Pizza au pesto d'épinards et aux tomates du jardin

Une recette de pizza rapido presto pour un souper simple et court d'avant concert... J'ai pris la recette de pâte chez Isabelle (mieux connue sous le pseudonyme de Dabue) qui la tenait elle-même de Valclic, une copinaute de blogue dont le blogue n'est plus. Si Valérie me lit ou passe ici, qu'elle se manifeste mais de toute façon je la salue bien bas.

Par ailleurs, comme il me restait du pesto d'épinards de l'avant-veille, ce fut l'étape plancher de la pizza à laquelle j'ai ajouté de belles tranches de tomates fraîches et bien mûres, en terminant par les fines herbes et le fromage. Rien de superflus!

Une pizza rouge et verte parce que les participant-e-s à mon sondage sur leur légume d'automne favori ont retenu la tomate. Il me fallait donc leur faire honneur! Merci à vous lecteurs et lectrices et abonné-e-s fidèl-e-s! Je vous en promet bien d'autres recettes encore avec la tomate et, plus élaborées celles-là. Que voulez-vous, parfois concert oblige!

1/2 tasse de pesto d'épinards (dont la recette publiée avant-hier est ici)
2 grosses tomates, tranchées
1 tasse d'olives noires, dénoyautées, tranchées
1 bonne pincée de thym frais
1 bonne pincée de romarin frais
Quelques tours de moulin à épices à pizza
1 tasse de mozzarella râpé
1 tasse de parmigiano reggiano râpé

Pâte à pizza à la map (pour 2 pizzas de 12 pouces chacune)
3/4 tasse d'eau
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de sucre
1 c. à table de sel
2 tasses de farine blanche à pain
2 c. à table de levure pour machine à pain

Pâte à pizza à la map
Déposer tous les ingrédients dans la map tel que dans l'ordre indiqué. Programmer la machine à pain au cycle de levée pour pâte seulement («dough» ou 8 sur ma black and decker). Au signal de levée, sortir la pâte, lui donner un coup de poing pour enlever les bulles d'air et pétrir à peine. Couper la pâte en deux parties égales. Rouler et déposer sur deux tôles à pizza, préalablement huilées, en vous aidant des doigts et des paumes de la main pour les étendre et les faire adhérer à l'assiette.

Montage de la pizza

Étendre le pesto sur la pâte à pizza. Y déposer ensuite les tranches de tomates et d'olives. Assaisonner avec les herbes et épices. Déposer les fromages en commençant d'abord par le mozzarella puis en terminant par le parmigiano. Cuire au four préchauffé à 425 F de 25 à 30 minutes, moi environ 20 à 22 minutes. Retirer des assiettes à pizza, tailler en pointes et servir immédiatement.

Sources:

Pâte à pizza à la map sur le blogue de Dabue

Pesto d'épinards: Catelli pour la recette cliquer ici

Fettuccine spinaci ou pâtes au pesto d'épinards

A ce moment-ci de la saison, la température ayant passablement rafraîchie, le gel se fait sentir la nuit ce qui fait qu'il n'y déjà plus de basilic au jardin. C'est en plein le temps de faire ce pesto d'épinards très goûteux et doux à la fois, grâce aux amandes. Parfait à faire au retour du travail, vous startez la cuisson des pâtes et pendant ce temps, vous préparez le pesto au robot. Il s'agit simplement que la veille, vous ayiez préalablement lavé et essoré les épinards, puis vous les aurez placés au frigo enveloppés dans un linge de vaisselle ou quelques essuie-tout, bien emballés dans un sac de conservation. De quoi mettre un peu de verdure dans l'assiette sans trop de chichis. Et si vous ouvrez une bouteille de blanc pour cuisiner ce pesto, buvez le reste pour accompagner ce petit plat style bistro italien.

3 tasses d'épinards frais, bien tassés

2 tasses de tiges de persil frais

1 tasse de fromage parmesan râpé

1/2 tasse d'huile d'olive

1/3 tasse de vin blanc ou bouillon de poulet (moi, vin blanc)

1/4 tasse de beurre

1/4 tasse d'amandes blanchies

2 gousses d'ail hachées

340 g environ de Fettuccine

Dans le bol du mélangeur ou du robot (moi, le robot thermomix), déposer les épinards, le persil, l'huile, le vin blanc ou le bouillon, le beurre, les amandes et l'ail. Couvrir et mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Faire cuire les pâtes selon le mode d'emploi. Égoutter et conserver un peu d'eau de cuisson pour diluer la sauce aux épinards, au besoin.

Remettre les pâtes dans la marmite de cuisson ou dans un grand bol puis verser la préparation sur les pâtes; bien mêler. Ajouter un peu de liquide de cuisson des pâtes, au besoin. Assaisonner au goût de sel et de poivre du moulin. Agrémenter de quelques copeaux de parmigiani reggiano. Servir immédiatement dans de grandes réchauffées.

Source: Catelli super Festival pâtes et vins. Vol. 1 no. 5

Poulet aux chips jalapeno de Geneviève

Complètement sautée cette recette! Vraiment, si vous désirez faire un coup à votre amoureux, aux enfants ou aux amis, c'est cette recette qu'il vous faut. La recette la plus niaise à réaliser qui soit (3 ingrédients seulement) mais en quelque sorte la plus flyée. Pour les calories, on repassera! Mais de temps à autre ici, on peut se permette une follerie d'autant plus que les fritures de toutes sortes, poulets frits ou barbecues commerciaux contiennent toutes sortes d'ingrédients bizarroïdes comme par exemple la créatine contenue dans le poulet frit à la Kentucky. Mais là n'est pas l'objet de ce billet, passons à bien meilleure idée. Et comme Genveviève le raconte si bien et humoristiquement, il faut aller la lire d'ailleurs, moi aussi il m'est arrivé un truc spécial avec l'élaboration de cette recette, si élaboration il y a! C'est qu'au lendemain de ladite trouvaille sur le blogue de Geneviève, mon chum est arrivé à la maison au retour du boulot avec un chips jalapenos et de quoi prendre l'apéro, non mais on jurerait qu'il m'avait entendu. Ce qui m'a permis de tester à froid tout d'abord le goût des chips jalapenos et de recevoir l'autorisation du dégustateur en chef de la maison pour ladite curieuse recette. Deux ou trois jours seulement se sont écoulés avant que le test ultime ait enfin lieu. Verdict: goût légèrement épicé, texture de la peau du poulet croustillante à souhait. La prochaine fois on double la recette pour un 5 à 7 avec les copains et s'il n'y en a pas, on s'en trouvera, des amis pis des chips! Des cuisses, des hauts de cuisse, des ailes, bref toutes parties bien dodues peuvent y être dédiées, à vous d'en juger selon vos préférences. Alors va pour ma recette la plus farfelue de l'année!

2 sacs de chips Miss Vickies Jalapeno, BBQ ou All Dressed (moi, chips Irrésistibles cuites en marmite arôme de piment jalapeno)

12 pilons de poulet (cuisses, hauts de cuisses ou ailes)

2 oeufs battus

Sel et poivre (à omettre complètement selon moi, les chips étant suffisamment assaisonnées)

Gants jetables et papier parchemin

Préchauffer le four à 350 F. Pendant ce temps, au robot, émietter les croustilles jusqu'à l'obtention d'une chapelure. Vous obtiendrez environ 4 tasses.

Dans une assiette creuse, fouetter les oeufs et assaisonner, si désiré. Passer les pilons dans l'oeuf, puis les enrober généreusement de croustilles en chapelure (pour procéder à cette opération, j'utilise des gants de latex vendus dans les magasins Dollorama ou en pharmacie).

Déposer les pilons sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire au centre du four environ 45 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Source: http://lessoupersdegenevieve.blogspot.com

Minis cocottes de ratatouille et saucisses au four

Quand j'ai vu cette recette que nous avait transmise Shantal sur le site de recettes.qc.ca, à ce moment-là elle ne l'avait pas encore publiée sur son blogue, j'ai tout de suite su que je testerais... moi qui suis dans les tomates et les courgettes depuis août. Il ne me manquait quasiment que l'aubergine et le basilic, notre basilic n'ayant pas produit cet été. Voici donc la recette que j'ai adaptée pour la réaliser en mini cocottes, au format pratico pratique et bien joli, de surcroît. Nous avons adopté cette façon de faire la ratatouille et Dieu seul sait et saurait vous dire combien j'ai pu en faire au fil des ans. En effet, les légumes ne sont ni trop croquants ni trop fondants, et on distingue bien le goût de chaque légume séparément. Un heureux mariage, ni trop de légumes, juste assez viandé avec un choix de saucisses favorites. Repas coloré, savoureux, complet et comprenant une agréable variété provenant du potager. Que demander de mieux! Merci Shantal pour ce généreux partage, nous permettant d'honorer encore une fois de plus l'abondance des récoltes! Allez voir ce qu'elle a fait de cette recette, c'est tellement le fun de voir les chemins que ça prend tout ça, en cliquant ici bien entendu.

1 aubergine, coupée en cubes de 1 pouce

2 courgettes, coupées en cubes de 1 pouce

1 poivron, coupé en cubes de 1 pouce (moi, 1/2 poivron vert et 1/2 poivron rouge)

1 oignon rouge, coupé en morceaux de 1 pouce

3 tomates, coupées en cubes de 1 pouce
5 gousses d'ail, hachées fin
9 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de jus de tomates
1 c. à thé de thym frais
3 c. à soupe de persil frais haché
3 c. à soupe de basilic frais haché
4 saucisses italiennes (moi, 2 merguez et 2 saucisses à la bière de la Voie maltée) coupées en bouts de 1 pouce
4 tranches de fromage gouda

Voici donc comment j'ai procédé pour adapter ces recettes et cuire le tout dans mes cocottes.

Dans environ 2 c. à table d'huile d'olive faire sauter les saucisses en brassant de temps pour éviter qu'elles ne collent pendant une dizaine de minutes et les mettre en attente en égouttant le surplus de gras.

Pendant ce temps, faire sauter les légumes deux par deux dans une autre poêle chaude à laquelle on ajoute environ 2 c. à table d'huile d'olive, en commençant tout d'abord par les courgettes et le poivron pendant 2 minutes. Réserver dans une grande cocotte allant au four, poursuivre en faisant sauter l'oignon rouge environ 2 minutes. Réserver dans la grande cocotte. Faire sauter l'aubergine dans l'huile chaude pendant environ 2 minutes également et réserver. Terminer en faisant sauter les tomates et l'ail environ 2 minutes. Placer dans la grande cocotte. Mélanger bien tous les légumes. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le jus de tomates et mélanger. Couvrir et cuire 30 minutes au four préchauffé à 375 F. Ajouter les fines herbes et mélanger.

Mélanger 5 tasses de ratatouille cuite aux saucisses dans la poêle réservée. Placer dans 4 minis cocottes et terminer par une tranche de fromage gouda. Placer au four pour réchauffer et gratiner environ 5 minutes.

Source: Déclinaison de Tout simplement Clodine, vol.5, no 6, sept. 2009 présentée à l'émission par Robert Trottier et transmise par l'internaute, Shantal sur son superbe blogue Les recettes préférées de ma famille.

Muffins au germe de blé et aux bleuets

Une belle recette qui me parvient d'une autre vie, plus jeune, insouciante et tout et tout, où je gardais la fillette de ma cousine. Stéphanie, toute pimpante qu'elle était, m'amenait à défier le temps et nos imaginaires débordant l'une et l'autre: jouer toutes sortes de fictions, écouter de l'opéra en plein jour, avant ou après Passe-partout et se pourlécher les babines. Cette recette était celle de la mère de Steph, vous l'aurez deviné et si je ne les vois pas plus souvent l'une et l'autre, je fais cette recette au moins une fois par an au retour des bleuets ou en saison. Tradition spirituelle oblige!

Aujourd'hui en relisant la recette, j'ai constaté qu'il était suggéré de les rouler chauds dans le sucre blanc. Une petite fantaisie que je me suis permise, étant donné toute la quantité de légumes et de céréales de grains entiers que j'absorbe ces temps-ci, si peu de sucre ne me fera pas mourir pour autant. Avec ce petit quelque chose de plus, c'est comme si j'avais redécouvert cette recette qui me donne une belle et bonne fournée appétissante. Aujourd'hui, vous savez quoi, Stéphanie chante toujours et elle enseigne le chant dans une école privée de Montréal. Je savais que les bleuets étaient bons pour la vue... mais pour la voix? Sans doute pas mauvais du tout! Encore un autre bleuet partie sur la grande voie Montréalaise... Bon, la la la, je vous donne enfin l'excellente recette de ma cousine, Louise, celle qui a toujours été ma recette préférée de muffins aux bleuets entre toutes, remplie de beaux souvenirs intemporels.

1 3/4 de tasse de farine tout usage
1/3 de tasse de germe de blé
1/3 de tasse de sucre
1 c. à table de poudre à pâte
1 1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé
1/2 c. à thé de sel
1 oeuf
1 tasse de lait
1/4 de tasse d'huile
1 tasse de bleuets frais ou surgelés, égouttés (moi, de beaux bleuets frais)

Mêler à fond la farine, le germe de blé, le sucre, la poudre à pâte, le zeste de citron et le sel. Battre ensemble dans un petit bol, oeuf, lait et huile. Ajoutez d'un seul jet les ingrédient liquides aux ingrédients secs. Remuer juste ce qu'il faut pour imbiber les ingrédients secs. Ajouter les bleuets délicatement. En remplir aux 2/3 des moules à muffins, bien graissés. Cuire au four à 400 F de 20 à 25 minutes. Passer, au choix, la surface des muffins encore chauds dans le sucre.

Pour les muffins aux framboises, en haut et à droite de la photo, c'était hier... eh! oui, vous ne vous être pas trompé, vous n'avez pas halluciné c'était bien ça... aujourd'hui, ils sont bel et bien aux bleuets, lollll!


Source: Ma cousine Louise Brassard

Muffins aux framboises et au citron

Les framboises chaudes et cuisinées en dessert pour moi, ça équivaut à une senteur et une saveur d'enfance. Chez-moi, près de la maison de mon enfance, le terrain voisin fourmillait de framboises et je me souviens d'un beau dimanche matin du mois de juillet où au réveil, je cherchais ma mère. Elle n'allait jamais vraiment loin toute seule, puisqu'elle était plus ou moins mobile sur de longues distances. On cherchait maman, qui se marrait bien, écrasée qu'elle était sous les framboisiers pour en ramasser le plus possible... elle nous mijotait déjà un renversé ou une tarte pour le dîner familial. Et comme c'était souvent le cas, le dimanche, il devait y avoir de la visite dans l'air! Ces beaux muffins gorgés de framboises, une véritable communion à la fraternité et à la convivialité de ma famille qui était petite mais combien «recevante»! Oh! que oui! Si vous avez des enfants, ils les aimeront tout de même, bien que les framboises ne proviennent pas de la cour arrière.

2 tasses de farine

1/2 tasse de sucre

1 c. à table de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1 tasse de framboises

1 c. à table de zeste de citron râpé grossièrement

1 oeuf

1 tasse de lait

1/3 tasse d'huile végétale

1/4 tasse de jus de citron

1 c. à thé de jus de citron

1/4 tasse de sucre glace

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le zeste de citron.

Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf, le lait, l'huile et 1/4 de tasse de jus de citron. Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit humide, sans plus (ne pas trop mélanger).

A l'aide d'une cuillère (à crème glacée pour moi), répartir la pâte dans 10 moules à muffins graissés ou tapissés de moules en papier (les remplir complètement). Cuire au four préchauffé à 375 F pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et fermes au toucher. Laisser refroidir dans les moules pendant 5 minutes. Mettre les muffins sur une grille et laisser refroidir complètement.

Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et le reste du jus de citron. Badigeonner le dessus des muffins de ce mélange.

Source: Coup de pouce, Cuisine, Noël 1996

Conchiglie et courgettes farcies et sauce bolognaise à la mijoteuse

Façon pratico pratique de passer une bolognaise maison goûteuse mais plutôt épaisse... sans oublier une belle grosse courgette du jardin attendant patiemment son tour dans un bol à salade reposant sur la table de la salle à dîner. Un souper simple et de bon goût, facile à préparer et ce, si agréablement au retour d'une réunion pour monsieur et d'un rendez-vous pour madame!

20 coquilles géantes à farcir, nommées en italien «conchiglie»
1 grosse courgette zuchini, bien lavée car en cette fin de saison elles sont poilues!
1 litre de sauce bolognaise (cuite à la mijoteuse pour moi, voir la recette ci-bas)
1 tasse d'un bon fromage râpé, au goût
Un peu de chapelure maison (du pain rassis et moulu au robot, thermomix pour moi)
Sel et poivre du moulin
Quelques branches de thym frais
Huile d'olive

Couper la courgette en deux sur la largeur puis en deux sur la longueur. L'évider à l'aide d'une parisienne ou d'une simple cuillère à dessert. Bien l'essorer.

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée et additionnée d'un peu d'huile d'olive, pendant 10 minutes et ajouter les courgettes 2 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter et passer à l'eau froide rapidement.

Retirer les courgettes délicatement et les essorer en les tournant à l'envers sur un essuie-tout ou un linge à vaisselle propre.

Farcir les courgettes et les pâtes à l'aide de la bolognaise, en la tassant bien à l'aide d'une petite cuillère et en les déposant tour à tour dans de petits ramequins individuels ou un grand pyrex légèrement huilé. Saler, poivrer et ajouter un peu de thym frais. Ajouter le fromage râpé en le déposant sur chaque coquille et morceau de courgette. Ajouter un peu de chapelure pour compléter puis quelques gouttes d'huile d'olive.

Cuire dans un four préchauffé à 350 F pendant 25 à 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes et servir immédiatement.

Sauce bolognaise à la mijoteuse
C'est toujours à cette période-ci de l'année que l'on a l'impression que la sauce à spaghetti sera la meilleure entre toutes, face à la pléiade de légumes frais, de fines herbes et de tomates rouges à souhait. Comment résister à la tentation de refaire le monde ou de réinventer la meilleure sauce? Celle-ci est rehaussée davantage par les fines herbes que par les épices car j'avais l'intention d'en offrir à une personne souffrant de diverticulite. C'est pourquoi, j'ai aussi pris une attention spéciale pour épépiner les tomates. Un pur délice!

2 lbs de porc haché
1/4 tasse d'huile d'olive
1 oignon haché finement
1 petit poireau haché finement
6 gousses d'ail hachées finement
4 carottes coupées en dés
4 branches de céleri coupées en dés
2 poivrons verts hachés finement
1 courgette en dés
2 c. à thé de thym
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poivre noir
2 c. à thé de sauge moulue
1 c. à thé d'orégano
12 tomates fraîches, pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés
1 boîte de 19 onces de jus de tomates

1 tasse d'eau ou de bouillon
1/2 tasse de vin rouge
2 feuilles de laurier
1 pincée de sucre
1 c. à thé d'herbes salées
1 bouquet garni composé de thym, romarin, sarriette, sauge et persil
1/2 tasse de gruau (facultatif)

1/4 tasse de persil frais, haché
1/4 tasse de basilic frais, haché
1 à 2 boîtes de pâte de tomates, au besoin

Dans un poêlon, cuire la viande hachée de porc à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Ajouter les légumes un à un, puis les assaisonnements et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Déposer dans la mijoteuse. Ajouter tous les ingrédients suivants, sauf les 3 derniers, en brassant bien après chaque addition. Couvrir et cuire à haute intensité pendant 6 heures. Ajouter le persil, le basilic et la pâte de tomates. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et qu'elle soit bouillonnante. Retirer le laurier et le bouquet garni. Découvrir pour une vingtaine de minutes à nouveau, au besoin.

Déposer dans des pots ou contenants de plastic et laisser tiédir avant de réfrigérer. Parfaite pour la lasagne, les cannellonis, rigatonis, les conchiglie ou toutes autres pâtes à farcir. Dans ce cas, l'utiliser froide.

Source: Inspirée de sauce bolognaise au dindon - Coup de pouce, no hors série, Cuisine à la mijoteuse