Salade de quinoa méditerranéenne

 

Des restes à décliner  pour accompagner des croquettes de poulet style fast food à ma façon dont la recette suivra demain. Il y avait au garde-manger une-demie boîte de quinoa en train de s'éventer et au frigo, des olives kalamata et séchées au soleil, des tomates cerises  promues à une trempette de fin de semaine, du parmesan râpé de je-ne-sais-plus-quand-ni-comment et dans la verrière, du basilic un peu palot en manque d'été. J'ai décidé d'en faire une salade santé savamment agencée. En préparant ainsi le quinoa, il a gagné ses lettres de noblesse et je peux dire qu'il n'est ni gluant ni trop pâteux comme ce fut le cas antérieurement. Un peu de temps et d'huile de bras l'auront rendu délicieux avec un goût de noisette agréable. Ne pas lésiner sur cette opération que je qualifierai m-a-i-n-t-e-n-a-n-t d'incontournable. Voici donc ma recette de salade de quinoa à la méditerranéenne pour passer les restes de toutes sortes en ce soir de petite semaine.

 

100 g de quinoa ou 1/2 boîte environ
1 c. à table d'huile d'olive
Eau, en quantité suffisante
3/4 tasse de tomates cerises, tranchées
3/4 tasse d'olives noires kalamata, tranchées et rincées
3 c. à table de feuilles de basilic, ciselées
1/2 c. à table de poivrons rouges, hachés finement
1/2 c. à table de poivrons verts, hachés finement
1 c. à table d'assaisonnement pour salade grecque
1 c. à table de parmesan râpé
2 c. à table d'huile d'olive O basilic
Sel et poivre, du moulin
Bouquets de basilic, pour décorer
Une douzaine d'olives noires séchées au soleil, pour garnir

Déposer le quinoa dans une passoire et le rincer pendant 3 minutes et égoutter en le pressant légèrement. 

Dans l'huile d'olive chaude, sauter le quinoa 5 minutes. Verser 2 fois son volume d'eau, amener à ébullition et cuire sur feu doux de 15 à 20 minutes. Brasser légèrement et réserver pour laisser tiédir.

Dans un grand bol ou ravier à salade, déposer tous les légumes et mélanger délicatement. Ajouter le quinoa et mélanger doucement, puis ajouter les assaisonnements, le parmesan et mélanger à nouveau. Verser l'huile d'olive O au basilic en un mince filet. Mélanger doucement. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau. Décorer de bouquets de basilic et d'olives noires séchées au soleil. Servir.

Tajine d'agneau aux citrons confits

Recette que j'ai omise de publier lors de sa création. Voilà je fais réparation en cette froide journée de février avec ce plat réconfortant en toutes choses.Il a tout pour plaire: l'agneau combiné aux épices et au citron. Quoi dire de plus, sinon tentez de vous procurer l'agneau local  que vous vous savourerez d'autant plus, puisque jeune donc tendre. 

 

1,5 kg d’agneau dans l’épaule, en gros cubes

1 gros oignon, tranché épais

1 oignon entier, piqué de clous de girofle

1 sac d’oignons perlés, ébouillantés et pelés

2 gousses d’ail, pelées, entières et écrasées

2 c. à table de gingembre frais,  râpé ou haché

2 c. à table d’épices marocaines ou Raz-el-Hanout Royal Command

½ c. à table de gros sel

¼ lb de beurre, non salé

3 tasses d’eau chaude

6 quartiers de citrons confits

1 tasse d’olives noires, égouttées et rincées

½ tasse de raisins secs

½ tasse d’eau tiède

1 c. à table d’eau de fleur d’oranger

2 c. à table de sirop de gingembre The Ginger people

Harissa  pour le service, si désiré

Faire gonfler les raisins secs dans l’eau tiède et l’eau de fleur d’oranger. Réserver.

Déposer l’oignon tranché dans le fond du tajine. Mêler l’agneau, les épices, le sel,  l’ail et le gingembre pour bien enrober.  Déposer dans le tajine, y ajouter le beurre et y verser par-dessus l’eau chaude. Ajouter les oignons perlés. Y enfouir les 2 oignons entiers. Couvrir et cuire à  325 F au four pendant 45 minutes.

Retirer les oignons, enlever les clous de girofle. Mettre les oignons en purée et les remettre dans le tajine. Ajouter les olives,  les citrons confits et les raisins gonflés.  Mélanger. Remettre à cuire une quinzaine de minutes. Verser le sirop de gingembre sur le tajine. Remettre au four et conserver à 250 F pendant que vous ferez  gonfler la  semoule de couscous ou le bulghur. Accompagnez de pâte de harissa.

 

Poulet de grain à la marocaine du chef Gilles Hamel

Un poulet épicé dans la bonne vieille cocotte familiale! Pour souligner en beauté les belles journées ensoleillées du long congé de la fête du travail. Un plaisir pour l'oeil, le palais et la paresseuse que je suis!

 

1 poulet de grain d'environ 1,5 kg ( moi, beaucoup plus gros...)
1/2 citron frais lavé
Sel et poivre
1 citron coupé en quatre
2 oignons émincés
6 gousses d'ail non pelées
24 olives noires Kalamata
1 tasse de vin blanc
1 demi-bouquet de coriandre fraîche hachée
1 c. à soupe de pâte Harissa

Frotter le poulet avec le demi-citron et le placer ans le poulet. Saler et poivrer la peau du poulet ainsi que l'intérieur.

Retirer la pulpe du citron en ne gardant que la peau extérieure. Mettre le poulet dans une cocotte et garnir le tout des oignons, de l'ail et des olives. Verser le blanc sur le poulet, couvrir et cuire 1 heure à 350 F (moi, 2 heures étant donné la taille de mon poulet). Mettre la cocotte sur feu moyen, retirer le poulet le garder chaud. Vider les gousses d'ail dans la sauce en pressant avec les doigts.

Ajouter 1 demi-bouquet de coriandre fraîche hachée, la pâte Harissa. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes. Découper le poulet, garnir avec les citrons et les olives. Napper de sauce. Servir avec couscous aux raisins et aux épices comme je l'ai fait, si désiré. Ci-dessous vous remarquerez tout d'abord, l'assiette de madame puis, celle de monsieur.

Source: La recette santé de Gilles Hamel, Épicerie Corneau Cantin

Concombre à la tapenade (olive noire)

Voici une bouchée festive, fort agréable pour faire déguster la tapenade à vos invités ou à votre famille ou encore si vous n'êtes pas familier avec ceci ou n'en connaissez pas le goût. Je n'ai pas proposé la recette de tapenade provençale traditionnelle puisqu'elle nécessite 1 kg d'olives noires... mais j'ai préféré acheté un petit pot qui me faisait un joli clin d'oeil dans l'étalage de mon épicerie préférée (Corneau Cantin) l'autre jour. Voici donc comme il est mentionné dans mon livre provençal «un accompagnement croquant, vitaminé et rafraîchissant pour l'apéritif ou les entrées». Encore une fois, d'une facilité à toute épreuve, mon mot d'ordre ces temps-ci.

Un détail tout de même important: placez des olives noires à proximité des bouchées (je n'ai pu le faire car j'avais vidé mon petit baril noir hier soir... «faites donc ce que je dis mais pas ce que je fais»...) ou en décorer l'assiette de sorte que l'on identifie rapidement l'ingrédient principal... de la tapenade dont la couleur, je l'avoue, peut être impressionnante voir en rebuter certains. Ce qui n'est pas le cas lorsque l'on aime les olives noires, tout comme nous! J'ai dû être provençale dans une autre vie!

1 concombre long (moi, 1 concombre anglais)
Tapenade (moi, 1 petit de pot de tapenade marocaine)

Laver et éplucher le concombre (j'ai omis de le peler), le couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines de la partie centrale (pour le faire j'utilise une cuillère parisienne), la remplir de tapenade. Couper en morceaux de cinq centimètres.

Source: Christian Richeda, Ferme-Auberge Le Vieux Pressoir, Aubagne in Recettes de provence, René Husson et Philippe Galmiche, Éditions Fleurines

Raviolis farcis à la tapenade d'olives noires

Pâtes fraîches à raviolis (source: l'homme de la maison
2 tasses de farine de semoule
3 gros oeufs
1 c. à table d'huile d'olive pressée à froid ou plus, au besoin

Procéder comme pour toute pâte fraîche maison : faire un volcan dans la farine. Déposer les oeufs au centre du volcan. Les crever, mélanger les oeufs avec l'huile d'olive, incorporer les bords du volcan lentement avec oeufs à la fourchette. Ramener tranquillement en boule, en pétrissant. Laisser reposer de 30 minutes à 1 heure, avec un bol inversé par-dessus la boule de pâte. Idéalement elle doit être élastique et non collante.

Pendant ce temps, préparez la tapenade (recette ci-bas sur le 2e billet puis la sauce tomates, le coulis ou la compotée, nous avons choisi ce soir une sauce tomate cuisinée à l'aide de mon super hyper robot thermomix qui hache et cuit à même (voir aussi la recette ci-bas, sur le 3e billet).

Abaissez au rouleau à pâte et/ou à la machine à pâte, selon l'épaisseur et la taille désirée, selon le type de pâte et d'usage.

Pour les raviolis, faites de longues bandes de 6 pouces de largeur environ. Déposer des boules de tapenade de 3/4 de pouces de diamètre environ ou l'équivalent d'une c. à thé, en espaçant bien. A l'aide d'un pinceau légèrement mouillé, humidifier les côtés et les contours des boules et de la pâte. Déposer délicatement une pâte de même format et coller avec les doigts sur les interstices, avant de découper ou de canneler les pâtes.

Pendant ce temps, amener une grande marmite pleine d'eau, à ébullition. Ensuite, saler légèrement et ajouter quelques gouttes d'huile, baisser légèrement le feu, y déposer les raviolis deux par deux, assez rapidement et délicatement tout de même, compter 2 à 3 minutes et maintenir l'ébullition. Égoutter immédiatement. Napper les assiettes creuses de sauce, coulis ou compotée de tomates et fines herbes, déposer doucement quelques pâtes. Décorer de feuilles de basilic frais et d'un soupçon de parmesan ou de fromage râpé. Servir immédiatement.

Tapenade aux olives noires

Superbe accompagnement pour une soupe ou un potage. On tartine sur des croûtons ou biscottes et on fait craquer le tout sous les doigts. On a l'impression de croquer... ou plutôt de plonger dans la méditerranée. Que de sensualité pour si peu d'effort! Encore une recette offerte par une internaute sur le forum recettes.qc.ca. Tous mes hommages à Capucine21 cette fois-ci.

Tapenade aux olives noires
1 boîte ou moins d'olives noires, dénoyautées (moi, j'ai pris plus d'une tasse d'olives noires en saumure)
1 à 2 gousses d'ail, coupées en 2 puis dégermées
2 c. à soupe de câpres, égouttées
Un peu d'huile d'olive, environ 4 c. à soupe
Épices italiennes (facultatif, moi je n'en ai pas mis pour savourer tout le goût de l'ail et des câpres)

Broyer le tout au blender, robot ou thermomix. Servir avec pain, croûtons, biscottes ou sur petits canapés. Réfrigérer. Se conserve plusieurs jours.

Source: Capucine21, forum Recettes.qc.ca

Tourte méditérranéenne

Voici un plat principal léger ou encore une entrée spéciale , tout dépendemment des accompagnements ce met composera un menu de la Méditérranée à ravir. Quand je le prépare je ne peux m'empêcher de chanter Tino Rossi : «Méditérannée aux îles d'or ensoleillées, ton image et ta beauté, Méd...» Quand je chante en cuisinant, je fais honneur à mon père et à la joie de vivre qu'il a su me transmettre... Le bonheur c'est culturel, je crois. Va pour l'étude sociologique, voici enfin la recette, non pas la recette du bonheur mais une recette... de bonheur et longévité, j'en suis convaincue.

Tourte méditérranéenne
(Source: Magazine Coup de pouce extra, Cuisine express, mars-avril 1987

1/4 tasse d'huile d'olive
1 petit oignon haché menu(moi, 2 moyens)
4 tomates pelées, épépinées et hachées
1/2 tasse de vin blanc sec ou bouillon de poulet
1/2 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé d'herbes de Provence (mon ajout personnel, voir ma recette personnelle dans les messages anciens ci-bas)
1 pincée de piment fort broyé (ma variante: 1 pincée de piment d'Espelette) 1 lb de crevettes décortiquées et grossièrement hachées
1/2 tasse d'olives noires dénoyautées, grossièrement hachées
2 c. à table de persil frais, haché
3/4 tasse de beurre doux, fondu(environ)(moi, moitié beurre et huile d'olive)16 feuilles de pâte phyllo (environ 2/3 lb / 350 g)
1/2 lb de fromage feta rincé, égoutté et émietté
Poivre

Dans une petite poêle, chauffer l'huile à feu moyen et y cuire l'oignon environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les tomates, le vin, l'origan, le piment et du poivre. Cuire, à découvert, environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les crevettes et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Retirer du feu et incorporer les olives et le persil. Laisser refroidir. Badigeonner de beurre un plat allant au four de 13 x 9 pouces. Déposer les feuilles de pâte sur la surface de travail et les recouvrir de papier ciré puis d'une serviette de toile humide pour éviter qu'elles ne sèchent. Foncer rapidement le plat beurré avec une feuille de pâte en pressant bien dans les coins et contre les parois. Badigeonner toute la surface de pâte avec environ 2 c. à thé de beurre fondu. Répéter ces opérations pour sept autres feuilles de pâte en badigeonnant chacune de beurre fondu. Étendre uniformément la préparation aux crevettes dans le plat. Saupoudrer de feta émietté. Recouvrir avec une feuille de pâte et la badigeonner de beurre. Répéter ces opérations avec le reste des feuilles de pâte. Tailler l'excédent de pâte. Cuire au four préchauffé à 300 degrés F, en badigeonnant de beurre si la pâte commence à sécher, environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, croustillante et dorée. Découper en carrés et servir aussitôt.

Vous pouvez conserver cette tourte, refroidie et couverte, au réfrigérateur pendant 24 heures. Pour servir, laissez reposer la tourte à la température ambiante pendant 30 minutes, puis badigeonnez-la avec 1 à 2 c. à table de beurre fond. Réchauffez, à découvert, au four préchauffé à 300 degrés F. de 20 à 30 minutes.

Souper marocain chez mon amie Loulou

Quand j'ai trouvé ce bouquin d'où origine la recette de ce véritable tabbouleh, c'était à Montréal dans un magasin de livres usagés, j'ai dû crier à ma bonne étoile... car il était épuisé en librairie depuis belle lurette et malgré que je l'aie emprunté à la bibliothèque de ma municipalité, je ne pouvais arriver à le dénicher ni même à le commander chez le meilleur libraire. Dès lors ce livre est devenu un compagnon fidèle de mes étés et des saisons de jardinages. Plus jamais je ne pourrai m'en passer. Avec lui vous saurez tout ou presque sur la culture et la conservation des herbes aromatiques et sur moult usages originaux des herbes. Vous serez au parfum!

Depuis longtemps je fais cette recette, l'hiver pour me réconforter et ensoleiller un repas, composer un menu méditerranéen, compléter un buffet ou l'été pour accompagner une grillade sur le bbq ou tout simplement pour rêver de Moyen-Orient ou pour prolonger une de mes lectures favorites (entre autres Longue marche, volumes I-III). Bref toutes les raisons sont bonnes pour mettre ce plat à l'honneur. Chez-moi c'est le plat de toutes les fêtes. Surtout lorsqu'il voisine un plat principal marocain, tunisien ou arabe comme ce sera le cas ce soir chez mon amie, Louise. Alors vivement transportons-nous chez Loulou, sans oublier la musique arabe de préférence ni la caméra. Et vivement THE recette.

Tabbouleh à la menthe1 tasse de bouillon (moi, bouillon de poulet habituellement mais aujourd'hui 1/2 cube de bouillon de légumes Aurora)
1 tasse de bulgur non cuit
1/3 tasse d'échalotes hachées
1/3 tasse de menthe hachée
1/3 tasse de persil haché
2 tomates pelées, épépinées en quartiers
1/4 tasse de jus de citron
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de tamari

Dans une petite casserole, amener le bouillon à ébullition, y jeter le bulgur. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer jusqu'à absorption du liquide, environ 20 minutes.

Aérer le bulgur à l'aide de 2 fourchettes. Y mêler doucement l'échalote, la menthe et le persil. Puis ajouter les tomates.

Battre ensemble les 3 derniers ingrédients. Verser en pluie sur le bulgur. Brasser avec précaution à l'aide de deux fourchettes pour napper. Laisser mariner au moins 1 heure avant de servir.

Note: Une salade classique au Moyen-Orient qui ajoute les fibres, le zinc, les vitamines du groupe B à la vitamine C du bulgur. De plus, le persil est un aliment très riche en vitamine C et contient deux fois plus de calcium que le lait. Plat santé et un fort reconstituant. De l'énergie en concentré, si vous êtes épuisé ou surmené, surtout à ce moment où le spleen de fin d'hiver en influence plus d'un. Aussi bon que beau. Spectaculaire mais simple à faire.

Variantes personnelles:1/2 concombre pelé et haché en très petits dés et
1 grosse tomates épépinée et coupée en très petits dés, mélangés aubulgur
1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés ou
1 recette de pois chiches épicés cuits à la maison

Je place les pois chiches en petits dômes ou petits tas tout autour du grand ravier de façon à ce que ceux qui n'aiment pas cette légumineuse puissent éviter d'en prendre, ceux qui ne connaissent pas pourront se risquer à goûter, les autres comme moi s'en serviront abondamment.

Ma touche de finition:
Décorer de fines rondelles d'oignon rouge, de tranches fines de concombre anglais, de demies-tranches de citron, d'olives noires et de têtes de menthe fraîche.

Source: Jean Rogers, La saine cuisine par les herbes

Pennines improvisés pour vendredi intempestif

Petite improvisation libre sur le thème de la facilité ou de la fatigue déguisée ou mieux encore soirée cooconing musique-tv-rhum-porto! Très rare merci par ici et surtout, sans commentaires! Pour la cuisine flyée, on se reprendra en fin de semaine! Juré promis!

Environ 900 g de pennines ou pennes, pesés et cuits à l'eau bouillante salée

4 gousses d'ail hachées
3/4 tasse d'oignon rouge en dés
2 petites courgettes, coupées en 2 sur la longueur, puis en tranches
3/4 tasse de tomates séchées, ciselées
1/2 poivron rouge, coupé en lanières
1 1/4 tasse d'olives noires, égouttées et dénoyautées
Herbes fraîches, ciselées, au goût
1 c. à soupe de basilic lyophilisé de marque «Litehouse»
1 c. à thé de piment d'Espelette
1/2 tasse de noix de pigne
Huile d'olive, en quantité suffisante

Variantes personnelles:
Quelques morceaux de poulet grillé
Une poignée de grosses crevettes
Quelques tranches de charcuterie ciselée
A ajouter après les légumes et avant les pâtes

Faire revenir dans l'huile d'olive chaude, l'ail et l'oignon rouge, ainsi que les noix de pigne pour griller légèrement. Réserver. Sauter ensuite les légumes dans l'ordre, puis ajouter les pâtes cuites, égouttées et rincées légèrement à l'eau froide. Assaisonner. Bien mélanger pour réchauffer largement. Ajouter l'ail et l'oignon ainsi que les noix réservées.

Pendant la cuisson ajouter un peu d'eau au besoin ou quelques gouttes d'huile d'olive pour éviter que le tout adhère à la poêle ou au wok.

Verser dans une assiette de service ou un ravier à salade. Décorer d'herbes fraîches et poivrer généreusement. Servir immédiatement avec un fromage râpé grossièrement. Placer le moulin à poivre à portée de main.

Merci à Sara à laquelle j'ai transmis bien naïvement une recette en début d'année et qui a mis le couvert devant moi si agréablement en publiant ma recette sur son blogue. En plus, elle l'avait testée et apportée chez ses parents la veille. Je lui dédie donc cette recette que j'ai rebaptisée en son nom pour la circonstance. C'était en échange de sa recette de tomates cerises au feta que j'avais réalisée en premier lieu pour apporter chez nos amis, Claude et Khatere.

Un peu grâce à toi, je l'avoue, j'inaugure aujourd'hui mon blogue! Bienvenue dans mon assiette, Sara... «c'est à ton tour de te laisser parler...».

Salade de concombre rafraîchi à la mode de Sara
sources : La cuisine de tous les jours de Sara et Margau2

Ingrédients
1 concombre anglais, pelé, coupé en 2 sur la longueur, épépiné à l'aide d'une cuillère parisienne et coupé en tranches (demies lunes)
1 petit poivron rouge en lanières
1 petit poivron vert en lanières
1 petit poivron jaune en lanières (à la mode de Sara car à l'origine je n'en mettais pas)
1 oignon vert émincé ou oignon rouge émincé finement
12 olives noires dénoyautées ou plus (facultatif) «Vive le dénoyauteur! Encore une autre petite recette à venir avec cet autre charmant outil de cuisine qui deviendra vite indispensable pour vous comme pour moi»
2 c. à table de coriandre fraîche hachée ou persil

Vinaigrette
1/4 tasse d'huile d'olive
1 c. à table de vinaigre de vin rouge
1 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût

Préparation
Mélanger les légumes dans un ravier à salade. Émulsifier les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur les légumes. Mélanger. Couvrir et réfrigérer quelques heures pour lier les saveurs.

Se double facilement. Parfaite pour le barbecue l'été (grillade de poulet, brochettes) ou pour accompagner un plat exotique (poulet marocain et tomates cerises au feta comme c'était le cas chez l'amie Khatere) ou encore lors d'un buffet voisinant le taboulé à la menthe, l'humus, les bouchées au pesto et roulés à la pâte phyllo. Je vous promet ces recettes qu'on me demande sans cesse!