Terrine de lapin aux herbes potagères et à la lavande

Un régal pour les amateurs de terrine et de lapin, ainsi que de lavande. Une fête pour le palais et les ami-e-s. J'ai présenté samedi dernier lors d'une dégustation Épicure Sélection, dégustation spéciale avec 25 femmes invitées, la dégustation étant suivie d'une soirée fun de filles: parade des vêtements à la mode éthique «Francine Froufrou Villeneuve», artisane de Montréal que vous trouverez parmi mes amies FB. Au plaisir!

300 g de chair de lapin coupé en cubes
100 g de foie de veau
100 g de lard gras ou de bacon tranché par le boucher en un bloc
1 tranche de jambon prosciutto de 1/8 de pouce d'épaisseur (tranché au rayon de la charcuterie)
1 oeuf
2 c. à thé ou plus de lavande Épicure Sélections
1 c. à thé de thym frais (facultatif)
2 c. à thé d'herbes potagères Épicure Sélections
Sel et poivre du moulin (8 tours de moulin)
Brins de romarin frais, en quantité

Hachez les 3 premières viandes au robot, moi au thermomix. Puis ajouter l'oeuf et les assaisonnements. Mixer à nouveau quelques secondes. Mélangez tous ces ingrédients, recouvrez d'un papier saran et laissez mariner au frais environ 12 heures. 

Chemisez un moule à pain en pyrex de la tranche de prosciutto et déposez la viande en tapant légèrement avec une fourchette pour égaliser. Rabattre les bords de la tranche de jambon, au besoin. Déposez les brins de romarin frais sur le dessus de la terrine, si désiré.

Placez la terrine dans un plat plus grand, rempli d'eau en guise de bain-marie et cuire au four  à 325 F pendant 90 minutes. Égouttez légèrement le gras de la terrine. Laissez refroidir 2 heures à chaleur ambiante, puis mettez la terrine au réfrigérateur toute la nuit. 

Au bout de ce temps, insérer un grand couteau ou une spatule de cuisson autour du moule. Puis le renverser légèrement sur une assiette pour le démouler. Recommencer l'opération avec un couteau mince, au besoin. Couper en tranches égales à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servir avec pain baguette, croûtons de pain grillé ou biscottes Breton. Accompagner de gelée de vin blanc, rosé ou pinot noir Épicure Sélections.

Couscous tunisien à la lotte de Ricardo

Un plat de saison, léger et copieux, soutenant et protéiné et haut-en-couleurs, regorgeant de saveurs. Tout-en-un. J'avoue que j'ai un  faible pour ce genre de plat, épicé et tellement facile à faire comme à servir!

1 1/2 lb de lotte coupée en cubes
1/3 tasse d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de curcuma moulu
1 courgette, coupée en dés
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de sauce harissa
1 boîte de 19 onces de pois chiches, rincés et égouttés
2 tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de raisins de Corinthe
2 tasses de couscous
3/4 tasse de persil plat, ciselé
Sel et poivre

Dans une marmite ou au wok, dorer la moitié du poisson dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Répéter avec le reste du poisson. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, attendrir l'oignon et le poivron avec les épices dans le reste de l'huile. Ajouter la courgette, l'ail, la pâte de tomates, le jus de citron et la sauce harissa.  Poursuivre la cuisson environ 2 minutes en remuant. Ajouter les pois chiches, le bouillon et les raisins. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 minutes.  Ajouter le couscous, le poisson et bien mélanger. Couvrir et retirer du feu. Laisser gonfler 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans un grand plat de service. Parsemer de persil et accompagner de quartiers de citron.

La prochaine fois, je servirai en tajine préalablement réchauffé au four.

Source: Ricardo, vol.6, no 5, p. 102

Salade des lendemains de sushis

Voici une photo qui dormait depuis l'an dernier... Salade sans prétention mais excellente pour passer les restes le lendemain d'une soirée festive sous le thème du sushi. Tellement simple que c'est quasiment pas une recette mais une suggestion de présentation en fait. A vous de vous exécuter, question de prolonger la fête et de ne rien perdre.

2 à 3 tasses de mesclun de laitue
Reste de saumon cru (quelques pavés)
1 c. à soupe de graines de sésame, blanc ou noir ou les deux
Des radis frisés ou décorés, conservés dans l'eau glacée
1/2 tasse de mayonnaise environ
1 c. à thé de poudre de wasabi ou plus
Huile de sésame rôti
Crudités et coriandre fraîche, en variantes

Placer le mesclun dans le fond d'un ravier ou d'une assiette de service. Sauter  le saumon rapidement à la poêle dans un peu d'huile d'olive et laisser tiédir légèrement. Émietter si désiré ou couper grossièrement et déposer sur la laitue. Saupoudrer de graines de sésame. Placer les radis et crudités tout autour. Mélanger la mayonnaise et le wasabi. Déposer un dôme au centre de l'assiette. Arroser légèrement huile de sésame rôti. Servir immédiatement.

Qui m'entraîne dans ses pas me donnant plus de raisons encore de faire la fête?

Un bon matin... vous êtes endormie et n'avez pas encore bu votre café, Tarzile apparaît dans votre boîte de messagerie tout bonnement pour vous dire qu'elle vous livre un de ses bébés. Parce que Tarzile est comme ça, pleine de ressources, capable de vous retourner la plus mauvaise nouvelle comme un gant, généreuse sans borne. Me voici donc avec le petit. Qui n'est pas le moindre parce que de petit format, le livre est mignon comme tout et ne vous enlève pas pour autant le goût de festoyer. Non, non, non... il le multiplie  en effet par «Quinze bonnes raisons de faire la fête de Pâques à la Saint-Glinglin en passant par Noël et la fête des Mères». Vous y trouverez des menus thématiques et accrocheurs, de géniales idées de décoration de table, des cadeaux gourmands et personnalisés, dans un format pratique. Le livre lui-même fera le plus beau cadeau à vos ami-e-s gourmand-e-s,  branché-e-s ou non!  Car s'ils ne le sont pas ou se trouvent en mal d'idées, avec ce joyau en mains ils trouveront de quoi le devenir.

Une saine transfusion de traditions et de savoir-faire la fête... pour ainsi dire! Et tout comme il est cité en exergue du livre...

«Des amis, un flacon de vin, du loisir, un coin parmi les fleurs... je n'échangerais pas cette joie pour un monde présent ou à venir.»                                                                                     Hafiz, poète persan

Coups de coeur

Je suis littéralement tombée en pâmoison devant la Symphonie de fruits d'automne, ni plus ni moins qu'une salade de fruits aromatisée à l'érable et au romarin et servie en verrine. Inusité et simple à fois pour un coefficient d'efficacité avant festivité.  Fallait y penser!  

Ou encore une fête de la musique, avec des ronds de serviette à faire dans des partitions récupérées. Je vois la tête de mon homme d'ici, se demandant de lesquelles il s'agit?

Mais encore, ne suis-je pas demeurée totalement bouche bée et plus interdite encore devant la fondue au chocolat de la forêt elle-même «interdite», avec son mélange original d'épices et sa branche de romarin devenue sapin pour les besoins de la cause. 

Je m'interromps ici histoire de vous laisser découvrir vos raisons d'aimer ce livre et leurs auteures, géniales, généreuses et prolifiques. Comment dire simplement merci devant une telle oeuvre, créée pour louanger la vie de nous offrir tant d'occasions... de festoyer et d'être fêtée, d'aimer et d'être aimée!

Sylviane Beauregard, Véronique Chapacou, Quinze bonnes raisons de faire la fête de Pâque à la Saint-Glinglin en passant par Noël et la fête des Mères. Menus thématiques, idées de déco, cadeaux gourmands. Tana éditions, Collection Mon grain de sel dirigée par Raphaële Vidaling, 160 p.  ISBN : 978-2-84567-397-7

Assiette de tomates du jardin à l'huile d'olive verte La Belle Excuse

Ceci n'est pas une recette mais une suggestion de présentation. A servir en entrée par une chaude soirée de fin août comme il en est ces temps-ci. Un pur bonheur avec les tomates du potager. A déguster à la petite fourchette de préférence.

1 grosse tomate ferme et bien mûre
Quelques feuilles de basilic, ciselées
Quelques branches de thym
Quelques fleurs comestibles, pensées et violas, roses blanches, etc.
Sel aux herbes et à l'ail Épicure Sélections
Poivre du moulin
Huile d'olive verte La Belle Excuse, en quantité suffisante

Trancher la tomate et la déposer dans une assiette de sorte que les tranches se chevauchent pour suggérer les pétales d'une fleur. Éparpiller les fines herbes. Saler et poivrer avec les moulins. Décorer le pourtour de l'assiette avec les fleurs, insérer quelques branches de thym près des fleurs comestibles pour suggérer leurs branches. En dernier, verser quelques filets d'huile goutte à goutte. Laisser tempérer l'assiette, le temps de rehausser et exalter les saveurs.

Gâteau éponge roulé à l'érable et aux épices

Simple mais bon et sans prétention. Ma vieille expression usée jusqu'à corde! Y a bien du monde qui l'a entendu celle-là, un p'tit souper sans prétention! Oui, oui! En tout cas, ce fut mon invention récemment alors que je préparais un lunch...Et  n'ayant pas trouvé de mangues mûres à point, je n'ai pu faire ma compote de mangues au gingembre pour garnir mon gâteau roulé... J'ai donc improvisé avec le mélange à trempette érable et épices de marque Épicure Sélections, produits que je vends depuis déjà quelque temps. Une idée géniale pour un gâteau différent et excellent!

1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
3 oeufs
1 tasse de sucre
1/3 de tasse de lait chaud (réchauffé entre 15 à 30 secondes au micro-ondes puis réservé
1 c. à thé de vanille
Sucre en poudre tamisé
Cacao Épicure Sélections tamisé
Avelines
2 c. à table de mélange à trempette à l'érable et aux épices Épicure Sélections
1/2 tasse de crème sure
1/4 tasse de yogourt nature de style méditerranéen


Mélanger ensemble dans un petit bol les 3 derniers ingrédients. Réfrigérer. Peut se préparer 1 ou 2 jours à l'avance.

Dans un petit bol, tamiser et mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, battre les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit épais et de couleur jaune citron. Ajouter graduellement le sucre, puis le lait tiédi et la vanille. Incorporer les ingrédients secs et mélanger à basse vitesse.

Étendre la pâte dans un moule à gâteau roulé ou une lèchefrite, beurrée et foncée de papier ciré, de 15 po x 10 po x 3/4 po (ou 2 L).

Faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 375 F (190 C).

Renverser immédiatement le gâteau sur une serviette saupoudrée de sucre en poudre tamisé et enlever doucement le papier.  Rouler ensuite le gâteau avec la serviette en commençant par un bout. Laisser refroidir sur une grille.

Dérouler le gâteau et garnir à volonté de mélange à trempette à l'érable et aux épices, préparé préalablement. Décorer d'avelines et saupoudrer de cacao Épicure Sélections à l'aide d'un petit tamis.  Trancher si désiré et réfrigérer jusqu'au service.

Terrine d'orignal au cidre de glace, avelines, morilles, bleuets séchés, poivre rose et baies de Tasmanie

Terrine boisée, légèrement fruitée à laquelle le romarin donne un soupçon de saveur de sapinage qui s'harmonise avec la viande dont la texture est quasiment comme un pâté de foie grâce  au robot thermomix. Rien à voir avec la viande hachée du commerce. L'assaisonnement de poivre de rose (dans le vinaigre Lelarge)  et de baies de Tasmanie (épices de cru De Vienne) est un accord parfait. J'ai adapté ma recette de base au poivre vert et aux dattes, car je n'en avais plus et j'ai remplacé le poivre vert par du rose et des baies de Tasmanie (goût poivré et fruité à la fois) et, les dattes par les bleuets. Et je ne suis pas peu fière du résultat! Délicieux!

300 g d'orignal, haché au robot thermomix ou autre
500 g de côtelettes de porc papillon, haché au robot thermomix ou autre
8 tranches de bacon, tranché épais ou plus
1 oignon, haché
2 gousses d'ail
1 c. à thé et 10 branches de romarin frais
1 c. à thé d'herbes salées du fjord aux algues
1/3 tasse de cidre de glace
2/3 tasse de bleuets séchés
2/3 tasse d'avelines
2 c. à table de poivre rose, égoutté
2 c. à table de baies de Tasmanie, grossièrement écrasées au mortier
1 oeuf
1/4 de tasse de fond de veau ou consommé de boeuf
10 morilles séchées de Morille Québec inc.

Faire tremper les bleuets et les avelines dans le cidre de glace. Réserver. 

Pendant ce temps,  hacher l'oignon et l'ail au robot. Réserver. Hacher ensuite les viandes, peu à peu. Réserver.

Barder le fond d'une terrine des tranches de bacon en repliant les bouts vers l'extérieur du plat. Déposer quelques branches de romarin au fond.

Égoutter les avelines et les bleuets en conservant le cidre de glace pour faire un confit d'oignons.  Mélanger bien tous les ingrédients sauf les champignons dans l'ordre indiqué. Déposer une partie de la viande dans la terrine en tassant bien ajouter les morilles en les alignant au centre de la terrine.  Recouvrir du reste de la viande. Replier les tranches de bacon. Ajouter quelques branches de romarin à nouveau. Ajouter un peu de fond de veau pour éviter que la terrine ne colle trop aux parois du plat. 

Placer dans un plat plus grand rempli d'eau en guise de bain-marie et cuire au four préchauffé à 325 F pendant 2 heures. 

Sortir du four. Retirer le moule de l'eau, égoutter le surplus de gras et laisser tiédir.

Couvrir la terrine cuite avec un papier d'aluminium et y placer des objets lourds (grosses boîtes de conserve appuyées sur une planche à découper ou si vous en avez une sous la main tout comme moi, une brique fera parfaitement l'affaire) pour presser la viande. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur toute une nuit ou à la chambre froide (avec les objets lourds).

Démouler en utilisant une spatule de cuisson à  steak, la glisser contre les parois et légèrement au fond. Utiliser une assiette pour la couvrir et retourner la terrine dessus. Trancher avec un bon couteau, bien aiguisé. Servir accompagné de pain aux herbes et de confits d'oignon maison  ou en canapés sur des biscuits triscuits notamment.