Carbonade de boeuf à la flamande

 

Quoi de plus réconfortant qu'un bon boeuf à la bière dans la plus pure tradition belge?  Pour le faire, il faut impérativement une bière brune, Leffe de préférence, et des biscuits Spéculoos, lesquels  une fois bien émiettés se fonderont tout simplement dans la sauce pour l'épaissir et lui rendre une saveur douce et  épicée.  Odeurs d'enfance, fumets de sorties  de groupes auxquels se superpose le souvenir lointain  d'un restau-bistrot qui n'est plus. Au restaurant Les oubliettes, que de petits bonheurs associés à ce plat légèrement sucré et épicé! En voici ici ma version, adaptée et qui s'est grandement améliorée au fil des ans et ce, je dirais  même encore depuis l'ouverture de mon blog. 

Beurre et huile d'olive, en quantité suffisante
450 g et + de boeuf bourguignon
1/8 tasse de farine blanche de type 00
1 gros oignon espagnol, émincé
3 gousses d'ail, hachées
2 c. à table de vinaigre de vin ou balsamique
2 c. à table de cassonade ou de sucre brun à la démérara
1 bière brune
1 bouquet garni incluant laurier, sauge,  thym et romarin frais
2 clous de girofle moulus au mortier
Sel et poivre
3 biscuits Spéculoos, émiettés

Faire revenir le boeuf dans l'huile et le beurre bien chauds.  Saupoudrer de farine et mélanger environ 2 minutes. Réserver le boeuf.  Ajouter l'oignon et laisser ramollir environ 5 minutes. Déglacer avec le vinaigre de vin et ajouter la cassonade, puis la bière. Ajouter le bouquet garni et les assaisonnements. Remettre la viande et bien mélanger. Couvrir et cuire au four préchauffé à 350 F pendant 1h30, en mélangeant à 2 ou 3 reprises et ajoutant de l'eau, au besoin

Après ce temps, vérifier la cuisson de la viande et l'assaisonnement. Déposer les biscuits émiettés. Couvrir et terminer la cuisson quelques minutes à feu doux pour épaissir quelque peu.

Servir avec pommes de terre en purée ou frites à la belge et une bonne bière.

Lapin ou poulet à la bière «La Blonde parfaite» et au beurre de pommes

Voici un braisé de saison que j'ai concocté avec une bière de microbrasserie locale  et un produit transformé de la pomme. Un mijoté que l'on pourra décliner avec le lapin sinon un bon poulet de grains (peau enlevée, bien entendu). La bière Gueule de bois, plus précisément La blonde parfaite en est une épicée qui attendrie la chair du lapin et du poulet tandis qu'en fin de cuisson, le beurre de pommes ajouté au fond de cuisson vient ainsi  adoucir la sauce de bien bonne façon. Un goût salé-sucré très subtile et velouté à la fois. A présenter avec une salade de fenouil frais aromatisée à la gelée de pommes.

1 lapin ou 1 poulet de grains, découpé en 6 morceaux

1 bière Gueule de bois «La blonde parfaite»
Huile d’olive La Belle Excuse et beurre, en quantité suffisante
4 échalotes françaises, tranchées
1 gros oignon, haché
2 carottes, en rondelles
1 bouquet garni
1 bouquet de sauge fraîche Marvini
1 c. à thé chacun de graines de coriandre et de fenouil
1 pot de beurre de pommes Cidrerie Verger Bilodeau
Sel, poivre du moulin
Pommes de terre grelots, en quantité suffisante (facultatif)

Essorer les morceaux de viande et saler et poivrer légèrement. Faire revenir l’oignon puis les morceaux de viande dans l’huile et le beurre chauds. Déposer la viande dans une grande rôtissoire. Réserver.

Déglacer le fond de viande avec la bière, puis y ajouter les échalotes, la carotte, les herbes et les graines de coriandre et de fenouil. Verser sur les morceaux de viande et cuire au four à 350 F pendant une heure.

Ajouter le beurre de pommes à la sauce et les pommes de terre grelots. Poursuivre la cuisson, environ 15 minutes.

Vérifier la cuisson du lapin ou du poulet. Arroser au besoin et réserver au four chaud à 250 F jusqu’au moment de servir.

Brochettes de boeuf et morilles à la bière Gueule de bois

½ bière Gueule de bois, 1001 bandits

1/4 tasse de sirop d’érable, foncé de préférence

2 c. à table de moutarde de Dijon

4 c. à table de ketchup rouge ou de sauce chili

2 c. à table d’huile d’olive

4 c. à table de cassonade foncée

1/4 c. à thé de fumée liquide

1/4 c. à thé de piment d’Espelette

2 c. à table d’oignon haché fin, frais ou lyophilisé

1 gousse d’ail broyée

454 g de bœuf en cubes à brochettes

Morilles séchées de Morilles Québec  ou champignon frais

1 paquet de feuilles de laurier frais Marvini

1 paquet de tomates de serre Bella, exclusivité  Demers ou autres

Sel et poivre du moulin

Verser les morilles séchées dans un petit bol et verser de l’eau à égalité. Laisser hydrater quelques heures. Égoutter. Conserver le liquide pour préparer une sauce, éventuellement. Réserver.

Embrocher en alternant le bœuf, les champignons, les tomates et le laurier. Verser dessus les autres ingrédients préalablement mélangés, en conservant une partie du liquide de cette marinade pour la cuisson. Couvrir, réfrigérer et mariner environ 4 heures.

Ensuite saler et poivrer légèrement. Cuire sur le BBQ à feu moyen-vif environ 7 à 10  minutes, en retournant et badigeonnant à l’occasion de la marinade réservée. 

Breuvages d'été

L'été est un moment idéal de réceptions, de sorties, d'excursions et d'activités plein air où l'on boit ou l'on devrait boire abondamment, si tel n'est pas le cas. Voici un dossier spécial rédigé à ce sujet pour mon employeur et publié sur le site Corneau Cantin que je vous invite à consulter en cliquant ici. Vous y trouverez plusieurs trucs et suggestions mais aussi diverses recettes de breuvages vitaminés et glacés, alcoolisées ou non, protéinés, festifs et même aromatisés à l'hibiscus. Pourquoi pas? Tchin tchin!

Boulettes de veau à la bière et boucles à l'irlandaise

Une petite touche irlandaise, façon simple et facile de souligner la fête des irlandais. Bien que la bière ne soit pas irlandaise il n'en tient qu'à vous de la remplacer si le coeur vous en dit. Les petits pois complètent à merveille, ce plat sans prétention mais vraiment succulent!

Boulettes à la bière

500 g ou 1 lb de veau haché

6 tranches de pain blanc sans la croûte (moi, le quart d'un pain baguette en tranches fines)

30 ml ou 2 c. à soupe de beurre

1 oignon haché fin

2 gousses d'ail hachées finement

1/2 branche de céleri haché fin

2 ml ou 1/2 c. à thé de sauge moulu (moi, j'ai doublé la quantité)

1 oeuf légèrement battu

1 pincée de poivre

1 pincée de muscade

1 bouteille de 341 ml (12 oz) de bière Blanche de Chambly

125 ml ou 1/2 tasse de sauce demi-glace Knorr préparée selon le mode d'emploi (j'ai mis toute la préparation)

Boucles à l'irlandaise, en accompagnement

1/2 boîte de pâtes en formes de boucles ou papillons

1 carotte pelée et coupée en juliennes

1 1/2 tasse de pois verts surgelés

1 pincée de sel

Huile d'olive

Persil, à volonté

Mouiller le pain avec un peu de bière et presser.

Dans un poêlon, chauffer 15 ml ou 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Cuire l'oignon, l'ail et le céleri pendant 2 minutes.

Dans un bol, mélanger le veau, le pain, les légumes sautés au poêlon, la sauge, l'oeuf, le poivre et la muscade. Façonner en boulettes d'environ 2,5 cm ou 1 po de diamètre.

Dans le poêlon, avec le reste du beurre, cuire les boulettes à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Ajouter la bière et la sauce demi-glace, puis couvrir. Cuire environ 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, amener l'eau à ébullition. Puis saler légèrement l'eau, y ajouter un peu d'huile. Cuire les pâtes tel qu'indiqué sur le mode d'emploi. A la moitié du temps de cuisson, ajouter les carottes. Environ 3 minutes avant la fin, ajouter les petits pois verts. Arrêter la cuisson sous l'eau froide. Égoutter. Brasser légèrement.

Retirer les boulettes et les servir nappées de sauce à la bière sur un lit de pâtes. Persiller pour décorer et garnir. Servir immédiatement.

Sources: l'accompagnement est de mon cru, les boulettes à la bière de Chambly: recette.iga.net

Gaufres à la belge, coulis de mangue à la vanille bourbon de Madagascar

De quoi déjeuner en beauté ou bruncher agréablement en ce temps des fêtes où la visite arrive de tous bords tous côtés. C'est donc l'fun de pas toujours vivre à deux!

400 g de farine 100 g de poudre d'amandes
6 oeufs
1 canette de bière, belge de préférence (petite ou grande)
50 g de beurre
1 pincée de sel
1 verre de lait ou plus
4 c. à soupe de sucre brut
1 pincée de poudre de vanille bourbon de Madagascar
Rhum, kirsch, Grand Marnier ou limoncello

Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sel et les oeufs. Faire fondre le beurre avec le verre de lai. Mélanger le lait refroidi à la préparation, ajouter le sucre et délayer le tout avec la bière. Aromatiser avec la boisson et laisser reposer une journée ou plus. Elles lèvent beaucoup. On peut les préparer l'avant-veille, si désiré. Servir avec miel, sirop d'érable, mélasse, coulis de mangues à la vanille de Madagascar (voir billet ci-bas), compote de bleuets au porto, etc. Ce qui fera la joie de vos invités pour un brunch réussi!

Source: Déclinaison du forum de Supertoinette