Maïs éclaté au sel aux champignons et à l'huile d'olive à la truffe noire

La recette idéale pour vous éclater lors de  vos 5 à 7. Avec ce pop corn ainsi truffé, vos 5 à 7 ne  seront plus jamais pareils. Je l'ai servi lors d'un atelier de cuisine aux champignons sauvages et, plus récemment encore dans un petit Bar à pop corn organisé pour un 35e anniversaire et je peux vous assurer que ce pop corn s'envole toujours avec un succès fou.

Huile d'olive Favuzzi, en quantité suffisante
Maïs à éclater biologique, en quantité suffisante
2 c. à thé ou plus de sel aux champignons forestiers
2 c. à thé ou plus, au goût d'Huile d'olive à la truffe noire Favuzzi

Dans une grande marmite (ou dans une machine à pop corn à air chaud. Dans ce cas suivre le mode d'emploi),  couvrir le fond d'une mince couche d'huile d'olive Favuzzi et chauffer doucement.

Y déposer ensuite, une mince couche de maïs à éclater. Couvrir. Monter le feu et surveiller jusqu'à ce que le maïs commence à éclater.

Brasser la marmite de temps à autre.Lorsque tout le maïs est éclaté, retirer rapidement la marmite du feu.

Arroser d'huile à la truffe, saupoudrer de sel de champignons et brasser à nouveau.

Laisser tiédir et réserver.

Déposer le tout dans une jarre hermétique ou une grande boîte en fer blanc et réserver.

Servir et déguster avec votre boisson apéritive préférée.

Bouchées croustillantes pad thaï aux crevettes

Bouchées croustillantes que j'ai préparées récemment en 200 exemplaires pour un buffet à l'asiatique. Voici la recette de base que j'ai adaptée d'un site anglais.
 
24 pâtes wonton, dégelées
7 onces de nouilles à pad thaï
2  c. à table de cassonade
2  c. à table de sauce soya
1  c. à table de sauce poisson
2  c. à table de jus de lime
1  c. à table de sauce sriracha
3 c. à table d'huile de canola
2 oignons verts, émincés
5 gousses d'ail, hachées
2 c. à table de gingembre,  haché
1 tasse de fèves germées
24 crevettes cuites
Coriandre fraîche, en quantité suffisante
Petits pois au wasabi, en quantité suffisante

Badigeonner d'huile les feuilles de wonton légèrement de chaque côté. Les presser une à une  soigneusement dans 24 moules à muffins. Cuire au four préchauffé à 350 F de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soient légèrement croustillants et légèrement dorés. Réserver.

Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol moyen: cassonade, sauce soya, sauce poisson, jus de lime et sriracha. Bien fouetter pour dissoudre la cassonade et réserver.

Cuire les nouilles à pad thaï selon le mode d'emploi. Égoutter et rincer à l'eau froide. Mélanger légèrement et recommencer de une à deux fois ces opérations. Réserver.

Chauffer l'huile à feu moyen, ajouter l'ail et le gingembre, puis l'oignon vert et les nouilles cuites. Remuer pour bien mélanger. 

Ajouter la sauce et les germes de soya. Mélanger bien. Réserver.

Remplir les coquilles de wonton croustillantes à l'aide de la préparation. Garnir chacune de crevettes, coriandre et petit pois au wasabi. Servir tiède ou froid (dans ce cas, laisser refroidir la préparation de nouilles avant le remplissage afin d'éviter que le fond des coquilles  se détrempent).

Source: Déclinaison de  ce site anglais

Sauté de poulet aux poivrons à la sauce thaïe

Un sauté idéal pour les soirs pressés. Avec peu d'ingrédients, on se transporte au resto du type «wok express». Je ne me lasse jamais de ce type de sautés, pourvu que j'explore de nouveaux épices, sauces ou combinaisons différentes. Celle que j'ai testée hier soir fut un succès dans le genre sans trop d'efforts et provient d'un Magasine populaire.

1 1/2 lb de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en bouchées
1/4 c. à thé de sel
1 à 2 c. à thé d'épices thaïlandaises de marque La route des Indes (mon ajout)
1 c. à table d'huile végétale
1 gousse d'ail hachée finement
2 c. à thé de gingembre frais, râpé (moi, 1 à 2 c. à table)
1 oignon haché
2 poivrons coupés en bouchées (1 vert et 1 rouge)
1/2 tasse de sauce douce aux piments de type thaïe (moi, de marque A taste of Thaï)
1 c. à table de vinaigre de riz
2 oignons verts coupés en tranches fines

Parsemer le poulet du sel. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire, en brassant, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajouter l'oignon et les poivrons et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 3 minutes (au besoin ajouter un peu d'eau, 1 c. à table à la fois, pour empêche les ingrédients de coller).

Dans un bol, mélanger la sauce aux piments et le vinaigre. Verser ce mélange dans le wok et cuire à feu moyen-vif, en brassant souvent, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et que les légumes soient tendres mais encore croquants. Au moment de servir, parsemer des oignons verts.

Source: Coup de Pouce, déc. 2012

Tostada, bouchées mexicaines aux haricots rouges et légumes

Petit plaisir de la vie, légèrement épicé et contenant presque tous les groupes alimentaires. J'aime bien, que ce soit à l'apéro ou avec laitue, guacamole, olives noires et vertes ou farcies, crème sure ou riz pour un repas complet.  Sinon comme repas du soir express, servi avec un jus de légumes, des olives et de la salsa. Pour accompagner une soupe ou un potage en guise de repas complet et protéiné ou servies un soir de super bowl ou lors d'un 5 à 7, ces bouchées feront fureur.

1 boîte de 540 ml de haricots rouges, égouttés et rincés à l'eau froide
1 gousse d'ail, émincée
1 petit oignon, haché finement
Le zeste et le jus de 1 limette ou le jus d'un demi citron
1/2 c. à thé de poivre de citron
1 c. à thé de coriandre grillée moulue
2 traits de sauce Tabasco
1 c. à thé de poudre de cacao non sucré
1 c. à thé de cumin moulu
1/2  c. à thé d'épices mexicaines (facultatif)
Sel et poivre du moulin
16 gros nachos ronds ou tortillas «chips» ou tortillas
250 g ou 1/2 lb de fromage Cabouron,  râpé
1 filet d'huile d'olive au citron
3 feuilles de laitue romaine, hachées

Déposer les haricots rouges dans un grand bol et les écraser légèrement à l'aide d'une fourchette. Y incorporer l'ail, l'oignon, le zeste de limette, la seconde moitié du jus de limette, la coriandre, la sauce Tabasco, le cacao, le cumin,les épices mexicaines, le sel et le poivre, au goût.

Tartiner environ 30 ml ou 2 c. à soupe du mélange d'haricots sur chaque nacho. Les déposer dans un plat de service allant au four. Recouvrir chacun du fromage râpé et de quelques gouttes d'huile d'olive au citron.  Faire gratiner pendant environ 5 minutes sous le gril du four, en surveillant.

Servir dans des assiettes individuelles en déposant les nachos garnis sur un nid de laitue romaine, accompagnés de guacamole, si désiré. Pour rester dans le ton, accompagnez de riz et d'un jus d'orange frappé à la mangue.

Guacamole express
1 avocat bien mûr, dénoyauté et pelé
45 ml ou 3 c. à soupe de jus de limette fraîchement pressée (ou jus de citron)
15 ml ou 1 c. à soupe de yogourt nature ou de crème sure
Sel au goût

Dans un petit bol, écraser l'avocat à l'aide d'une fourchette et y incorporer la moitié du jus de limette, le yogourt nature et du sel, au goût. Réserver.

Eau de concombre florale pour la visage

En ce début d'année, de quoi se refaire une beauté!

40 g de jus de concombre (fait maison à l'extracteur à jus)
40 g d'eau d'Hamamélis (en vente en pharmacie ou magasin d'aliments naturels)
20 g d'eau de rose

Mélangez bien. Conditionnez dans un flacon en verre de 125 ml avec vaporisateur. Réfrigérez et appliquez avec un coton ouaté ou une éponge de fibres naturelles.

Source:  inconnue et  manuscrite dans un petit cahier personnel

Carrés aux rice krispies aux guimauves

Une douceur régressive et comme par le passé, ce fut une  petite demande spéciale de ma maman pour les fêtes. Comment dire non à cette fantaisie sans prix, une simplicité qui fait tant plaisir. Tant pis pour ceux qui me traiteront de kétaine. Ils n'auront jamais une mère comme la mienne qui fait de si bons consommés aux étoiles de Bethléem notamment, si vous aviez manqué sa recette c'est ici qu'il faut cliquer pour l'admirer! Merci Lucienne d'être toujours là pour moi...

1/4 tasse de beurre
1 paquet de 250 g (environ 40) de guimauves ordinaires
1/2 c. à thé de vanille, facultatif
5 à 6 tasses de céréales de type Rice krispies (5 tasses donneront des carrés plus moelleux)

Fondre le beurre sur feu doux dans une grande casserole. Ajouter les guimauves, remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues et homogènes. Retirer du feu. Ajouter la vanille. Ajouter les céréales en remuant pour bien enrober. A l'aide d'une spatule légèrement beurrée, presser dans un moule beurré de 13 x 9 po. Laisser refroidir. Couper en carrés. Donne 24 barres.

Source: La boîte de céréales Rice krispies

Déjeuner bagel et salade de fruits de lendemain de sushis

Déjeuner brunch délectable  pour une personne, préparé avec des restes du souper sushis de la veille. Un genre de touskis, si vous aimez ou le déjeuner santé par excellence.

Bagel ouvert pour 1 personne:

1 bagel, en deux parties
Fromage à la crème, en quantité suffisante
Tranches de saumon fumé, en quantité suffisante
1/2 avocat, bien mûr, en quartiers
Environ 6 bâtonnets de concombre
Une poignée de pousse de tournesol germées
Une pincée de ciboulette fraîche, ciselée
Une pincée de sel noir d'Hawaï ou de fleur de sel
Un filet d'huile d'olive lime-jalapeno de Favuzzi ou d'une bonne huile d'olive

Passer le bagel au grille-pain. Tartiner de fromage à la crème. Déposer dans une assiette de service. Garnir une partie de saumon fumé et l'autre partie du bagel de quartiers d'avocats. Superposer les  pousses germées et parsemer de ciboulette et de sel. Déposer joliment au centre des bagels les bâtonnets de concombre et arroser le tout d'un mince  filet d'huile d'olive.

Déposer un petit bol garni de salade de fruits.

Salade de fruits :

1/3 tasse d'ananas frais, coupé en petits dés
1/3 tasse de framboises fraîches
2 c. à table de basilic frais, ciselé
1 c. à table de sirop de gingembre ou de miel ou de sirop d'érable

Dans un petit bol, mélanger l'ananas, le sirop et le basilic. Ajouter les framboises et mélanger doucement. Couvrir et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur.

Bon appétit!