Rigatonis aux tomates confites comme au Bistro l'Aromate pour les mercredis avec Delverde

 

Après le potage aux tomates rôties publié récemment, voici un excellent plat de pâtes comme au Bistro! Oui, oui, comme au Bistro L'Aromate. Je me suis inspirée d'une recette partagée récemment sur le FB de ce bistro et surtout, j'en ai profité en ce jour de congé pour confire les tomates étant donné qu'il faut prévoir plus de 3 heures. Un succès! La recette idéale du lundi sans viande, par exemple. Ceci donne une sauce riche, savoureuse et généreuse, avec une panoplie de saveurs subtiles. Et la bonne nouvelle, c'est que pour mes visiteurs de la région métropolitaine, vous retrouverez ma recette publiée dans le Journal Métro (du métro de Montréal) dans le cadre du mercredi avec Delverde!
 

Mes adaptations:

1. j'ai substitué des rigatonis  no 19 Delverde  aux linguines.
2. j'ai substitué des tomates de mon jardin (simples tomates des champs) aux tomates italiennes qui sont plus petites et plus fermes.
3. j'ai substitué du sucre d'érable au miel.
4. j'ai omis la mozzarella di buffalla (pour un souper plus léger, bien que j'adore le buffala!)

Une recette gagnante à ma table! Et le bonheur d'avoir bien traité les tomates de notre jardin, en prime! Voici donc THE recette pour de savoureuses pasta aux tomates confites.

THE recette

1 sac de 450 g de rigatoni no 19 Delverde, cuits selon le mode d'emploi
Fromage parmesan, pour le service
Poivre du moulin, pour le service
Thym frais, pour le service

Tomates confites
12 tomates, mondées (voir la technique ici), coupées en deux (ou en quatre, si elles sont grosses) et épépinées

Vinaigrette
1/4 tasse d'huile d'olive
1 c. à table de sel fin de table
2 c. à table de vinaigre balsamique (moi, le Balsamico Favuzzi)
1 c. à table de sucre d'érable
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à table de thym frais, haché

Sauce aux tomates confites
1 c. à table chacun de beurre et d'huile d'olive
4 gousses d'ail, hachées finement
2 échalotes françaises, hachées finement
1/2 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de poulet maison ou du commerce
2 c. à table de pesto maison ou du commerce
1 c. à table de sel
2 c. à table de vinaigre balsamique (Balsamico Favuzzi ou autre)
1 c. à table de sucre d'érable
1/2 tasse de crème 35 % à cuisson (pas de crème à fouetter)
1 recette de tomates confites (ci-bas)

La préparation, étape par étape

1. Préparer la vinaigrette comme suit. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et fouetter.
2. Déposer les tomates parées sur une plaque de cuisson, recouverte d'un papier alu, côtés plat vers le haut. 
3. Y verser la vinaigrette sur les tomates ou en badigeonner les tomates. Cuire au four préchauffé à 250 F pendant 3 heures.
4. Pendant la dernière demie-heure, cuire les pâtes, les égoutter  et les réserver. 
5.  Puis préparer la sauce comme suit. Chauffer le beurre et ajouter l'huile, faire dorer l'ail et les échalotes à feu vif pendant 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire 2 minutes, ajouter le bouillon. 
6. Incorporer le pesto au fouet, laisser réduire 3 minutes. Incorporer la crème et laisser réduire encore 5 minutes. Ajouter les tomates confites. Laisser chauffer encore 3 minutes. 
7. Napper chaque portion de rigatoni de cette sauce et saupoudrer de parmesan. Décorer de branche de thym frais. Servir.

 

Source: Adaptation de la recette du moment du Bistro L'Aromate.

Potage aux tomates rôties

Parce que les tomates cultivées cet été ont enfin fini par mûrir bien que ce ne soient pas nos meilleures à vie. Comme elles ont manqué de soleil, leur goût est plutôt fade.  Mais  avec ce potage-ci, la cuisson au four en intensifie la saveur et l'onctuosité apportée par le riz arborio en fait un potage savoureux.  A tester aussi en hiver avec des tomates italiennes achetées en épicerie.

8 à 10 grosses tomates italiennes, environ 1 kg (2 lb), coupées en deux et épépinées (moi, de grosses tomates coupées en  quatre)
3 gousses d'ail non épluchées
2 c. à table d'huile d'olive
1 oignon jaune, haché
1 grosse branche de céleri tranchée
1 grosse carotte tranchée
4 tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de riz arborio (pour le risotto)
1 c. à thé de sucre granulé (moi, sucre d'érable)
1/4 à 1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
1/2 tasse de basilic frais, haché (moi, 1/4 c. à thé de basilic séché de mon jardin)
1/2 tasse de crème à fouetter ou de crème sure

Chauffer le four à 400 F.

Déposer les tomates sur une grande plaque à cuisson à rebords, le côté coupé vers le haut.Déposer les gousses d'ail au centre de la plaque. Arroser d'une cuillère à table d'huile d'olive. Faire rôtir à découvert pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient légèrement brunies et bien ramollies.

Entre-temps, mettre le reste de l'huile à chauffer dans une grande casserole sur feu moyen. Y mettre l'oignon, le céleri et la carotte. Faire revenir en remuant souvent 5 minutes ou jusqu'à tendreté des légumes. Arroser du bouillon de poulet. Ajouter le riz en pluie. Porter à ébullition en remuant souvent, couvrir et baisser le feu de façon à laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit très tendre.

Ajouter au bouillon les tomates et les gousses d'ail extraites de leur pelure. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes. Réduire en purée, par lots, dans un robot culinaire ou au mélangeur. Passer la purée au tamis et jeter les matières solides. Incorporer le sucre, saler et poivrer. Incorporer le basilic, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Réchauffer. Servir avec une torsade de crème à fouetter ou de crème sure et quelques tours de moulin à poivre. Donne de 6 à 9 tasses (avant l'ajout de produit laitier).

Source: A bon verre, bonne table. L'art de recevoir, avec les compliments de la LCBO. Temps des fêtes 2005.

Salade de poulet poché et son pesto de tomates séchées

 

Voici une recette de pesto que j'ai préparée à brûle-pourpoint un bon matin récemment à l'épicerie  alors que je croulais sous le basilic qui avait eu chaud, le pauvre! Quand on a de beaux et bons ingrédients sous la main, comment l'inspiration nous ferait-elle défaut? Voici donc ma recette qui ne peut demeurer secrète plus longtemps! Bien que la tartinade épicée soit facultative dans le pesto de tomates traditionnel, c'est elle qui fait toute la différence dans ce pesto-ci et qui vient le jazzer et lui donner du punch. Si vous n'en avez pas, remplacez-le par une pointe de sambal oelek, cette savoureuse pâte de piments à l'indonésienne. Pour le présenter, j'ai choisi de le servir sur du poulet poché servi froid en salade de roquette ou autre verdure. Faites pocher le poulet et pendant ce temps, vous préparerez le pesto.

1 suprême de poulet par personne
Bouillon de poulet ou eau froide et vin blanc, en quantité suffisante
1 c. à thé d'herbes salées
1 gousse d'ail entière
1 échalote française entière
1 bâton de céleri avec les feuilles
1 feuille de laurier
5 grains de poivre
Huile d'olive, en quantité suffisante, pour le service
Herbes fraîches et verdures (roquette, bébé épinard ou laitue frisée), pour le service
Olives noires, tomates séchées ou noix de cajou, pour le service

Déposer le poulet, les herbes, épices et légumes dans une petite marmite. Recouvrir légèrement du liquide choisi. Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir de 10 à 15 minutes, selon la grosseur du suprême. Laissez refroidir dans le bouillon. Pendant ce temps, préparer le pesto.

Pesto de tomates séchées
1 gros plan de basilic frais, sans tige ni fleurs
16 tomates séchées
2 gousses d'ail sur tige, de préférence
1/3 tasse de noix de cajou crus non salés
1/2 tasse ou plus d'huile d'olive Goccia di sole
100 g de parmesan reggiano non râpé et coupé en petits dés
1 pincée de sel
1 à 2 c. à table de tartinade épicée FABRIZIO ou 1 c. à thé de sambal oelek

Broyer au robot de 2 à 5 minutes environ, en commençant par les 4 premiers ingrédients et an ajoutant plus d'huile au besoin.

Montage de la salade

Coupez le poulet en languettes ou en aiguillettes et disposez en éventail sur une assiette de service ou des assiettes individuelles. Arroser légèrement d'un filet d'huile d'olive puis de pesto. Décorer d'herbes fraîches tout autour et d'olives noires, de tomates séchées ou de noix de cajou, au centre de l'assiette. Superposer un peu de roquette, si désiré.

Macaronis longs ou bucatini aux tomates de grand-mère

Voici un repas express, copieux  et goûteux que nous a préparé mon chum pour  souper la semaine dernière. Une recette que j'ai volée à une amie FB. Récemment la chef Marjorie Maltais, originaire d'Alma, publiait quelques recettes sur sa page facebook. J'ai capté celle-ci qui me semblait idéale pour les soupers que nous prépare Jean-Pierre les jours où je suis au travail. Ce fut savoureux et combien agréable d'entrer dans la maison avec ce fumet de cuisson appétissant!

1/2 lb chacun de petits cubes de boeuf, porc et veau à mijoter

1 gros oignon, en dés

2 gousses d'ail, hachées

1 c. à table de sel

1 1/2 litre d'eau

1 boîte de tomates, en dés

1 boîte de macaroni long (pour nous, 250 g de bucatini), cuit al dente

Poivre du moulin

Parmesan fraîchement râpé

Persil  haché + 1 brin de thym (notre ajout)

Préchauffer le four à 350 F.

Dans une casserole allant au four dorer légèrement les cubes de viande. Ajouter l'oignon, l'ail, le sel. Ajouter l'eau et amener à ébullition. Metre au four de 3h30 à 4h. Lorsque la viande est cuite, ajouter les pâtes précuites et les tomates et laisser mijoter pour terminer la cuisson des pâtes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter le persil, si désiré. Servir avec poivre et parmesan. Accompagner d'une bonne baguette de pain frais.

Sauté au poulet aux tomates et poivre vert

Une recette toute simple et de saison pour cuisiner la tomate du potager ou du marché. Parce que la tomate, on aime ça. Un fruit superbe qu'il faut manger sans s'en priver. Ainsi aromatisé, c'est un plat original et subtil. Même si j'ai omis de prendre une photo, je partage toutefois cette recette légèrement différente.

500 g de blanc de poulet, en cubes
5 tomates pelées et coupées grossièrement
5 échalotes françaises
2 gousses d'ail écrasées
4 c. à t. de poivre vert
2 feuilles de laurier
4 c. à T. d'huile d'olive
1 c. à T. de nuoc-mâm
1 c. à T. de sucre
Sel et poivre blanc

Faites dorer les échalotes et l'ail hachés dans l'huile 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet, laissez cuire 10 minutes en remuanté

Ajoutez les tomates, le poivre, le laurier et mouillez avec 25 cl d'eau. Portez à ébullition et baissez le feu. Laissez mijoter 30 minutes. Au dernier moment, ajoutez le nuoc-mâm et le sucre, salez légèrement et poivrez. Réchauffez 2 minutes et servez.

Source:  Petit livre 100 recettes 100 % tomate. Cuisine conviviale. Marmiton.org

Curry de poulet en salsa verde (tomates vertes)

Pour les amoureux de plats au cari tout comme des amateurs de chutney et catsup aux tomates vertes. Voici de quoi utiliser les tomates vertes de saison avec brio, celles qui refusent de mûrir notamment et amener un peu de nouveauté dans votre assiette. En outre, vous pourrez remplacer certaines épices en graines par vos restes d’épices à marinades.  Un plat que j'ai fait déguster à l'épicerie fine où je travaille l'automne dernier et qui a fait réellement fureur.

4 à 6 suprêmes de poulet, coupés en dés de 1 pouce
¼ tasse d’huile de noix de coco vierge «Émile Noël» ou d’huile végétale
8 tomates vertes, en dés
2 oignons, en dés
2 gousses d’ail, broyées
¾ de tasse de «jus de pomme ou de raisin blanc biologique Camino» ou d’eau
2 c. à table de cari rouge de Bombay «La route des Indes»
2 c. à table de cassonade tassée
1 c. à thé de cumin moulu ou de colombo «La route des Indes»
½ c. à thé chacun de graines de coriandre, de fenouil et de moutarde noire, non moulues «La route des Indes» (ce mélange peut être substitué par 1 c. à thé d’épices à marinade «La route des Indes», moulues au mortier, au robot ou au moulin à café)
2 c. à thé de tomates granulées «La route des Indes»
2 feuilles de lime kaffir «La route des Indes», facultatif
2 pommes vertes, pelées, épépinées, en dés
1 poivron rouge, en dés
1 pincée de piment fort, séché et broyé «La route des Indes», facultatif
Sel

Dans un wok, chauffer la moitié de l’huile de coco et y saisir le poulet, à feu mi-vif, une dizaine de minutes afin de le dorer sur toutes ses faces. Réserver à l’aide d’une écumoire.

Ajouter le reste d’huile, chauffer et y cuire les tomates, l’oignon et l’ail environ 5 minutes, en remuant sans cesse. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le poulet, le poivron rouge et les piments forts. Laisser mijoter à découvert une dizaine de minutes.

Verser la moitié de la salsa verde dans le robot ou une grande tasse à mesurer et passer la sauce au bras mélangeur. Remettre la sauce dans le wok, puis le poulet ainsi que le poivron rouge. Saler. Mijoter à nouveau une dizaine de minutes. Au besoin, ajouter un peu de liquide (eau ou jus «Camino»). Goûter et rectifier l’assaisonnement, ajouter 1 pincée de piment fort, si désiré. Enlever les feuilles de lime kaffir.

Suggestions d’accompagnement

Servir sur un lit de riz basmati. Présenter sur la table les «piments anneaux de feu ou cheveux d’ange de Terre exotique» pour une touche piquante. Pour un repas indien et bien de saison, accompagner de petites lentilles vertes du Puy et d’une salade de betteraves aromatisées à la cardamome ou encore d’une salade de chou rouge à la pomme verte et aux graines de coriandre.

Poulet aux tomates de fin d'été et sa nature morte

Un plat qui a bercé mon enfance et mon adolescence. Que ma mère nous préparait tout bonnement le dimanche et que l'on aimait tant tellement. Recette qu'elle avait prisée dans le répertoire de Sr Berthe, figure populaire et culinaire de l'époque. Un mijoté adapté et transformé au fil du temps, que je me plaisais jadis à étiqueter de cuisinie à la bonne franquette.  Pourquoi? Peut-être bien parce que simple de réalisation. Mais pourtant si goûteux, coloré et vitaminé. 

Son odeur de cuisson me revient et elle recrée un moment de pur bonheur en famille ou de pur-bonheur-tout-court et en un mot. C'est en plein le temps de faire honneur à mes tomates fraîches.

Une recette toujours gagnante et en tout temps. Si vous congelez des tomates du jardin, vous prendrez un malin plaisir à la concocter pendant l'hiver.

En variante, ajouter des légumes supplémentaires quelques minutes avant la fin de la cuisson: poivrons verts et rouges hachés, zuchinis sautés au beurre, brocoli en petits morceaux, petits pois fraîchement écossés, olives dénoyautées, morilles fraîches en saison.

Accompagner de fèves vertes ou jaunes, de purée de pommes de terre ou encore servir sur un lit de riz. Parfois des pâtes fraïches de type tagliatelles seront aussi bienvenues et lui donneront une allure italienne. Pourquoi pas? Dans ce cas, je pousse l'audace jusqu'à lui ajouter une touche de pesto et de basilic frais. A vous de jouer!

4 poitrines ou 6 suprêmes de poulet
Beurre,en quantité suffisante
Huile d'olive, en quantité suffisante
1 oignon espagnol ou jaune, haché
2 c. à T. d'échalotes françaises, hachées (facultatif)
2 c. à T. d'oignons verts, ciselés
2 c. à T. de farine
2 c. à T. de pâte de tomates
4 tomates pelées, coupées en dés
1/2 c. à thé de sucre
1 gousse d'ail écrasée
1 T. de bouillon de légumes ou de vin blanc sec
Sel et poivre, du moulin
1 bouquet garni composé d'herbes fraîches: thym, romarin, sauge, persil et livèche, etc.
2 c. à T. de basilic frais, ciselé

Dorer le poulet dans le beurre et l'huile chauffés. Ajoutez l'oignon et les échalotes et faire suer. Saupoudrer de farine. Mélangez bien. Ajoutez la pâte de tomates, l'ail, le bouillon ou le vin et les tomates. Saler, poivrer et ajouter le sucre.

Couvrir et laisser mijoter au four à 350 F environ 1h30 dans le cas de poitrines de poulet entières (non désossées). Dans le cas de suprêmes, cuire sur la cuisinière pendant 45 minutes environ ou plus.

Pendant ce temps, déposer les champignons séchés dans une tasse et couvrir complèment d'eau pour les immerger.  Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes désiré en variantes et préalablement blanchis ou sautés au beurre.

Bon appétit!

Tomates bijoux farcies au pesto ou au fromage

 

1 casseau de tomates biologiques des serres Sagami «mini pacino»

250 ml de pesto

Feuilles de basilic, en quantité nécessaire

Branches de thym frais, en quantité nécessaire

1 boîte de méli mélo de fleurs comestibles Arboflora

Couper les minis tomates en deux. Les évider à l’aide d’une cuillère parisienne. Déposer dans chaque demie une cuillère parisienne de pesto. Placer les tomates dans une assiette, en ayant déposé préalablement quelques branches de thym et feuilles de basilic en figurant les tiges et les feuilles d'une fleur. Décorer chaque tomate d'une  fleur comestible comme la viola, par exemple ou de pétales de fleurs et de tranches d'olives vertes. Sur les tomates farcies au fromage, ajouter une touche de pesto et procéder à l'inverse pour celles au pesto, si désiré. Servir à température ambiante.

Variantes

Procéder comme ci-haut en remplaçant le pesto par l’un de ces fromages à pâte molle tartinable, au choix :

1. Crème Oka, Agropur
2. Crème Brie L’Extra, Agropur
3. Crème Champfleury, Agropur

Duo de cannellonis, ricotta-épinards en crème et veau haché en sauce tomates

 Cannellonis ricotta-épinards au thermomix

Une recette facile glanée sur le blogue La cuisine de Mu. Parfaite pour les soirs de semaine. On peut aussi la préparer la veille et la cuire le lendemain au retour du boulot.

12 cannellonis, pré-cuits
250 g d'épinards, cuits et essorés
1 oignon
1 gousse d'ail
400 g de ricotta
1 oeuf
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de sel aux herbes (moi, Sel de Camargues aux herbes)
1/4 c. à thé de poivre
125 g d'emmenthal
250 ml de crème (moi, 15 % à cuisson)

Mettre l'emmenthal en gros morceaux dans le bl du thermomix et réglez 7 secondes à vitesse 5. Réservez.

Mettre l'oignon et l'ail dans le bol du thermomix et réglez 3 secondes à vitesse 5.

Ajoutez le ricotta, l'oeuf, les assaisonnements et les épinards et réglez 10 secondes à vitesse 4.

Remplissez-en  un sac à congélation et coupez-en un coin ou encore une poche à douille à pâtisserie et farcir les cannellonis.

Déposez dans un plat à gratin. Versez la crème à cuisson à mi-hauteur des cannellonis. Parsemez de fromage et cuire au four préchauffé à 400 F pendant 25 minutes.


Cannellonis au veau

Une recette facile et excellente  prise chez Sara et légèrement adaptée et surtout diminuée de moitié, étant donné que je la servais en tandem avec celle ci-haut.

2 c. à table d'huile d'olive La Belle Excuse
1 1/2 oignon haché fin
2 gousses d'ail hachées finement
3/4 lb de veau haché
1 tasse de fromage râpé
1 oeuf
1 c. à thé d'orégano des montagnes
1 pincée de muscade fraîchement moulue
2 c. à table de basilic frais, haché
2 c. à table de chapelure
Sel et poivre du moulin
12 cannellonis (moi, pré-cuits)
Fromages râpées, en quantité suffisante

2 c. à table d'huile d'olive La Belle Excuse
2 gousses d'ail hachées finement
1 boîte de tomates en dés
Sel et poivre du moulin
1 c. à thé d'orégano des montagnes
2 c. à table de basilic frais, haché

Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail environ 2 minutes à feu moyen. Ajouter le veau haché et cuire. Déposer dans un bol. Ajouter les épinards, le fromage râpé, l'oeuf, la chapelure et les assaisonnements et mélanger bien. Réserver.

Chauffer l'huile à feu moyen-vif et ajouter l'oignon et l'ail pour colorer légèrement. Ajouter les tomates et les assaisonnements. Cuire environ 15 minutes à feu moyen. Au besoin, ajouter un peu d'eau et passer au presse purée ou au mélangeur à main.

Farcir les cannellonis à l'aide d'une poche à douille. Déposer-les dans un plat à gratin. Verser la sauce tomate par-dessus les cannellonis puis le fromage râpé. Cuire 25 minutes à 400 F dans un four préchauffé. 

Tagliatelle au porc, à la sauge et au prosciutto

Une recette que j'avais préparée cet hiver entre deux voyages à Montréal et que j'ai oublié de publier. Ayant d'abord trouvé la photo récemment puis la recette aujourd'hui en classant... je la partage enfin ici. Un repas à l'italienne comme nous les aimons chez-moi. Nous avons dû être des italiens dans une autre vie...

4 escalopes de porc (environ 3/4 lb au total)

4 tranches de prosciutto 

1 bouquet de feuilles de sauge fraîche, divisées

1/2 c. à thé (2 mL) chacun  de sel et poivre du moulin

2 c. à soupe (30 mL) d'huile d'olive

1/2 tasse (125 mL) oignon, haché très fin

2 gousses d'ail, émincées

1 c. à soupe (15 mL) de farine tout usage

1 tasse (250 mL) de vin blanc sec 

1 tasse (250 mL) de  bouillon de poulet

1 tasse (250 mL) tomates  en dés

1 lb (454 g) de Tagliatelle n° 113 Giovanni Panzani

1/4 tasse (50 mL) de beurre froid, en dés

fromage Romano râpé 

Préchauffer le four à 250 °F (120 °C). Placer chaque escalope bien à plat. Garnir chacune d'une tranche de prosciutto et de deux feuilles de sauge fraîche. Former des rouleaux bien serrés et les attacher avec des cure-dents ou de la ficelle de boucherie. Saler et poivrer uniformément l'extérieur des rouleaux. Hacher le reste des feuilles de sauge pour obtenir 2 c. à soupe (30 mL); réserver.

Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle, Ajouter les rouleaux de porc et cuire, en tournant souvent, 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Déposer sur une tôle à biscuits; mettre au four et cuire pendant que la sauce mijote.

Réduire l'intensité du feu de la poêle à frire à moyen; ajouter l'oignon et l'ail. Cuire, en remuant souvent, 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Garnir uniformément de farine et mélanger. Ajouter le vin, le bouillon de poulet et les tomates; laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait réduit et épaissi.

Entre-temps, préparer les tagliatelle selon les instructions figurant sur l'emballage. Incorporer lentement les dés de beurre froid à la sauce. Ajouter la sauge réservée. Assaisonner au goût.

Mesurer 1/2 tasse (125 mL) de sauce. Mélanger les tagliatelle égouttés chauds avec le reste de sauce dans la poêle. Garnir des rouleaux de viande bien découpés, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, et verser à la cuillère le reste de sauce. Servir en accompagnant de fromage râpé.

Source: www.giovannipanzani.ca

Soupe de lentilles aux légumes et à la citrouille du lundi sans viande - meatless monday

Quand Line m'a offert ce petit livre en cadeau d'hôtesse, j'avais justement concocté une soupe à la citrouille pour elle mais... Dieu! que j'avais hâte de tester celle-ci. Et je vous la recommande fortement. La soupe idéale des lundis sans viande - meatless monday, accompagnée d'un bon pain de blé aux graines de tournesol fait à la map  (pour la recette de pain cliquer ici. )

Bref, un repas d'automne de la mère citrouillard parfait pour ceux qui n'aiment pas trop les lentilles... On peut la garnir d'un yogourt épicé, que je n'ai pas fait ce soir, ayant opté pour en passer une partie au robot.  Je vous donne toutefois la garniture, délicieuse et jolie à la fois.

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit blanc de poireau, haché
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à café de poudre de curry
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de garam masala
1 litre de bouillon de légumes
1 feuille de laurier fraîche
185 g de lentilles brunes
450 g de citrouille, pelée et coupée en cubes de 1 cm
40 g de tomates concassées en boîte
2 courgettes, coupées en deux dans la hauteur et émincées
200 g de brocoli, en fleurettes
1 petite carotte, coupée en dés
80 g de petits pois (j'ai omis ce soir)
1 c. à soupe de menthe fraîche hachée (j'ai aussi omis)

Yaourt épicé (j'ai omis, cette fois)
250 g de yaourt nature
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 gousse d'ail, hachée
3 traits de Tabasco

Dans une casserole, cuire le poireau et l'ail avec l'huile à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter les épices, et cuire 1 minute. Mouiller avec le bouillon, ajouter le laurier, les lentilles et la citrouille, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Saler et poivrer. Ajouter les tomates, les courgettes, le brocoli et la carotte, mouiller avec 500 ml d'eau et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le tout soit tendre.

Si désiré, ajouter les petits pois et cuire encore 2 à 3 minutes. Mélanger le yaourt, la coriandre, l'ail et le Tabasco. Répartir la soupe dans des bols, décorer d'une volute de yaourt épicé et garnir de menthe fraîche. Moi ce soir, j'ai plutôt décidé de passer une partie de la soupe au robot, de façon à obtenir un fond de soupe plus velouté et enveloppant les légumes et fruits, comme la courge et la citrouille.

Source: Déclinaison Top cuisine, Cuisine légère, Fioréditions

Sauce spaghetti napolitaine de ma mère pour les lundis sans viande - meatless mondays

Un des premiers mets végétariens connus dans mon enfance et que ma mère avait appris à concocter à un cours de cuisine et d'économie familiale appelé à l'époque «cours d'art culinaire». Depuis ce temps, il est vrai que ma mère est demeurée un peu artiste en la matière, du moins elle a développé un certain talent artistique pour la mise en place et la décoration de table. Chez elle, peu importe le repas partagé, un très simple plat de spaghetti deviendra une fête pour tous les sens réunis!

Donc bien avant que Paul McCartney en parle, il y a eu dans mon environnement des repas sans viande... aux lendemains de festivités et boustifailles, de réceptions et départs des invités fort bien repus. Que ce soit chez moi, chez Tarzile ou chez Paul McCartney, qu'à cela ne tienne, il y aura encore et toujours des lundis sans viande... et sans regrets! Quand je ne sais plus quoi faire ni manger, une fois sur deux c'est ce repas qui l'emporte, l'autre fois la soupe aux légumes... Mais pourquoi se priver de manger des légumes quand ça peut être aussi bon et facile à la fois? Voici donc la sauce à spaghetti napolitaine de ma tendre enfance pour mon deuxième lundi sans viande...

1 tasse d'oignon haché
1/3 de tasse d'huile
1 c. à table de beurre
1 boîte de tomates de 28 onces (en dés, pour moi)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sauge moulue
1/4 de c. à thé de sarriette, facultatif
1 bouquet de sauge fraîche, en saison
2 feuilles de laurier
1 ou 2 gousses d'ail hachées finement (pour moi, 1 c. à thé de fleurs d'ail)
2 tiges de céleri hachées
1 c. à table de sucre
1 poivron vert haché ou quelques cornichons hachés (je préfère le poivron, ma mère adore les cornichons)
1 lb de champignons frais hachés ou 1 boîte de champignons tranchés
Fromage cheddar râpé ou mozarella pour accompagner

Cuire l'oignon et le céleri dans le beurre et l'huile. Ajouter les poivrons, les tomates, l'ail et les assaisonnements. Cuire 30 minutes à feu doux. Au goût, ajouter les champignons. Suffisant pour 1 lb de spaghetti cuit à l'eau bouillante salée. Saupoudrer de fromage râpé. Servir immédiatement. Accompagner de croûtons à l'ail, si désiré.

Source: Les cours d'art culinaire de ma mère

Crème de tomates à l'orange et au piment d'Espelette

Un potage à la fois sucré, salé et «picante»! Une bonne combinaison pour un repas léger que j'accompagne de pain de grains ou de biscottes. Encore une suggestion du chef Gilles Hamel, qui nous fait déguster ses expérimentations à l'épicerie, l'authentique Corneau et Cantin... où j'aime beaucoup faire mes emplettes et en passant, je ne suis pas payée pour le dire...

5 tomates mûres en dés
1 pomme de terre pelée, en dés
Le jus et le zeste de 2 oranges (moi, 1 grosse orange à jus
900 ml de bouillon de poulet (moi, bouillon de légumes)
2 oignons émincés
2 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de sucre (moi, 1 c. à thé)
5 feuilles de basilic frais (moi, 1 c. à thé de basilic séché)
1 c. à thé de piment d'Espelette ou de Harissa (moi, piment d'Espelette)
2 c. à soupe de crème à 35 % (moi, omis)
Sel et poivre du moulin
1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive

Dans une poêle chaude faire revenir l'oignon et l'ail dans le mélange d'huile et de beurre sans colorer. Ajouter le jus et le zeste d'orange en brassant, cuire 1 minute et verser le bouillon de poulet. Incorporer les tomates, la pomme de terre, le basilic et laisser mijoter 20 minutes. Passer au robot-mélangeur (moi, au robot thermomix), remettre sur le feu, ajouter le sucre et laisser mijoter 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette, la crème si désiré et laisser mijoter encore 10 minutes.

Source: Déclinaison des recettes du chef Gilles Hamel, Corneau Cantin.

Tarte au fromage et aux tomates sans pâte et sensationnelle des lundis sans viande!

Pour emboîter la marche au «mouvement des lundis sans viande» que Tarzile m'a permis de connaître, j'ai choisi cette tarte aux tomates... un plat vedette qui fera écho à la vedette, Paul McCartney, porte-parole britannique de ce mouvement international pour réduire les gaz à effet de serre et améliorer notre santé individuelle et planétaire. Tout un programme auquel j'ai décidé de me joindre. Ayant déjà oeuvré au sein de l'exécutif du Parti vert en région, j'ai scandé maintes fois le slogan: «Penser globalement, agir localement!» Il était temps pour moi de me remettre au vert plus qu'occasionnellement et surtout, en dehors de la saison où le potager bat son plein. Je vous invite et incite à en faire autant que ce soit pour votre santé, celle de votre progéniture ou tout simplement pour le plaisir de cuisiner autrement.

Voici donc LA tarte aux tomates qui fait fureur partout où je la sers, où je l'apporte! Sensationnelle! Différente et croustillante avec sa croûte faite de chapelure et de fromage. Je croyais avoir perdu cette recette alors que je l'avais prudemment déposée dans un dossier au classeur dans mon ancien bureau au sous sol. Quand je l'ai retrouvée récemment, en cherchant autre chose évidemment, je ne pleurais pas de joie mais quasiment. A l'automne, elle réveille mes papilles lorsque je la prépare avec mes propres tomates mais elle est bonne en tout temps, avec des tomates de serre, que ce soit au brunch, au dîner, au souper, en guise d'entrée, de plat végétarien, etc. Je l'ai même mis au menu d'un buffet de Noël où on l'avait fortement appréciée. L'amie qui me l'a transmise, demeure maintenant à Chibougamau et j'en profite pour la saluer bien bas. Merci à toi, Micheline, pour ce partage généreux.

Croûte
2 tasses de miettes de pain frais passé au robot mais surtout pas de chapelure sèche
1/4 de tasse de fromage suisse ou cheddar Perron fort ou moyen râpé
2 c. à table de beurre fondu

Flan
2 à 3 grosses tomates tranchées
2 oignons verts ou rouges hachés minces
1 c. à table de beurre
1/2 c. à thé de sucre (facultatif, pour moi)
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de basilic
1/4 c. à thé de poivre
2 oeufs légèrement battus
1 tasse de crème claire
1/2 tasse de fromage suisse ou cheddar Perron fort ou moyen râpé

Mélanger les miettes de pain, le fromage et le beurre. Presser dans le fond d'un moule à tarte de 9 à 11 pouces. Cuire au four à 400 F pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir.

Y superposer les tranches de tomates. Parsemer d'oignons verts ou rouges et de noix de beurre. Saupoudrer de sel, de sucre, de basilic et poivre.

Mélanger les oeufs, la crème et le fromage. Verser sur les tomates. Cuire au four à 375 F de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le flan soit pris. Servir chaud avec salade et vinaigrette aux tomates séchées.

Source: Mon ex collègue, Micheline

Curry de poulet aux légumes à l'indienne

Simple, délicieux et regorgeant de bons légumes d'automne. C'est la seule et unique cuisine que je pratique ces temps-ci. Ce plat rapide et réconfortant a l'avantage d'être aromatique sans avoir à moudre des épices ou ouvrir d'innombrables petites bouteilles et flacons. La cuisine épicée et raccourcie des jours occupés!

1 c. à soupe d'huile
1 oignon, moyen, haché
1 lb de poulet désossé, sans peau, coupé en cubes
4 tasses de légumes variés frais ou surgelés comme chou-fleur, pommes de terre, courgette, carottes (moi, poivron vert, carottes, courgettes) coupés en morceaux
1 pot de 400 ml de sauce curry douce de marque PATAK'S (moi, 1 pot de 240 ml + eau)
2 grosses tomates, hachées (facultatif)

Mon ajout: des feuilles de coriandre fraîche et du curcuma

Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire ou un faitout. Ajouter l'oignon; faire sauter jusqu'à tendreté, environ 2 minutes. Ajouter le poulet et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le curcuma, si désiré. Ajouter les légumes, sauf les tomates; cuire en remuant pendant quelques minutes. Agiter le pot de sauce et l'incorporer au poulet et aux légumes en remuant. Ajouter un peu d'eau, si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer les tomates. Brasser à nouveau­. Servir sur du riz ou des pommes de terre. Décorer de feuilles de coriandre.

Source: Recettes plus. Le calendrier de recettes no 1 au Canada. 2008.