Pâté de campagne aux pistaches et aux canneberges

Une belle terrine festive qui me faisait un clin d'oeil sur sa fiche-recette depuis longtemps longtemps. Trop longtemps d'aillleurs et je suis fort contente de l'avoir testée... car c'est la compagne idéale des brunchs, vins et fromages ou en guise d'entrée verte et rouge. J'ai apprécié et utilisé ce beau pâté de campagne cette fin de semaine-ci en coup double c'est-à-dire comme dîner entre amis à la campagne sur le bord du lac Saint-Jean ce samedi puis comme compagnon classique d'un souper vin et fromages pour souligner en beauté la fête des mères.

1 sac (284 g) d'épinards lavés, essorés et équeutés
1 petit oignon haché finement
250 g ou 1/2 lb de boeuf haché maigre
250 g ou 1/2 lb de veau haché
125 ml ou 1/2 tasse de lait
2 blancs d'oeufs
125 ml ou 1/2 tasse de chapelure à l'italienne
125 ml ou 1/2 tasse de pistaches écalées
125 ml ou 1/2 tasse de canneberges séchées
10 ml ou 2 c. à thé de grains de poivre concassés (moi, poivre vert)
15 ml ou 1 c. à soupe de paprika (j'ai remplacé par 1/2 c. à thé de poivre vert supplémentaire)
Sel au goût

Préchauffer le four à 325 F ou 160 C. Dans un grand poêlon antiadhésif, cuire les épinards à feu moyen-élevé pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils s'affaissent. Égoutter et réserver.

Dans le même poêlon, cuire l'oignon, le boeuf e le veau à feu moyen-élevé pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande perde sa teinte rosée. Laisser refroidir pendant 10 minutes.

A l'aide d'un robot culinaire, réduire en purée la préparation à la viande, le lait et les blancs d'oeufs. Ajouter la chapelure, les pistaches, les canneberges, les grains de poivre et le paprika. Saler. Actionner le robot par pulsions successives jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.

Tapisser un moule à pain de papier d'aluminium graissé en laissant des rabats sur le pourtour. Verser la moitié de la préparation dans le moule. Étendre les épinards et couvrir du reste de la préparation. Rabattre le papier d'aluminium sur le dessus. Placer le moule dans un plat plus grand allant au four et verser environ 2,5 cm ou 1 pouce d'eau chaude dans le fond de ce plat. Cuire pendant 1 h 15 ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 F ou 77 C. Laisser reposer 30 minutes et réfrigérer pendant 6 heures ou toute la nuit. Démouler et servir tranché.

Source: www.iga.net