Pâtes alla Norma de Ricardo (avec aubergines)

3/4 lb de pâtes farfalles (moi, gemelli) cuites al dente, égouttées, huilées légèrement et réservées

1/4 tasse de farine, environ

3 c. à soupe de semoule de maïs moyenne

1 aubergine moyenne, coupée en bâtonnets d'environ 3 po de longueur sur 3/4 de po de largeur (moi une demie aubergine seulement)

3/4 tasse d'huile d'olive, environ

2 gousses d'ail, hachées

1/4 c. à thé de flocons de piment fort

2 tasses de sauce tomates maison ou du commerce

1/2 tasse de parmigiano reggiano râpé

1 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée

Dans un grand bol mélanger la farine et la semoule de maïs. Ajouter les bâtonnets d'aubergine et bien les enrober. Secouer pour en retirer l'excédent.

Dans une grande poêle, dorer les bâtonnets d'aubergine dans l'huile de chaque côté. Ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer. Ajouter l'ail, le piment et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Égoutter l'aubergine sur du papier absorbant. Réserver au chaud.

Dans la même casserole, réchauffer la sauce tomate. Ajouter les pâtes et bien les enrober. Saler et poivrer. Servir les pâtes dans un plat de service et y répartir les bâtonnets d'aubergine. Parsemer de parmesan et de menthe.

Source: Ricardo. vol. 6, no 5.