Masala au poulet et épinards

Plat principal d'un repas indien, préparé récemment pour notre  plus grand délice. J'ai adaptée légèrement une recette qui me faisait un clin d'oeil depuis un certain temps et y ai ajoutée quelques gouttes d'huile essentielle Bombay à la suite d'une conversation que j'ai eue avec mon conjoint. L'autre soir, Jean-Pierre, ayant écouté une chronique de  l'émission de radio «Bien dans son assiette» portant sur les huiles essentielles culinaires, m'a fait pensé à cette petite bouteille, pour ne pas dire cette petite merveille, dormant dans mon armoire. J'ai donc eu envie de la ressortir. Je l'avais reçue d'Europe après m'être inscrite à un concours de création de recettes aux huiles essentielles Délice & sens.   L'huile Bombay, un petit must à ce plat, qui bien que non indispensable   lui ajoutera en profondeur. Voici un lien vers ma fameuse recette de poulet au cari Bombay  m'ayant permis de recevoir ce goûteux petit flacon via internet jadis. N'hésitez pas à faire le poulet au cari ou ce masala poulet et épinards même sans l'huile essentielle Bombay puisque les épices utilisées dans mes deux recettes y  sont tout de même bien dosées. 

2 c. à table de ghee ou d'huile végétale
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail broyées ou pilées au mortier
1 piment jalapeno, égrainé et haché fin
2 c. à table de gingembre frais, haché fin
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de curcuma moulu
1 c. à thé de garam masala (dans  les surpermarchés de marque Route des Indes, Crousset, etc.)
1 tasse de tomates en dés
1 poitrine de poulet (2 suprêmes), désossée et coupée en morceaux
3/4 tasse de crème à cuisson 15 %
1 à 2 tasses d'épinards frais ciselés
2 c. à table de coriandre fraîche
Sel et poivre du moulin
15 gouttes d'huile essentielle Bombay (facultatif)

Chauffer le ghee ou l'huile. Faire revenir l'oignon, l'ail, le jalapeno et le gingembre environ 3 minutes. Ajoutez les épices et remuez environ 1 minute. Saler et poivrer.

Ajoutez les tomates et cuire 3 minutes à feu doux. Laissez évaporer le liquide. Augmentez le feu, ajoutez le poulet et faites-le colorer. Ajoutez la crème et les épinards. Couvrir et cuire environ 8 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez la coriandre et l'huile essentielle Bombay juste avant de servir, en la mélangeant au préalable à une petite quantité de crème.  Servir avec riz basmati ou chapatis.

Crevettes à la mangue façon tandoori

Un sauté d'inspiration indienne, avec des ingrédients que j'avais sous la main. Assaissonnement à ajuster. Selon moi, certains arômes et épices auraient pu être plus présents alors que mon homme a trouvé cela satisfaisant. Mon  secret, aromatisez votre riz d'un peu de cari, ce qui enrobera le tout davantage. Un excellent repas de semaine à répéter.

1 1/2 lb de crevettes, cuites et décortiquées
1/3 tasse de vinaigrette mangue pimentée de Méchant Mix
1 échalote française, hachée fin
1 gousse d'ail, hachée
1 poivron rouge, haché
1 poivron vert, haché
2 c. à table de gingembre frais haché
1 c. à thé de fénugrec
2 c. à thé de garam masala balti Crousset
1/2 c. à thé chacun de graines de coriandre et de cumin
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de curcuma
2 c. à table de menthe séchée hachée
2 c. à table d'huile végétale

Salsa minute
1 mangue, pelée et hachée
2 c. à table de sirop de gingembre
1 échalote française, hachée fin
1 pincée chacun de poivron rouge et vert, hachés finement
1 pincée de nigelle

Faire griller l'oignon à sec dans une poêle chaude. Ajouter les poivrons et laisser suer. Ajouter la mangue et le sirop de gingembre et laisser caraméliser quelques minutes. Ajouter la nigelle. Brasser pour mélanger légèrement et réserver.

Chauffer l'huile et y faire tomber l'échalote, le gingembre et l'ail, puis les poivrons. Verser tous les ingrédients, préalablement mélangés. Sauter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses.

Servir avec la salsa minute, préalablement préparée et un bol de riz basmati.

Feuilleté filo de veau et de courgette

Un plat facile à faire avec une petite touche différente et d'inspiration indienne, à peine, bien que le repas l'était puisque j'ai servi avec un raïta concombre et tomates et un cari de pois chiches du Punjabi. J'ai fait suivre d'un thé or du Sri Lanka. Tout ça en écoutant des musiques du monde à l'excellente émission radiophonique de Chantale Joli qui, heureusement, n'a pas subie le sabre économique de la SRC via un gouvernement acculturé et visant à qui mieux mieux la désinformation, il va sans dire! Comme c'est navrant!

12 feuilles de pâte filo

60 ml de beurre fondu + 60 ml d'huile d'olive (moi, seulement huile pour cette fois-ci)

675 g ou 1 1/2 livre de veau haché (moi, environ 1 lb)

1 oignon haché finement

2 gousses d'ail hachées

1 courgette coupée en petits dés

1/2 tasse ou 125 de fromage à la crème (moi, féta de chèvre émietté)

1/2 c. à thé de chacun : cannelle, muscade, clou de girofle (moi, garam masala moulu + 1 c. à table de gingembre frais, haché menu)

Sel et poivre du moulin

Huile d'olive

Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail sans colorer. Ajouter les dés de courgette et cuire 2 minutes en brassant. Incorporer le veau haché et cuire jusqu'à perdre la couleur rosée. Saler, poivrer, ajouter les épices, le fromage et bien mélanger. Étaler 1 feuille de pâte filo, en badigeonner légèrement la moitié avec le mélange de beurre ou d'huile. Plier, badigeonner encore une moitié et plier de nouveau. Avec le mélange de viande, former l'équivalent d'un doigt et déposer au bord de la pâte. Rouler le début de la pâte, replier les côtés et terminer le rouleau. Déposer les rouleaux sur une tôle à cuisson huilée ou couverte de papier parchemin. Mettre au four à 375 F pendant 15 minutes. Servir chaud.

Source: La recette Corneau Cantin de la circulaire.

Curry de kofta

Un bon plat au cari est toujours réconfortant, de même que des boulettes de viande... De quoi adoucir les moeurs et réchauffer quelque peu l'air ambiant! Et surtout l'occasion d'utiliser enfin mes cubes de cari achetés en décembre dernier.

500 g de viande d'agneau hachée (moi, moitié agneau, moitié veau hachés)

1 oignon, finement haché
1 gousse d'ail, finement hachée

1 c. à thé de gingembre frais râpé

1 petit piment frais, finement haché (moi, une pincée de piment d'Espelette, en remplacement)

1 c. à thé de garam masala

1 c. à thé de coriandre en poudre

45 g de poudre d'amandes

2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

Sauce

1/2 c. à soupe d'huile

1 oignon, finement haché

3 c. à soupe de pâte de curry (moi, 1 cube de cari biologique équitable Arayuma, un mélange de coriandre, curcuma, cumin, cannelle, gingembre, cardamome, noix de muscade)

400 g de tomates concassées en boîte (moi, 1 boîte de 798 ml)

125 g de yaourt nature allégé

1 c. à café de jus de citron

Dans une terrine, mettre l'agneau, l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment, le garam masala, la coriandre, la poudre d'amandes et 1 c. à thé de sel, mélanger et façonner des boulettes de la taille d'une noix entre la paume des mains.

Chauffer une poêle antiadhésive, ajouter quelques boulettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sans être complètement cuites. Répéter l'opération avec les boulettes restantes. (Moi, j'ai préparé le tout jusqu'à cette étape la veille, en prenant soin de cuire mes boulettes plus en douceur et en profondeur). Le lendemain j'ai poursuivi ici.

Pour la sauce, chauffer l'huile à feu vif dans unes casserole, ajouter l'oignon et cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter la pâte de curry et cuire jusqu'à ce que les arômes se développent. Ajouter les tomates concassées, laisser mijoter 5 minutes et incorporer progressivement le yaourt et le jus de citron.

Ajouter les boulettes à la sauce, couvrir et cuire 20 minutes à feu doux. Pendant ce temps cuire le riz basmati, pour moi avant de servir le tout sur un lit coussiné de riz nature, garni de coriandre fraîche.

Source: TOP CUISINE. Cuisine légère. Fjoréditions.