Boulettes de viande à la pâte d'arachides et semoule d'attiéké

Petit menu africain rapide et amical afin de souligner l'anniversaire de naissance de mon amie sénégalaise pour la deuxième fois (le jour j étant sur semaine), en écoutant de la musique fusion et en mangeant africain, sans oublier le cadeau à teneur inuït. Pour faire une suite, car hier soir nous avions visionné le film «Le peuple oublié» de Richard Desjardins au Ciné Club, sans oublier la fête de samedi dernier où nous avons dégusté entre autres du pemmikan, histoire de tenir la route, comme le faisaient les amérindiens avec ce met ayant traversé le temps et que l'ami Rolan a apporté au souper festif et communautaire. Nous aimons les cultures métissées et nos curiosités nous amènent souvent en territoire inconnu, que ce soit la littérature, la musique, la gastronomie, les langues, la politique, l'histoire du monde sous toutes ses coutures... et nous aimons faire bombance! Mais là je me répète. 

Pour la recette de boulettes de viande à la pâte d'arachides, nous ne savons d'où en Afrique provient ce plat, cependant que l'attiéké, un peu l'équivalent de la semoule de couscous, provient de Côte d'Ivoire et est fabriqué à partir de manioc râpé et fermenté pendant plusieurs jours dans de l'eau. On dit qu'il peut être cuit à la vapeur. Je l'ai tout simplement cuit comme le couscous précuit c'est-à-dire ainsi et dans ces proportions suffisantes pour 3 personnes:

L'attiéké
1 tasse d'attiéké sec pré-cuit (granulé de manioc)
1 1/2 tasse d'eau
1 c. à thé de bouillon de poulet

Verser l'attiéké dans une très petite marmitte ayant un couvert. Jeter l'eau dessus et aromatiser avec le bouillon de poulet. Couvrir. Amener à ébullition. Dès que l'ébullition arrive, enlever du feu et couvrir. Laisser reposer une dizaine de minutes. Brasser à la fourchette pour défaire les grains. Mettre en attente.

Les boulettes de viande à la pâte d'arachides
500 gr de viande hachée (moi, veau haché)
2 ou 3 oignons pilés (moi, 1 gros oignon, haché fin)
50 gr de farine de blé
2 cuil. à soupe de pâte d'arachides (moi, beurre d'arachides nature)
Ail (moi, 1 grosse gousse d'ail hachée fin)
Sel

Mélanger le tout. Former des boulettes et les faire frire dans de l'huile (de préférence, l'huile d'arachides). Ces boulettes de viande peuvent se servir pour grignoter avec du pain ou avec une salade verte en guise de repas léger. Une mousse à l'avocat et des crudités accompagnaient le tout. Le sorbet à la mangue prévu est demeuré au congélo, tellement nous étions satisfaits.

Source: Anne Villers, Marie-Françoise Delarozière, Cuisines d'Afrique, Édisud, Aix-en-Provence, 1995