Duo de salades terre et mer, bulghur aux fruits de mer et têtes de violon à la mangue

 

Tandis qu'il est toujours temps de consommer des têtes de violon et du crabe, profitons-en. Un duo qui plaira à tous, le crabe pour les uns, les crosses de fougères pour les autres et  la mangue qui vient rassembler. Une assiette colorée et vitaminée!

Salade de bulghur aux fruits de mer

2 tasses de bulghur, non cuit

2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet

Huile de homard ou huile d’olive au citron, en quantité suffisante

1 ½ tasse de céleri haché fin

½ tasse d’oignon rouge haché fin

¾ tasse de concombre anglais, haché fin

1 1/2 mangues, parées, coupées en dés

1 tasse de petites crevettes nordiques, cuites

1 tasse de chaire de crabe frais ou 1 tasse de chaire de homard

2 c. à table de ciboulette lyophilisée Lite House

¼ tasse de mayonnaise 5 poivres et citron Poirier

2 c. à table d’huile de homard «Saveurs oubliées» ou d’huile d’olive au citron Olave

1 c. à table de vinaigre balsamique blanc

1 c. à thé de sel du Pèlerin ou Herbamare

Sel et poivre, au goût

Amener le bouillon à ébullition et y jeter en pluie fine le bulghur. Couvrir et retirer du feu. Laisser gonfler de 20 à 30 minutes, puis séparer les grains à la fourchette. Arroser d’un mince filet d’huile. Laisser tiédir. Pendant ce temps, émulsionner à la fourchette  la mayonnaise, l’huile de homard ou d’olive et le balsamique blanc. Dans un  bol, ajouter tous les ingrédients dans l’ordre indiqué, en mélangeant bien après chaque addition. Verser la vinaigrette et assaisonner ensuite, rectifier  au besoin.

Salade de têtes-de-violon

200 g de têtes-de-violon, écailles brunes enlevées, tiges coupées

2 c. à table d’huile d’olive au citron Olave

1 c. à table de vinaigre aromatisé à la mangue

½ mangue, parée, coupée en quartier ou languettes, pour la déco

1 citron, tranché mince

Faire tremper les têtes de violon dans l’eau froide citronnée une quinzaine de minutes. Égoutter puis rincer et égoutter à nouveau. Cuire à la marguerite de préférence ou dans très peu d’eau bouillante de 10 à 12 minutes, sans les laisser changer de couleur. Égoutter. Rincer à l’eau froide. Laisser tiédir. Placer la salade de bulghur en dôme au centre d’une assiette. Déposer autour des tranches de citron, y superposer les têtes de violon. Décorer avec la mangue réservée. Verser l’huile d’olive citronnée en un mince filet sur les têtes de violon et procéder ainsi pour le vinaigre à la mangue.  Saler et poivrer, si désiré. Servir immédiatement.