Potage au millet et à l'agneau et sa tapenade de champignons





Une soupe repas délicieuse, parfaite en cette saison où le temps rafraîchit. L'accompagner d'un bon pain croûté pour la compléter et ajouter occasionnellement à la soupe une carotte râpée ou une tomate en petits dés pour varier.

Servie ici avec une tapenade de champignons sur petites bouchées Grok fromagées, ce potage deviendra une entrée recherchée ou un repas léger et nutritif du dimanche.

Composée de millet, céréale ayant une place de choix en méditerranée alors qu'en Amérique du Nord, on la cultive pour nourrir les oiseaux et le bétail.  Riche en phosphore, fer, potassium, magnésium, manganèse et niacine, cette céréale peut être substituée à toute autre aisément. Les végétariens l'utilisent pour concocter de succulents pâtés et tourtières entre autres.

Huile d’olive, en quantité suffisante

1 oignon haché

¾ tasse de grains de millet Les soeurs en vrac, rincé et égoutté

250 g d’agneau Les Prés bleus en petits cubes de 1 pouce

8 tasses de bouillon de bœuf ou de fond de veau

1 c. à table de pâte de tomates

½ c. à thé de paprika fumé (pimenton)

1 pincée de cumin moulu

1 c. à thé d’herbes salées

1 tasse de persil italien, ciselé

1/2 tasse de feuilles de céleri, ciselé

Sel et poivre, du moulin

Chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon, ajouter l’agneau et faire dorer. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates, le paprika fumé et le cumin puis laisser colorer un peu. Ajoutez le bouillon et amener à ébullition. Ajouter les fines herbes et cuire 10 minutes sur feu moyen. Ajouter le millet et cuire 15 minutes. Les grains de millet doivent éclater et être tendres sous la dent. Goûter et rectifier l’assaisonnement, si désiré. Laisser reposer 5 minutes. Servir immédiatement.

Tapenade de champignons

Huile d’olive, en quantité nécessaire

Environ 100 g de champignons frais de Morille Québec, au choix (chanterelles, pleurotes, etc.)

30 g de Parmigiano Reggiano en pétales ou râpé Il Villaggio

50 g de pistaches broyées ou amandes

½ c. à thé de fleur d’ail

Grok Grana padano

Chauffer l’huile et y faire sauter les champignons sur un feu élevé jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’il n’y ait plus de liquide. Ajouter les pistaches et la fleur d’ail et mélanger. Verser dans le robot et broyer légèrement. Ajouter le parmesan et pulser à nouveau. Tartiner de petites bouchées de Grok et en déposer de 1 à 3 sur chaque bol de potage au millet et à l’agneau. Servir les autres en accompagnement au centre de la table.

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Gaufres au millet et au sésame pour chatouiller les oiseaux annonciateurs de printemps

Ok, j'avoue que ce titre est un peu long mais c'est que mon dictionnaire encyclopédique des aliments me rappelle à quel point les américains sont parfois absurdes... en effet, je viens d'y lire qu'en Amérique du Nord le millet est cultivé presque exclusivement pour nourrir les oiseaux et le bétail tandis qu'il occupe une place de choix en Afrique, Asie et qu'il est cultivé depuis les temps anciens en Inde, Égypte et Chine. On le retrouve aussi en Europe de l'est.

Moi j'adore le millet, j'ai peut-être été un oiseau dans une autre vie, sait-on jamais? Je l'aime dans le pain fait d'un mélange de plusieurs céréales notamment, en pâté végétarien ou encore sous une autre forme moins connue, c'est-à-dire soufflé, oui du millet soufflé en biscuits succulents par ici pour lesquels j'ai reçu plusieurs commentaires récemment ou en gâteries sucrées à la façon de ma grande soeur comme j'ai publié jadis ici. Pourquoi pas?

Mais aujourd'hui le millet s'est camouflé dans de belles gaufres. En effet, une recette de gaufres santé sans gluten, ni sucre ni oeufs mais vraiment excellentes avec leur petit croustillant apporté par les graines de millet. A grignoter sur le pouce avec un peu de sirop d'érable, voici une collation santé pour les jardinières qui se font nombreuses ces temps-ci ou pour un déjeuner sans remords. A répéter pour attirer les oiseaux printaniers dans votre assiette... en attendant d'en recevoir tout plein dans votre jardin!

2 1/4 tasse d'eau

1 tasse de millet bien lavé

1/2 tasse de graines de sésame

1/3 tasse de farine de soya

1 pincée de sel marin

Variantes: 1/4 tasse de caroube ou 1 c. à soupe de vanille

Placer tous les ingrédients dans le mélangeur. Mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (plutôt liquide qu'épaisse). Cela s'obtient en quelques secondes lorsqu'on travaille avec de la farine mais peut demander 2 à 3 minutes si on part de grains entiers.

Verser la pâte dans le gaufrier très chaud. Il faut à peine recouvrir les plaques. S'il y a trop de pâte, vous risquez que tout se renverse en cours de cuisson.

Fermer le couvercle du gaufrier et ne pas l'ouvrir avant 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, vérifier si les gaufres sont cuites. Elles sont prêtes lorsqu'elles se détachent facilement des plaques. Si elles collent aux parois, fermer le couvercle et continuer la cuisson pour 1 ou 2 minutes. Laisser refroidir sur une grille à gâteau.

Continuer à cuire le reste de la pâte. Cependant, faire fonctionner le mélangeur 4 à 5 seconde juste avant de verser la pâte dans le gaufrier car durant les 10 minutes d'attente, les solides se déposent au fond de la jarre du mélangeur, laissant un liquide plus clair sur le dessus. Réfrigérer ou congeler jusqu'au moment de déguster.

Source: Recette tirée du livre de Suzanne Nadeau, S.O.S. Desserts et publiée dans Le guide de l'alimentation saine et naturelle. Tome 2 par Renée Frappier.

Crakers moutarde, thym et millet

Faciles à faire et à rouler, ces crakers seront bienvenus dans mon assiette en tout temps. J'ai pêché cette recette chez Léo, qui elle-même l'avait trouvée ailleurs. Chapeau et merci! Parfait accompagnement de la soupe ou du potage, de la terrine, du végépâté, etc.

250 g de farine

30 g de beurre mou

1 pincée de sel

100 ml de lait (moi, un peu plus pour que la pâte s'amalgame)

1 grosse c. à soupe de moutarde à l'ancienne

Une pincée de thym

Des graines de millet

On mélange tout, on aplati au rouleau, le plus possible car plus c'est fin, meilleur c'est. On découpe avec la petite roulette en bois pour faire de jolies formes. On dépose sur une plaque de cuisson. Cuire de 7 à 8 minutes à 225 C jusqu'à ce que ce soit doré légèrement. Conserver dans une boîte hermétique en fer blanc.

Source: http://leolacuistot.canalblog.com/

Potage au millet, à la citrouille et aux lentilles germées

Hier soir, j'ai voulu répondre à la demande de ma copine Line en lui offrant ce petit plaisir «rétro à ma façon» pour ainsi dire. Car elle se rappelait avoir dégusté cette soupe il y a 20 ans, alors que nous étions influencées par la mode granolat. Je faisais honneur à ce cours de cuisine saine et végétarienne, sous forme de recueil, qui m'avait été offert en cadeau d'anniversaire. J'y ai appris tellement de bases comme la germination notamment... Entre-temps l'auteure, Madame Frappier, a publié divers bouquins superbement illustrés et tous plus beaux et alléchants les uns que les autres. Moi, j'ai conservé mon bouquin boudiné et, patiné au fil des ans et des anniversaires, tout comme moi, quoi!

Bonne soupe-repas à combiner avec pain et fromage ou crudités et cake salé, bruschettas, etc. Moi pour souper hier, j'ai servi avec les sablés au romarin, illustrés ci-bas sur le billet suivant. Façon idéale de consommer une combinaison de céréale et légumineuse en un même plat. Ceux qui conservent des doutes quant à la citrouille ou aux lentilles seront confondus-dus-dus! Malheureusement pas de photo de potage à publier... ce sera pour une autre fois! J'ai quand même placé une photo des germinations... Afin que votre potage soit bien coloré, d'un beau oranger, assurez-vous que la citrouille soit bien mûre et allez-y mollo avec le tamari!

J'ajouterai que l'on peut facilement faire germer les lentilles soi-même en procédant comme pour la luzerne dans un pot masson avec un chiffon-j tout neuf bien entendu et placé sous le cerceau ou encore dans un germoir maison, vendu dans les boutiques d'aliments naturels. Le mien date mais fait toujours la job: encore un fameux cadeau reçu jadis! J'adore le germoir car j'ai l'impression de gagner du terrain sur la saison et de profiter d'un mini-jardin intérieur. De la verdure facile en tout temps, il s'agit de s'assurer d'acheter des graines bien vivantes: céréales, légumineuses, légumes. C'est de la pure magie!

1 oignon haché
1 gousse d'ail émincée
3/4 de tasse de millet cru
2 tasses de citrouille coupée en dés
5 tasses de bouillon ou d'eau (moi, bouillon de légumes)
1 tasse de lentilles germées (moi, germées à la maison pendant la semaine dans le germoir Biosta)
2 c. à thé de basilic
1 pincée de sarriette
(moi, 1 branche de thym frais ou 1 pincée de thym séché)
Tamari ou sel (moi, tamari)
Beurre

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile. Ajouter le millet et dorer quelques minutes. Ajouter le bouillon et la citrouille, amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Quand c'est bien cuit, brasser vigoureusement au fouet (pour défaire la citrouille) ou passer la moitié de la soupe au robot ou au mélangeur. Ajouter ensuite les lentilles germées, les herbes, sel ou le tamari et un peu de beurre. Laisser reposer 5 minutes. Servir. Surtout ne pas cuire après avoir ajouté les lentilles germées.

Source: Cours élémentaire d'alimentation saine, donné par Renée Frappier et publié en mars 1985 pour la Coopérative La Balance