Filet de porc en croûte de champignons séchés et son émulsion au sirop de bouleau

Une recette créée pour mettre à l'honneur les merveilleux produits de notre terroir de la jeune compagnie chicoutimienne Morille Québec. Des produits d'ici, de grande qualité mais surtout délicieux, dois-je encore le préciser! Recette en dégustation ce vendredi jusqu'à dimanche, toujours en après-midi bien entendu. Accompagnée d'une gelée de morilles et madère (non photographiée) et d'une salade de trois  riz aux avelines, sans oublier son émulsion au sirop de bouleau.

Passez à mon comptoir de dégustation, à l'épicerie Corneau Cantin de Chicoutimi où il me fera vivement plaisir de partager et d'échanger avec vous, autour de mes produits chouchoux comme les morilles, l'huile de noix, le sirop de bouleau (il est plus que temps si vous ne l'avez pas encore goûté) et  divers sels fins exotiques et poudres de perlimpinpin! A très bientôt!

Émulsion au sirop de bouleau

1 c. à table d’huile de noix du Périgord Orphée ou autre huile de noix

½ c. à table de sirop de bouleau

1 pincée de sel fumé Chardonnay de marque Terre exotique (facultatif)

1 c. à thé de poudre de champignons La Route des Indes

Émulsionner ensemble à la fourchette tous les ingrédients, en commençant par le sirop de bouleau et les ingrédients secs, puis y verser doucement l’huile en continuant de fouetter jusqu’à ce tous les ingrédients soient bien mélangés entre eux. Réserver.

Filet de porc

¼ tasse de champignons en poudre La Route des Indes ou de champignons séchés Morille Québec, moulus au robot

2 c. à table d’huile d’olive aux cèpes ou aux truffes, de préférence

1 filet de porc Le Breton

½ c. à thé de sauge séchée moulue

Sel aux champignons

Poivre du moulin

Mélanger la poudre de champignons, la sauge, le sel et le poivre.

Badigeonner le filet d’huile et le rouler dans la poudre de champignons.

Chauffer une grande poêle et y faire dorer le filet de porc sur feu moyen-élevé.

Déposer sur une tôle à biscuits et cuire au four pendant 20 minutes. Si vous utilisez un thermomètre, la température interne devra atteindre 160 F ou 70 C.

Retirer du four et envelopper le papier aluminium. Réserver 5 minutes. Trancher. Déposer en groupant de 3 à 5 médaillons dans des assiettes préalablement réchauffées. Verser l’émulsion en un mince filet ou en gouttelettes tout autour.

Servir avec la gelée de morilles et de madère et la salade de riz tiède aux avelines et aux morilles (autres recettes, publiées ultérieurement ou disponibles en magasin).