MINIS COCOTTES DE POULET

Passer les restes d'un beau poulet rôti au tilleul  pour lequel je n'ai malheureusement pas de photo et dont la recette se trouve  ici et ce, sans prévoir de trop grosses portions. Voilà le défi de cette recette simple, ni trop grasse, ni trop abondante en pâte. L'avantage de ces minis cocottes: et de un, on prépare et on mange dedans donc on sauve de  la vaisselle. Et de deux, puisque les portions sont minis comme leurs cocottes, la cuisson s'en trouve d'autant plus rapide. La facilité de A à Z. Et de trois, ces minis cocottes sont aussi mimis comme tout!

2 c. à thé de farine
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 bâton de céleri,  coupé à la diagonale
1 carotte, coupée en fines tranches
1/2 oignon haché
1/2 tasse de pois verts verts, surgelés
1 poitrine de poulet, cuite, coupée en cubes

1/4 c. à thé d'assaisonnement à volaille

1 boîte de crème de poulet, non diluée

Pâte

1/3 tasse de farine tout usage

Pincée de sel

1 c. à table de beurre non salé + 1 c. à thé

2 c. à table de lait

Délayer la farine dans le bouillon de poulet, dans une petite marmitte.  Porter à ébullition et ajouter l'oignon, le céleri et la carotte.  Réduire le feu puis couvrir.  Laisser cuire environ 10 minutes.  Ajouter ensuite les autres ingrédients, en brassant bien après chaque addition.  Verser la préparation au poulet dans 4 minis cocottes légèrement beurrées et recouvrir chaque mini cocotte de pâte. Cuire au four préchauffé à 375 F pendant 25 à 30 minutes.

Pâte

Mélanger la farine et le sel dans un petit bol.  Ajouter le beurre à l'aide d'un coupe-pâte  jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.  Faire une fontaine au centre et ajouter le lait doucement, en l'amalgamant bien à la pâte à l'aide d'une fourchette pour faire une boule de pâte.  Rouler la pâte.

Donne 4 mini cocottes: 2 moyennes et 2 petites.

Gratin de poulet et légumes au gouda en minis cassolettes

Un repas tout en un, hautement protéiné parfait pour inclure des légumes et surtout, des pommes de terre que je mange et cuisine peu souvent en fin de compte. J'ai adapté légèrement cette recette que j'ai prise sur le site Cuisine plurielles et dont je vous place les changements entre parenthèses comme j'ai l'habitude de les mentionner. J'aime beaucoup utiliser mes petites cocottes mais si vous n'en avez pas utilisez tout simplement les plats ou caquelons à soupe gratinée ou sinon les ramequins pour les pâtes gratinées et vous aurez l'avantage d'avoir des plats déjà portionnés, ce qui est fort agréable et si il en reste un ou deux, placez du papier saran sur le dessus ou au besoin placez un linge à vaisselle tout autour pour les immobiliser et glissez-les discrètement dans les sacs à lunch, ils feront la joie de ceux ou celles qui les y trouveront le lendemain.

Huile d'olive (et un peu de beurre en plus, pour moi)
1 carotte râpée (moi, 4 petites carottes de saison, en rondelles)
1 oignon émincé
1 blanc de poireau (moi, 1 poireau complet émincé)
4 pommes de terre, cuites à la vapeur et tranchées
2 blancs de dinde (moi, 1 poitrine de poulet complète, désossée et en cubes)
100 ml de lait
3 oeufs
Sel, poivre
Cari (moi, curcuma en plus et quelques branches de thym effeuillées)
Fromage gouda râpé, en quantité suffisante

Faire revenir l'oignon, le poireau et la carotte dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Réserver. Ajouter un corps gras au besoin et faire revenir les dés de poulet pour les dorer, ajouter ensuite un peu de cari et de curcuma pour colorer. Laisser refroidir légèrement tous les ingrédients. Dans chaque mini cassolette, alterner une couche de tranches de pommes de terre, les légumes sautés, les dés de poulet. Battre le lait et les oeufs, assaisonner de sel, poivre et cari. Verser également sur les cocottes. Recouvrir de gouda râpé et cuire au four pour une vingtaine de minutes.

Source: Le petit monde de Cendrine

Minis cocottes de ratatouille et saucisses au four

Quand j'ai vu cette recette que nous avait transmise Shantal sur le site de recettes.qc.ca, à ce moment-là elle ne l'avait pas encore publiée sur son blogue, j'ai tout de suite su que je testerais... moi qui suis dans les tomates et les courgettes depuis août. Il ne me manquait quasiment que l'aubergine et le basilic, notre basilic n'ayant pas produit cet été. Voici donc la recette que j'ai adaptée pour la réaliser en mini cocottes, au format pratico pratique et bien joli, de surcroît. Nous avons adopté cette façon de faire la ratatouille et Dieu seul sait et saurait vous dire combien j'ai pu en faire au fil des ans. En effet, les légumes ne sont ni trop croquants ni trop fondants, et on distingue bien le goût de chaque légume séparément. Un heureux mariage, ni trop de légumes, juste assez viandé avec un choix de saucisses favorites. Repas coloré, savoureux, complet et comprenant une agréable variété provenant du potager. Que demander de mieux! Merci Shantal pour ce généreux partage, nous permettant d'honorer encore une fois de plus l'abondance des récoltes! Allez voir ce qu'elle a fait de cette recette, c'est tellement le fun de voir les chemins que ça prend tout ça, en cliquant ici bien entendu.

1 aubergine, coupée en cubes de 1 pouce

2 courgettes, coupées en cubes de 1 pouce

1 poivron, coupé en cubes de 1 pouce (moi, 1/2 poivron vert et 1/2 poivron rouge)

1 oignon rouge, coupé en morceaux de 1 pouce

3 tomates, coupées en cubes de 1 pouce
5 gousses d'ail, hachées fin
9 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de jus de tomates
1 c. à thé de thym frais
3 c. à soupe de persil frais haché
3 c. à soupe de basilic frais haché
4 saucisses italiennes (moi, 2 merguez et 2 saucisses à la bière de la Voie maltée) coupées en bouts de 1 pouce
4 tranches de fromage gouda

Voici donc comment j'ai procédé pour adapter ces recettes et cuire le tout dans mes cocottes.

Dans environ 2 c. à table d'huile d'olive faire sauter les saucisses en brassant de temps pour éviter qu'elles ne collent pendant une dizaine de minutes et les mettre en attente en égouttant le surplus de gras.

Pendant ce temps, faire sauter les légumes deux par deux dans une autre poêle chaude à laquelle on ajoute environ 2 c. à table d'huile d'olive, en commençant tout d'abord par les courgettes et le poivron pendant 2 minutes. Réserver dans une grande cocotte allant au four, poursuivre en faisant sauter l'oignon rouge environ 2 minutes. Réserver dans la grande cocotte. Faire sauter l'aubergine dans l'huile chaude pendant environ 2 minutes également et réserver. Terminer en faisant sauter les tomates et l'ail environ 2 minutes. Placer dans la grande cocotte. Mélanger bien tous les légumes. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le jus de tomates et mélanger. Couvrir et cuire 30 minutes au four préchauffé à 375 F. Ajouter les fines herbes et mélanger.

Mélanger 5 tasses de ratatouille cuite aux saucisses dans la poêle réservée. Placer dans 4 minis cocottes et terminer par une tranche de fromage gouda. Placer au four pour réchauffer et gratiner environ 5 minutes.

Source: Déclinaison de Tout simplement Clodine, vol.5, no 6, sept. 2009 présentée à l'émission par Robert Trottier et transmise par l'internaute, Shantal sur son superbe blogue Les recettes préférées de ma famille.

Hachis Parmentier à l'agneau aux herbes de Provence, en minis cassolettes

Pour varier du pâté chinois et pour ceux qui ne sont pas trop boeuf, ni trop blé d'inde non plus. Cette recette vous donnera un moule de 1,5 litre ou comme moi, 4 minis cassolettes. De plus, si vous n'avez pas d'herbes de Provence du commerce, je vous proposerai dans un prochain billet une recette d'herbes de Provence faite à la maison, que ce soit au Québec ou ailleurs!

4 grosses pommes de terre, coupées en petites morceaux (moi, 6 petites pommes de terre entières + 1 gousse d'ail) et cuites
15 g de beurre
1 c. à soupe de lait
1 c. à soupe d'huile
1 oignon, finement haché (+ 2 échalotes hachées fin pour moi)
750 g d'agneau haché (moi, 400 g)
30 g de farine
1 c. à thé d'herbes de Provence
2 c. à soupe de sauce Worcestershire (moi, 2 traits seulement)
2 c. à soupe de concentré de tomates + 375 ml de bouillon de boeuf (moi, à défaut de ces deux ingrédients j'ai remplacé par 1 boîte de soupe crème de tomates +environ 10g d' eau)
125 g de gruyère, râpé (moi, cheddar léger)

Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée. Ajouter le beurre et le lait puis saler et poivrer.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon à feu moyen 3 minutes. Ajouter l'agneau haché et faire cuire 2 à 3 minutes, en écrasant le hachis avec le dos d'une cuillère en bois. Baisser le feu, saupoudrer de farine et faire cuire quelques secondes jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter les herbes, la sauce Worcestershire, le concentré de tomates et le bouillon de boeuf (ou tout comme moi, la boîte de soupe crème de tomates et l'eau), sel et poivre, en versant et mélangeant le tout petit à petit jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou plus, au besoin pour faire réduire un peu le mélange.

Verser dans le plat ou les minis cassolettes. Recouvrir avec la purée de pommes de terre et utiliser une fourchettes pour égaliser. Placer sous le gril chaud 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Si l'on préfère une texture du hachis plus épaisse, attendre 5 minutes avant de servir.

Source: Anne Wilson. Cuisine minute. Fjoréditions.

Petite terrine de dinde

Voilà encore un met à base de dindon haché! En effet, avant Noël je vous proposais une sauce à spaghetti au dindon haché excellente pour laquelle j'ai reçu de nombreux commentaires, cette fois je vous suggère cette terrine magnifique prise sur le blogue de MaryAthenes et légèrement adaptée avec ce que j'avais sous la main. Bien que je sois convaincue que sa version originale soit excellente. Une viande maigre, bien assaisonnée et entourée de petits ingrédients fins qui font la différence. Voici donc un mignon pain de viande bien renouvelé et de belle allure dans mes minis cassolettes...De plus un intérêt à ne pas dédaigner, j'ai préparé les deux petites terrines la veille et je les ai réfrigérées jusqu'au moment de les faire cuire le lendemain au souper. Pendant les quelques minutes de cuisson, on prépare l'accompagnement, de préférence un mesclun ou des pommes de terre au four ou en escalopes et peut-être aussi si le coeur nous en dit une sauce. Pourquoi pas? Verdict, il est réellement excellent, le goût légèrement caramélisé du jambon et du fromage au fond, la chapelure à l'italienne qui assaisonne bien et les dattes ou les pruneaux, veuillez ne pas les omettre même si cela vous semble un peu surprenant, haché finement vous ne les détecterez pas nécessairement. Un plat rapide et magnifique, je vous en conjure!

150 g d'escalopes de dinde (moi, environ 330 g de dindon haché)
1 oeuf
2 c. à soupe de chapelure ou de biscottes moulues (moi, 6 c. à soupe de chapelure Pastene assaisonnée à l'italienne)
2 pruneaux (moi, comme je n'en avais plus j'ai remplacé par 2 dattes hachées finement)
Quelques cèpes séchés (à défaut, j'ai mis 2 échalotes vertes hachées)
Persil
Sel et poivre
2 oeufs durs de caille
2 tranches de jambon cru (moi, du jambon cuit)
2 tranches de cheddar
Mon assaisonnement personnel, une pincée de sel de Camargue aux herbes

Mixer les 6 premiers ingrédients. Saler et poivrer. Habiller 2 moules à soufflés (moi, des minis cassolettes) d'une tranche de jambon chacun, puis d'une tranche de fromage. Remplir de farce. Enfoncer un oeuf de caille dans chacun. Avant de refermer les minis cassolettes j'ai saupoudré légèrement de mon fameux sel de Camargue aux herbes dont je vous ai déjà parlé ici, question de demeurer dans l'esprit méditerranéen. Cuire au four (moi, à 350 F pendant 30 à 35 minutes).

Source: Le blogue de MaryAthenes

Bourguignon de sanglier et de boeuf à l'érable en mini cocottes

Un petit mijoté au four spectaculaire et facile à servir puisque déjà préalablement monté en portions individuelles. J'avais 6 mini cocottes dont 4 de 380 ml chacune et 2 de 200 ml, ces dernières convenant à ravir pour les aînés qui ont moins d'appétit que nous. Il y avait longtemps que j'avais zieuté ces cocottes miniatures en grès qui passent du four à la table et peu de temps avant Noël j'ai craqué pour elles. Un attrait dont je n'ai pas de regret sauf d'avoir omis de copiloter le photographe pendant que je montais les assiettes dans la cuisine, celui-ci ayant omis d'ouvrir les couverts pour en montrer le contenu en photo tandis que les invités attendaient bien sagement l'hôtesse en sachant que le tout demeurerait bien au chaud. Finalement nous avons tous ouverts nos couvercles ensemble, photographe y compris (ce que moi je n'ai compris que le lendemain) alors que l'arôme d'érable se dégageait allégrement. Tant pis pour la photo!

1 gros oignon haché
30 ml ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
450 g ou 1 lb de sanglier en cubes (au Saguenay, on le trouve chez IGA)
450 g ou 1 lb de boeuf bourguignon en cubes
60 ml ou 1/4 tasse de farine tout usage
500 ml ou 2 tasses de vin rouge
375 m l ou 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
250 ml ou 1 tasse de sirop d'érable (moi, la prochaine fois 1/3 de tasse seulement)
6 branches de thym ou 30 ml (2 c. à soupe) de thym séché
1 feuille de laurier (moi, 1/8 de c. à thé de laurier moulu)
Sel et poivre au goût
375 ml ou 1 1/2 tasse de panais pelés et coupés en rondelles
375 ml ou 1 1/2 tasse de carottes marron pelées et coupées en rondelles

Dans une casserole à fond épais, faire cuire l'oignon pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter les cubes de sanglier et de boeuf et faire dorer la viande sur toutes les faces dans l'huile chaude en brassant continuellement. Ajouter la farine et bien mélanger en poursuivant la cuisson pendant 1 minute. Ajouter graduellement le vin rouge en prenant soin de bien racler les parois et le fond de la casserole. Verser le bouillon de boeuf et le sirop d'érable. Ajouter le thym et le laurier.

Assaisonner au goût. Amener à ébullition. Verser dans les mini cocottes. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux (environ 325 F) pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Brasser occasionnellement. Ajouter les rondelles de panais et de carottes environ une heure avant la fin de la cuisson. Rectifier l'assaisonnement au besoin. J'ai accompagné de champignons sautés à la sauge et de pommes de terre grelots rôties et assaisonnées au sel aux herbes de Camargue, avec un bon pain croûté. Ce fut un réel délice!  N.B. Sur les photos un peu pas mal floues on voit les ramequins 200 ml.

Source: www.iga.net

Tourtes individuelles à l'agneau en ramequins

En ramequins et garnies d'une seule abaisse de pâte composée d'huile d'olive, ces tourtes sont une option santé et gourmande judicieuse à cette période-ci de l'année. J'ai testé cette recette que je retenais depuis que Châtelaine l'aie publiée l'an dernier. Un changement s'imposait pour moi cependant, je l'ai rebaptisée autrement car étant d'origine saguenéenne ce ne sera jamais une tourtière. Folklore et traditions obligent. Je vous reparlerai de la tourtière, met typique de ma région, ultérieurement. Nous avons appréciés ces tourtes simples et originales à la fois mais pas moins goûteuses pour autant que nous avons accompagnées d'une salade de boston toute simple, vinaigrette à la poire du commerce. Repas de fille grippée qui a malgré tout monté son sapin de Noël en après-midi.

Pâte

175 g ou 1 1/2 tasse de farine tout usage

1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 c. à thé de sel

60 ml ou 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

1 oeuf, battu

3 c. à soupe d'eau très froide

Garniture

200 g ou 1/2 lb d'agneau haché maigre

200 g (1/2 lb) de porc haché maigre

1 petit oignon, émincé

1 gousse d'ail, émincée

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé d'anis moulu (moi, sauge et sarriette séchées du jardin et moulues + un bouquet garni)

125 ml ou 1/2 tasse d'eau

2 c. à soupe de chapelure

poivre

Dorure

1 oeuf, battu

1 c. à soupe d'eau

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Former un puits au centre et ajouter l'huile, l'oeuf battu et l'eau froide. Mélanger délicatement jusqu'à la formation d'une boule compacte. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure avant d'abaisser.

Dans une casserole, défaire grossièrement les viandes et y mélanger l'oignon, l'ail, le sel, l'assaisonnement et l'eau. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 45 minutes en défaisant la viande à la fourchette. Saupoudrer la chapelure et poivrer. Bien mélanger, séparer en 6 parts et répartir dans 6 ramequins de 125 ml ou 1/2 tasse (moi, la prochainement fois je n'utiliserai que 4 ramequins ou encore pour 6 ramequins, je doublerai la proportion de viande, de façon à éviter qu'il y ait de l'espace entre la viande et la pâte). Laisser refroidir.

Montage. Abaisser la pâte à 2 mm et tailler 6 cercles d'environ 10 cm de diamètre. (Veiller à couper d'abord des cercles ou des carrés de pâtes plus grands que les ramequins et au besoin, rabattre la pâte sur les rebords ou la couper avec un couteau bien aiguisé). En recouvrir chaque ramequin. Badigeonner avec le mélange d'oeuf battu et d'eau et cuire au centre du four à 180 C ou 350 F environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Pour ajouter ma touche personnelle: j'ai décoré de petites étoiles et de quartiers de lunes taillées dans de minis emporte-pièces pour reproduire une nuit étoilée d'avant la nuit, la vraie, celle de Béthléem.

Source: http://recettes.chatelaine.com/