Biscuits aux canneberges et chocolat

125 ml ou 1/2 tasse de margarine ou beurre
225 ml ou 1 tasse de farine
175 ml ou 3/4 de tasse de sucre
2 oeufs
5 ml ou 1 c. à thé de vanille
3 ml ou 1/2 c. à thé de poudre à pâte
225 ml ou 1 tasse de gruau
350 ml ou 1 1/2 tasse de canneberges hachées
125 ml ou 1/2 tasse de noix de Grenoble hachées
350 ml ou 1 1/2 tasse de pépites de chocolat (moi, 1/2 tasse de chocolat noir et 1 tasse de chocolat blanc)

Dans un bol, mélanger le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance molle. Ajouter la farine, le sucre, les oeufs, la vanille et la poudre à pâte. Bien mélanger et rajouter le gruau, les canneberges, les noix et le chocolat. Déposer sur une plaque à biscuits graissée (moi, tapissée de papier parchemin). Cuire au four à 375 F pendant 15 à 20 minutes. Donne 42 biscuits (moi, 36 biscuits de format moyen).

 Source: Le sac de canneberges de marque «Canneberges atoka cranberries inc.»

Médaillon de porc, sauce aux canneberges et porto

Source: Le porc du Québec http://www.leporcduquebec.qc.ca/

Un hit chez-moi depuis plusieurs années. Parfait à l'automne pour faire honneur au romarin du jardin et aux canneberges qui sont en pleine saison. Parfait aussi comme repas minute pendant la période des fêtes. En principe je sers le tout avec du riz mais cette fois-ci j'ai renouvelé ce menu avec un accompagnement style bistro qui fut un régal : les frites au four dans le billet publié plus bas.

15 ml ou 1 c. à soupe d'huile de canola ou de tournesol
2 filets de 225 g ou 7 oz chacun petits filets de porc, taillés en tranches de 1 cm ou 1/2 po d'épaisseur

1/2 oignon blanc ou 1 oignon jaune (moi, 1 oignon rouge et quelques échalotes françaises), le tout tranché très mince

250 ml ou 1 tasse de canneberges, fraîches ou surgelées

200 ml ou 3/4 de tasse de porto

50 ml ou 1/4 de tasse de miel liquide

30 ml ou 2 c. à soupe de romarin effeuillé (si séché, 10 ml ou 2 c. à thé
Sel et poivre noir frais moulu, au goût

Faire chauffer l'huile dans un poêlon à surface antiadhésive sur un feu moyen. Faire revenir le porc pendant 3 à 4 minutes. Retirer du poêlon, couvrir et réserver.

Dans le même poêlon, faire sauter l'oignon et les canneberges pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le porto, le miel et le romarin; porter à ébullition sur un feu moyen-élevé. Laisser réduire en remuant pendant 3 à 4 minutes. Incorporer le porc et réchauffer pendant 1 minute. Assaisonner au goût et servir.

Chaque portion fournit : 337 calories, 28 g de protéines, 28 g de glucides, 7 g de matières grasses.

 

Frites au four

Source: Académie culinaire, Revue Coup de pouce, octobre 2007

Petit trésor d'accompagnement style bistro pour tous ceux et celles qui ne raffolent pas nécessairement des patates. Je lève mon chapeau à l'Académie culinaire.

6 grosses pommes de terre Russet (aussi appelées Idaho) ou Yukon Gold
Sel
1/4 de tasse d'huile d'olive
Assaisonnement au choix: sel de mer, poivre noir ou blanc, romarin, thym, origan, persil, graines de fenouil broyées, graines de coriandre broyées, zeste de citron, ail,paprika, cumin, etc.

Couper les pommes de terre sur la longueur, en tranches de 1/4 à 1/2 po d'épaisseur. Couper à nouveau les tranches en bâtonnets (il est important d'obtenir des bâtonnets de grosseur égale afin qu'ils cuisent uniformément). Faire tremper les bâtonnets dans un bol d'eau froide pendant environ 30 minutes afin d'enlever l'excédent d'amidon. Bien rincer.

Plonger les bâtonnets dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes, pour s'assurer que l'intérieur des pommes de terre soit complètement cuit lorsque l'extérieur sera doré. Égoutter les bâtonnets et bien les éponger avec un linge.

Dans un grand bol, mélanger délicatement les bâtonnets de pommes de terre avec 1/4 de tasse d'huile d'olive et l'assaisonnement de votre choix (nous avons choisi le romarin, thym, persil, graines de fenouil broyées et ail afin que cet accompagnement se marie au plat principal à base de romarin). Déposer les pommes de terre en une seule épaisseur sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin et préchauffée (étape que nous avons omise mais qui eut sans doute accéléré la cuisson).

Cuire au four préchauffé à 450 F (230 C) pendant 15 minutes. A l'aide d'une spatule, retourner les frites et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. (Donne 4 portions).

Barres au chocolat et aux courgettes

Source : Revue Coup de pouce, septembre 2007

Un grand plaisir avec les courgettes du jardin et surtout un compromis chocolat-santé!

1 1/2 tasse de farine
1 1/2 c. à table de poudre de cacao non sucrée
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 de tasse de beurre ramolli
1/4 de tasse d'huile végétale
3/4 de tasse de sucre
1 oeuf
1/4 de tasse de crème sure
1/2 c. à thé de vanille
1 tasse de courgette râpée
3/4 de tasse de brisures de chocolat miniatures
1/3 de tasse de nox de Grenoble hachées

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, le soda, la cannelle et la poudre à pâte. Dans un autre grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, l'huile, le sucre et l'oeuf à faible vitesse jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Incorporer la crème sure et la vanille en battant. Ajouter les ingrédients secs et battre pendant 2 minutes. Ajouter la courgette et les brisures de chocolat et, à l'aide d'une cuillère de bois, mélanger en soulevant délicatement la masse.

Étendre la pâte dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), huilé. Parsemer des noix (oups! moi, j'ai mélangé à la préparation). Cuire au four préchauffé à 325 F ou 160 C de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Déposer le plat sur une grille et laisser refroidir. Couper en barres.

Salade de couscous aux concombres et tomates à la marocaine

Source: Mario Brisson, chef au restaurant Le Bordelais, Alma, Le Quotidien, mars 2001

Petite trouvaille faite dans un hebdo local, ce chef a été reconnu chef de l'année en 1999 par l'Association provinciale des chefs. Comme il est dit sur le texte voisinant la recette, «les épices du Moyen-Orient ainsi que les concombres et les tomates de serre transformeront chaque bouche de cette salade en un réel plaisir. Pensée en fonction de la présence de nombreux convives, cette peut être coupée de moitié sans pour autant perdre de son attrait».

2 tasses de coucouscous israélien ou pâtes alimentaires en forme de perles
1 tasse de raisins de Corinthe
1 petit oignon rouge, haché fin
vinaigrette à la marcocaine (recette ci-après)

4 tasses de tomates de serre épépinées et coupées en dés
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement concassé
4 tasses de concombre de serre, coupé en dés
2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
1 tasse d'amandes grillées, effilées

Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire le couscous 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non pâteux. Égoutter et incorporer les raisins et l'oignon. Arroser la préparation au couscous de vinaigrette à la marocaine et remuer délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et laisser reposer 2 heures ou mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Goûter et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.

Mélanger les tomates en dés avec l'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre. Mélanger les concombres en dés avec une pincée de sel. Laissez reposer chacune des préparations 15 minutes, égoutter et jeter les liquides. Incorporer la menthe au concombre.

Pour servir, placer un anneau de 4 pouces au centre de chaque assiette refroidie. Mélanger le couscous avec les amandes et remplir l'anneau de 1/2 tasse de préparation jsuqu'à ce qu'elle soit à niveau. Recouvrir de 1/4 de tasse de tomates et couronner de 1/4 de tasse de concombre. Presser légèrement et retirer l'anneau délicatement. Donne 16 portions.

Excellent en entrée ou en accompagnement d'une grillade sur le barbecue ou en salade d'accompagnement pour un buffet.

Vinaigrette à la marocaine
1/3 tasse d'huile végétale
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
4 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de cumin moulu
2 c. à thé de chacun : coriandre moulue, poivre noir et sel
1 c. à thé de chacun : curcuma, muscade, cardamome et paprika moulus
1/2 c. à thé chacun : sauce au piment fort et cannelle moulue

Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet. Donne environ 3/4 tasse.

Couscous à la mijoteuse

1 livre de viande en cubes (agneau maigre, boeuf, etc.)
1 livre de saucisses merguez, dorées à la poêle
1 livre de poitrines ou de hauts de cuisses de poulet, désossés et coupés en gros cubes
3 c. à table de beurre et d'huile d'olives
1 gros oignon, haché grossièrement
1 poireau, coupé en rondelles
1/2 courge poivrée, coupée en cubes (facultatif)
3 à 4 courgettes zuchinis vertes ou jaune, coupées en rondelles épaisses
1 poivron rouge et 1 poivron vert, coupés en cubes
3 à 4 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
1 petit navet, pelé et coupé en cubes
1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
1 tasse de bouillon de poulet ou de consommé de boeuf
1 petite boîte de tomates cerises ou en dés, facultatif
1 petite boîte de pâte de tomates
Sauce Harissa, en quantité suffisante
1 1/2 c. à thé de sel
Ail et persil, à volonté
Autres variantes: cubes de citrouille, aubergines, chou en quartiers, coeurs d'artichauts, fèves vertes, tomates pelées
Épices à volonté: cari, curcuma, coriandre, cumin, pincée de cannelle ou 1 bâton de cannelle, etc.
Coriandre fraîche, à volonté

Chauffer le beurre et l'huile. Y faire revenir la viande, une sorte à la fois. Ajouter l'oignon, le poireau et l'ail. Puis ajouter le liquide et la pâte de tomates en brassant bien pour mélanger le tout, dans la poêle. Verser dans la mijoteuse. Ajouter les légumes et les pois chiches. Couvrir et cuire à low pendant 6 à 7 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Servir avec couscous cuit mélangés à des petits raisins secs, trempés dans l'eau chaude et égouttés. Placer sur la table la sauce Harissa et un peu de bouillon de cuisson en saucière. Décorer chaque assiette de coriandre fraîche (facultatif).

Cette recette participe au jeu du meilleur couscous.

Biscuits tendres au fromage à la crème et au chocolat

Source: produits Chipits et Béatrice

1 pqt de 250 g de fromage à la crème, ramolli
1/2 tasse de beurre ramolli
1 oeuf
1 1/2 tasse de sucre blanc
1 pqt de 300g de grains de chocolat miniatures Hersey
2 1/4 tasses de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 tasse de noix hachées (facultatif)

Fouetter le fromage à la crème avec le beurre, l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Fondre 1 tasse de grains de chocolat. Incorporer à la pâte à biscuits. Ajouter la farine, le soda, les noix, si désiré, et le reste des grains de chocolat en remuant. Rouler en boules de 1 pouce ou déposer par cuillerées à table sur des plaques à biscuits non graissées, recouvertes de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 F, une douzaine à la fois, de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient fermes sur les bords. Retirer de la plaque; laisser refroidir. Donne environ 4 douzaines.

Pour donner un air de fête aux biscuits, réserver 1/4 de tasse du reste des grains de chocolat. Fondre et garnir les biscuits.