Poulet et aubergine à la sichuannaise

Un souper savoureux pour qui aime le gingembre et l'aubergine. Vraiment! Et malgré toute la quantité d'assaisonnement c'est tout juste correcte et pas trop hot! Il faut y goûter! Dire qu'il y a plus de 20 ans J-P. détestait l'aubergine! Maintenant il faut dire qu'il n'y a plus grand chose qu'il n'aime pas vraiment, à faire tourner son assiette en tous sens on finit par voyager constamment en tapis volant à la recherche d'épices, saveurs et condiments! Je vous y convie avec nous!

4 cuisses de poulet, sans peau et sans os, coupées en bandes de 1/4 po de large (moi, hauts de cuisses)

1 c. à thé de fécule de maïs

1 c. à thé de vin de gingembre (voir note)

1 c. à thé de sauce soya

1 c. à thé d'huile végétale

1 c. à thé d'eau

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre

1/4 c. à thé de sucre

1/4 c. à thé d'huile de sésame

1 aubergine (1 lb ou 500 g) (moi 1/2 aubergine de taille moyenne)

1 poivron rouge

1 c. à soupe de gingembre émincé

2 gousses d'ail, émincées

1 oignon vert, haché (moi, 2 oignons verts, hachés)

1/2 piment fort frais épépiné et haché (moi, j'ai omis)

Sauce

1/2 tasse de bouillon de poulet

1 c. à soupe de sauce soya

2 c. à thé de sauce chili orientale (moi, sambal olek)

1/2 c. à thé de sucre

1/2 c. à thé d'huile de sésame

1/2 c. à thé de vinaigre de vin rouge

1/4 tasse d'huile végétale, environ

Réservez le poulet découpé. Dans un bol moyen, combinez la fécule de maïs, vin de gingembre, sauce soya, huile végétale, eau, sel, poivre, sucre et huile de sésame. Ajoutez le poulet; brassez. Réfrigérez, couvert, au moins 5 minutes. Coupez l'aubergine en bouts de 2 po, puis coupez ces bouts en rectangles de 1/2 po d'épaisseur; mettez de côté. Coupez le poivron en bouts de 1 po; retirez les graines et la tige; mettez de côté. Dans un petit bol, combinez le gingembre, l'ail, l'oignon vert et le piment fort; mettez de côté. Tous les ingrédients peuvent être préparés d'avance jusqu'à ce point. Réfrigérez, couvert, jusqu'à 24 heures si nécessaire.

Sauce

Dans un bol, combinez bouillon, sauce soya, sauce chili, sucre, huile de sésame et vinaigre; mettez de côté.

Placez un wok ou un très grand poêlon sur feu vif. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile. Quand vous voyez une buée au-dessus de l'huile, ajoutez le poivron rouge; faites frire à feu vif, en remuant, 1 à 2 minutes. A l'aide d'une cuiller perforée, retirez du wok et mettez de côté. Ajoutez une autre c. à soupe de l'huile au wok. Quand une buée se forme, ajoutez l'aubergine; faites frire en remuant sur feu vif 3 à 5 minutes, pour bien dorer et attendrir un peu, ajoutant de l'huile au besoin pour empêcher l'aubergine d'attacher. Retirez du wok et mettez de côté. Quand une buée apparaît au-dessus de l'huile, ajoutez le poulet et sa marinade; faites frire sur feu vif en remuant, 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa couleur rosée à l'intérieur. Remettez l'aubergine et le poivron dans le wok, ainsi que le mélange de gingembre et la sauce. Faites cuire à feu vif 2 à 3 minutes, en brassant jusqu'à ce que l'aubergine ait absorbé presque toute la sauce. Déposez sur un plat de service; servez immédiatement.

Vin de gingembre

2 parties de vin de riz ou de sherry sec

1 partie de gingembre râpé

Combinez les deux ingrédients et laissez reposer 15 minutes, et coulez. Réfrigérez, couvert, jusqu'à 1 mois.

Source: Madame au Foyer, sept. 1993