Pain de viande farci aux canneberges et au camembert et son confit d'oignon rouge vanillé

Pour un bon pain de viande endimanché, salé-sucré et aux couleurs rosées d’automne.  On peut le préparer la veille, le réfrigérer et le mettre à cuire avant le souper ou lors du retour à la maison.  Il sera parfumé et fondant à la fois. Et vous découvrirez ainsi une petite baie d’ici, parmi la gamme des produits D’Origina, aux saveurs de petits fruits et de figues.  De plus, la petite baie   cassinoïde  deviendra un substitut local et du terroir à  la baie de genièvre  dans toutes vos terrines ou mijotés de bœuf et de gibier.

En outre les produits D'Origina sont disponibles chez Corneau Cantin et ce pain de viande sera en dégustation à l'épicerie de Chicoutmi  ce jeudi jusqu'à dimanche inclusivement en pm. Passez me rencontrer au comptoir de dégustation à l'avant, ça me fera le plus grand plaisir.

450 g de veau haché

600 g de porc haché

1 œuf battu

1 ½ tasse de pain de la veille, en petits cubes

1 échalote française hachée fin

1/3 tasse de pistaches Les sœurs en vrac

1 c. à table de graines de coriandre entières

2 c. à table de baies cassinoïdes D’Origina

Sel et poivre, du moulin

110 g de camembert ou de brie

1 gros oignon rouge, coupé en tranches épaisses

2/3 tasse de gelée de canneberges La cannebergière , divisée en deux parts

2 c. à table d’huile de pépins de raisins vanillée de Marie-Michèle

1 c. à table de vinaigre balsamique ou de Carminée


Chauffer l’huile vanillée dans une grande poêle et y faire tomber doucement l’oignon rouge sans brasser environ 30 minutes. Monter le feu et ajouter 1 c. à table de baies D’Origina, 1 c. à table de vinaigre balsamique et 1/3 de tasse de gelée de canneberges. Laisser cuire jusqu’à évaporation presque complète. Retirer du feu pour tiédir.

Mélanger la viande hachée, l’œuf, l’échalote et les pistaches. Ajouter le pain et assaisonner avec les graines de coriandre et la cuillère à table de baies D’Origina, le sel et le poivre.

Étendre la moitié de la viande au fond d’un moule à pain. Creuser une dépression au centre de la viande, en laissant un pourtour surélevé et y étendre la gelée de canneberge. Y superposer le fromage tranché épais et environ le tiers de la préparation d’oignon rouge.

Recouvrir de la deuxième partie de la viande hachée, en veillant à bien souder les côtés pour éviter les débordements de fromage et de gelée de canneberges.

Couvrir de papier aluminium et cuire au four préchauffé à 325 F 1h30. Sortir du four et laisser reposer environ 20 minutes avant de démouler et trancher assez épais. Donne de 4 à 6 portions.

Suggestions d’accompagnement

1. Servez avec le reste d’oignon confit et une salade de verdure ou de roquette à la vinaigrette de canneberges.

2. Préparer une enveloppe de sauce demi glace, selon le mode d’emploi et mélanger au reste d’oignon confit. Nappez-en le pain de viande et accompagnez d’une purée de pommes de pomme de terre.

3. Pour un pain de viande en croûte, préparez votre recette de pâte et enroulez-y le pain de viande. Faites cuire sur une plaque à biscuits.

Bon appétit!