Chips de raviolis chinois
½ boîte de pâte won ton, dégelée au frigo au préalable 24
heures
4 c. à table de beurre fondu
¼ tasse de graines de sésame noires «La route des Indes»
ou «Crousset»
Salsa
3 mangues, bien mûres et coupées en dés
2 c. à table de Sirop de gingembre «The ginger people» ou de Carminée (environ)
1 tasse de pousses germées
1 magret de canard «cuit à l’étouffée La Maison du gibier»
Sel noir d’Hawaï ou sel fumé «Terre exotique»
Couper les pâtes won ton en 2 de façon à faire des triangles (elles doivent être préalablement décongelées). Déposer sur une tôle beurrée et les badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer de sésame noir. Cuire au four préchauffé à 350 F de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les chips soient croustillants et deux couleurs. Réserver.
Cuire le magret de canard à la
poêle bien chaude pendant 4 minutes, de chaque côté. Après ce temps, emballer
dans le papier aluminium et laisser reposer quelques minutes. Par la suite,
couper le magret en tranches et les recouper au besoin, en deux ou trois de
façon à avoir la même quantité de morceaux de canard et de chips.
Mélanger les 3 ingrédients de la
salsa et laisser reposer à température ambiante.
Pour le montage, déposer un
morceau de canard sur chaque chip de won ton, une petite cuillerée de salsa de
mangue puis un soupçon de sel noir d’Hawaï ou de sel fumé.
Note: Les chips de won ton se conserveront
quelques jours, si ils sont déposés dans une boîte hermétique, en fer blanc par
exemple et réfrigérés.
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