Crème de courge à l'ail et aux épices

Un potage exquis, doux et à peine sucré, tellement ensoleillé! Légèrement épicé à l'anglaise mais juste ce qu'il faut. Simplement: un transport de joie!

1 oignon moyen haché

4 tasses de bouillon de poulet

4 tasses de courge au choix, pelées, parée et coupée en cubes

8 à 10 grosses gousses d'ail coupées en deux et dégermées

1 anis étoilé

2 grandes feuilles de laurier

1/2 c. à thé de gingembre moulu

1/2 c. à thé de poudre de curry

1/2 c. à thé de cardamome moulue

Sel de mer et poivre blanc du moulin

2 c. à soupe de miel liquide

1 1/2 tasse de lait ou crème 15 %

Flocons ou poudre d'ail

Piment de la Jamaïque moulu

Dans une grande casserole, porter les neuf premiers ingrédients à ébullition à feu moyen-élevé. Saler et poivrer au goût, puis baisser le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en brassant à quelques reprises. Retirer l'anis étoilé et les feuilles de laurier, puis réduire la préparation en purée avec un robot culinaire ou un mélangeur à main. Remettre la purée dans la casserole, ajouter le miel, le lait ou la crème, puis bien mélanger. Réchauffer à feu moyen-doux et rectifier les assaisonnements au goût en ajoutant un peu de flocons ou de poudre d'ail selon les goûts. Quand la crème est bien chaude, éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Saupoudrer chaque portion d'une pincée de piment de la Jamaïque (moi, j'ai décoré d'une étoile d'anis).

Source: Guide cuisine, vol. 11, no 4.

Soupe aigre et piquante à la chinoise

Ma belle-soeur, Louise et son fils, Félix ont dû être chinois dans une autre vie. Ils feraient aimer la Chine à quiconque même quelqu'un qui pense la détester. Les calligrammes chinois, l'aquarelle, le taï chi, la culture et l'alimentation chinoises, rien ne leur résistent. Des ballades dans le quartier chinois en leur compagnie, des soupers chinois avec de la musique... chinoise bien entendu, des dîners sur place lors de nos achats dans les épiceries asiatiques, sans oublier le baume de tigre, les bonbons au gingembre confit et tout ce que l'on a eu comme cadeaux de Noël glanés dans la petite Chine de Montréal. Et ce fut très bien pour nous!

Je me souviens entre autres d'une visite à Montréal où Louise nous avait concocté une soupe-repas fabuleuse qui embaumait tout l'appartement jusque dans l'escalier et le corridor d'entrée... ce midi-là son fils, Félix était revenu de l'école spécialement pour dîner avec nous. Je comprends très bien pourquoi d'ailleurs. Aujourd'hui, j'ai ressorti mon papier griffonné à la hâte et j'ai réalisé la soupe assaisonnée, robuste et légère à la fois, copieuse et tellement différente. Y goûter ça me donne quasiment le goût de m'ouvrir un restaurant. Cent fois meilleure qu'une soupe won ton de buffet chinois, je vous le garantis. En plus, le bouillon se congèle très bien. Je vous la recommande fortement! Louise elle connaît ça. Pour moi, Montréal, c'est avant tout le quartier chinois, ensuite l'épicerie Milano puis en troisième Anatole, avec Louise déambulant près de moi sur le trottoir et parfois Félix sur nos talons (quand il était petit). Mes trois incontournables! Tout comme cette soupe en est une! Une chinoiserie à faire mitonner doucement le samedi ou si vous êtes à la maison comme Louise, en plein mardi pour le repas du midi! Pourquoi pas?

Le bouillon
1 lb 1/2 de morceaux de poulet, hachés grossièrement
1 lb 1/2 de travers de porc (côtes levées), hachés grossièrement
15 tasses d'eau froide
3 ou 4 morceaux (et non pas des tranches) de gingembre frais pelé et râpé
3 ou 4 ciboules, auxquelles vous faites un noeud (entières afin de les attacher ensemble)
3 ou 4 c. à soupe de saké

Placer tous les ingrédients ensemble, sauf le saké. Porter à ébullition. Écumer avec un chinois. Baisser le feu, mijoter à découvert 2 à 3 heures. Passer. Verser le saké, bouillir à gros bouillons. Mijoter 2 à 3 minutes. Refroidir. Réfrigérer. Se conserve 4 ou 5 jours au frigo et se congèle bien.

La soupe (pour 4 personnes)
4 à 6 champignons Tongku trempés (moi, à défaut, une poignée de champignons fongus trempés)
4 onces de porc ou de poulet (que vous aurez préalablement désossés de la viande provenant du bouillon)
1 portion de tofu, coupé en lanières
1 boîte de pousses de bambou en lanières, égouttés
2 tasses 1/2 de court-bouillon (moi, 5 tasses, j'ai doublé la quantité car il est tellement bon!)
1 c. à soupe d'alcool de riz (saké)
1 c. à soupe de sauce soja légère
Sel
1/2 c. à thé de poivre blanc moulu
1 c. à soupe de farine de maïs ou maïzena

Ma touche personnelle, la garniture
quelques fleurs de carottes
1 pincée d'échalotes hachées
1 poignée de champignons enoki, juste pour la beauté de la chose

Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les ingrédients émincés. Rétablir une forte ébullition. Mijoter 1 minute. Assaisonner avec le saké et la sauce soja et bouillir à nouveau. Épaissir avec la fécule de maïs. Servir très chaud.

Source: Il me semble selon mes souvenirs que ce serait probablement un bon vieux Time-Life sur la cuisine Chinoise détenu par Louise et provenant d'une boutique de livres usagés.

Soupe lotus étoilée pour le nouvel an chinois

1 litre de bon bouillon de poulet maison bien chaud

1 bâton de citronnelle

1 étoile d'anis
3 c. à thé de sauce au poisson
1/2 c. à thé de sucre
Fleurs de carottes
1 carotte pelée et coupée en juliennes
1/2 zuchini, coupé en juliennes
Vermicelles de riz, trempés à l'eau froide, préalablement et égouttés (facultatif)
Champignons séchés, fongus ou autres, réhydratés à l'eau tiède et égouttés (facultatif)
Crevettes, dés de poulet ou minis boulettes de porc haché ou losanges de tofu (variantes, au choix)
3 à 4 échalotes tranchées
Coriandre fraîche, hachée

Chauffer le bouillon de poulet, ajouter un bâton de citronnelle et 1 étoile d'anis et laisser mijoter quelques minutes. Puis ajouter la sauce au poisson et le sucre. Placer les ingrédients désirés, dans le fond de 2 à 4 grands bols à soupe. Y verser le bouillon fumant. Décorer d'échalotes et de coriandre hachée et de quelques fleurs de carottes et servir immédiatement, avec sauce tamari , si désiré et biscottes de riz.

Source: déclinaison de l'internaute Fraisinette

Cocktail des rois, apéro sans alcool d'un chic fou!

Avec cette publication, je participe au jeu de Lavande, le fruit de la semaine étant le litchi. Pour connaître les détails sur ce jeu ils sont ici et je tiens à remercier MaryAthenes de m'en avoir informé par commentaire.

Pour souligner la fête des rois à ma façon avec un apéro sans alcool, chic et de bon goût et agréablement épicé, juste à souhait!

3 tasses de jus de canneberges blanches froid
2 c. à soupe de jus de lime
Le zeste d'une lime

1 sachet de sucre brut
1 pincée de vanille en poudre bourbon de Madagascar
3 étoiles d'anis plus 1 par verre
3 bâtons de cannelle
Une douzaine de litchis frais, pelés

Mélanger les ingrédients dans un grand pichet. Servir dans des coupes à Martini ou flûtes à champagne! Décorer des litchis, étoiles d'anis et bâtons de cannelle. Bonne fête des rois! Et à la santé de mon roi...

Source: Déclinaison d'un Martini litchi en fiche-recette IGA

Potage aux tomates et aux raisins rouges

En ce soir enneigé, je vous propose un potage savoureux, corsé et différent... Une petite touche aromatique issue de Provence. Ah! le bon pernod bu à l'ombre un après-midi de canicule. Ce souvenir a de quoi faire fondre toutes les bordées de neige, paraît-il. J'ai donc en l'occurence sorti ce «torchon de blogue» venu directement de Provence en mai dernier... «coucou à toi Cricri de Marignane... et merci, bien entendu!»

Et faisant un peu de coq à l'âne, si vous ne les aviez pas encore vues, voici les tomates de notre jardin, récolte 2007. Un grand plaisir dans ma vie, d'être ainsi tombée dans les... tomates!

4 tomates bien mûres coupées en dés (vous ne me croirez peut-être pas mais il m'en restait encore quelques-unes du jardin qui avait mûries à l'intérieure bien entendu mais tout de même...)

1 oignon émincé
2 gousses d'ail pelées, entières
1 livre de raisins rouges sans pépin coupés en deux
6 tasses de bouillon de poulet
1 pomme de terre pelée, en dés
1 c. à soupe de cassonade
2 onces de pernod ou 4 étoiles d'anis
1 c. à soupe de pâte de tomate (obligatoire)
1 c. à thé de pâte Harissa
Sel et poivre du moulin
1/2 bouquet de persil frais haché
1/2 tasse de crème à 15 %

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive 2 minutes sans colorer et ajouter les dés de tomates. Cuire 2 autres minutes, verser le bouillon de poulet, le raisin, l'ail et la pomme de terre; amener à ébullition, ajouter la cassonade, la pâte de tomate, la sauce Harissa, verser le pernod ou l'anis étoilé, saler, poivrer et cuire 20 minutes. Retirer l'anis, passer au robot, remettre sur le feu, incorporer le persil, la crème et chauffer sans faire bouillir environ 10 minutes. Goûter, rectifier si nécessaire et servir bien chaud.

Source: Le chef Gilles Hamel, Épicerie Corneau Cantin

Crevettes au cari à la vietnamienne

Seule à souper ce soir, je me suis concoctée de belles crevettes comme je les aime que j'ai dégustées en écoutant du cool jazz, du swing et du bebop. De quoi amortir un peu la neige en ce mardi ordinaire de p'tite semaine. Les crevettes cocktail que je prévoyais pour une entrée ce week end ayant été oubliées au frigo, je me suis précipitée en rentrant du travail. Ma recette exigeant normalement 700 g de crevettes, voici mon adaptation personnelle pour une personne. Bien que la photo soit floue, le plat n'en est que meilleur et j'ai décrété que c'est la faute au jazz puisque ça prend un coupable! Mais la photo dans la brume, si c'est bon,  pour une fois on s'en fout!

Une douzaine de grosses crevettes cocktail, décortiquées mais avec la queue
1/2 oignon, coupé en deux sur la longueur puis en lanières
1/2 poivron rouge, coupé en deux sur la largeur puis en fines lanières
2 gousses d'ail hachées fin
1 1/2 c. à thé de poudre de cari
1/2 c. à thé de curcuma
1/4 tasse d'eau
Nuoc mam ou sel
3 grosses étoiles d'anis ou 4 petites
2 c. à soupe d'huile
Riz basmati pour servir

Dans un wok chaud mettre l'huile. Y dorer l'ail et les légumes environ 5 minutes, puis ajouter les épices en poudre et les autres ingrédients. Bien mélanger pour que la sauce soit homogène, ajouter alors les crevettes. Mijoter jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Servir tiède dans un bol de basmati bien chaud.

Source: Van Dung Dorais, 150 recettes traditionnelles du Vietnam