Curry de crevettes et lait de coco façon Pékin express

 

 

Express comme on ne peut plus! Appétissante recette à 5 ingrédients et idéale pour la fille  que je suis en ce moment, qui ne tient quasiment plus sur ses jambes, crise inflammatoire m'assaillant. Recette sympa,  tout comme le blogue de leur auteur d'ailleurs, que j'ai trouvée sans la chercher et à laquelle j'ai irrésistiblement ajouté ma touche en toute simplicité et que vous retrouverez entre parenthèses.Un petit repas tellement festif et full saveurs!

20 crevettes décortiquées (moi, 454 g de crevettes blanches crues,  papillons avec écailles)
400 ml de lait de coco
3 c. à table de jus de citron
Sel et poivre
2 c. à thé de cari de Madras
(1 c. à table chacun d'ail et de gingembre frais, hachés)
(1 c. à thé de poivre du Sichuan)
250 g de riz basmati (moi, 1 tasse et autant d'eau)
(1/2 c. à table chacun de poivrons vert et rouge séchés Épicure Sélections)
Huile d'olive

(Ciboulette fraîche ciselée, pour la finition)
(1 pincée de graines de sésame, pour la finition)

Faites revenir les crevettes dans l'huile d'olive chaude.

Ajouter l'ail et le gingembre, si désiré, puis le cari, sel et poivre, poivre du Sichuan, jus de citron. Laissez 5 minutes sur feu assez vif.

Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 10 minutes (environ et au besoin découvrir les 2-3 dernières minutes).

Pendant ce temps, cuire le basmati, auquel on aura préalablement ajouté le poivron vert et rouge.

Répartir le riz cuit dans des bols (ou assiettes) et ajouter le curry. Saupoudrer de ciboulette et de sésame.

Source: le sympathique blogue papa bosse et maman cuit

Porc sauté au poivre du Séchouan

 

Voici une recette glanée dans un petit livre Marabout que j'aime bien et qui plus est, emprunté à  mon amie, Louise, que je salue et remercie ici. Un repas facile pour deux, il suffit simplement d'avoir en mains les bons ingrédients.  Concocté sans chichis au retour du travail et juste avant une sortie spectacle de musique du monde, ce savoureux repas épicé et poivré à l'orientale, fût très opportun. Idéalement, le poivre du Séchouan devrait être ainsi traité et chouchouté pour développer  ses arômes. Cependant, pour ma part, je doublerais tous les ingrédients sauf les légumes et la viande.

2 c. à thé de poivre du Séchouan
1 c. à table d'huile de sésame
1 c.à table d'huile végétale
2 gousses d'ail écrasées
1 morceau de  3 cm de gingembre frais râpé
400 g de filet de porc en lanières
200 g de champignons granchés
3 c. à table de sauce d'huïtres
2 c. à able de pâte de haricots noirs aux piments
1 c. à thé de vinaigre noir chinois
3 c. à table d'eau
150 g de pois gourmands (moi, 250 g de pois sugar snaps)

Préchauffez le four à 400 F et étalez le poivre sur une töle à biscuits et faites griller 5 minutes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Laissez refroidir et pilez au mortier.

Versez l'huile dans un wok et faites sauter l'ail, le gingembre et le poivre 30 secondes.

Ajoutez le porc, après 3 minutes, incorporez les champignons et les liquides. Laissez frémir 2 minutes.

Ajoutez les pois et laissez le mélange sur le feu en remuant sans cesse. Servez avec riz basmati ou riz au jasmin.

Source: Saveurs épicées.Tout épices. Marabout.

Spaghetti chinois

 

Un repas chaud, coloré, assaisonné et bien relevé pour soirée froide d'été! Plat asiatique que j'ai préparé tout simplement afin de passer un reste de spaghetti. Pourquoi on en fait toujours trop cuire à la maison? Je ne sais pas mais est-ce aussi comme ça pour vous? Ce plat complet sans prétention a donc fait notre bonheur ce soir. L'équilibre salé sucré épicé à point. Il en faut parfois si peu pour nous satisfaire.

6 tasses de spaghetti cuits, égouttés
2 c. à T. d'huile végétale
1 suprême de poulet, coupé en languettes
2 c. à thé d'assaisonnement asiatique ou thaïlandais
1 oignon, coupé en deux sur la longueur puis  en lanières
6 gousses d'ail hachées
2 c. à T. de gingembre frais haché
1 chopine de champignons  blancs, tranchés
1 poivron vert, en lanières
1 poivron rouge, en lanières
1/3 tasse de tamari SAN-J
1/3 tasse d'huile de sésame grillée
1/3 tasse de sirop de gingembre «The ginger people»
1/4 c. à thé de nanami (assaisonnement piquant pour sushi)
Coriandre fraîche hachée, en quantité suffisante

Rincer les spaghettis à l'eau chaude et réserver. Dans un wok, chauffer l'huile et faire cuire le poulet assaisonné environ 5 minutes. Tasser vers les rebords du wok. Déposer au centre du wok, l'oignon et cuire de 2 à 3 minutes. Repousser vers les bords et au centre déposer l'ail et le gingembre et cuire de 2 à 3 minutes. Procéder de la même façon et ajouter les champignons puis les lanières de poivrons verts et rouges. Monter le feu à maximum et y verser le tamari, l'huile de sésame et le sirop de gingembre préalablement mélangés. Amener à ébullition et laisser diminuer 5 minutes. Ajouter les spaghettis peu à peu en remuant sans cesse. Ajouter le nanami et la coriandre fraîche. Mélanger et servir immédiatement.

Nids d'amour aux crevettes et au poulet à la chinoise

 

1/2 lb chacun de grosses crevettes et de poulet, en languettes
1 paquet de  400 g de nouilles chinoises aux oeufs «Diamond Brand»
2 tasses d'huile d’arachide + 4 c. à table d'huile d’arachide
1/2 oignon  tranché
1/2 tasse chacun de pois mange-tout, pousses de bambou et fleurettes de chou-fleur
1/4 tasse de champignons frais tranchés

1/2 c. à thé de gingembre râpé ou plus, au goût
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à table de fécule de maïs
1 1/2 c. à table chacun de sauce de poisson et de sauce soya

1/2 c. à thé de sucre

2 feuilles de lime kaffir
1 échalote verte, émincée

  

Laisser tremper les nouilles dans de l'eau froide 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'on puisse les détacher les unes des autres, sans toutefois le faire. Ensuite, bien les égoutter, les arroser d'une  à 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide et mélanger.

Chauffer 2 tasses d'huile dans un plat moyen et y  frire les nouilles, par petits paquets carrés tels qu’ils le sont à l’intérieur du cello, soit environ 1/2 tasse à la fois, sans les détacher, de 2 à 3 minutes.

Égoutter les nouilles sur du papier absorbant et réserver dans un plat de service.

Mélanger la fécule de maïs avec le bouillon de poulet, réserver.

Chauffer 2 c. à table d'huile dans un wok. Ajouter le poulet et le  cuire jusqu'à ce que la chaire soit complètement blanche à l'intérieur. Réserver et cuire ensuite les crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Réserver.

Ajouter les légumes un par un :  oignon, pois mange-tout, champignon, pousse de bambou, chou-fleur et gingembre. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient à point.  Verser le mélange de bouillon de poulet, la sauce de poisson, le sucre et les feuilles de lime kaffir. Cuire quelques minutes. Ajouter le poulet et les crevettes. Fermer le feu.

Verser le tout sur les nouilles en prenant soin d’ajouter de la sauce au fond du wok  et décorer d'échalotes vertes et de quelques nouilles longues et cassées piquées au centre de l’assiette. Servir immédiatement.

  

Poulet Général Tao

 Un classique de la cuisine chinoise que l'on redemande.

1 lb de suprêmes de poulet, coupés en petits cubes
2 c. à table de fécule de maïs ou de tapioca
1 oeuf, battu
3 c. à table de farine
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse d'huile d'arachides
1/2 poivron vert, coupé en dés
1/2 poivron rouge, coupé en dés
4 gros champignons, coupés en 6
Quelques têtes de brocoli (facultatif)
Coriandre fraîche, hachée, en quantité suffisante
Noix d'acajou ou arachides, légèrement broyées, en quantité suffisante

sauce

2 c. à thé d'huile de sésame pure
1 c. à table de gingembre  haché fin
1 c. à table d'ail broyé ou haché fin
1/4 tasse d'oignons verts, ciselés
1/4 tasse d'eau
2 c. à table de vinaigre de riz
1/4 tasse de sucre
1 c. à table de fécule de maïs ou de tapioca
1 c. à table de tamari
2 c. à table de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de sauce douce aux piments Thaï ou 1 1/2 c. à table de ketchup et 1/2 c. à thé de sauce szechuanaise San-J
1/2 c. à thé de flocons de piments (facultatif)

Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.

Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien enrober.

Dans un wok, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette recouverte d'essuie-tout et réserver. Personnellement, je donne deux fritures. Et la dernière fois, je réserve le poulet au four préchauffé à 250 F pendant que je poursuis la recette.

Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le wok. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre doit complètement dissous. 

Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce tamari. Ajouter ce mélange, la sauce aux huïtre et le ketchup.  Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement de la sauce. Remettre le poulet dans la sauce et remuer pour bien réchauffer. 

Accompagner de riz basmati aromatisé avec un bâton de citronnelle pendant la cuisson. Décorer l'assiette de coriandre, noix de cajou et oignons verts ciselés.

Source: adaptée de Recettes.qc.ca, recette envoyée par Pierre Bellemare

Rouleaux de printemps aux crevettes et sauce aigre-douce

6 galettes de riz Blue Dragon

12 à 18 grosses crevettes cuites

1 grosse feuille de laitue frisée, roulée puis coupée en lanières

2 petites carottes , pelées et coupées en fines juliennes

1/2 concombre coupée en juliennes

30 g de germes de haricots

30 g de champignons enoki

1 poignée de feuilles de menthe

1 poignée de feuilles de coriandre

Remplissez une grande assiette ou une plaque de cuisson d'eau chaude. Trempez-y la crêpe de riz pendant 15 à 20 secondes. Déposez-la au centre d'un linge à vaisselle propre, replier le délicatement par-dessus la crêpe pour absorber l'excédent d'eau.

Placez la garniture au centre de la crêpe et sur la longueur. Y déposer les feuilles de coriandre ou de menthe, puis les crevettes, la laitue, la carotte, le concombre, les fèves germées, les champignons enoki, puis les feuilles restantes, soit la menthe ou la coriandre selon celle placée au début. Repliez les côtés en appuyant bien avec les doigts pour les coller, puis pliez le bas et roulez en insérant la garniture du haut qui tend à ressortir en la poussant légèrement avec les doigts et rouler délicatement vers le haut en évitant de percer la feuille. Serrez bien pour former un rouleau.

Source: Déclinaisons des deux recettes suivantes: celle sur le sac de Crêpes de riz Blue Dragon et celle provenant du livre Je cuisine asiatique. 50 recettes pour faire voyager vos papilles. Éditions Pratico Pratiques.

Sauce aigre-douce

15 ml 1 c. à soupe de sauce aux prunes

15 ml ou 1 c. à soupe de sauce aux huîtres

15 ml ou 1 c. à soupe de sauce hoisin

30 l ou 2 c. à soupe de mirin

10 ml ou 2 c. à thé de vinaigre de riz

15 ml ou 1 c. à soupe d'échalotes vertes émincées

15 ml ou 1 c. à soupe de graines de sésame

Mélangez tous les ingrédients et servez aussitôt comme accompagnement.

Source: Je cuisine asiatique. 50 recettes pour faire voyager vos papilles­. Éditions Pratico Pratiques.

Soupe lotus étoilée pour le nouvel an chinois

1 litre de bon bouillon de poulet maison bien chaud

1 bâton de citronnelle

1 étoile d'anis
3 c. à thé de sauce au poisson
1/2 c. à thé de sucre
Fleurs de carottes
1 carotte pelée et coupée en juliennes
1/2 zuchini, coupé en juliennes
Vermicelles de riz, trempés à l'eau froide, préalablement et égouttés (facultatif)
Champignons séchés, fongus ou autres, réhydratés à l'eau tiède et égouttés (facultatif)
Crevettes, dés de poulet ou minis boulettes de porc haché ou losanges de tofu (variantes, au choix)
3 à 4 échalotes tranchées
Coriandre fraîche, hachée

Chauffer le bouillon de poulet, ajouter un bâton de citronnelle et 1 étoile d'anis et laisser mijoter quelques minutes. Puis ajouter la sauce au poisson et le sucre. Placer les ingrédients désirés, dans le fond de 2 à 4 grands bols à soupe. Y verser le bouillon fumant. Décorer d'échalotes et de coriandre hachée et de quelques fleurs de carottes et servir immédiatement, avec sauce tamari , si désiré et biscottes de riz.

Source: déclinaison de l'internaute Fraisinette

Salade de poulet et de fèves germées du nouvel an chinois

Du poulet cuit à la vapeur, des fèves germées et une sauce légère. Tout simplement de quoi, faire débuter la semaine ou l'année (le nouvel an chinois) en beauté, en santé et à la chinoise. Pourquoi pas!

Sauce
2 c. à soupe ou 30 ml de ciboulette hachée (moi, j'ai omis pour oubli)
1 c. à soupe ou 15 ml de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé ou 5 ml de sucre
1 c. à soupe ou 15 ml de sauce soya (moi, sauce tamari)
1 pincée d'ail haché
1 c. à soupe ou 15 ml d'huile d'arachide
1/2 c. à thé ou 2 ml d'huile de sésame
Sel et poivre noir fraîchement moulu (moi, poivre du Széchuan)
Ma décoration: des graines de sésames noires et dorées

3 tasses ou 750 ml de fèves germées
2/3 lb ou 350 g de poitrines de poulet (1 gros suprême)
1 c. à thé ou 5 ml de sauce soya (moi, sauce tamari)

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce, puis saler et poivrer. Laisser reposer pendant 20 minutes.

Entre-temps, faire cuire les fèves germées dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter et refroidir sous l'eau froide. Laisser égoutter complètement.

Arroser le poulet de sauce soya et faire cuire à la vapeur dans un panier de bambou au-dessus d'une grande casserole ou d'un wok contenant de l'eau bouillante, pendant environ 15 minutes (moi, une vingtaine de minutes), jusqu'à ce que la viande soit bien cuite (pour varier, on peut aussi cuire le poulet dans du bouillon auquel on aura ajouté de la sauce soya).

Retirer le poulet du panier de bambou, laisser refroidir, puis trancher finement (à l'aide d'un bon couteau bien aiguisé).

Mélanger les fèves et le poulet ou disposer joliment les tranches de poulet en éventail en formant un cercle. Déposer les fèves germées au centre. Ajouter des tiges de ciboulette fraîche à égale distance tout autour du cercle, puis parsemer le plat de ciboulette hachée finement. Cette fois nous avons utilisé de fines juliennes de carottes.

Source: Délices d'Asie. Plus de 140 savoureuses recettes orientales.Tormont.

Balluchons de canard à l'orientale pour souligner le nouvel an chinois

Pour souligner à ma façon le nouvel an chinois, voici un petit souper convivial pour deux à quatre personnes afin de manger et jaser longtemps à table en s'exclamant de bonheur!

2 poitrines de canard désossées, sans peau (moi, 1 magret de canard)
125 ml ou 1/2 tasse de sauce soya (moi, sauce tamari légère ou teriyaki)
60 ml ou 4 c. à soupe d'huile d'arachide
1 gousse d'ail hachée
15 ml ou 1 c. à soupe de gingembre frais haché
1 trait de tabasco
45 ml ou 3 c. à soupe de sauce soya (moi, sauce tamari)
45 ml ou 3 c. à soupe d'huile d'arachide
90 ml ou 6 c. à soupe de beurre d'arachide
45 ml ou 3 c. à soupe de miel
1 lime pressée (moi, 1 citron)
60 ml ou 1/4 tasse d'eau
500 ml ou 2 tasses de vermicelles cuits, refroidis (moi, seulement trempés quelques heures dans un grand bol d'eau froide puis égouttés)
6 oignons verts coupés en rondelles
1 concombre en julienne (moi, 1 zuchini car mon concombre n'était plus bon! Snirf!)
2 petites laitues boston

Ma variante personnelle : 1 grosse botte de cresson de fontaine paré, lavé et essoré et quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée, ajoutés ensemble avant de refermer la feuille de laitue, maintenue avec un petit pique à hors d'oeuvres décoratif.

Faire mariner le canard dans la sauce soya pendant au moins 2 heures. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et cuire les poitrines de canard 5 à 7 minutes par côté, sur feu moyen. Laisser refroidir et trancher en lamelles.



Mettre l'ail, le gingembre, le tabasco, 15 ml ou 3 c. à soupe de sauce soya ou tamari, l'huile, le beurre d'arachide, le miel, le jus de lime et l'eau dans un mélangeur électrique ou un robot. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et lisse.


Verser la moitié de la sauce sur les pâtes. Mélanger. Prendre une grande feuille de laitue, garnir de pâtes, de canard, d'oignons verts et de julienne de concombre. Ajouter 1 c. à soupe ou 15 ml de sauce et rouler la feuille. Répéter l'opération pour obtenir de 12 à 16 balluchons (3 ou 4 par personne, selon la grandeur des feuilles).

Source inconnue: ancienne découpure jaunie provenant d'un circulaire Métro ou IGA

Boulettes de viande frites à la chinoise

Recette me titilllant depuis un bon bout de temps et provenant du site du restaurant L'escale de Saint-Georges, Québec, Canada. Chinoise occidentalisée mais s'il en est autrement au pays?... Boulettes de viande parfaites en duo avec mon riz balles de ping-pong (hihihi) ci-haut publié.

3/4 de lb ou 350 gr de viande deboeuf haché, maigre (1 lb ou plus ferait aussi l'affaire)

4 champignons parfumés (moi, une poignée de champignons fongus, déjà taillés en julienne)

1 oignon coupé en fins morceaux

1 c. à soupe d fécule de maïs ou de fécule de manioc

1 oeuf

Sel

1/3 tasse ou 100 ml d'eau

1 c. à soupe de sauce soya

1 c. à soupe d'huile d'arachide (moi, de canola)

Des échalotes tranchées en petits morceaux

Trempez les champignons dans l'eau chaude, laisser ramollir 30 minutes, équeutez et les coupez en petits morceaux. Ajoutez les champignons à la viande hachées, puis les oignons, les carottes, les échalottes, le fécule de mais, l'oeuf, l'eau, l'huile, la sauce soya et le sel. Mélangez le tout. Façonnez des boulettes. Frire dans l'huile à feu modéré.

Pour servir, préparez la sauce suivante:

Mélangez 1 c. à soupe de fécule de maïs ou de manioc avec deux c. à s. de sauce d'huître et 1/2 tasse ou 125 ml d'eau avec du sel au besoin. Versez le mélange dans une casserole, à feu modéré, en remuant le tout jusqu'à ébullition. Répartir la sauce sur les boulettes de viande.

Poulet à la szechuanaise

Petit repas rapido-presto du vendredi soir ou encore, un beau plat festif en rouge et vert, d'autant plus excellent pendant la période des fêtes (entre Noël et le jour de l'an). Ma soeur et moi, nous l'avons fait à quelques reprises au retour du shopping : le jour du «Boxing day».) pour faire différent de la bouffe traditionnelle. Il est complet en soi et contient plusieurs groupes alimentaires : des légumes, des légumineuses (les haricots verts et les arachides) ainsi que la volaille, l'oeuf et le riz. Compléter par un dessert léger au choix : une salade de fruits, quelques litchis et un sorbet, une mousse de fruits au tofu ou tout simplement, quelques biscuits aux amandes ou au sésame et un thé vert. Pour rendre le tout encore plus élégant, servir avec du saké et une entré orientale : consommé et biscottes de riz, salade et rouleaux impériaux, champignons grillés au sésame, etc.

4 poitrines de poulet, désossées ou 1 poitrine de dinde désossée d'environ 1 kg (2 lb)
1 blanc d'oeuf

2 c. à table de fécule de maïs
2 c. à table de sherry sec (moi, mirin)
2 c. à table de sauce tomate ou ketchup rouge
1 c. à table de sucre
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table d'huile de sésame
1 c. à table de vinaigre blanc (moi, vinaigre de riz)
1/4 de c. à thé de poivre de Cayenne

1/2 c. à thé de piment rouge séché
1 morceau de 1 pouce de gingembre frais
2 oignons verts, entiers
1 poivron rouge
1/4 lb de haricots verts, coupés en bouts de 1/2 à 3/4 de pouce

1 tasse d'huile végétale (ou moins)
1/4 tasse d'arachides natures, non salées

Enlever la peau de la volaille et la couper en cubes de 1 pouce. Dans un grand bol, battre le blanc. Ajouter graduellement 1 c. à table de fécule de maïs. Ajouter le poulet et remuer pour bien enrober. Réserver.

Dans un petit bol, combiner le reste de la fécule, le sherry, la sauce tomate, le sucre, la sauce soya, l'huile de sésame, le vinaigre et le poivre de Cayenne. Bien mélanger. Réserver.

Mesurer la quantité de piment rouge requise. Peler le gingembre et le hacher très fin, on obtient environ 15 ml. Trancher les oignons verts en morceaux de 1/4 de pouce. Épépiner le poivron rouge et le trancher en cubes de 1/2 pouce. Couper les haricots verts en morceaux et réserver.

Chauffer un wok ou une grande poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce que les gouttes d'eau qu'on y jette s'évaporent sur-le-champ. Y verser l'huile d'arachide et la réchauffer sans laisser fumer. Ajouter les arachides et réduire à chaleur moyenne. Les faire rôtir, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes. Les retirer aussitôt avec une écumoire de métal et les laisser égoutter sur du papier absorbant(Parfois j'oublie cette étape et j'ajoute les arachides natures légèrement broyées simplement à la fin pour décorer chaque assiette).

Placer le mélange de poulet dans l'huile chaude, en séparant bien les morceaux avec deux cuillères de bois ou des baguettes. Dès que la chair blanchit, retirer les morceaux avec l'écumoire et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.

Retirer la poêle du feu quelques minutes. Jeter l'huile, sauf 2 c. à table. Remettre à feu vif. Lorsque l'huile est bien chaude, y faire revenir de 3 à 4 minutes le piment, le gingembre, l'oignon vert, le poivron rouge et les haricots. Incorporer le mélange à la sauce soya et tourner jusqu'à ce que le tout soit très chaud. Mettre aussitôt dans une grande assiette avec le poulet. Parsemer des arachides rôties et servir.

Ma présentation: servir sur un nid de nouilles orientales ou sur un lit de riz basmati et décorer de coriandre fraîche.

Donne 4 portions de 250 calories chacune.

Source : Revue Châtelaine.

Bouchées chinoises au poulet (ou à la dinde) aux litchis

Bouchées chinoises au poulet (ou à la dinde) aux litchis

Le fruit qu'est le litchi s'avère pour moi un véritable joyau. J'aime tout de lui, son apparence, sa texture, son odeure et son goût. Lors d'un voyage au Costarica, je me souviens encore d'un paysan qui roulant visiblement vers un marché de la capitale et s'étant arrêté au même belvédère, nous avait offert un sac débordant d'un fruit cousin du litchi et du ramboutan dont nous n'avons jamais su le nom français. Mais heureusement nous en avons connu le goût qui restera gravé dans ma mémoire longtemps. Que de générosité!

Je vous offre ici ce plat-trésor qui représente pour moi cette même hospitalité du paysan costaricien. Le chef Gorman est sans doute un cousin spirituel de mon paysan sans nom.

Bouchées chinoises au poulet aux litchis
(Source: Marion Gorman, Cuisiner avec les fruits)

Boulettes de poulet
2 demi-poitrines de poulet, sans peau et sans os (moi, filet de poitrine de dinde), découpé en lanières
2 tranches de gingembre frais, minces
2 cuillères à thé de sauce tamari
1 c. à table de fécule de maïs

1 tasse de litchis frais, sans pelure et sans noyau (ou la même quantité de fruits en conserve, égouttés, moi j'ai conservé le jus pour la sauce)
3/4 de tasse de bouillon de poulet
2 échalotes, coupées en morceaux de 1 pouce
2 c. à thé de fécule de maïs mélangée avec 1 c. à table d'eau froide

Accompagnement: Riz brun Basmati nature, de préférence

Déposer le poulet et le gingembre dans le robot culinaire jusqu'à consistance onctueuse (moi, thermomix à vitesse 9 quelques secondes) . Râcler. Ajouter la sauce tamari et la fécule de maïs et remettre l'appareil en marche. Réserver.

Chauffer environ 1/2 pouce d'huile dans un wok ou un petit poêlon. Façonner le mélange à base de poulet en petites boules de la grosseur d'un litchi (1 pouce). Jeter les petites boules dans l'huile chaude et frire jusqu'à ce qu'elles soient d'un beau brun doré. Retirer de l'huile avec une écumoire et laisser égoutter sur du papier essuie-tout.

Retirer l'huile du wok en ne laissant que 1/2 c. à thé. Enlever les litchis et les échalotes de la sauce, les jeter dans le wok et tourner rapidement une ou deux fois. Verser la sauce et brasser jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter les bouchées de poulet et brasser doucement jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Quant à moi, à cette étape, j'ai déposé délicatement le tout dans la mijoteuse électrique ovale pour 4 heures à high mais j'ai épaissi la sauce à la toute fin.

Le mélange à base de poulet peut être fait d'avance. Dans ce cas, cuire quelques minutes avant de servir sur une assiette chaude. Moi, je préfère déposer l'assiette de service au centre de la table sur un réchaud.

Présenter le riz dans des bols séparés. Donne 2 portions.

Variantes personnelles:
dés d'ananas, ajoutés à la sauce
juliennes et fleurs de carottes, préalablement blanchies, ajoutées à la sauce

Poulet à la setchouan sauté au wok

Si vous êtes comme moi, vous adorez la cuisine asiatique et orientale. Pas besoin du resto pour s'en régaler avec ce sauté sans prétention qui ajoute du piquant dans votre assiette les journées mouvementées ou n'importe quand en semaine. Il figure au menu des Gauthier-Bouchard depuis plus de 25 ans, comme petit repas sympa du vendredi soir lorsqu'il n'y a pas de fondue chinoise au menu.

1. Pendant que mon chum coupe les légumes et le poulet, je prépare la sauce et fais le montage des ingrédients avant de faire le sauté.



2. Je fais tremper le riz basmati dans l'eau assaisonnée de citronnelle et le fais cuire.



3. Et pendant que je fais le sauté, mon chum lave les couperets et la planche à découper et sort les assiettes et bols de riz, verres à saké, théière à thé woo long.



4. Il fait chauffer le saké et réchauffe aussi la théière, sans oublier d'allumer les bougies!



5. Pour compléter, on précède ce plat principal de quelques rouleaux impériaux en entrée et on fait suivre de quelques litchis frais ou un sorbet maison servi avec du thé fumé, bien entendu puisque la théière a attendu bien sagement tout ce temps.

Poulet à la setchouan sauté au wok (source: Revue Châtelaine des années 80)

sauce
2 c. à soupe de sherry sec (moi, mirin)
1 c. à soupe de ketchup rouge
2 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de sauce soya (moi tamari)
2 c. à soupe de cassonade
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
1/2 c. à thé de chili séché, écrasé
1 c. à soupe de gingembre pelé, finement haché

4 poitrines de poulet, désossées et sans leur peau
2 blancs d'oeufs
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 petit poireau ou 3 échalotes entières en mcx de 1/2 po
1 poivron rouge ou vert en dés de 1/2 po (ou les deux)
3 c. à soupe d'huile d'arachide
3 ou 4 carottes en rondelles de 1/4 po

1. Placer les poitrines au congélateur pour qu'elles deviennent fermes afin de les trancher en lanières de 1/4 de po de large et 1 1/2 po de long.
2. Enrober la moitié des lanières de poulet dans la préparation de blans d,oeufs et de fécule de maïs, préalablement battus ensemble dans un bol moyen.
3. Placer ensuite sur une plaque à biscuits recouverte de papier ciré. Répéter l'opération.
4. (Parfois je saute ces étapes et je les coupe en cubes seulement comme ce fut le cas ce soir et tel que le démontre la photo ci-haut).
5. Chauffer l'huile dans le wok à feu moyen élevé.
6. Faire sauter le poulet pour blanchir. Retirer avec un écumoire ou une cuillère perforée.
7. Ajouter 1 c. à soupe d'huile. Chauffer à nouveau.
8. Sauter les légumes 30 secondes en les ajoutant, un à un.
9. Ajouter la sauce et lorsqu'elle commence à bouillir, le poulet.
10. Sauter pendant 1 ou 2 minutes, jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient cuits au goût. Parsemer de cacahuètes, si désiré, et servir sur du riz.