Soupe-repas mexicaine aux minis boulettes

Voici une savoureuse soupe comfort food, goûteuse, relevée et fournie d'aliments de saison.  Idéale pour un repas complet à la mexicaine, simplement l'accompagner de tortillas coupées et grillées au four et d'un bon fromage fort. Parfaite aussi pour les lunchs du midi.

De plus, les minis boulettes sont si savoureuses qu'elles peuvent être dégustées en  tapas, accompagnées de la garniture à la crème sure. Et vive les restes avec cette soupe-repas d'automne bien garnie!

Pssssittt! Si un membre de votre famille n'aime pas les légumineuses, n'en mettez pas dans la soupe avec les légumes, ajoutez plutôt la boîte complète (en purée légère) à la viande des boulettes et, ni vu ni connu! Si vous pouvez mettre la main sur l'huile de marque Favuzzi O aux olives de Californie pressées avec des jalapenos et des limes, ce sera réellement un must. Vous ferez la fureur de vos invités.  Et n'oubliez pas d'en ajouter sur toutes vos grillades de porc et poulet pour un petit punch!

Soupe
1 oignon rouge, haché
2 carottes, hachées ou 1 carotte + 1 panais, pelés et hachés
1 patate douce, pelée et hachée ou 1 pomme de terre Yukon Gold ou 1 pomme de terre, au goût
1 poivron vert, haché
2 tomates, hachées
1 boîte de tomates broyées
6 tasses de bouillon de poulet chaud
1/2 boîte de haricots rouges ou autres légumineuses, au goût (égouttées et rincées)
1/2 à 1 c. à thé d'épices mexicaines, au goût
Sel et poivre, du moulin

Déposer tous les ingrédients dans la mijoteuse et cuire 6 hres à high. Ou encore, sur le feu laisser mijoter à feu doux pendant 1 hre et ajouter les boulettes pour les réchauffer pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture et réserver. Préparer et cuire les minis boulettes et réserver.
 
Garniture
1/2 tasse de crème sure ou de yogourt grec
1 oignon vert, ciselé
1 pincée d'épices mexicaines
Huile d'olive O aux olives de Californie pressées avec des jalapenos et des limes (de marque Favuzzi), en quantité suffisante

Mélanger  la crème sure,  les oignons verts et les épices mexicaines. Réfrigérer.

Minis boulettes
1 lb de viande hachée
1/2 boîte de haricots rouges ou autres légumineuses, au goût
1 piment jalapeno, haché fin
1 c. à table de gingembre haché fin
1/2 c. à thé d'épices mexicaines
Le zeste râpé d'une limette
Sel et poivre du moulin, au goût
1/2 tasse de germe de blé, divisé en deux parties

Égoutter les légumineuses, rincer à l'eau froide. Égoutter à nouveau et écraser à la fourchette. Ajouter aux ingrédients des minis boulettes et bien les mélanger. Façonner en petites boulettes, à peine plus grosses qu'un raisin vert. Les rouler dans la deuxième partie de germe de blé. 

Déposer sur une plaque à biscuits, recouverte de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 45 minutes. Réserver.

A la dernière heure, ajouter les boulettes pour bien les réchauffer. Brasser doucement et servir de 3 à 5 boulettes par portion.  Napper chaque bol de soupe d'une cuillère de garniture et verser tout autour sur la soupe un filet d'huile d'olive (aux olives de Californie pressées avec des jalapenos et des  lime).

Osso buco d'agneau cuit en sauce bolognaise, deux dans un à la mijoteuse

Désolée, bien que ma photo soit prise sous un éclairage artificiel extrêmement capricieux,  le plat s'avère, lui, succulent!

Parfois des client-e-s me disent que tout ce qu'ils cuisinent à la mijoteuse goûte la même chose. Mais quand ils dégustent ce que je leur présente à l'épicerie, ils sont étonnés de découvrir des saveurs riches et différentes. Il vaut mieux assaisonner et ajouter certains ingrédients à la fin de la cuisson comme c'est le cas dans cette sauce, inspirée d'une méthode italienne où j'ajoute beurre et balsamique en finale, additionnés de basilic frais ce qui donne du punch et enrichit la saveur.

A l’aide de la mijoteuse, vous pourrez cuire une sauce à spaghetti délicieuse en même temps que les tranches d'osso buco d’agneau. Vous aurez ainsi deux plats principaux préparés simultanément. Idéal pour les journées de ski au chalet pendant les fêtes ou même en camping l'été.  S’il y a des enfants, ils mangeront la sauce bolognaise tandis que les adultes dégusteront les jarrets d’agneau  fondants. Ou encore vous dégusterez l'agneau le premier soir et mangerez la bolognaise à un repas suivant.

La sauce bolognaise peut être préparée la veille, ainsi que les jarrets d’agneau, farinés et saisis dans le beurre et l'huile puis  le tout placé dans la cocotte de la mijoteuse qui sera déposée au frigo. Le lendemain, placez la cocotte dans la mijoteuse et faites cuire à puissance élevée, en comptant une heure ou deux de plus pour la cuisson. 

1 ½ lb de veau haché

2 oignons hachés fin

4 gousses d’ail broyées

1 branche de céleri hachée

1 carotte, hachée

½ poivron vert et ½ poivron rouge,  hachés

1 c. à thé d’herbes salées

2 boîtes de sauce tomates Pizzassimo Cirio

2 boîtes de tomates italiennes pelées, Cirio ou autres

1 bouteille de 720 ml de tomates Passata Cirio

1 sachet ou 2 de champignons forestiers séchés Morille Québec

Vin rouge ou blanc, en quantité suffisante

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

2 c. à soupe de beurre

¼ de tasse basilic frais, ciselé

Sel et poivre

Farine, en quantité suffisante

Environ 1 à 2 lbs de tranches d'osso buco d’agneau, épongées (ou osso buco de veau)

Rouler les tranches de jarret d’agneau dans la farine assaisonnée de sel et de poivre. Faire revenir dans un peu d’huile et de beurre chauds. Réserver.

                             

Faire rissoler la viande hachée, les assaisonnements  et les légumes dans l’ordre indiqué pendant une dizaine de minutes. Égoutter et déposer dans la cocotte de la mijoteuse. Ajouter les tomates et la sauce et bien mélanger. Ajouter  les tranches de jarret d’agneau. Au besoin, ajouter un peu de liquide (eau, bouillon, fond de veau ou vin blanc) pour bien les recouvrir.

Couvrir et cuire de 8 à 10 heures à haute intensité, en évitant d’ouvrir la cocotte dans les premières heures de cuisson. 

Une heure au moins avant la fin de la cuisson, hydrater les champignons dans le vin. Après ce temps, vérifier la cuisson et l’assaisonnement. Incorporer le  balsamique, le beurre et le basilic et les champignons égouttés.

Laisser cuire de 15 à 20 minutes et servir.

Ragoût de boulettes et de patte de porc du Québec à la mijoteuse en 2 étapes

Repas traditionnel d'un soir d'élections sur fond de musique populaire... J'entends une voix d'ici entonnant: «Mangeons du bon ragoût, c'est un met bien de chez-nous!» Dans quelques années, j'en garderai le souvenir vivant grâce à ce blogue et aux  résultats du vote au taux de participation particulièrement élevé. Une soirée qui a commencé pour nous le coeur léger alors que nous espérions une nouvelle répartition de la carte électorale, si l'on peut dire.

C'est donc le plat que j'ai cru bon préparer pour aller souper chez mes vieux et écouter avec eux la soirée électorale télévisée. Un événement sacré que nous ne serons pas prêts de revivre et ce, d'autant plus, qu'ils sont âgés de 90 et 92 ans, me disais-je. Et en plus, ils votent du bon bord et sont encore allumés mais surtout très politisés. Sachant pertinemment que cette soirée d'élections, avec ou sans ragoût, en serait une mémorable pour le Québec, une page d'histoire qui se tournerait ce soir-là, espérions-nous. Autant la vivre dans l'allégresse, bien arrosée! Qu'à cela ne tienne, il y aurait du ragoût chaud et fumant pour accueillir le renouveau! Cependant, alors que nous nous retrouvions tous quatre attablés, ce que nous ne pouvions imaginer c'est l'incident dramatique auquel notre première ministre échapperait! Sidérés et bouche bées nous retrouverions-nous quelques heures à peine plus tard!

Mais revenons ici au ragoût parce qu'il faut bien manger et continuer à vivre... Je ne sais trop pourquoi mais récemment j'ai eu envie de ce mets, ce ragoût réconfortant,  que j'ai fait pourtant si rarement. Ayant par le passé pour ainsi dire abandonné la spécialité de la cuisine traditionnelle à ma mère et à ma belle-maman qui nous en préparaient à qui mieux mieux lors des rencontres de familles alors bien plus fréquentes qu'à présent. Au fil des ans, les familles rapetissent, avouons que certains d'entre eux nous ont quitté, sans compter d'autres que l'on voit de moins en moins. A un certain moment donné, j'ai donc décidé, non pas de prendre la relève des mets traditionnels, mais de me réconcilier en quelque sorte avec leur préparation que je trouvais plutôt longue et fastidieuse.

La mijoteuse s'est avérée l'outil propice à la réalisation et à la cuisson combinée deux dans un de ces repas conventionnels. J'ai adapté ainsi la méthode traditionnelle et développé ma propre façon de faire ma soupe aux gourganes, ma tourtière et même le ragoût de pattes et de boulettes. Pourquoi pas?

Il me restait enfin ce ragoût à partager ici puisque  je l'avais déjà testé à deux reprises,  il y a de cela plusieurs années pour le jour de l'an. Voilà donc une autre recette traditionnelle à la mijoteuse enfin publiée.

Préparé avec 3 livres de viande hachée, vous aurez un repas pour 20 personnes environ. Un plat qui se congèle très bien, ai-je besoin de vous le mentionner ici?

2 poitrines de poulet ou 1 petit poulet à rôtir
1 perdrix (facultatif)
1 morceau de patte de porc dans le haut
2 à 3 lbs de porc haché (3 lbs donne environ 55 boulettes)
1 oignon haché fin
1 oignon entier piqué de 2 clous de girofle
1 c. à thé d'herbes salées
2 feuilles de laurier
1 bouquet garni
1 c. à thé d'épices à volailles (composées de sauge et de sariette moulues)
Sel et poivre, au goût
Farine blanche, en quantité suffisante
1 1/2 tasse de farine grillée à la maison ou de marque Grissol au moins

Dans la mijoteuse déposer la patte de porc, le poulet et la perdrix si désiré. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, le laurier, le bouquet garni et les herbes salées. Ajouter de l'eau froide à égalité. Cuire à high pendant 8 heures. Enlever la viande et la désosser. Filtrer le bouillon et réfrigérer pour faire figer.

Pendant ce temps, mélanger le porc haché et l'oignon haché avec sel, poivre et épices à volailles. Bien pétrir et façonner les boulettes (de 30 à 55). Les rouler dans la farine blanche.

Dégraisser le bouillon, en enlevant le gras figé à la surface du bouillon à l'aide d'une cuillère.

Déposer les boulettes dans la mijoteuse et remplir de bouillon. Cuire pendant 4 heures à high. Après ce temps, verser la farine grillée au-dessus des boulettes à travers un tamis, en brassant bien à la cuillère de l'autre main. Laisser mijoter 1 heure à high. Après ce temps, remettre la viande désossée (poulet et porc) et laisser réchauffer quelque temps. Servir avec pommes de terre et pain croûté ou pain de ménage.

Bon appétit!

Conchiglie et courgettes farcies et sauce bolognaise à la mijoteuse

Façon pratico pratique de passer une bolognaise maison goûteuse mais plutôt épaisse... sans oublier une belle grosse courgette du jardin attendant patiemment son tour dans un bol à salade reposant sur la table de la salle à dîner. Un souper simple et de bon goût, facile à préparer et ce, si agréablement au retour d'une réunion pour monsieur et d'un rendez-vous pour madame!

20 coquilles géantes à farcir, nommées en italien «conchiglie»
1 grosse courgette zuchini, bien lavée car en cette fin de saison elles sont poilues!
1 litre de sauce bolognaise (cuite à la mijoteuse pour moi, voir la recette ci-bas)
1 tasse d'un bon fromage râpé, au goût
Un peu de chapelure maison (du pain rassis et moulu au robot, thermomix pour moi)
Sel et poivre du moulin
Quelques branches de thym frais
Huile d'olive

Couper la courgette en deux sur la largeur puis en deux sur la longueur. L'évider à l'aide d'une parisienne ou d'une simple cuillère à dessert. Bien l'essorer.

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée et additionnée d'un peu d'huile d'olive, pendant 10 minutes et ajouter les courgettes 2 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter et passer à l'eau froide rapidement.

Retirer les courgettes délicatement et les essorer en les tournant à l'envers sur un essuie-tout ou un linge à vaisselle propre.

Farcir les courgettes et les pâtes à l'aide de la bolognaise, en la tassant bien à l'aide d'une petite cuillère et en les déposant tour à tour dans de petits ramequins individuels ou un grand pyrex légèrement huilé. Saler, poivrer et ajouter un peu de thym frais. Ajouter le fromage râpé en le déposant sur chaque coquille et morceau de courgette. Ajouter un peu de chapelure pour compléter puis quelques gouttes d'huile d'olive.

Cuire dans un four préchauffé à 350 F pendant 25 à 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes et servir immédiatement.

Sauce bolognaise à la mijoteuse
C'est toujours à cette période-ci de l'année que l'on a l'impression que la sauce à spaghetti sera la meilleure entre toutes, face à la pléiade de légumes frais, de fines herbes et de tomates rouges à souhait. Comment résister à la tentation de refaire le monde ou de réinventer la meilleure sauce? Celle-ci est rehaussée davantage par les fines herbes que par les épices car j'avais l'intention d'en offrir à une personne souffrant de diverticulite. C'est pourquoi, j'ai aussi pris une attention spéciale pour épépiner les tomates. Un pur délice!

2 lbs de porc haché
1/4 tasse d'huile d'olive
1 oignon haché finement
1 petit poireau haché finement
6 gousses d'ail hachées finement
4 carottes coupées en dés
4 branches de céleri coupées en dés
2 poivrons verts hachés finement
1 courgette en dés
2 c. à thé de thym
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poivre noir
2 c. à thé de sauge moulue
1 c. à thé d'orégano
12 tomates fraîches, pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés
1 boîte de 19 onces de jus de tomates

1 tasse d'eau ou de bouillon
1/2 tasse de vin rouge
2 feuilles de laurier
1 pincée de sucre
1 c. à thé d'herbes salées
1 bouquet garni composé de thym, romarin, sarriette, sauge et persil
1/2 tasse de gruau (facultatif)

1/4 tasse de persil frais, haché
1/4 tasse de basilic frais, haché
1 à 2 boîtes de pâte de tomates, au besoin

Dans un poêlon, cuire la viande hachée de porc à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Ajouter les légumes un à un, puis les assaisonnements et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Déposer dans la mijoteuse. Ajouter tous les ingrédients suivants, sauf les 3 derniers, en brassant bien après chaque addition. Couvrir et cuire à haute intensité pendant 6 heures. Ajouter le persil, le basilic et la pâte de tomates. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et qu'elle soit bouillonnante. Retirer le laurier et le bouquet garni. Découvrir pour une vingtaine de minutes à nouveau, au besoin.

Déposer dans des pots ou contenants de plastic et laisser tiédir avant de réfrigérer. Parfaite pour la lasagne, les cannellonis, rigatonis, les conchiglie ou toutes autres pâtes à farcir. Dans ce cas, l'utiliser froide.

Source: Inspirée de sauce bolognaise au dindon - Coup de pouce, no hors série, Cuisine à la mijoteuse

Bouchées au chili à prendre sur la terrasse entre amis

Ceci n'est pas une recette mais une idée comme ça en passant pour faire triper les copains qui viendront faire la fête ou bombance pendant l'été...

1. Une vingtaine ou plus de bouchées scoops de Tostitos (prévenez le coup en achetant au moins 2 sacs)
2. Votre recette favorite de chili con carné, cuite longuement à la mijoteuse électrique de préférence, ce qui a l'avantage de demeurer chaud au moment désiré et ce, sans surchauffer la cuisine, le chalet ou la roulotte.

Vous garnissez à la cuillère quelques bouchées à la fois, tout en prenant soin de mettre un haricot rouge, quelques légumes et un peu de viande dans chaque coquille. Vous présentez avec une bouteille de sauce Tabasco ou Louisianaise pour les amateurs de saveurs épicées et «mui picante». Vous servez sans plus attendre, certains que vos bouchées s'envoleront... De plus ces coquilles ne se détremperont pas pendant la fiesta. Merveilleux!

Mijoté de dindon

Classique du temps des fêtes, un incontournable à faire avec une poitrine de dindon. Recette m'ayant été transmise par ma belle-soeur Marlène et, publiée par le Cercle des fermières sous le nom de ragoût de dindon maison. Cette fois-ci, je l'ai fait à la mijoteuse, de façon à pouvoir sortir en après-midi, ce mijoté a cuit environ 6 heures et ce fut excellent ainsi. Vous pouvez servir avec des pommes de terre en purée, du riz ou même à la limite des pâtes.

2 c. à soupe d'huile

1 poitrine de dinde de 3 kg en cubes de 1 pouce

1 oignon haché

3 gousses d'ail hachées

1 poivron vert en dés

3 branches de céleri coupées en biseaux

6 champignons hachés (moi, une douzaine entiers)

1/2 tasse de vin blanc sec

4 carottes en rondelles

1 feuille de laurier

1 c. à thé d'assaisonnement à volaille (principalement sauge et sariettes moulues)

1 c. à soupe de sel

Poivre au goût

2 tasses de bouillon de poulet ou de dinde

Eau au besoin

1/3 tasse de farine

1 sachet de sauce BBQ

Préchauffer le four à 350 F. Chauffer l'huile dans un poêlon de fonte ou autre. Y faire revenir les cubes de dinde. Réserver dans une coctte. Dans le même poêlon, faire revenir l'oignon, l'ail, le poivron, le céleri et les champignons. Réserver avec les cubes de dinde. Verser le vin blanc pour déglacer à feu vif en raclant à l'aide d'une spatule. Verser dans la cocotte. Ajouter les carottes, le laurier et l'assaisonnement à volaille. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon de poulet ou de dinde et couvrir d'eau. (Pour la cuisson à la mijoteuse, mettre du liquide un peu moins qu'à égalité.) Couvrir et cuire au four à 300 F et pourusivre la cuisson 2 heures. Délayer la farine et la poudre pour sauce BBQ dans un peu d'eau. Verser dans la cocotte et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 20 minutes. Donne 6 portions.

Source: Qu'est-ce qu'on mange? no 3, du Cercle des fermières (le livre bleu).

Couscous à la mijoteuse

1 livre de viande en cubes (agneau maigre, boeuf, etc.)
1 livre de saucisses merguez, dorées à la poêle
1 livre de poitrines ou de hauts de cuisses de poulet, désossés et coupés en gros cubes
3 c. à table de beurre et d'huile d'olives
1 gros oignon, haché grossièrement
1 poireau, coupé en rondelles
1/2 courge poivrée, coupée en cubes (facultatif)
3 à 4 courgettes zuchinis vertes ou jaune, coupées en rondelles épaisses
1 poivron rouge et 1 poivron vert, coupés en cubes
3 à 4 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
1 petit navet, pelé et coupé en cubes
1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
1 tasse de bouillon de poulet ou de consommé de boeuf
1 petite boîte de tomates cerises ou en dés, facultatif
1 petite boîte de pâte de tomates
Sauce Harissa, en quantité suffisante
1 1/2 c. à thé de sel
Ail et persil, à volonté
Autres variantes: cubes de citrouille, aubergines, chou en quartiers, coeurs d'artichauts, fèves vertes, tomates pelées
Épices à volonté: cari, curcuma, coriandre, cumin, pincée de cannelle ou 1 bâton de cannelle, etc.
Coriandre fraîche, à volonté

Chauffer le beurre et l'huile. Y faire revenir la viande, une sorte à la fois. Ajouter l'oignon, le poireau et l'ail. Puis ajouter le liquide et la pâte de tomates en brassant bien pour mélanger le tout, dans la poêle. Verser dans la mijoteuse. Ajouter les légumes et les pois chiches. Couvrir et cuire à low pendant 6 à 7 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Servir avec couscous cuit mélangés à des petits raisins secs, trempés dans l'eau chaude et égouttés. Placer sur la table la sauce Harissa et un peu de bouillon de cuisson en saucière. Décorer chaque assiette de coriandre fraîche (facultatif).

Cette recette participe au jeu du meilleur couscous.

Jambon à l'érable et au moût de pommes à la mijoteuse

Un jambon picnic
2 tasses de moût de pommes pétillant
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de cassonnade
1 oignon coupé en rondelles
1 pincée de moutarde sèce
Poivre noir
2 feuilles de laurier
1 clou de girofle

Placer les tranches d'oignon au fond de la mijoteuse en les regroupant vers le centre. Déposer le jambon, face coupée, sur l'oignon. Piquer le jambon d'un clou. Mélanger les autres ingrédients pour bien dissoudre la cassonade. Verser sur le jambon. Couvrir et cuire à basse intensité pendant 6 à 8 heures. Servir avec la sauce à l'ananas, billet suivant.

Fond de canard (cuissons traditionnelle et à la mijoteuse électrique)

1 carcasse de canard ou 1/2 canard en morceaux, avec les abats, si possible (moi, 1 carcasse de canard, les ailes, les abats + 1 carcasse de poitrine de poulet)
1 gros oignon coupé en deux
2 clous de girofle
2 branches de céleri avec les feuilles
2 panais nettoyés et tranchés (moi, entiers)
1 c. à thé ou 4 ml de poivre noir en grains
1 bouquet garni (moi, 2 feuilles de laurier, thym et persil)
1 gousse d'ail pelée
Quelques branches de persil frais
1/2 pomme parée (moi, 1 petite pomme entière, pelée et le coeur évidé et coupée de deux)
1/3 tasse de vin blanc (moi, saké)
Sel
10 tasses ou 2,5 l d'eau

Casser grossièrement la carcasse en morceaux, puis la mettre dans une grande casserole. Piquer chaque morceau d'oignon d'un clou de girofle, puis les mettre dans la casserole. Ajouter le reste des ingrédients. Saler au goût. Mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux, puis laisser réduire de moitié. Passer au tamis et remettre dans la casserole. Continuer à mijoter jusqu'à ce que le fond soit réduit d'un tiers. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir 20 minutes avant de verser dans un grand contenant hermétique. Réfrigérer. Retirer la graisse figée sur la surface avant d'utiliser.

Ma méthode personnelle, à la mijoteuse électrique
J'ai déposé tous les ingrédients dans une grande mijoteuse de 5 l. J'ai programmé 10 heures au plus bas. J'ai fait le tout samedi soir, de sorte que ma mijoteuse a travaillé pour moi pendant la nuit et en avant-midi. Après son 10 heures de cuisson, elle a passé en mode réchaud. Comme j'étais partie déjeuner au restaurant avec mes amies, j'ai filtré le bouillon à mon retour. Puis j'ai filtré une deuxième fois. J'ai laissé reposé un peu dans des pots mason stérilisés. J'ai entreposé au froid (frigo et chambre froide) pour quelques jours seulement.

Le résultat est de belle apparence, de couleur jaune ambré même si je n'ai pas pris de photo car je trouvais mes pots mason non inspirants ni photogéniques.

Le même jour au souper, j'ai utilisé un pot pour faire un risotto style paëlla crevettes et cuisses de canard. Cette semaine, j'utiliserai une autre partie du bouillon pour une soupe, éventuellement une soupe wonton ou thaïlandaise. Le reste du fond de canard sera congelé pour un mijoté peut-être aussi pour une tourtière (orignal, perdrix, porc de lait et autres viandes et volailles).

Source: Le guide cuisine, vol.5, no 2, p. 33

Soupe aux gourganes à la mijoteuse

Une belle entrée avant un plat traditionnel, en été tout comme lors du temps des fêtes (servie avant un ragoût de boulettes et de pattes de porc, par exemple). La soupe aux gourganes est aussi un plat complet en soi. Chez nous, au Saguenay-Lac-Saint-Jean, les gourganes c'est un peu comme les bleuets, «on en a dans le sang». On aime ça et, je ne sais trop pourquoi, chacune de nos mères détient la meilleure recette au monde. C'est pour ça que ça m'a pris bein des années avant de me décider à en faire car selon moi, la barre était haute. Finalement je me suis risquée : j'ai appris à la faire et je n'en suis pas peu fière. Avec la mijoteuse, je peux me permettre d'en faire en tout temps... même l'été en pleine chaleur... au pis aller je la fais cuire pendant la nuit. J'ai maintenant tous les tours dans mes sacs (mes sacs sont congelés cependant! Hihihi!). Et quand mon beau-frère montréalais se pointe, j'ouvre la mijoteuse et le tour est joué. Je me souviens d'un lendemain de fête où, toute odorante qu'elle se faisait, il en avait mangé en se levant, un peu tard mais tout de même pour déjeuner, avant d'aller faire son petit-bonhomme-de-chemin : seulement 2-3 kilomètres de marche dans le champs derrière la maison. Comme quoi, le bonheur ne ressemble pas toujours à ce qu'on imagine! Allez donc savoir c'qui mijote dans la marmite du bonheur chez l'voisin!

10 tasses d'eau bouillante ou plus, au besoin
1/2 c. à table de bouillon de boeuf en poudre
1/2 c. à table de bouillon de poulet en poudre
1/2 c. à thé de gros sel ou sel de table
1/4 de c. à thé de sarriette séchée et moulue, du jardin de préférence
1/4 de c. à thé de sauge séchée et moulue, du jardin de préférence
1/2 c. à thé d'herbes salées maison
1 oignon entier, piqué de 1 ou 2 clous de girofle
1 gros oignon haché finement
2 bâtons de céleri haché finement
2 grosses carottes hachées finement
1 tranche épaisse de navet haché finement
Feuilles de céleri et persil frais, hachés fin
1 ou 2 feuilles de laurier (facultatif)
1/4 à 1/2 lb de lard salé entrelardé
2 os à soupe, de boeuf à moelle
Poivre noir, au goût
1 1/2 à 2 livres de gourganes

variante:
1/4 de tasse de barley (orge) ou d'étoiles de pâtes type Catelli
(je préfère le barley (orge) et lorsque je mets une partie de la recette en conserve j'utilise des pâtes pour éviter de faire surir, selon les conseils d'un oncle cuisinier)

autres variantes : les fanes de carottes hachées
une petite poignée de fèves jaunes du jardin, en dés (facultatif et, en saison seulement)
un bouquet garni d'herbes fraîches du jardin, en saison

Le «riz de pâte» à l'italienne ou la variante préférée de ma mère, Lucienne:
Faire une petite recette de pâte fraîche, comme pour des fettucines. Rouler une petite boule de pâtes, étendre au rouleau à pâte, couper finement des pâtes minces et courtes. Omettre les étoiles ou l'orge. Amener la soupe à ébullition. Cuire une vingtaine de minutes avant la fin. Un petit côté artisanal à cette version unique que ma mère avait glanée à une émission de radio d'une cuisinière italienne, bien entendu.

Pour les gourganes surgelées, les rincer à l'eau froide et les égoutter au tamis, sans plus (vous en trouverez maintenant surgelées en sac dans toutes les grandes surfaces jusqu'à ce que les gourganes fraîches soient distribuées).

Enlever la couenne du bloc de lard salé et le couper en petits cubes. Gratter les os à moelle avec un couteau (pour enlever tous les petits morceaux d'os que la scie aurait pu laisser) et rincer.
Déposez tous les ingrédients dans la mijoteuse en plaçant les os et l'oignon entier vers le centre.
Y verser l'eau bouillante de sorte que le contenu soit complètement recouvert, environ 4 pouces au-dessus.

Cuire environ 6 à 7 heures à HIGH ou 8 à 9 heures à LOW. Mais voici mon secret: il faut absolument attendre que le bouillon devienne brun et que les gourganes foncent, sinon les gourganes ne seront pas cuites à point et la soupe ne sera pas goûteuse.
Retirer l'oignon piqué de clous de girofles et les os à moelle. Servez.

Poulet aux pruneaux à la marocaine ou tajine

A faire par une journée froide d'hiver, vous n'en reviendrez pas comme la vie est belle et bonne malgré le dur hiver et le froid non pas sibérien mais bel et bien canadien! Accompagner de joyeux lurons et d'un bon vin rouge légèrement corsé. A manger de préférence au son du tambour marocain ou d'un disque de Natacha Atlas, sinon un poste de musique ethnique sur internet fera aussi l'affaire pour créer une ambiance typique. Quant à nous, l'amie Michèle nous a offert à l'heure de l'apéro un avant-goût de ce que pourrait être la leçon de baladi. On a bien ri et on s'est surtout dégourdis un peu!

Poulet aux pruneaux à la marocaine ou tajine (photo prise chez mon amie Lou)
4 poitrines de poulet désossées ou hauts de cuisses
2 à 3 tomates pelées et hachées
1 oignon haché
Une poignée de pruneau séchés entiers (environ 6 ou 7)
Un gros bouquet de persil frais haché grossièrement
1/4 de gousse d'ail, facultatif
1/4 de cuillère à thé de cannelle
1 cuillère à table de coriandre ou plus, au goût
1 cuillère à thé de cumin
Poivre du moulin
Sel ou Herbamare, en fin de cuisson, au goût
Ma touche personnelle: 1 bâton de cannelle

Faire revenir l'oignon et les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive. Mettre les morceaux dans une cocotte, une tajine ou autre marmite. Déglacer le poêlon avec 2 tasses d'eau, filtrer et mettre le bouillon obtenu dans la cocotte. Ajouter les autres ingrédients sauf le sel. Au besoin, ajouter un peu d'eau pour maintenir le liquide à égalité avec le contenu des autres ingrédients. Laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes au poêle ou au four, selon votre préférence. Quant à moi, je tenterai certainement l'expérience à la mijoteuse électrique.

Source: Ab, un ami marocain, de mon amie, Lou

Pois chiches épicés cuits à la mijoteuse

Cette recette provient en partie (en partie seulement parce que largement adaptée par la suite à mes goûts) du sac de pois chiches de marque «Brunet», boutique d'aliments naturels où je me procurais ces légumineuses quand j'ai commencé à les cuisiner. Ainsi épicés et assaisonnés les pois chiches ne vous causeront pas de flatulences. Je congèle de petites quantités pour en avoir toujours sous la main.

Cette légumineuse à saveur de noisette s'avère polyvalente et peut accompagner le tabbouleh, le couscous royal ou compléter les ingrédients d'une soupe minestrone. On peut en faire des falafels, des boulettes, un végépâté, une trempette de type hummus ou les servir avec saucisses merguez, légumes ou lors d'un méchoui. A la limite on les servira bien chaudes en guise de plat principal avec une bonne salade verte

Pois chiches épicés cuits à la mijoteuse
(source : Les produits Brunet)

1 livre de pois chiches
1 oignon haché ou 3 c. à table d'oignon déshydraté (moi, la deuxième option)
1/4 tasse de feuilles de céleri haché ou 1 à 2 c. à thé de poudre de céleri ou de graines de céleri, au goût (moi 1 c. à thé de chacun des deux derniers ingrédients)
Poudre de cumin, au goût (moi, 1 c. à thé)
Poudre de cari, au goût (moi, 1 c. à thé)
4 gousses d'ail entières
1 feuille de laurier
3 c. à table de bouillon de boeuf en poudre ou 4 cubes de bouillon de soya (moi, 1 cube de bouillon de légumes Aurora)
Poivre, au goût
Huile naturelle de soya, tournesol ou autre

Étendre les pois sur un linge de vaisselle propre. Trier : jeter les pois brisés ou cassés. Bien rincer les pois. Mettre les pois dans une casserole en verre, en grès ou en terre cuite, les couvrir d'eau généreusement et les faire tremper toute la nuit sans couvrir

Le lendemain, égoutter les pois. Rincer à nouveau, ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir les pois. Ajouter aussi l'oignon, les feuilles de céleri, les assaisonnements, l'ail, le laurier et le bouillon. Couvrir et mijoter doucement pendant 5 à 6 heures, en brassant de temps à autre.

Peut être cuit de façon traditionnelle ou à la mijoteuse, la deuxième option exigera de vous moins de surveillance: vous serez ainsi assuré que les pois ne colleront pas au fond ni ne manqueront d'eau.

Ajouter de l'eau au besoin pendant la cuisson. Poivrer et ajouter l'huile à la fin de la cuisson si on sert les pois chiches natures, dans le cas d'une salade variée ou d'un tabbouleh omettre l'huile.

Congeler les restes dans de petits contenants de 1 à 2 tasse(s) en conservant le bouillon de cuisson.

Famille, tradition et amitié au menu

Soupe au chou-fleur du p'tit bonheur

Quand j'étais enfant, ma mère était ce qu'il y a de plus créative et branchée sur le monde. Du fond de notre maison, elle écoutait «la nuit du jazz» à la radio et me commanditait (comme je me plaisais à le mentionner à tous mes amis) pour aller voir certains spectacles de musique à la mode. Elle m'encourageait dans tous mes ébats artistiques et expérimentaux qu'il s'agisse de la poésie ou de la linogravure tout comme de l'ornithologie. J'ai donc connu une enfance réellement heureuse et je la revois au retour de l'école alors qu'elle chantait des chansons de son grand-père en repassant nos vêtements dans la cuisine pendant que la soupe mijotait. D'ailleurs je l'entend encore chanter et je chante souvent avec elle intérieurement car à mon grand damne je ne connais malheureusement pas toutes les paroles... mais ses recettes je les ai toutes ou presque... sauf certains livres auxquels elle tient encore.

Alors faute de musique pour l'instant encore sur mon site, je vous livre aujourd'hui cette merveilleuse soupe, bonne, jolie et colorée tout comme ma mère... Vous l'avez deviné, il s'agit bien d'une de ses nombreuses créations... sans prétention.

Soupe au chou-fleur du p'tit bonheur
(source : mes racines culinaires et culturelles ou ma maman Lucienne)

6 tasses ou plus de bouillon de poulet maison, bien relevé
1 ou 2 carottes râpées ou en fines juliennes
1 tranche de navet râpé ou haché finement, facultatif
1 tasse de chou-fleur en très petits bouquets ou plus
1/4 de tasse de céleri haché finement
1/4 de tasse de très petites pâtes alimentaires (boules de plomb, langues d'oiseaux, étoiles, etc.)
Feuilles de céleri hachées finement
Persil frais haché finement
Échalotes hachées finement, facultatif
1 c. à thé d'herbes à soupe
Sel et poivre

Chauffer le bouillon. Ajouter tous les ingrédients sauf le chou-fleur et les petites pâtes. Mijoter une dizaine de minutes. Puis ajouter les pâtes et le chou-fleur. Amener à petite ébullition. Laisser mijoter à nouveau une dizaine de minutes. Décorer de persil et servir immédiatement, accompagné de petits croûtons secs.

Cette soupe ainsi que le bouillon de poulet maison peuvent être préparés à la mijoteuse électrique.

Servir en entrée légère ou en accompagnement d'un sandwich genre panini. Et up là! A la santé de ma mère Lucienne!

Betteraves mijotées au miel

Betteraves mijotées au miel 

(source : Donna-Marie Pye, Plat mijotés)

Donne de 6 à 8 portions

Cuire dans une mijoteuse de 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

1 c. à soupe de beurre
1 oignon en tranches
8 betteraves pelées, en quartiers (moi, en tranches)
2 c. à soupe de miel liquide (moi, Miel des Ruisseaux, Produit du Saguenay-Lac-Saint-Jean)
2 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à thé de noix de muscade moulue (moi, muscade en moulin Drogheria alimentari)
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir
1/2 tasse de bouillon de légumes (moi, eau)

Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en brassant de temps en temps.

Mettre les betteraves dans la cocotte d'une mijoteuse. Ajouter les oignons cuits, le miel, le jus de citron, la muscade, le sel et le poivre et le bouillon (ou l'eau). Bien mélanger.

Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à température élevée de 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Moi, j'ai choisi la deuxième option et ce fut suffisant.

Variantes proposées :

Pour une prochaine fois, comme les betteraves sont déjà naturellement sucrées, je diminuerai la quantité de miel de moitié et je doublerai la quantité de sel. A l'occasion, je remplacerai la muscade par une même quantité de graines de fenouil et dans ce cas, au service je décorerai le plat d'une pincée de brins de fenouil frais. Une pincée de sel de diamant aux fleurs serait réellement appréciable.