Brownies choco-menthe

Une gâterie idéale à déguster en collation avec un bon  thé noir corsé ou un thé fumant à la menthe. Sinon en guise de dessert avec crème glacée, le dessert cochon qui plaît à tous en tout temps. Quand j'ai vu cette recette dans Le magazine de la cuisine simple et rapide par excellence, 5 ingrédients, 15 minutes, je n'ai pu résister à la tentation. Qui fut dit fut fait! Excellent! Excellent!

200 g de chocolat noir 70 %

2 oeufs

3 c. à table de crème sure

1/3 tasse de noix de Grenoble hachées (moi, pacanes)

100 g de chocolat à la menthe en barre Lindt excellence, coupé en morceaux (moi, 1 barre Flagrants Desirs)

1/3 tasse de beurre

2/3 tasse de sucre

1/2 tasse de farine

Préchauffer le four à 350 F.

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la crème sure, les noix et la farine. Verser le chocolat et remuer.

Dans un moule carré de 8 po beurré, étaler la moitié de la préparation et couvrir avec les morceaux de chocolat à la menthe. Couvrir du reste de la préparation au chocolat noir.

Cuire au four de 20 à 25 minutes.

Source: Magazine 5-15. Vol. 3, no 3.

Fondue aux trois fromages de l'Action de grâces

Voici un repas automnal par excellence. Goûteux, bonne franquette et tellement convivial.  A personnaliser, en déclinant  les accompagnements selon vos goûts. Avec ou sans viande, c'est selon!

150 g de fromage Gorgonzola dolce Il Villagio

150 g de fromage Limburger halali, croûte enlevée

250 g de fromage gruyère, râpé

1 tasse de Cidre tranquille

3 c. à thé de fécule de maïs

1 pincée de piment d’Espelette

1 pincée de poivre blanc

½ c. à thé de fleur d’ail

½ c. à thé de moutarde de Dijon

Mélanger le fromage râpé au fécule de maïs. Déposer dans le caquelon à fondue sur eau chaude, amener à ébullition et faire fondre le fromage en brassant souvent. Verser le cidre et ajouter les autres fromages, peu à peu, en brassant. Ajouter les assaisonnements et laisser fondre doucement, en brassant occasionnellement. Maintenir sur feu doux. Servir avec quelques accompagnements au choix.

Accompagnements suggérés

1 ou 2 baguettes (multigrain, aux olives noires, etc.) en cubes

1 pomme et 1 poire, tranchées

1 grappe de raisins, sans pépins

1/2 chou-fleur, en bouquets, blanchi

½ brocoli, en bouquets, blanchi

Pommes de terre grelots, blanchies

Noix, olives et petits cornichons marinés, égouttés

Charcuterie, au goût et saucisses cuites et tranchées de biais, au goût (italienne, jardinière, Toulouse, chorizo, etc.)

Pour 4 personnes, en plat principal. Pour 6 à 8 personnes, en entrée.

Tarte aux pommes comme un poirat Berrichon

Une petite gâterie que je me suis amusée à concocter avec les pommes de notre pommier. Comme c'est la première année qu'il donne, je voulais lui rendre hommage à ma façon.  Un petit trésor pour un oiseau de passage, un visiteur du soir.  Une tarte spectaculaire et délicieuse à la fois. Facile à faire, il suffisait d'y penser pour la décorer ainsi. La technique est précisée dans la recette. Conservez vos queues de pomme pour les reconstituer et vous amuser à en façonner de jolies en pâte.  Avec leurs chutes, j'ai fait des minis feuilles et un serpentin pour le pourtour.

Une abaisse double de pâte brisée, coupée en 3 parts (dont une pour la déco)

1 kg de pommes mûres, pelées, évidées et coupées en deux puis tranchées (queues conservées)

1 c. à table de sucre

1/2 c. à thé de cannelle moulue

50 g de raisins secs macérés dans le rhum

1 jaune d'oeuf

1 c. à table de lait

10 clous de girofles

Peler les pommes et conserver les queues pour la déco. Évider les pommes (enlever le coeur), les couper ensuite en deux, puis les trancher. Mélanger avec le sucre, la cannelle et les raisins.

Déposer le mélange de pommes dans l'abaisse de pâte préalablement roulée et foncée. Recouvrir de la seconde abaisse. Presser et sceller les rebords.

Avec la pâte restante, former 10 petites pommes, quelques feuilles et découper la décoration à placer au pourtour de la cheminée, soit une ouverture de 1 cm pour permettre l'évaporation.  Déposer les pommes de pâte et les feuilles tout autour. Faire un serpentin avec les restes et le placer au pourtour de la tarte en le pinçant légèrement et le scellant bien.  Mélanger le jaune d'oeuf et le lait et en badigeonner la tarte. Décorer chaque pomme d'un clou de girofle à la base et d'une queue de pomme en haut.

Enfourner et cuire à  425 F pendant 10 minutes puis 400 F pendant 20 minutes.

Source: 51 Recettes. Tartes, quiches et tourtes. Tartes salées ou sucrées, feuilletés, clafoutis de fruits ou de légumes, tartes meringuées... Hors-série no 6 de Cuisine Santé Végétarienne.

Filet de pangasius et son émulsion de tomates et son huile au persil marin

Une recette de mon cru mais inspirée de tous et chacun-e. Tout d'abord de Regine qui en visite de la Pointe-aux-anglais m'a apporté un sac de persil marin que j'ai passé au thermomix à la façon de la chef, Colombe St-Pierre pour accompagner un filet de panga (je sais, je sais... le poisson le moins écologique mais si bon au goût que je m'en permets un filet de temps à autre malgré tout). Filet que j'ai poêlé dans une émulsion de tomates, inspirée de Di Stasio parce que j'ai encore des tomates bien mûres du jardin et des fines herbes à utiliser à bon escient. Le tout servi sur une tombée de chou kale aux deux oignons et tomates séchées.

Un repas du soir  divin et combien goûteux pour un simple mercredi de congé!

1 filet de pangasius, par personne

Pour la finition

Graines de sésame noir et blanc

Quelques feuilles de persil de mer

Huile de persil marin

1 poignée de persil de mer (livèche écossaise), lavé et essoré, tiges enlevées
1/2 tasse ou plus d'huile d'olive de qualité

Passer les deux ingrédients à haute vitesse au thermomix. Verser dans une tasse ou une bouteille avec bec verseur et réserver.

Émulsion de tomates à l'estragon
1 gousse d'ail, pelée
1/3 à 2/3 tasse d'huile d'olive de qualité
1 bouquet d'estragon frais (composé de deux branchons)
Sel de mer et poivre, du moulin
3 tomates rouges et bien mûres, pelées et coupées grossièrement

Déposer tous les ingrédients dans l'ordre et passer au thermomix ou autre robot en ajoutant un peu d'huile doucement par le bec verseur pour émulsionner. Tamiser. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Verser dans une tasse ou une bouteille avec un bec verseur. Réserver.

Montage

Verser l'émulsion de tomates dans le fond d'une poêle antiadhésive légèrement chaude. Déposer le filet de poisson, préalablement essoré et laisser cuire sur feu moyen environ 5 à 6 minutes dépendamment de la taille du filet. Après ce temps, à l'aide d'une grande spatule retourner le filet, rapidement ajouter un peu d'émulsion au besoin.  Laisser cuire le filet sur sa deuxième face environ 1 minutes de moins.

Déposer le légume d'accompagnement (dans ce cas-ci, ce fut une tombée de kale) en biais au centre de l'assiette et y superposer le filet de poisson.

Aux quatre coins, verser en fines goutelettes ou en un trait l'huile aromatisée au persil de mer.

Saupoudrer le filet de graines de sésame et décorer de feuilles de persil de mer. Servir immédiatement.

Potage au millet et à l'agneau et sa tapenade de champignons





Une soupe repas délicieuse, parfaite en cette saison où le temps rafraîchit. L'accompagner d'un bon pain croûté pour la compléter et ajouter occasionnellement à la soupe une carotte râpée ou une tomate en petits dés pour varier.

Servie ici avec une tapenade de champignons sur petites bouchées Grok fromagées, ce potage deviendra une entrée recherchée ou un repas léger et nutritif du dimanche.

Composée de millet, céréale ayant une place de choix en méditerranée alors qu'en Amérique du Nord, on la cultive pour nourrir les oiseaux et le bétail.  Riche en phosphore, fer, potassium, magnésium, manganèse et niacine, cette céréale peut être substituée à toute autre aisément. Les végétariens l'utilisent pour concocter de succulents pâtés et tourtières entre autres.

Huile d’olive, en quantité suffisante

1 oignon haché

¾ tasse de grains de millet Les soeurs en vrac, rincé et égoutté

250 g d’agneau Les Prés bleus en petits cubes de 1 pouce

8 tasses de bouillon de bœuf ou de fond de veau

1 c. à table de pâte de tomates

½ c. à thé de paprika fumé (pimenton)

1 pincée de cumin moulu

1 c. à thé d’herbes salées

1 tasse de persil italien, ciselé

1/2 tasse de feuilles de céleri, ciselé

Sel et poivre, du moulin

Chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon, ajouter l’agneau et faire dorer. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates, le paprika fumé et le cumin puis laisser colorer un peu. Ajoutez le bouillon et amener à ébullition. Ajouter les fines herbes et cuire 10 minutes sur feu moyen. Ajouter le millet et cuire 15 minutes. Les grains de millet doivent éclater et être tendres sous la dent. Goûter et rectifier l’assaisonnement, si désiré. Laisser reposer 5 minutes. Servir immédiatement.

Tapenade de champignons

Huile d’olive, en quantité nécessaire

Environ 100 g de champignons frais de Morille Québec, au choix (chanterelles, pleurotes, etc.)

30 g de Parmigiano Reggiano en pétales ou râpé Il Villaggio

50 g de pistaches broyées ou amandes

½ c. à thé de fleur d’ail

Grok Grana padano

Chauffer l’huile et y faire sauter les champignons sur un feu élevé jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’il n’y ait plus de liquide. Ajouter les pistaches et la fleur d’ail et mélanger. Verser dans le robot et broyer légèrement. Ajouter le parmesan et pulser à nouveau. Tartiner de petites bouchées de Grok et en déposer de 1 à 3 sur chaque bol de potage au millet et à l’agneau. Servir les autres en accompagnement au centre de la table.

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Courge hubbard gratinée façon dauphinoise

Les courges sont excellentes de maintes façons. La Hubbard (se parant de vert foncé, bleu gris ou rouge-orangé) le sera particulièrement en purée, potage, gratins et soufflés, ainsi qu’en frites, crue ou en salade.  On peut l’utiliser comme la pomme de terre notamment dans le pâté chinois.

Pour préparer ce gratin, utilisez un couteau de chef bien aiguisé et détaillez la courge en tranches bien fines, d'épaisseur égale afin que la cuisson soit uniforme. Sinon certaines parties demeureront fibreuses. En respectant ces opérations, vous vous assurerez d'un gratin populaire auprès des plus sceptiques. Les enfants l'apprécieront ainsi que ceux qui ne sont pas nécessairement amateurs de courges. Une bonne façon de mettre ce légume au menu.

Un dîner automnal complet que vous pourrez préparer d'avance, réfrigérer et mettre au four avant le repas. Pendant sa cuisson, vous mettrez les couverts et préparerez une simple salade verte pour l'accompagner.

½ courge, hubbard de préférence, en tranches fines, sans la peau (environ 4 tasses)

3 c. à table de beurre
4 tranches de jambon cuit à la Toscane ou autre, au choix
½ tasse de fromage suisse, emmenthal ou gruyère, râpé
2 c à table de persil haché
2 c. à table de fines herbes, hachées (basilic, thym, estragon, etc.)
¾ tasse de lait 2 %
¾ tasse de crème 15 % à cuisson
Poivre du moulin
Muscade râpée

Dans un plat en pyrex préalablement beurré, déposer la moitié des tranches de courge, la moitié des tranches de jambon, la moitié du fromage et du persil et des herbes.

Répéter les opérations. Parsemer de beurre. Poivrer. Ajouter de la muscade râpée. Verser le lait et la crème.

Couvrir. Cuire au centre du four, environ 30 minutes. Découvrir. Cuire de 15 à 20 minutes pour gratiner.

Après ce temps, vérifier en piquant à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau pointu afin que la courge soit tendre.

Boules aux fruits séchés et aux graines de chia

Pour vos collations ou vos desserts dans les lunchs quotidiens, une suggestion nutritive composée de fruits séchés et graines de chia. Une façon facile de les inclure dans votre alimentation autre qu'en les saupoudrant sur la salade ou le yogourt. A faire avec les enfants qui adoreront les façonner ou les rouler dans la noix de coco. Pour vous simplifier la vie, procurez-vous des gants de vinyle jetables pour faire le mélange et les façonner aisément.

Les graines de chia étaient cultivées par les aztèques et constituaient leur 3e source alimentaire végétale après le maïs et le blé. Le mot «chia» signifie force en maya.  En bref,  voici ses caractéristiques:

• Bonne source d’antioxydants, d’oméga 3 sans cholestérol, de phosphore et de calcium

• Riche en protéines et en fibres

• Sans gluten et sans ogm (organisme génétiquement modifié)

• Pour toutes ces raisons, les graines de chia sont parmi les ingrédients appréciés dans l’alimentation crue et vivante


½ tasse de canneberges séchées NUTRAFRUIT

½ tasse de dattes medjol ou séchées, hachées

½ tasse de raisins secs, hachés légèrement

1/3 tasse de flocons de noix de coco rôtie, moulue au robot

2 c. à table de sirop de gingembre ou de miel

2 c. à table de jus d’orange

¼ tasse d’amandes, de graines de sésame ou de pistaches broyées

¼ tasse de graines de chia

2/3 tasse de flocons de noix de coco rôties, moulue au robot

Mélanger bien tous les ingrédients entre eux, incluant la première partie des flocons de noix de coco. Façonner en boulettes. Les rouler dans la dernière partie de flocons de noix de coco moulue. Réserver au froid ou dans une boîte hermétique en fer blanc.

Déguster avec un thé earl grey aromatisé à la bergamote, un thé vert ou un thé fruité.