Paninis aux champignons frais et brie

Improvisation libre créée et préparée récemment pour un lunch dans le cadre d'une réunion de conseil d'administration.  Sur la photo, les sandwichs en plein montage sont ouverts. On pourrait ajouter une poignée de  pousses de roquette germée avant de refermer.

10 petits pains ciabatta  rectangulaires de 6 pouces, ouverts en deux (coupés horizontalement)
1 pot d'oignons confits à la rousse de marque Bock
450 g de champignons frais, parés,  variété au choix (pieds bleus, pleurotes jaunes, pleurotes panicot, shiitakés, etc.)
1 brie et 1 camembert de  250 g chacun
1/8 tasse de gras de canard
Thym et romarin frais, au goût
1 pincée de sel
Poivre du moulin et sucre d'érable (dans ce cas-ci j'ai utilisé mon moulin «Poivre, érable et bacon Épicure Sélections»)

Ouvrir les pains. Répartir le confit d'oignons sur le fond des pains en réservant un peu de liquide. Mettre en attente.

Chauffer le  gras de canard et y faire sauter les champignons sur feu moyen, jusqu'à ce que les champignons soient affaissés et légèrement colorés. Ajouter le liquide réserver et laisser réduire. Assaisonner.

Fermer le feu. Ajouter dans la poêle la moitié du fromage coupé en dés. Brasser légèrement jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et à couler un peu.

Répartir le mélange sur les pains. Ajouter le reste du fromage. Poivrer. Refermer les sandwichs et servir tiède.

Donne 9 à 10 sandwichs.

Sandwichs d'été à la tapenade aux piquillo rôtis et tomates séchées

Tapenade
1 petit pot de 215 g de poivrons piquillo rôtis entiers, égouttés
1/3 tasse environ ou 85 g d'olives noires en tranches, égouttées
De 4 à  6 tomates séchées dans  l'huile, égouttées ou 50 g (de notre charcuterie)
1 c. à  thé de fleur  d'ail  Le  petit Mas
1 filet d'anchois  dans l'huile, égoutté (facultatif)
1 c. à table d'huile provençale ou piquante de Marie-Michèle

Pains ciabatta de maïs (de notre boulangerie)
Salami hongrois piquant ou chorizo tranché (de notre charcuterie)
Jalsberg tranché (de notre charcuterie)
Feuilles de basilic frais

Mettre tous les ingrédients de la tapenade,  sauf l'huile dans le bol du  robot.   Mélanger et  verser l'huile  en un mince filet en actionnant. Ne pas trop  mélanger pour  laisser quelques morceaux. Ne pas saler. Réfrigérer.

Tartiner  l'intérieur des pains de maïs de tapenade et garnir  de tranches de salami hongrois piquant, puis de tranches de fromage Jalsberg et de feuilles de  basilic. Si désiré, chauffer pour fondre le fromage.

Sandwiches grillés au thon ou souper d'été frugal

 

 
Une façon agréable de manger des sandwiches à la maison. Bons, frais, remplis de légumes et de protéines. Le repas idéal des jours de chaleur quand on n'a pas le goût de faire la cuisson au barbecue. Un sandwich que nous répétons inlassablement depuis des dizaines d'années. Parfois on met un brin d'estragon frais ou un peu de livèche sinon du cari de Madras mais on le revisite peu. Il a toujours eu tout ce qu'il faut pour nous plaire. La recette se double ou se triple facilement pour les groupes ou une garderie, par exemple.

1 boîte de thon, égoutté
1 tasse de fromage râpé (cheddar fort Perron ou Blackburn ou gruyère)
1/2 tasse de carottes, râpées
1/3 tasse de céleri, haché finement
2 c. à table d'oignons verts, hachés
2 c. à table de persil frais, haché
1/4 tasse de mayonnaise, Poirier de préférence
1/2 c. à thé de sel
Poivre du moulin

Beurre, en quantité suffisante
Pain de grains, tranché

Dans un bol, mélanger le thon, le fromage, les légumes, la mayonnaise. Assaisonner et goûter. Mélanger à nouveau. Tartiner sur des tranches de pain, recouvrir chaque tranche d'une autre. Beurrer le dessus. Brunir à la poêle ou au grille-panini électrique. Couper en triangles. Servir immédiatement avec des olives ou des radis frais.