Strudel au brocoli et aux carottes du meatless monday ou lundi sans viande

Roulé coloré, croustillant, rapide à préparer et délicieux pour les fans de brocoli comme moi! Un repas végétarien comme je les aime pour le meatless monday ou lundi sans viande parce qu'il faut bien revenir aux bonnes habitudes et  que je publie malgré quelques jours de retard.  En ce début d'année, vous l'aurez remarqué,  j'ai du mal à reprendre la discipline et la routine. Plusieurs publications sont demeurées lettres mortes et je vous demande de m'en excuser, certains imprévus m'en ayant empêché bien malgré moi. Voici donc une recette sans prétention ni chichis... à accompagner d'une béchamelle ou sauce tomate par exemple, pour un repas santé mais surtout léger, typique du mois de janvier!

1 c. à thé d'huile végétale

1 c. à table de beurre

1 1/2 c. à thé d'ail émincé

1 1/2 tasse d'oignons hachés

3 tasses de brocoli coupé finement

2 tasses de carottes coupées finement

1/3 tasse de persil frais ciselé

1 c. à table de basilic séché

1 oeuf
1/4 tasse de chapelure assaisonnée
1/2 tasse de fromage suisse ou cheddar fort ou mozzarella, râpé (moi, cheddar)
6 feuilles de pâte filo
2 c. à thé de beurre fondu

Dans une grande poêle antiadhésive vaporisée d'enduit végétal, faire chauffer l'huile à feu modéré.  Faire revenir l'ail, les oignons, le brocoli et les carottes 10 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit cuit mais croquant, en remuant de temps en temps.  Incorporer les herbes.  Laisser refroidir 10 minutes et incorporer l'oeuf, la chapelure et le fromage.

Étendre 2 feuilles de pâte filo sur la surface de travail et badigeonner de beurre fondu.  Recouvrir de deux autres feuilles de pâte filo et badigeonner de beurre fondu.  Étendre les 2 dernières feuilles de pâte filo.  Y étaler le mélange de légumes, en laissant une bordure de 1 pouce tous les côtés.  Rouler serré et replier les extrémités sous le rouleau.  Placer sur la plaque à pâtisserie et cuire au four 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Source: Création Rose Reisman.  Nouvelle fourchette. La cuisine de tous les jours.  Éd. du Trécarré.

Tarte filo rafraîchissante aux trois viandes

Ma cousine Thérèse abonde de gentillesses pour moi et pour mes parents comme si un ange nous avait été prêté. Ce matin, elle m'a transmise cette fameuse recette qui m'a tout de suite allumée.

D'autant plus qu'hier j'avais préparé un sauté au porc, pêches et brandy qui s'annonçait de loin meilleur à la potion fadasse s'étant retrouvée entre nos lèvres. Rare que la déception habite mon assiette mais ça arrive. Tellement que je ne la publierai même pas, il faut tourner la page au plus vite et parfois savoir couper court aux frasques culinaires!

Pour faire face à la musique, voici donc un met succulent, rapide, sur une note italienne et méditerranéenne, bien conviviale. Vivement que les herbes du jardin se pointent ici pour y ajouter la menthe! Merci Thérèse pour ce brillant partage dominical. Et longue vie à nos échanges de toutes sortes!

150 g ou 1/3 lb de porc haché
150 g ou 1/3 lb de boeuf haché
150 g ou 1/3 lb de veau haché
1 poivron vert paré, en dés
2 gousses d'ail hachées
1 oignon rouge haché
30 ml ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
1 boîte de 540 ml ou 19 oz de tomates
Sel et poivre
1 boîte de pâte filo de 284 ml ou 10 oz (quelques feuilles suffiront)
Huile végétale
150 g ou 1/3 lb de mozzarella
Feuilles de basilic frais
Feuilles de menthe fraîche (malheureusement j'ai dû omettre car il n'y en avait plus au marché et celle du jardin n'est pas prête)
Ma touche personnelle: orégano, thym et sel aux herbes de Camargue

Huilez un plat à tarte ou à quiche de 23 cm ou 9 po de diamètre et réservez. Dans une casserole, faites revenir les trois viandes, le poivron vert, l'ail et l'oignon rouge dans l'huile jusqu'à ce que les viandes soient cuites. Égouttez le plus de gras possible à même la casserole. Incorporez les tomates et assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Remuez de temps à autre. Réservez.

Badigeonnez les feuilles de pâte filo d'huile végétale et couvrez le fond du moule avec une partie de ces dernières (3 ou 4 étages de feuilles) tout en vous assurant de laisser dépasser 5 cm (2 po) de pâte pour recouvrir les côtés. Remplissez le fond de tarte avec le mélange de viande, puis garnissez de mozzarella et de feuilles de basilic et de menthe. Étendez le reste des feuilles de pâte filo sur le dessus pour recouvrir le tout (facultatif) et faites cuire 30 minutes au four. Retirez du four et servez délicatement une pointe par convive. Accompagnez avec une salade verte ou tout comme nous deux, une salade grecque idéale compagne de ce plat délicieux et méditerranéen.

Source: Le magazine 7 jours (transmise par ma cousine Thérèse)

Feuilleté filo de veau et de courgette

Un plat facile à faire avec une petite touche différente et d'inspiration indienne, à peine, bien que le repas l'était puisque j'ai servi avec un raïta concombre et tomates et un cari de pois chiches du Punjabi. J'ai fait suivre d'un thé or du Sri Lanka. Tout ça en écoutant des musiques du monde à l'excellente émission radiophonique de Chantale Joli qui, heureusement, n'a pas subie le sabre économique de la SRC via un gouvernement acculturé et visant à qui mieux mieux la désinformation, il va sans dire! Comme c'est navrant!

12 feuilles de pâte filo

60 ml de beurre fondu + 60 ml d'huile d'olive (moi, seulement huile pour cette fois-ci)

675 g ou 1 1/2 livre de veau haché (moi, environ 1 lb)

1 oignon haché finement

2 gousses d'ail hachées

1 courgette coupée en petits dés

1/2 tasse ou 125 de fromage à la crème (moi, féta de chèvre émietté)

1/2 c. à thé de chacun : cannelle, muscade, clou de girofle (moi, garam masala moulu + 1 c. à table de gingembre frais, haché menu)

Sel et poivre du moulin

Huile d'olive

Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail sans colorer. Ajouter les dés de courgette et cuire 2 minutes en brassant. Incorporer le veau haché et cuire jusqu'à perdre la couleur rosée. Saler, poivrer, ajouter les épices, le fromage et bien mélanger. Étaler 1 feuille de pâte filo, en badigeonner légèrement la moitié avec le mélange de beurre ou d'huile. Plier, badigeonner encore une moitié et plier de nouveau. Avec le mélange de viande, former l'équivalent d'un doigt et déposer au bord de la pâte. Rouler le début de la pâte, replier les côtés et terminer le rouleau. Déposer les rouleaux sur une tôle à cuisson huilée ou couverte de papier parchemin. Mettre au four à 375 F pendant 15 minutes. Servir chaud.

Source: La recette Corneau Cantin de la circulaire.