Une gourmandise bien de saison. Attention au sel, en ajouter peu à peu au mélange de crabe, en goûtant à chaque fois. Ayant appris cette semaine que les crabes cuits sur le marché le sont parfois avec une certaine quantité d'eau de mer, ce qui ajoute en goût à la chair une fois décortiquée. Soyez donc prudents.
Cette salade pourra être servie en entrée avec laitue et concombres, comme indiqué dans cette recette. Elle pourra être servie en accompagnement d'un plat principal de poisson ou de fruits de mer, en la présentant dans la même assiette que le plat principal sur une feuille de laitue Boston. Et s'il en reste, vous pourrez en farcir des croissants pour le déjeuner-dîner du lendemain ou pour les lunchs.
Salade de crabe frais
Pattes et pinces de crabe, cuites et décortiquées en quantité suffisante (il vous faudra 500 g de chaire parée)
3/4 tasse d’oignon rouge haché très fin
2 c. à table chacun de poivron vert et de céleri hachés très fin
2 c. à table de piment
jalapenos haché très fin, facultatif
½ tasse d’huile d’olive
1 à 2 c. à table d’huile de homard «Les saveurs oubliées», facultatif
½ tasse de vinaigre de riz ou de vinaigre balsamique blanc
1 c. à thé de sel de mer ou de sel du Pèlerin
1 c. à thé de poivre noir
½ c. à thé de fleur d’ail
Le petit Mas
1/2 c. à thé de Old Bay seasoning (assaisonnement à
fruits de mer américain typique du Maryland)
1/4 c. à thé d’assaisonnement cajun «La route des Indes»
Pour servir
Glace broyée
Glace broyée
Laitue Boston
Concombre anglais
Mélanger le crabe et les légumes. Réserver. Émulsionner
l’huile, le vinaigre et les assaisonnements ensemble. Verser sur le mélange de
crabe. Mélanger à nouveau. Verser en un mince filet l'huile de homard. Mélanger doucement. Réfrigérer jusqu’au moment du service. Déposer alors
le bol de salade sur un plat de glace broyée et servir dans de petits bols individuels. Sinon servir la préparation dans de petites assiettes, sur lesquelles vous déposerez d'abord une
feuille de laitue Boston et dont vous décorerez le pourtour de demies tranches de concombre anglais.
Croissants farcis
Mayonnaise Poirier
Bébés épinards, roquette ou laitue
Croissants pur beurre, frais du jour, en quantité suffisante
3 commentaires:
J'aime tellement le crabe....
désolant qu'il soit si cher!!
Ton plat me fait bien saliver!!
Je vais en acheter chez mon poissonnier et le server avec une mayonnaire à l'estragon, c'est tellement bon!
Bonjour à vous deux Esther et Diane, en effet il est coûteux, c'est pourquoi il faut en profiter en saison comme en ce moment. C'est vrai, Diane, que l'estragon et tout ce qui est anisé accommode bien les fruits de mer et le poisson.
Enregistrer un commentaire