Salade de mangues et tomates du chef Gilles Hamel

2 mangues bien mûres

4 tomates italiennes

1 bouquet de coriandre hachée

1/3 de tasse de ciboulette hachée (à défaut, j'ai dû omettre)

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique (moi, seulement 1/2 c. à table)

1 c. à soupe de moût de raisin

Sel et poivre

Peler les mangues et détailler en dés. Couper les tomates en dés, les ajouter aux mangues. Incorporer le reste des ingrédients, mélanger et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure avant de servir. Selon, le chef Hamel, cette salade accompagne bien le poulet grillé. Quant à moi, cette fois-ci j'ai servi en entrée avec des galettes charras aux jalapenos et aux chipotles, ce fût un régal.

Source: Les recettes de Gilles Hamel, Corneau Cantin.

Pâté de campagne aux pistaches et aux canneberges

Une belle terrine festive qui me faisait un clin d'oeil sur sa fiche-recette depuis longtemps longtemps. Trop longtemps d'aillleurs et je suis fort contente de l'avoir testée... car c'est la compagne idéale des brunchs, vins et fromages ou en guise d'entrée verte et rouge. J'ai apprécié et utilisé ce beau pâté de campagne cette fin de semaine-ci en coup double c'est-à-dire comme dîner entre amis à la campagne sur le bord du lac Saint-Jean ce samedi puis comme compagnon classique d'un souper vin et fromages pour souligner en beauté la fête des mères.

1 sac (284 g) d'épinards lavés, essorés et équeutés
1 petit oignon haché finement
250 g ou 1/2 lb de boeuf haché maigre
250 g ou 1/2 lb de veau haché
125 ml ou 1/2 tasse de lait
2 blancs d'oeufs
125 ml ou 1/2 tasse de chapelure à l'italienne
125 ml ou 1/2 tasse de pistaches écalées
125 ml ou 1/2 tasse de canneberges séchées
10 ml ou 2 c. à thé de grains de poivre concassés (moi, poivre vert)
15 ml ou 1 c. à soupe de paprika (j'ai remplacé par 1/2 c. à thé de poivre vert supplémentaire)
Sel au goût

Préchauffer le four à 325 F ou 160 C. Dans un grand poêlon antiadhésif, cuire les épinards à feu moyen-élevé pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils s'affaissent. Égoutter et réserver.

Dans le même poêlon, cuire l'oignon, le boeuf e le veau à feu moyen-élevé pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande perde sa teinte rosée. Laisser refroidir pendant 10 minutes.

A l'aide d'un robot culinaire, réduire en purée la préparation à la viande, le lait et les blancs d'oeufs. Ajouter la chapelure, les pistaches, les canneberges, les grains de poivre et le paprika. Saler. Actionner le robot par pulsions successives jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.

Tapisser un moule à pain de papier d'aluminium graissé en laissant des rabats sur le pourtour. Verser la moitié de la préparation dans le moule. Étendre les épinards et couvrir du reste de la préparation. Rabattre le papier d'aluminium sur le dessus. Placer le moule dans un plat plus grand allant au four et verser environ 2,5 cm ou 1 pouce d'eau chaude dans le fond de ce plat. Cuire pendant 1 h 15 ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 F ou 77 C. Laisser reposer 30 minutes et réfrigérer pendant 6 heures ou toute la nuit. Démouler et servir tranché.

Source: www.iga.net

Vinaigrette grecque

Vinaigrette grecque... pour salade grecque, vous l'aurez deviné! Parce que la saison des salades arrive avec le soleil et les oiseaux.

2 c. à table de vinaigre de vin

2 c. à table de jus de citron, fraîchement pressé

2 gousses d'ail écrasées ou 1 c. à thé rase

1 c. à thé d'origan séché

1/3 tasse d'huile d'olive

Sel et poivre fraîchement moulu

Bien mélanger à la fourchette pour émulsionner. Réfrigérer ou verser sur la salade grecque préalablement préparée. Mélanger et servir immédiatement.

Source: Mon amie Louise Côté

Tarte filo rafraîchissante aux trois viandes

Ma cousine Thérèse abonde de gentillesses pour moi et pour mes parents comme si un ange nous avait été prêté. Ce matin, elle m'a transmise cette fameuse recette qui m'a tout de suite allumée.

D'autant plus qu'hier j'avais préparé un sauté au porc, pêches et brandy qui s'annonçait de loin meilleur à la potion fadasse s'étant retrouvée entre nos lèvres. Rare que la déception habite mon assiette mais ça arrive. Tellement que je ne la publierai même pas, il faut tourner la page au plus vite et parfois savoir couper court aux frasques culinaires!

Pour faire face à la musique, voici donc un met succulent, rapide, sur une note italienne et méditerranéenne, bien conviviale. Vivement que les herbes du jardin se pointent ici pour y ajouter la menthe! Merci Thérèse pour ce brillant partage dominical. Et longue vie à nos échanges de toutes sortes!

150 g ou 1/3 lb de porc haché
150 g ou 1/3 lb de boeuf haché
150 g ou 1/3 lb de veau haché
1 poivron vert paré, en dés
2 gousses d'ail hachées
1 oignon rouge haché
30 ml ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
1 boîte de 540 ml ou 19 oz de tomates
Sel et poivre
1 boîte de pâte filo de 284 ml ou 10 oz (quelques feuilles suffiront)
Huile végétale
150 g ou 1/3 lb de mozzarella
Feuilles de basilic frais
Feuilles de menthe fraîche (malheureusement j'ai dû omettre car il n'y en avait plus au marché et celle du jardin n'est pas prête)
Ma touche personnelle: orégano, thym et sel aux herbes de Camargue

Huilez un plat à tarte ou à quiche de 23 cm ou 9 po de diamètre et réservez. Dans une casserole, faites revenir les trois viandes, le poivron vert, l'ail et l'oignon rouge dans l'huile jusqu'à ce que les viandes soient cuites. Égouttez le plus de gras possible à même la casserole. Incorporez les tomates et assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Remuez de temps à autre. Réservez.

Badigeonnez les feuilles de pâte filo d'huile végétale et couvrez le fond du moule avec une partie de ces dernières (3 ou 4 étages de feuilles) tout en vous assurant de laisser dépasser 5 cm (2 po) de pâte pour recouvrir les côtés. Remplissez le fond de tarte avec le mélange de viande, puis garnissez de mozzarella et de feuilles de basilic et de menthe. Étendez le reste des feuilles de pâte filo sur le dessus pour recouvrir le tout (facultatif) et faites cuire 30 minutes au four. Retirez du four et servez délicatement une pointe par convive. Accompagnez avec une salade verte ou tout comme nous deux, une salade grecque idéale compagne de ce plat délicieux et méditerranéen.

Source: Le magazine 7 jours (transmise par ma cousine Thérèse)

Gaufres au millet et au sésame pour chatouiller les oiseaux annonciateurs de printemps

Ok, j'avoue que ce titre est un peu long mais c'est que mon dictionnaire encyclopédique des aliments me rappelle à quel point les américains sont parfois absurdes... en effet, je viens d'y lire qu'en Amérique du Nord le millet est cultivé presque exclusivement pour nourrir les oiseaux et le bétail tandis qu'il occupe une place de choix en Afrique, Asie et qu'il est cultivé depuis les temps anciens en Inde, Égypte et Chine. On le retrouve aussi en Europe de l'est.

Moi j'adore le millet, j'ai peut-être été un oiseau dans une autre vie, sait-on jamais? Je l'aime dans le pain fait d'un mélange de plusieurs céréales notamment, en pâté végétarien ou encore sous une autre forme moins connue, c'est-à-dire soufflé, oui du millet soufflé en biscuits succulents par ici pour lesquels j'ai reçu plusieurs commentaires récemment ou en gâteries sucrées à la façon de ma grande soeur comme j'ai publié jadis ici. Pourquoi pas?

Mais aujourd'hui le millet s'est camouflé dans de belles gaufres. En effet, une recette de gaufres santé sans gluten, ni sucre ni oeufs mais vraiment excellentes avec leur petit croustillant apporté par les graines de millet. A grignoter sur le pouce avec un peu de sirop d'érable, voici une collation santé pour les jardinières qui se font nombreuses ces temps-ci ou pour un déjeuner sans remords. A répéter pour attirer les oiseaux printaniers dans votre assiette... en attendant d'en recevoir tout plein dans votre jardin!

2 1/4 tasse d'eau

1 tasse de millet bien lavé

1/2 tasse de graines de sésame

1/3 tasse de farine de soya

1 pincée de sel marin

Variantes: 1/4 tasse de caroube ou 1 c. à soupe de vanille

Placer tous les ingrédients dans le mélangeur. Mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (plutôt liquide qu'épaisse). Cela s'obtient en quelques secondes lorsqu'on travaille avec de la farine mais peut demander 2 à 3 minutes si on part de grains entiers.

Verser la pâte dans le gaufrier très chaud. Il faut à peine recouvrir les plaques. S'il y a trop de pâte, vous risquez que tout se renverse en cours de cuisson.

Fermer le couvercle du gaufrier et ne pas l'ouvrir avant 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, vérifier si les gaufres sont cuites. Elles sont prêtes lorsqu'elles se détachent facilement des plaques. Si elles collent aux parois, fermer le couvercle et continuer la cuisson pour 1 ou 2 minutes. Laisser refroidir sur une grille à gâteau.

Continuer à cuire le reste de la pâte. Cependant, faire fonctionner le mélangeur 4 à 5 seconde juste avant de verser la pâte dans le gaufrier car durant les 10 minutes d'attente, les solides se déposent au fond de la jarre du mélangeur, laissant un liquide plus clair sur le dessus. Réfrigérer ou congeler jusqu'au moment de déguster.

Source: Recette tirée du livre de Suzanne Nadeau, S.O.S. Desserts et publiée dans Le guide de l'alimentation saine et naturelle. Tome 2 par Renée Frappier.

Mon Saguenay dry! Bien sec! En ce jour de la terre!

Quand j'étais enfant, il y avait ici une boisson gazeuse au joli nom de Saguenay dry à saveur de ginger ale. Je me souviens que certaines de mes connaissances en aient réclamé en avion de retour de voyage dans le sud. C'était un gague pétillant à la Elvis Gratton de l'époque.

Ici dans ma région on aime notre rivière bien frappée sur glace comme un gin tonic. Il faut dire que dans certains pays ce serait un fleuve majestueux. Le voici splendide en photo prise hier par la charmante infirmière, Hélène Desbiens. Regardez-le mon Saguenay et prenez le temps de méditer un peu, vous y verrez peut-être des élémentaires, animaux, visages, elfes ou totems. Tournez la tête ou faites une rotation, ne vous en privez donc pas puisque aujourd'hui c'est le jour de la terre tout de même!

Photo: Hélène Desbiens

Le traditionnel club sandwich

3 tranches de pain blanc ou brun (moi, brun ou aux trois céréales) grillées et beurrées

(je n'utilise pas de beurre car je tartine abondamment de mayonnaise)

Mayonnaise

Tranches de poulet cuit (moi, poulet de grains)

Sel, poivre du moulin

Bacon croustillant

Tranches de tomate

Laitue essorée

Ma touche personnelle: Herbes de Provence, Herbamare ou orégano

Tartiner la première tranche de pain de mayonnaise et couvrir de minces tranches de poulet cuit. Assaisonner. Couvrir d'une deuxième tranche de pain. Tartiner de mayonnaise et y superposer de la laitue, du bacon et des tranches de tomate.

Couvrir de la troisième tranche de pain, préalablement tartinée de mayonnaise. Couper en 4 pointes. Retenir les sandwichs avec des cure-dents ou des pique à hors-d'oeuvre de fantaisie.

Servir rapidement avec des crudités: olives, cornichons, radis, concombres, etc.

Source: Déclinaison de La cuisinière Five Roses.