Petite terrine de dinde

Voilà encore un met à base de dindon haché! En effet, avant Noël je vous proposais une sauce à spaghetti au dindon haché excellente pour laquelle j'ai reçu de nombreux commentaires, cette fois je vous suggère cette terrine magnifique prise sur le blogue de MaryAthenes et légèrement adaptée avec ce que j'avais sous la main. Bien que je sois convaincue que sa version originale soit excellente. Une viande maigre, bien assaisonnée et entourée de petits ingrédients fins qui font la différence. Voici donc un mignon pain de viande bien renouvelé et de belle allure dans mes minis cassolettes...De plus un intérêt à ne pas dédaigner, j'ai préparé les deux petites terrines la veille et je les ai réfrigérées jusqu'au moment de les faire cuire le lendemain au souper. Pendant les quelques minutes de cuisson, on prépare l'accompagnement, de préférence un mesclun ou des pommes de terre au four ou en escalopes et peut-être aussi si le coeur nous en dit une sauce. Pourquoi pas? Verdict, il est réellement excellent, le goût légèrement caramélisé du jambon et du fromage au fond, la chapelure à l'italienne qui assaisonne bien et les dattes ou les pruneaux, veuillez ne pas les omettre même si cela vous semble un peu surprenant, haché finement vous ne les détecterez pas nécessairement. Un plat rapide et magnifique, je vous en conjure!

150 g d'escalopes de dinde (moi, environ 330 g de dindon haché)
1 oeuf
2 c. à soupe de chapelure ou de biscottes moulues (moi, 6 c. à soupe de chapelure Pastene assaisonnée à l'italienne)
2 pruneaux (moi, comme je n'en avais plus j'ai remplacé par 2 dattes hachées finement)
Quelques cèpes séchés (à défaut, j'ai mis 2 échalotes vertes hachées)
Persil
Sel et poivre
2 oeufs durs de caille
2 tranches de jambon cru (moi, du jambon cuit)
2 tranches de cheddar
Mon assaisonnement personnel, une pincée de sel de Camargue aux herbes

Mixer les 6 premiers ingrédients. Saler et poivrer. Habiller 2 moules à soufflés (moi, des minis cassolettes) d'une tranche de jambon chacun, puis d'une tranche de fromage. Remplir de farce. Enfoncer un oeuf de caille dans chacun. Avant de refermer les minis cassolettes j'ai saupoudré légèrement de mon fameux sel de Camargue aux herbes dont je vous ai déjà parlé ici, question de demeurer dans l'esprit méditerranéen. Cuire au four (moi, à 350 F pendant 30 à 35 minutes).

Source: Le blogue de MaryAthenes

Poulet sauté tériyaki d'après festivités

Encore une autre improvisation sautée ou tout au moins ma façon de passer des restes pour éviter que ne flétrissent trop nos chers légumes et une façon idéale de manger plus «soft» après «los fiestas». Bref, revenir en douceur à la cuisine ethnique, un peu traficotée mais tout de même, ce sera encore le mieux sinon la meilleure mode à préconiser en ce début d'année. Pour la cuisine à deux, c'est super parce qu'il n'y a pas de perte ni de viande ni de légumes et s'il y a un petit reste on le verse dans un petit contenant de plastic avec le riz, tout le monde ensemble et bienvenu pour le dîner du lendemain. Ici nous adorons les sautés au wok à l'asiatique, quand on saute on a même pas l'impression de cuisiner. L'un au couperet, l'autre au wok. Tout le monde est content. Voici un avant goût du nouvel an chinois que l'on soulignera pendant le mois.

1 grosse poitrine de poulet désossée, coupée en bouchées
1/2 tasse de Sauce à grillade orange sanguine, gingembre et tériyaki (de marque Nos compliments)
3 c. à table d'huile de sésame
1 boîte d'ananas en cubes, égouttés
1/2 chopine de tomates raisins, coupés en deux
1 oignon, coupé en deux et émincés
1 poivron vert coupé en languettes
1 poivron rouge coupé en languettes
3 échalotes vertes coupées en diagonales
3 grosses gousses d'ail émincées
1 poignée de noix d'acajous géantes (qu'on a reçues en cadeau d'hôte)
2 c. à tables de graines de sésame blanches et noires
Riz basmati, pour servir

Mariner le poulet dans 1/2 tasse de sauce à grillade Orange sanguine, gingembre et tériyaki pendant environ 30 minutes.

Dans un wok, verser l'huile puis saisir le poulet à feu vif, quelques minutes. Ajouter ensuite en faisant une place au centre du poulet, l'oignon puis sauter environ 1 minute, ajouter ensuite toujours au centre, les échalotes et l'ail environ 1 minute. Puis ajouter le poivron vert au centre, ensuite le poivron rouge, puis les ananas et les tomates raisins toujours une minute environ. Brasser pour bien enrober. Jeter une poignée de noix d'acajous. Baisser à feu doux jusqu'au service. Accompagner de riz. Au service, saupoudrer le sauté de graines de sésames deux couleurs.

Cocktail des rois, apéro sans alcool d'un chic fou!

Avec cette publication, je participe au jeu de Lavande, le fruit de la semaine étant le litchi. Pour connaître les détails sur ce jeu ils sont ici et je tiens à remercier MaryAthenes de m'en avoir informé par commentaire.

Pour souligner la fête des rois à ma façon avec un apéro sans alcool, chic et de bon goût et agréablement épicé, juste à souhait!

3 tasses de jus de canneberges blanches froid
2 c. à soupe de jus de lime
Le zeste d'une lime

1 sachet de sucre brut
1 pincée de vanille en poudre bourbon de Madagascar
3 étoiles d'anis plus 1 par verre
3 bâtons de cannelle
Une douzaine de litchis frais, pelés

Mélanger les ingrédients dans un grand pichet. Servir dans des coupes à Martini ou flûtes à champagne! Décorer des litchis, étoiles d'anis et bâtons de cannelle. Bonne fête des rois! Et à la santé de mon roi...

Source: Déclinaison d'un Martini litchi en fiche-recette IGA

Quiche aux oeufs de cailles et jambon des surlendemains de brunch annulé because verglas...

Dimanche de la semaine dernière (entre Noël et le jour de l'an) ça devait être une belle rencontre à la maison avec la famille de ma marraine... Mais c'est comme ça parfois au Québec, il y a des ratés parce que la planète se dévergonde... Le redoux, la pluie, le vent, le gel, le dégèle, bref les files électriques cassent et puis en pleine nuit tout un quartier ou une ville se retrouve sans électricité: 8 000 abonnés en ont été privés à Jonquière et 52 000 au Québec. Mon quartier à Jonquière a été le dernier de la ville à être rebranché, nous avons été plus de 12 heures sans électricité, certains m'ont mentionné 18 heures. Ce qui veut dire 3 repas à pique-niquer et à manger froid pelotonnés dans nos jetés de fausse fourrure. Avec seulement la lecture pour nous délasser et la somnolence pour vaincre le stress. Mais la lecture fut impensable après quelques heures, trop difficile de se concentrer quoi!

Il est vrai que l'on a eu notre déluge historique à Saguenay! Après quoi, j'ai aussi vécu deux dégâts d'eau dans une même maison, à un an d'intervalle, le ruisseau voisinant la maison est venu frapper à la porte un beau soir alors qu'on préparait des pâtes fraîches pour le souper. Il a fallu reconstruire le sous-sol et le rénover deux années consécutives. Le beau grand ménage du printemps. Après quoi on a mis la maison en vente. Salut la campagne! On arrive en ville. Comprenez que quand une histoire comme ça arrive, une toute petite panne d'électricité d'un jour, ça nous met sur la brèche, le stress remonte à la surface tout seul. Et j'ai oublié de parler de notre début d'incendie: un beau feu de protéines avec un jambon ayant manqué d'eau! On a eu notre lot! Trois années de fous! Et je n'ai pas parlé de la tempête de verglas qui s'était abattue sur une grande partie du Québec il y a environ 10 ans. Ouf, les intempéries au Québec, ça nous connaît.

Revenons à la vie en ville, ici et maintenant ou la semaine dernière, ce matin-là nous devions bruncher en famille et j'ai dû annuler le tout. Pas d'électricité on ne va pas loin:

pas de chauffage, on n'est comme dans un grand réfrigérateur
pas de musique d'ambiance
impossible de faire café ni thé
impossible de faire cuire les gaufres
ni de faire cuire le beau pâté à la viande étoilé
ni les saucisses
ni le jambon
ni etc.

Pas de téléphone parce qu'on est branchés avec Vidéotron!
Pas d'ordinateur non plus pour passer le temps, on s'est retrouvés franchement déçus tous les deux, chacun sur son canapé à manger ses bas! Grrrrrrr... C'était pas prévu comme ça mon brunch. Vive Hydro Québec!

Alors aujourd'hui voici ce que j'ai improvisé avec les mini-brochettes de brunch que mon chum trouvaient jolies mais pas trop trop de saison a-t-il dit pour en rajouter quand je les lui ai offertes pour notre souper froid car on a eu l'électricité à 18h20 environ seulement et vers 17h on commençait à avoir vraiment faim. On s'est finalement décidés à manger les fromages et la terrine que nos invités qui s'étaient pointés nous avaient tout de même laissés par gentillesse. Je n'ai pu rejoindre tout le monde, ces derniers étant eux aussi privés d'électricité et de téléphone... Les pauvres, ils sont repartis bredouilles et moi sur le carreau, avec leur vin et leurs fromages confondue en excuses et confuse au plus haut point... J'en ai encore de la gêne, des remords et une déception indescriptible... Voici donc comme je le disais, mais je divague tellement, la quiche déjeuner à base de brochettes de brunch à l'air pascale. A bien y penser, cela doit être de la faute aux brochettes finalement s'il a fait trop doux...

Une abaisse de pâte de 9 pouces, précuite à 450 F pendant 8 minutes (j'avais un reste de pâte non roulée au frigo)
Beurre et huile
4 oeufs légèrement battus
500 g de yogourt nature
1 tasse de cubes de cheddar
1 oignon en tranches minces
2 tranches épaisses d'un bon jambon fumé de type méchoui (ils étaient embrochés)
1 pot d'oeufs de cailles marinés, égouttés et coupés en deux (eux aussi étaient en brochettes)
Sel, poivre
Muscade fraîche râpée

Chauffer le beurre et l'huile, faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Déposer sur le fond de l'abaisse. Dans la même poêle faites revenir légèrement les cubes de jambon. Déposer dans l'abaisse et y ajouter les cubes de fromage de sorte qu'ils se voisinent sur le fond de la pâte. Dans la poêle, faites dorer légèrement les oeufs de cailles cuits durs.Pendant que les oeufs dorent, mélanger à la fourchette les oeufs, puis ajouter le yogourt en mélangeant toujours. Assaisonner le mélange. Verser la préparation sur l'abaisse. Garnir des oeufs de caille. Décorer de muscade râpée. Enfourner. Cuire à 450 F pendant 10 minutes. Abaissez la température à 350 F et poursuivre la cuisson 20 minutes. Servir. Dégustez à pensant à vos projets pour l'an nouveau... Bref sur la liste du père Noël pour 2009, il y aura ces items:

un réchaud au butane
un foyer au gaz ou un poêle à bois peut être...
un téléphone cellulaire
un jeté supplémentaire de fausse fourrure
des batteries et des chandelles, en réserve bien entendu
deux bouteilles d'essence à fondue
des fromages, des viandes froides et terrines et du bon vin dans la chambre froide comme il se doit...

Spaetzle au bleu de Bresse

Un repas sans prétention pour passer des ingrédients achetés en prévision des fêtes mais qui sont demeurés au frigo ou dans le garde-manger. Beaucoup de protéines et peu d'efforts, le tout accompagné de bon vin, ce fût quasi paradisiaque. En effet, nous avons apprécié infiniment le vin «Les domaines Paul Mas, vignes de Nicole 2007» apporté par Daniel hier soir. Excellent accompagnement de ce plat de pâtes corsé. De quoi terminer le congé des fêtes sur une note épicée et fruitée à merveille!

Environ 350 g de spaetzle, pâtes allemandes aux oeufs cuites selon le mode d'emploi

3 c. à table d'huile d'olive

1/4 de tasse d'amandes en tranches, grillées à blanc à feu doux

1/4 de tasse d'oignon rouges hachés

1/2 tasse d'échalotes hachées

1 poignées de jeunes épinards

150 g de bleu de Bresse, coupé grossièrement

Muscade râpée

Poivre du moulin

Chauffer l'huile dans un wok, ajouter l'oignon rouge et laisser ramollir environ 1 minute, puis les échalotes 1 minute, ajouter ensuite les amandes grillées en brassant de temps à autre. Y jeter les épinards pour ramollir, les pâtes. Brasser délicatement puis ajouter le fromage jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Assaisonner de muscade et de poivre du moulin. Servir immédiatement.

Rouleaux de dindon fumé au confit de framboises au porto

Une bouchée improvisée pour terminer mon confit de framboises et combiner le tout avec le pastrami de dindon, une nouveauté que j'apprécie et qui permet de faire des bouchées différentes। Une bouchée sucrée salée qui sera appréciée par vos convives à n'en pas douter.

Une dizaine de grandes tortillas souples
1/2 paquet de fromage philadelphia, ramolli
1/4 de tasse de mon confit de framboises au porto pour la recette, cliquer ici
Une douzaine de tranches de pastrami de dindon fumé
Laitue boston, en quantité nécessaire

Mélanger le fromage et le confit de framboises dans un petit bol. En tartiner chaque tortilla, placer ensuite une tranche de pastrami à une extrémité et y superposer une tranche de laitue boston. Rouler en serrant. Puis enrouler dans le plastique saran wrap. Réfrigérer quelques heures. Couper ensuite en petits bouts et placer sur une assiette en formant une fleur. Servir à l'apéritif.

Barres nanaïmo aux cerises et aux amandes

Certains ont leurs dominos de Noël, leur fudge confettis, leur gâteau Laura Secord, leurs boules de neige, pattes d'éléphant, roses des sables, macarons, etc. On a tous un dessert ou une bouchée fétiche dans chaque famille pour le temps des fêtes. Moi, c'est les nanaïmos aux cerises. Une petite commande que l'on m'a passée pour le jour de l'an et réalisée avec grand plaisir pour ma belle-famille. Un carré aux cerises bien bon mais un peu kitch, en rose et brun, que j'ai servi cette fois-ci en guise de dessert principal le 1er de l'an; les autres sucreries trônant majestueusement au centre de la table dans leur serviteur muet. Ce fut mon hit pendant longtemps, bien que quelque peu remisé dans les souvenirs d'antan. Bonne et heureuse année à tous les Bouchard, ceux qui sont ici à Jonquière, St-Fulgence, Longueuil et Montréal! A bientôt de vous retrouver! La maison est toujours grande ouverte et nos bras aussi...

Base
1/2 tasse ou 125 ml de beurre
1/4 de tasse ou 50 ml de sucre granulé
1/3 de tasse ou 75 ml de cacao
1 c. à thé de vanille
1 oeuf battu
1 tasse ou 250 ml de noix de coco, desséchée
1 3/4 tasses ou 425 ml de gaufrettes graham, émiettées
1/2 tasse ou 125 ml d'amandes hachées

Garniture
1/4 de tasse ou 50 ml de beurre ramolli
2 c. à table ou 25 ml de jus de cerises
1 c. à thé ou 5 ml d'extrait d'amande
2 tasses ou 500 ml de sucre à glacer tamisé
1/3 de tasse ou 75 ml de cerises au marasquin hachées

Dessus
2 carrés ou 2 onces de chocolat mi-sucré
1 c. à table ou 15 ml de beurre

Base

Cuire le beurre, le sucre, le cacao, la vanille et l'oeuf battu dans une casserole, sur feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter la noix de coco, les miettes et les amandes. Presser fermement dans un moule à gâteau de 9 pouces de côté (2,5 l) graissé. Refroidir 1 heure au moins.

Garniture
Battre le beurre, le jus de cerise et l'extrait d'amande. Incorporer graduellement le sucre à glacer pour obtenir une texture facile à étaler. Ajouter les cerises. Étendre sur la pâte dans le moule. Refroidir jusqu'à ce que le mélange soit bien pris.

Dessus
Faire fondre le chocolat et le beurre, en brassant, jusqu'à texture lisse. Verser en mince filet sur la garniture. Refroidir. Quantité: environ 30 barres.

Source: Fascicule Festival de la Bonne bouffe de Robin Hood.