Rouleaux de printemps aux pétales de tulipes et crevettes

Après avoir farci des tulipes à la mousse de fruits de mer la fin de semaine passée, voici que cette fois-ci j'ai choisi de faire une salade aux pétales de tulipes et une vinaigrette au rubicond ainsi que ces rouleaux de printemps festifs et colorés pour appeler le soleil dans mon assiette. Il a tout de même résister à se montrer le bout du nez pour ne pas dire le bout des rayons. J'espère bien qu'il se manifestera enfin devant la prochaine fleur que je lui présenterai, qu'il s'agisse de méli-mélos sur des fraises fourrées au fromage, des capucines au guacamole ou une liqueur de lilas. En tout cas, je vais réfléchir encore quelque peu là-dessus. En attendant, je vous partage ma dernière dégustation florale.

6 à 8 galettes de riz, de préférence de grand format 

6 à 8 grosses crevettes cuites, équeutées et coupées en deux sur la longueur

Pétales de tulipes rouges, en quantité suffisante

1 poignée de feuilles de menthe, coriandre ou basilic thaï, au choix

1 feuille de laitue fine comme la Boston, sinon une iceberg, roulée puis coupée en lanières

1 sac de carottes et navet, en fines juliennes

1/2 concombre, coupé en juliennes

1 poignée de pousses germées de mange-tout, tatsoï ou daïkon, au choix

1 paquet de champignons enoki, facultatif

¼ de paquet  de vermicelles de riz, facultatif

Faire tremper le vermicelles de riz préalablement pendant quelques heures dans un grand bol d’eau froide recouvert. Lorsque le vermicelle est suffisamment ramolli, l’égoutter et l’éponger légèrement. Le couper afin qu’il soit plus court que les galettes de riz. Le réserver jusqu’à utilisation.

Remplissez une grande assiette ou une plaque de cuisson d'eau chaude. Trempez-y la crêpe de riz pendant 15 à 20 secondes.

Déposez-la au centre d'un linge à vaisselle propre, replier le délicatement par-dessus la crêpe pour absorber l'excédent d'eau.

Placez la garniture au centre de la crêpe et sur la longueur. Y déposer en premier les pétales de tulipes, les feuilles d’herbes choisies, puis les crevettes au-dessus, la laitue, la carotte, le concombre, le vermicelle, les pousses germées, les champignons enoki, puis les feuilles d’herbes restantes.

                       

Repliez les côtés en appuyant bien avec les doigts pour les coller. Pliez le bas et roulez en insérant la garniture du haut qui tend à ressortir en la poussant légèrement avec les doigts et rouler délicatement vers le haut en évitant de percer la feuille.

Serrez bien pour former un rouleau. Couvrir d’un linge humide en poursuivant la confection des autres rouleaux. Réserver au frais. Si désiré, emballer chaque rouleau de papier saran pour leur conserver l’humidité nécessaire et éviter qu’ils sèchent avant le service.

 Sauce aigre-douce pour rouleaux de printemps

1 c. à table de sauce aux huîtres

1 c. à table de sauce hoisin

2 c. à table de mirin

2 c. à table de sirop de gingembre «The ginger people»

2 c. à thé de vinaigre de riz

Variantes, au goût :

1 pincée d’épices japonaises à sushi Nanami

2 c. à thé de graines de sésame grillées ou noires

1 c. à table d’échalotes vertes, ciselées

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre. Ajouter un ou des ingrédients parmi ceux des variantes, au goût. Mélanger. Servir en accompagnement des rouleaux de printemps aux pétales de tulipes.

Gaufres au millet et au sésame pour chatouiller les oiseaux annonciateurs de printemps

Ok, j'avoue que ce titre est un peu long mais c'est que mon dictionnaire encyclopédique des aliments me rappelle à quel point les américains sont parfois absurdes... en effet, je viens d'y lire qu'en Amérique du Nord le millet est cultivé presque exclusivement pour nourrir les oiseaux et le bétail tandis qu'il occupe une place de choix en Afrique, Asie et qu'il est cultivé depuis les temps anciens en Inde, Égypte et Chine. On le retrouve aussi en Europe de l'est.

Moi j'adore le millet, j'ai peut-être été un oiseau dans une autre vie, sait-on jamais? Je l'aime dans le pain fait d'un mélange de plusieurs céréales notamment, en pâté végétarien ou encore sous une autre forme moins connue, c'est-à-dire soufflé, oui du millet soufflé en biscuits succulents par ici pour lesquels j'ai reçu plusieurs commentaires récemment ou en gâteries sucrées à la façon de ma grande soeur comme j'ai publié jadis ici. Pourquoi pas?

Mais aujourd'hui le millet s'est camouflé dans de belles gaufres. En effet, une recette de gaufres santé sans gluten, ni sucre ni oeufs mais vraiment excellentes avec leur petit croustillant apporté par les graines de millet. A grignoter sur le pouce avec un peu de sirop d'érable, voici une collation santé pour les jardinières qui se font nombreuses ces temps-ci ou pour un déjeuner sans remords. A répéter pour attirer les oiseaux printaniers dans votre assiette... en attendant d'en recevoir tout plein dans votre jardin!

2 1/4 tasse d'eau

1 tasse de millet bien lavé

1/2 tasse de graines de sésame

1/3 tasse de farine de soya

1 pincée de sel marin

Variantes: 1/4 tasse de caroube ou 1 c. à soupe de vanille

Placer tous les ingrédients dans le mélangeur. Mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (plutôt liquide qu'épaisse). Cela s'obtient en quelques secondes lorsqu'on travaille avec de la farine mais peut demander 2 à 3 minutes si on part de grains entiers.

Verser la pâte dans le gaufrier très chaud. Il faut à peine recouvrir les plaques. S'il y a trop de pâte, vous risquez que tout se renverse en cours de cuisson.

Fermer le couvercle du gaufrier et ne pas l'ouvrir avant 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, vérifier si les gaufres sont cuites. Elles sont prêtes lorsqu'elles se détachent facilement des plaques. Si elles collent aux parois, fermer le couvercle et continuer la cuisson pour 1 ou 2 minutes. Laisser refroidir sur une grille à gâteau.

Continuer à cuire le reste de la pâte. Cependant, faire fonctionner le mélangeur 4 à 5 seconde juste avant de verser la pâte dans le gaufrier car durant les 10 minutes d'attente, les solides se déposent au fond de la jarre du mélangeur, laissant un liquide plus clair sur le dessus. Réfrigérer ou congeler jusqu'au moment de déguster.

Source: Recette tirée du livre de Suzanne Nadeau, S.O.S. Desserts et publiée dans Le guide de l'alimentation saine et naturelle. Tome 2 par Renée Frappier.

Pâtes de maïs à la mexicaine (épicées et sans gluten)

Voilà qui fera changement des simpiternels spaghettis de blé dur et qui fera un menu atypique sans gluten; de belles pâtes au maïs bien colorées. La coriandre facultative ajoute une touche sud américaine spéciale et me rappelle le Costa Rica où tout est aromatisé à base de cette herbe si difficile à faire pousser adéquatement au Québec. Les oeufs du matin, le riz, les haricots noirs ou le poulet goûtaient cette fameuse herbe fraîche qui gagne de plus en plus en popularité. Si vous ne la connaissez pas encore, c'est le temps ou jamais de la découvrir. Le piment rouge vient sucrer légèrement cette sauce fruitée et, la poudre de chili maison quant à elle, y apporte la nouveauté souvent recherchée.

15 ml ou 1 c. à soupe d'huile d'olive
225 g ou 1/2 livre de boeuf haché maire
500 ml ou 2 tasses d'oignons coupés en fines tranches (moi, hachés finement)
1 à 2 poivrons piquants émincés
1 poivron rouge finement coupé
30 ml ou 2 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées
5 ml ou 1 c. à thé de poudre de chili maison (voir recette ci-bas)
625 ml ou 2 1/2 tasses de sauce tomate (moi, sauce tomate primavera «Classico»)
225 g ou 8 oz de nouilles de maïs (je me les procure à mon épicerie d'alimentation naturelle «Le Soleil Le Vent»
15 ml ou 1 c. à soupe d'huile
180 ml ou 3/4 de tasse de cheddar râpé (facultatif)
Poudre de chili maison (sans sel et sans produits chimiques)
5 poivrons piquants secs, de 5 à 6 cm de long ou de 2 à 3 pouces
10 ml ou 2 c. à thé de graines de cumin
5 ml ou 1 c. à thé d'origan sec
5 ml ou 1 c. à thé de paprika
3 ml ou 1/2 c. à thé de poudre d'ail

Sauce mexicaine
Moudre ces ingrédients dans un moulin à épices pour obtenir une mouture très fine (moi, au robot culinaire Thermomix). Donne environ 60 ml ou 50 g, c'est-à-dire 1/4 de tasse. Mesurer la quantité nécessaire pour cette recette de pâtes : 5 ml ou 1 c. à thé.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Verser le boeuf et le faire revenir uniformément. Baisser le feu et ajouter les oignons, le poivron piquant, le poivron rouge, la coriandre et la poudre de chili. Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondants en brassant souvent pour qu'ils n'attachent pas. Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce, environ 20 minutes. Cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante où l'on a versé 15 ml ou 1 c. à soupe d'huile. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 4 minutes en les goûtant souvent pour éviter l'.excès de cuisson. Passer ces nouilles fragiles avec précaution. Les transférer dans le plat de service. Arroser de sauce à la louche. Parsemer de cheddar, si désiré.

Source: La saine cuisine par les herbes. Jean Rogers. La Presse ltée. Canada.

Poulet croustillant et épicé à la sauce thaï

4 à 5 onces ou 150 g de demi-poitrines de poulet sans os ni peau
Sel et poivre
2 gros oeufs
1 c. à thé de sauce Worcestershire (moi, 1/8 c. à thé de Sambal Oelek)
1 c. à thé de poudre de Cayenne (moi, 1 pincée de piment d'Espelette)
1 paquet de craquelins de riz KAME, saveur oignon (moi, 1/2 paquet, saveur régulière, voir photo)
1/4 ou 50 ml de tasse de margarine
Sauce thaï (voir photo)

Placer chaque poitrine de poulet entre deux feuilles de cellophane et attendrir au maillet (ou rouleau à pâte, comme le mien est en marbre ça fait la job, le dos d'un bon couperet ferait aussi fort bien). Assaisonner avec du sel et du poivre.

Dans un bol peu profond battre les oeufs et la sauce anglaise ou le sambal oelek.

Dans un robot culinaire (moi, au thermomix) ou dans un bol, ou dans un sac ziploc avec un rouleau à pâte, moudre ou écraser les craquelins de riz jusqu'à l'obtention d'une chapelure. Assaisonner. Étaler la chapelure dans une assiette.

Un par un, tremper les morceaux de poulet dans l'oeuf et les paner ensuite uniformément avec la chapelure. Mettre de côté.

Dans une grande poêle, faire chauffer la margarine à chaleur moyenne jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais ne fume pas. Ajouter le poulet et réduire la température. Cuire environ quatre minutes sur chaque face, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que le centre des poitrines de poulet soit bien ferme. Régler la température au besoin afin que la chapelure ne brûle pas.

Lorsque la préparation est prête, mettre le poulet sur planche à découper. Couper en biais. Servir la sauce thaï en accompagnement.

Fudge magique au millet soufflé

Cette recette m'a été transmise avec enthousiasme et empressement par ma soeur à la suite d'un cour de cuisine et d'alimentation saine et végétarienne qu'elle avait suivi à Lévis. Elle avait reçu cette recette d'un élève lors de ce cour. J'ai adopté ce fudge en guise de collation et dorénavant j'ai toujours du millet soufflé en réserve dans mon garde-manger. Le millet soufflé que l'on retrouve facilement dans les boutiques d'alimentation naturelle et maintenant dans certains supermarchés est devenu pour moi l'ingrédient d'une seule et unique recette mais il en vaut la peine. Par contre les brisures de yogourt sont devenues impossibles à retrouver, du moins en région, je les remplace maintenant par des brisures de chocolat blanc.

Fudge magique au millet soufflé
(source inconnue)

1 tasse de brisures de caroube
1 tasse de brisures de yogourt (moi, je remplace par les brisures de chocolat blanc)
3/4 tasse de beurre d'amande (moi, beurre de tournesol)
2 c. à table d'huile de tournesol pressé à froid
1/2 tasse de millet soufflé ( moi, entre 3/4 tasse à 1 tasse)

Fondre à feu doux au bain-marie en brassant de temps à autre : caroube, yogourt (ou chocolat blanc), beurre d'amandes ou de tournesol et huile. Quand tout est fondu, ajouter le millet soufflé et étendre dans un plat carré de 9 pouces, légèrement beurré ou huilé. Réfrigérer pour raffermir puis couper en carrés.

Hier soir c’était le lancement de l'atelier-résidence «L'échappée de culture» de mon amie Esther. Que de joies et de belles surprises en bonne compagnie. Une amie d’enfance d’Esther avait préparée pour nous une recette de bonbons de Krishna réellement fabuleuse. Vous comprendrez qu’il m’était absolument impossible de résister à l’appel du blogue.

Recette simple et de bon goût, mais originale, santé et ne contenant que 3 ingrédients dont un très santé bien que moins familier en occident : la farine de pois chiches (dont ma sœur m’avait antérieurement parlé à moult reprises). Sans gluten pour ceux que ça intéresse, je la dédie donc à ma cousine Marlène…

La farine de pois chiches est vendue dans les boutiques d’alimentation naturelle. Autre option, si tout comme moi, vous possédez un robot culinaire puissant ou thermomix vous pourrez tout simplement y moudre les pois chiches crus.

Céline qui m’a expliqué sa méthode, ne détenait pas réellement de recettes. Elle avait goûté ces gâteries lors d’une rencontre Krishna, il y a de cela une vingtaine d’années. Comme Céline est de nature persévérante, vaillante et maman gâteau, elle dit la faire quotidiennement depuis un bon mois afin d’en retrouver la saveur d’origine. Patience, rigueur et opiniâtreté sont de belles qualités pour ne pas dire des vertus. Merci Céline de nous permettre d’en profiter si largement.

Alors pour s’exécuter, selon Gilles qui était témoin de la fabrication du jour, il nous faut compter les proportions pour chaque ingrédient en les ramenant à une quantité similaire, soit 1/3 de chacun d’entre eux. La recette demande 1 livre de beurre fondu (seule quantité que Céline pouvait me mentionner) donc environ 450 g de farine de pois chiches et autant de sucre en poudre, toujours selon l’ami Gilles, en bon observateur qu’il est, si passionné de la faune et de la flore.

P.S. Céline m'a promis une excellente recette tibétaine à venir et quant à moi, dès dimanche, je vous promet la recette de pain-terrine de gibier que nous a servi Esther, étalé sur de bonnes biscottes.

Bonbons Krishna dans sa version saguenéenne

450 g de farine de pois chiches
450 g de beurre fondu
450 g de sucre en poudre

Étendre la farine de pois chiches sur une lèchefrite. Faire griller au four à 350 degrés, en vérifiant de temps à autre de sorte qu’elle ne brûle pas.
Fondre le beurre sans brûler.
Mélanger les deux ingrédients.
Ajouter le sucre en poudre et mélanger à nouveau.
Verser dans un grand plat de pyrex (le mélange aura environ ¼ de pouce d’épaisseur). Bien égaliser.
Cuire au four à 300 degrés (et pas plus) 15 minutes seulement.
Mettre en attente pour tiédir.
Couper en losanges ou en carrés.
Déguster entre amis. Rires et plaisir garantis !