Tisane des malades remonte-moral

 

 

 

La saison des grippes et des rhumes bat son plein et est bel et bien amorcée du moins au travail et à la maison. Pour fêter ça, j'ai «pris une tasse» comme on dit ici! Impossible pour moi de passer sous silence ce petit remontant préparé par mon chum en ce dimanche d'Action Grâces alors que j'étais sur le carreau, carrément sur le dos à éternuer et à maugréer sur ma p'tite vie! Voici avec quel nectar on m'a conquise et tenté une remise sur pied! Un bel effort louable!  Vous dire tout le bien que ma gorge en a ressenti au passage! Inimaginable!  Une bouffée de chaleur et de réconfort, une bouffée de petit bonheur à la tasse! Préparée avec amour, ai-je besoin de le mentionner!!!

 

1 sachet de thé vert de qualité
2 bonnes pincées de menthe poivrée,  séchée
1/2 c. à thé de miel de trèfle ou plus, au goût (pour moi, le Miel des ruisseaux, un produit local)
28 onces d'eau

Déposer le tout dans la théière classique ou électrique, c'est selon.  Dans une théière régulière, verser l'eau bien chaude sur les ingrédients secs. Laisser infuser environ une quinzaine de minutes et ajouter le miel à la fin, en mélangeant bien pour le dissoudre. Enjoy!

Punch au thé vert et aux fruits

  

5 kiwis, tranchés

1 quartier de melon d’eau, coupé en morceaux

1 grappe de raisins verts

Le jus fraîchement pressé d’une limette

2 pommes vertes, en bâtonnets

40 g de thé vert de qualité, préalablement infusé 5 minutes

1 bâton de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

3 c. à table de miel ou de sirop de gingembre «The ginger people»

Glaçons pour servir

Filtrer le thé et le mélanger au jus de limette, à la vanille et au miel. Laisser tiédir. Retirer le bâton de vanille. Mélanger aux fruits coupés et parés. Réfrigérer au moins une heure ou jusqu’au moment de servir  avec glaçons.

Roses de saumon, sauce au thé vert matcha

Lendemain de sushis, il y a du beau et bon saumon sur la glace au frigo, des légumes finement coupés à profusion, des fraises, des pousses de chou rouge et une bouteille de saké entamée. 

De quoi inspirer un souper de fête exposant deux. Voici ce qui a été créé sous l'inspiration du moment et qui pourra être servi en  guise d'entrée remarquable du temps des fêtes, avec un filet de saumon complet pour douze convives. Je servirais alors 3 rosaces de poisson par personne, une mini, une moyenne et une plus grosse. A vos tabliers!

Filet de saumon, coupé en languettes épaisses puis roulées en rosaces
50 cl de fumet de poisson
1 1/2 c. à soupe de poudre de thé matcha
40 cl de crème liquide
2 c. à soupe de jus de citron

Graines de sésame pour décorer

1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
Sel au thé vert matcha (cliquer ici pour ma recette de cadeau gourmand)
3 à 4 grosses fraises tranchées
Pousses de chou rouge ou luzerne, en quantité suffisante (environ 1/2 tasse)
Feuilles de laurier fraîches sur branches, environ 12
Riz basmati ou un reste de riz à sushis, en quantité suffisante

Chauffer le fumet de poisson, faire réduire jusqu'à ce qu'il reste 1 c. à soupe environ. Retirez du feu.  Ajoutez la crème et le thé en poudre. Remettez sur le feu et réduire de moitié.  Ajoutez le jus de citron, en fouettant bien, la sauce épaissira rapidement sous vos yeux.  Salez, poivrez, mélangez bien et réservez au chaud au bain-mari, sinon à feu très doux.

Préchauffez le four position gril.  Recouvrez une plaque allant au four de papier aluminium et placez-y les rosettes de saumon. Enfournez, cuire 8 minutes, en laissant la porte du four entrouverte.  Sortez du four, salez, poivrez, parsemez de graines de sésame et réenfournez quelques secondes. 

Au préalable, placez les fraises autour des assiettes et étendez un petit lit de riz basmati au centre de l'assiette.

Disposez les fleurs de saumon délicatement dans les assiettes, entourez-les de sauce. Piquez quelques feuilles de laurier dans le riz si possible, tout autour des roses de saumon pour en figurer les feuilles. Ajouter environ 2 petites talles de pousses de chou rouge, l'une au centre des fraises, l'autre au bas de l'assiette. Saupoudrez de sel au thé matcha à travers un petit tamis fin. Servez aussitôt.

Source: Déclinaison du pavé de saumon sauce au thé vert, recette prise ici et dont l'originale provient de Cuisine AZ.

Glace au thé vert matcha

Un petit dessert léger pour terminer un repas chinois ou une soirée de sushis en beauté. Simple et géniale à la fois, cette jolie glace parfumée. Encore une jolie façon de déguster le si prisé thé matcha.

1 1/4 litre (5 tasses) de glace à la vanille (moi, 1 litre de glace à la vanille de marque Coaticook)

15 ml ou 1 c. à soupe de thé vert en poudre (moi, 1 c. à thé seulement par inattention)

15 ml ou 1 c. à soupe d'eau froide

Faites ramollir la glace en la plaçant au réfrigérateur de 20 à 30 minutes. Évitez qu'elle ne fonde complètement. Mélangez le thé vert à l'eau froide jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporez la glace au thé. Remuez pour avoir une crème d'une couleur vert pâle uniforme. Replacez la glace au congélateur pendant deux heures.

Source: Je cuisine asiatique. 50 recettes pour faire voyager vos papilles. Éditions pratico pratiques.

Salade de feuilles de thé aux mangues et crevettes et assaisonnée au sel au thé vert Matcha

Ma soeur et moi, lorsque nous sommes ensemble le 26 décembre, nous aimons aller magasiner... Une tradition du temps des fêtes remontant à une autre vie alors qu'elle était gérante d'une bijouterie à Sainte-Foy... Les deux p'tites soeurs Gauthier aiment à faire le boxing day. Cette fois-ci je l'ai emmenée entre autres dans une épicerie d'alimentation naturelle où nous avons acheté des épices, des herbes et assaisonnements variés (cubes de cari du Sri Lanka, goémon, vanille en poudre de Madagascar, framboises en granules, etc.) des céréales, des Baies de Godji, des paniers en roseaux, etc.

Et quand arrive l'heure du souper, on mange exotique et si possible rouge et vert, question de demeurer dans les festivités de saison... tout de même! Il y a eu le sauté szechuanais déjà par ici et hier ce fut à la japonaise avec cette salade assaisonnée au sésame et au sel au thé vert Matcha. Ce fut un délice et une fête pour les yeux et les papilles à la fois. Nous étions aux p'tits oiseaux. Il y a de ces jours où le bonheur est véritablement dans le panier de la vie mais aussi... dans mon assiette! Certainement que si ma grande soeur me lisait, elle serait d'accord et endosserait mes propos.

20 g de thé vert en feuilles (10 g auraient amplement suffit)
2 mangues (moi, 1 grosse seulement)
20 grosses crevettes roses cuites
1 poignée de roquette
6 brins de coriandre
6 brins de cerfeuil (moi, omis)
2 brins de menthe (moi, omis pour cette fois-ci)
5 cl de sauce soja (moi, tamari)
15 cl d'huile de sésame
fleur de sel ou sel au thé vert Matcha (moi, celui préparé pour les cadeaux festifs, si vous l'avez manqué cliquez ici)

La veille, faites tremper les feuilles de thé vert dans de l'eau froide.

Le jour même, lavez la roquette et les herbes, essorez-les délicatement et réservez. Pelez les mangues et coupez-les en fines lamelles et décortiquez les crevettes en gardant la queue.

Dans un bol, versez la sauce de soja et ajoutez l'huile de sésame en émulsionnant le mélange.

Disposez la roquette dans 4 coupelles ou 4 petites assiettes, ajoutez les lamelles de mangues et les crevettes. Ciselez les herbes sur la salade, versez la sauce et mélangez. Égouttez les feuilles de thé, répartissez-les sur le dessus et parsemez de fleur de sel ou de sel au thé Matcha.

Pour finir sur notre lancée du thé parce qu'on avait décidé non seulement de le boire mais aussi de le manger, nous avons pris un thé vert accompagné de biscuits sablés et marbrés au thé Matcha et au cacao, pour les voir ces mignons petits biscuits c'est par ici qu'il faut cliquer.

Source: Déjeuners de soleil. Les carnets de cuisine du week-end. Version femina. Filipacchi.

Riz au thé vert et aux poivrons
(Source: Chef Gilles Hamel, Corneau Cantin)

1 tasse de riz Basmati, rincé à l'eau froide
1 1/4 tasse de thé vert infusé
1 pincée de sel
1 tasse de poivrons mélangés en dés, (rouge, jaune, orange, vert)
1 c. à soupe de beurre
Poivre de citron

Chauffer le thé à ébullition et ajouter le sel et le riz. Mélanger, couvrir et diminuer le feu à minimum. Cuire pendant 20 minutes. Ajouter les poivrons, le beurre, le poivre de citron et bien mélanger. Remettre le couvercle et laisser reposer 5 minutes sur l'élément chaud mais fermé. * Si vous utilisez du thé en feuilles, mettre les feuilles de thé dans l'eau à ébullition.

Nous étions 5 à table et j'ai doublé la recette pour avoir un accompagnement suffisant.