Terrine de saumon étoilée pour commencer l'année en beauté!

Une belle entrée, savoureuse, spectaculaire et facile à faire.  En plus, elle m'a permis d'utiliser d'une part le saumon du lendemain de soirée sushis et aussi, le fabuleux moule en silicone que ma copine, Lyne, m'a offert en cadeau d'hôtesse lors du réveillon de Noël. Vraiment d'une pierre deux coups!  Pour mes invités du 2 janvier qui adorent le saumon, j'avais bien  hâte de servir la star des entrées!

500 g de saumon frais
3 oeufs
200 ml de crème 15% à cuisson
150 g de saumon fumé
Sel, poivre
Herbes aromatiques (moi, 1 c. à table chacun d'estragon séché, de ciboulette fraîche hachée et de persil frais haché)
1/2 c. à thé de paprika

Placer tous les ingrédients, sauf le saumon fumé, dans le bol du robot culinaire (moi, robot thermomix) et mettre en marche  pour obtenir une consistance épaisse et pas trop lisse, conserver quelques morceaux de saumon.

Verser 1/3 du mélange dans un moule à cake en silicone (moi, j'ai utilisé un moule en forme d'étoile que j'avais reçu en cadeau de mon amie, Lyne mais un moule à pain traditionnel fera l'affaire).  Tapisser de saumon fumé, verser encore 1/3 du mélange puis, une 2e couche de saumon fumé et terminer enfin par le dernier tiers.   Déposer le moule et la préparation dans un plat rempli d'eau.  Couvrir avec une feuille d'aluminium et enfourner pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180 C.  Enlever la feuille d'aluminium et cuire un dernier 5 minutes. 

Laisser refroidir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.  Démouler et décorer de persil et saupoudrer le pourtour de l'assiette de sel au thé matcha passé au tamis. Servir avec baguette, biscottes ou pain grillé.

Source: Le blogue Torchons et serviettes

Gâteau aux avelines au thermomix

Un gâteau léger, aérien, délicieux.  Parfait pour clore en beauté un souper à plusieurs services du temps des fêtes, incluant le simpiternel plateau de fromage qui coupe l'appétit juste avant  le dessert souvent tant attendu par les convives. Le clou, beau comme tout ce que ma soeur sait faire!

4 oeufs

150 g de sucre

150 g d'avelines

2 c. à soupe de farine

2 1/2 c. à thé de poudre à pâte

3 c. à table de rhum (pour badigeonner les gâteaux)

1 c. à thé de café instantané

500 ml de crème fouettée à 35 %

50 g de sucre

20 g de cacao

1 c. à thé de vanille

1/4 c. à thé de sel

Gâteau

Préchauffer le four à 180 C ou 350 F.  Mettre les oeufs, le sucre et les avelines dans le bol.  Mixer 2 minutes à vitesse 8.  Diminuer la vitesse à 2 et ajouter la farine et la poudre à pâte par l'orifice du couvercle.  Mélanger jusqu'à consistance de pâte épaisse.  Chemiser de papier ciré juste le fond de 2 moules à gâteau de 8 pouces de diamètre et y répartir la pâte.  Cuire les gâteaux 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec.

Laisser tiédir, passer un couteau autour du moule pour décoller le gâteau.  Retourner-le et enlever le papier ciré.  Laisser refroidir complètement.  Badigeonner les gâteaux avec le rhum.

Glaçage

Diluer le café instantané dans une goutte d'eau chaude.  Mettre le fouet sur les couteau et fouetter la crème 1,15 minute / vitesse 2,5 ou jusqu'à formation de pics fermes.  Ajouter graduellement par l'orifice du couvercle le café, le cacao, la vanille, le sucre et le sel.  Fouetter quelques secondes supplémentaires jusqu'à consistance désirée / vitesse 1.  Glacer harmonieusement chacun des gâteau en les mettant en étage.  Ou encore, si désiré, saupoudrer le dessus du gâteau de cacao tamisé ou de sucre en poudre à l'aide d'un pochoir aux motifs de Noël. Décorer le pourtour du gâteau d'avelines.

Source: Thermomix, La cuisine réinventée, Nobel Haus.

Mes sacs gourmands de Noël 2009

Voici mes sacs gourmands que j'ai bricolés avec amour et dont je ne suis pas peu fière. Il s'agit de sacs tout blancs d'une pharmacie connue que j'ai récupérés. J'ai collé à l'aide de pinceau et de colle d'artiste une chouette bordure de tapisserie de cuisine (illustrant de jolies bonne-femmes préparant des biscuits ou barattant du miel), bordure que j'avais achetée à bon marché jadis et qui dormait dans mes caisses de bricolage. J'ai apposé de petites bouches en rubans achetés chez Omer de Serres ou récupérés de Noël antérieurs. J'y ai inséré mes sucreries dans de petits sacs de cellophane attachés hermétiquement que je me suis procurée l'an dernier au Dollorama. Pour terminer j'ai ajouté une feuille de soie or. J'ai placé les étiquettes cadeaux autocollantes à l'endos pour cacher la marque de commerce de la pharmacie. J'ai aussi utilisé des sacs bruns en papier kraft avec des poignées en cordes tressées pour une autre série de sacs, bien que l'on ne les voit pas ici, l'effet fût aussi concluant. Et puis j'ai offert avec un immense sourire et la joie au coeur!

Ceux-ci contenaient des assortiments variés de ces sucreries qui ont été publiées récemment sinon le seront très prochainement:

1. Fudge aux framboises et romarin
2. Rochers au chocolat blanc et aux canneberges
3. Rochers au chocolat mi-sucré et aux bleuets séchés (à venir)
4. Boules au rice krispies et aux canneberges
5. Biscuits sablés au chocolat et aux pacanes grillées
6. Biscuits sablés boutons d'or ou biscuits de la couturière (à venir)
7. Barres aux framboises et à la noix de coco (à venir)
8. Carrés au caramel, au chocolat blanc et aux amandes (à venir)
9. Mélange party mixte

Gâteau de Miquick, recette de famille qui circule du Massachussets depuis 1948

Voici dans la série des cadeaux «tranches de vie» offerts pendant cette édition de Noël 2009, le gâteau de Miquick que j'ai confectionné pour mon papa.  Quelle ne fut pas sa surprise quand il l'a reçu avec la version de la recette dans son format d'origine.

1/2 tasse de shortening

1 tasse de sucre

2 oeufs

2 tasses de farine tamisée

2 c. à thé de poudre à pâte Magic

1/4 c. à thé de soda à pâte

3/4 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de clou de girofle moulu

1 c. à thé de cannelle

1 tasse de compote de pommes épaisse, faite à la maison

2/3 tasse de raisins secs

2/3 tasse de dattes hachées

Glace

2 c. à soupe de beurre

2 1/2 tasse de sucre en poudre tamisé

3 c. à soupe de lait environ

1 pincée de sel

3/4 c. à thé de vanille

Cerises et écorces confites, pour la décoration

Défaire en crème le shortening et le sucre; ajoutez les oeufs, battez bien.  Tamisez ensemble les ingrédients secs. Ajoutez au mélange en alternant avec la compote de pommes.  Ajoutez raisins et dattes.  Cuisez 1 heure au four à 350 F. Laissez refroidir sur une grille. Puis démouler lorsque bien refroidi.

Glace

Défaites le beurre en crème, ajoutez graduellement le sucre en poudre, continuez de défaire en crème et ajoutez le lait, au besoin jusqu'à ce qu'il ait la consistance nécessaire pour l'étendre. Ajoutez le sel et la vanille.  Glacez le gâteau et décorez avec cerises et écorces confites.

Pour cette fois-ci, j'ai omis cette déco et j'ai tout simplement inscrit Miquick, dessiné un sapin et une hache pour renouveler la mémoire du bûcheron auquel j'ai offert ce gâteau entre tous les sacs gourmands.  Il faut dire que j'ai retrouvé cette recette ayant appartenue à mon père en vidant le grenier de la demeure familiale l'automne dernier.

Source: Ma tante Albertine

Dattes farcies au bleu

Une bouchée apéritive composée de deux ingrédients pour vos sauteries des fêtes. Ou pour servir avec les fromages et le porto.

De belles grosses dattes bien dodues, dénoyautées

Un bon fromage bleu, au choix

Ouvrir la datte dénoyautée et la farcir d'une bouchée de fromage à température ambiante. Servez et festoyez avec vos invités.

Biscuits «empreintes» pistaches et crème de pistaches Sicilfrutti

Deux coups de coeur en un que cette recette. Un, la recette en soi qui utilisait le chocolat fondu et deux, la crème de pistaches dénichée dans une sympathique épicerie de ma ville, qui a 65 ans de vie commerciale. Voici donc ce que j'ai pensé en faire pour apprécier ce petit pot de crème à sa juste valeur, c'est-à-dire la substituer au chocolat pour en faire une recette aux deux pistaches. Une merveille qui s'est retrouvée parmi les bouchées de Noël bien évidemment et que mes gourmands invités ne se sont pas fait prier pour déguster.

1 tasse de beurre doux à température ambiante
3/4 tasse de sucre glace
2 1/4 tasses de farine tout usage
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de pistaches hachées
1/3 tasse de chocolat fondu, au moment de décorer
1/3 tasse de crème de pistaches Sicilfrutti

Préchauffer le four à 160 C ou 325 F. Tapisser de papier parchemin une plaque à pâtisserie. Dans un grand bol, déposer le beurre et le sucre. Avec une cuillère en bois, battre jusqu'à ce que la préparation ait une consistance crémeuse. Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer graduellement au mélange beurre-sucre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Prélever environ 1 c. à soupe de pâte. Former une boule d'environ 2,5 cm (1 pouce). Enrober de pistaches hachées finement. 

Déposer sur la plaque. Répéter avec le reste de la pâte. Déposer les autres boules sur la plaque, à environ 2,5 cm (1 pouce) les unes des autres. Au centre de chaque boule, marquer une empreinte avec le pouce. Cuire au centre du four jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés, de 15 à 18 minutes - si le centre gonfle durant la cuisson, presser avec une petite cuillère pour reformer l'empreinte, dès la sortie du four. Laisser sur la plaque 5 minutes. Mettre les biscuits sur une grille et laisser refroidir. Répéter avec le reste de la pâte.

Au moment de déguster, faire fondre le chocolat et remplir chaque cavité de 1/2 c. à thé de chocolat fondu ou plutôt de crème de pistaches Sicilfrutti, tout comme moi.  Donne 35 biscuits.

Entreposer dans un contenant hermétique, dans un endroit frais, une semaine, ou congeler un mois. J'ai préparé les biscuits et au moment de servir j'ai farci les biscuits empreintes de la fameuse crème de pistaches.

Source: Déclinaison - Châtelaine, décembre 2009

Baklava pommes, canneberges et pistaches

Voici un dessert servi hier pendant le Réveillon de Noël... Réveillon passé au salon avec une parade de petites bouchées, style dînatoire, alternées entres les coupes de vin et les cadeaux déballés-emballés. Un dessert ethnique enoëlisé pour la circonstance avec de belles tranches de pommes que j'avais séchées au retour d'une excursion d'un jour à l'Ile d'Orléans en septembre dernier.  Pommes, canneberges, pistaches et cannelle font bon ménage dans ce dessert savoureux.  Vivement Noël 2010 pour les refaire ces baklavas nouveau genre!

1 tasse de noix de Grenoble, finement hachées

1 tasse de pacanes, finement hachées
1 tasse de pistaches, hachées (mon ajout)
1 tasse de pommes séchées, hachées
1 tasse de canneberges séchées, hachées
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 tasse de beurre, fondu
1/4 tasse d'huile d'olive
12 feuilles de pâte phyllo, coupées en 2

Sirop

1 1/2 tasse de sucre
1 1/2 tasse d'eau
1/3 tasse de miel
1 bâton de cannelle, coupé en deux (mon ajout)

Préchauffer le four à 350 F. Mélanger les noix, les fruits séchés et les épices. Réserver. Mélanger le beurre et l'huile. Badigeonner du mélange de beurre 8 feuilles de pâte phyllo et les déposer au fond d'un moule à lasagne légèrement beurré. Ajouter la moitié du mélange de noix. Déposer 8 feuilles de pâte phyllo badigeonnées du mélange de beurre. Ajouter le reste du mélange de noix. Couvrir le tout avec 8 feuilles de pâte phyllo beurrées. Badigeonner celle du dessus avec de l'eau. Couper en portions à l'aide d'un couteau à dents. Cuire au centre du four 45 minutes.

Sirop

Entre-temps, mélanger tous les ingrédients du sirop et cuire à feu doux 15 minutes. Verser doucement le sirop sur les baklavas à la sortie du four. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de servir.

Source: Virage, hiver 2009.