1 suprême de poulet, par personne
2 à 3 tranches de saumon fumé, par personne
½ tasse de vin blanc sec
½ tasse d’eau
2 ml de sel
Quelques grains de poivre rose ou de poivre de mer Les
jardins de la mer
Huile de homard, en quantité suffisante, facultatif
1 paquet de feuilles de laurier frais Marvini, pour
la décoration
1 tranche de saumon fumé, pour la décoration
Ouvrir les suprêmes de poulet en
porte-feuille et les aplatir légèrement à l’aide du couperet ou d’un rouleau à
pâte. Placer le saumon fumé à l’intérieur et l’étendre sur le poulet. Rouler délicatement. Enrouler dans du papier saran sans refermer les extrémités. Emballer ensuite dans
du papier aluminium comme pour un bonbon, en fermant bien les extrémités cette
fois. Réfrigérer environ 30 minutes.
Mélanger les autres ingrédients
dans une poêle anti-adhésive ou dans une petite casserole avec une marguerite.
Couvrir et porter à ébullition. Ajouter les rouleaux, couvrir et faire pocher
en laissant mijoter 12 à 15 minutes au-dessus d’eau frémissante. Sortir les
rouleaux. Déballer en prenant soin de conserver le liquide de cuisson pour
allonger la sauce homardine, si désiré. Couper les boudins de biais en tranches
d’un pouce d’épaisseur et faire poêler légèrement dans le beurre et l’huile
pour colorer.
A la fin de la cuisson, verser quelques gouttes d’huile de
homard. Dresser, décorer d’une mini
rosette de saumon fumé et d’une feuille de laurier frais et accompagner de riz
et de sauce homardine.
Sauce homardine
1 boîte de bisque de homard de 400
ml
200 ml de crème à cuire à 15 % ou
de préparation crémeuse Belsoy
2 c. à table de cognac ou brandy, facultatif
1 feuille de laurier frais
Chauffer doucement la bisque et
la crème, au bain-marie si possible. Monter le feu, ajouter le cognac et la
feuille de laurier. Si
nécessaire, allonger avec le liquide de cuisson des ballottines de poulet
réservé à cet effet.
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