Poulet de grain à la marocaine du chef Gilles Hamel

Un poulet épicé dans la bonne vieille cocotte familiale! Pour souligner en beauté les belles journées ensoleillées du long congé de la fête du travail. Un plaisir pour l'oeil, le palais et la paresseuse que je suis!

 

1 poulet de grain d'environ 1,5 kg ( moi, beaucoup plus gros...)
1/2 citron frais lavé
Sel et poivre
1 citron coupé en quatre
2 oignons émincés
6 gousses d'ail non pelées
24 olives noires Kalamata
1 tasse de vin blanc
1 demi-bouquet de coriandre fraîche hachée
1 c. à soupe de pâte Harissa

Frotter le poulet avec le demi-citron et le placer ans le poulet. Saler et poivrer la peau du poulet ainsi que l'intérieur.

Retirer la pulpe du citron en ne gardant que la peau extérieure. Mettre le poulet dans une cocotte et garnir le tout des oignons, de l'ail et des olives. Verser le blanc sur le poulet, couvrir et cuire 1 heure à 350 F (moi, 2 heures étant donné la taille de mon poulet). Mettre la cocotte sur feu moyen, retirer le poulet le garder chaud. Vider les gousses d'ail dans la sauce en pressant avec les doigts.

Ajouter 1 demi-bouquet de coriandre fraîche hachée, la pâte Harissa. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes. Découper le poulet, garnir avec les citrons et les olives. Napper de sauce. Servir avec couscous aux raisins et aux épices comme je l'ai fait, si désiré. Ci-dessous vous remarquerez tout d'abord, l'assiette de madame puis, celle de monsieur.

Source: La recette santé de Gilles Hamel, Épicerie Corneau Cantin

Nature morte automnale

Bonjour les ami-e-s,

aujourd'hui je suis partie aux pommes à l'Ile d'Orléans et je vous souhaite un beau long congé en image... A bientôt, de retour avec des recettes aux... pommes! Marie

Poulet en pâte d'épices à la mexicaine

Poitrines de poulet, en quantité suffisante pour le nombre de convives

Pâte d'épices à la mexicaine de type pesto

1 c. à thé de graines de cumin

1 pincée de graines de cardamome

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre

1/4 c. à thé de piments de chili broyés

3 gousses d'ail, dégermées, coupées en deux et écrasées

2 clous de girofle

3 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachée

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de jus de limette

Mélanger tous les ingrédients de la pâte d'épices au mortier, en commençant par les graines de cumin et en broyant constamment en ajoutant peu à peu chaque ingrédient jusqu'à la consistance d'une pâte de type pesto. En badigeonner le poulet. Laisser mariner quelque peu et cuire au barbecue le poulet environ une dizaine de minutes. Servir avec la salsa automnale.

Salsa automnale en coquilles de maïs scoops

Une petite improvisation réalisée aujourd'hui sur le thème tex-mex pour faire un lien agréable et coloré entre un potage de maïs grillé et des poitrines de poulet à la mexicaine. Un beau menu aux couleurs et saveurs d'automne.

1/2 poivron vert en dés

1 concombre, pelé et épépiné, en dés

1/2 poivron rouge, grillé, pelé et en dés

2 épis de maïs grillés, refroidis et égrainés

Sel et poivre

1 pincée de piments chilis broyés

1 pincée de poivre au citron

2 c. à table d'huile d'olive

Le jus d'un demi citron

1 c. à thé de pâte de coriandre

Mélanger les légumes dans un petit bol. Bien assaisonner. Dans un autre petit bol, mélanger les liquides et la pâte de coriandre. Bien émulsionner. Verser sur les légumes. Laisser mariner à température de la pièce pendant une heure ou plus. Au dernier moment, verser à la cuillère dans de petites coquilles de maïs scoops. Servir immédiatement avec l'apéritif ou pour accompagner le poulet grillé ou toute autre grillade.

Soupe au maïs et à la coriandre

Par un bel après-midi de septembre vous sortez et préparez ce potage sur le barbecue. A mesure que le tout est prêt, vous compostez les feuilles d'épis de maïs et les autres rebuts de légumes en vous prélassant. Il fait encore beau et c'est agréable de profiter du temps plus frais pour s'activer autrement. Vive l'abondance des récoltes! Et la joie d'avoir rapporté ces épis de maïs au retour d'une sortie à la plage alors qu'il faisait si beau au début de la semaine dernière...

8 épis de maïs, épluchés
1 gros poivron rouge, coupé en quatre et épépiné
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, écrasées
750 ml de bouillon de poulet (moi, bouillon de légumes)
125 ml de jus de citron vert
10 g de feuilles de coriandre fraîche


Préchauffer un barbecue ou un gril. Faire griller les morceaux de poivron rouge aux côtés des épis de mais environ 10 minutes, en les tournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir.


Lorsque la peau du poivron rouge noircit et cloque, le retirer du feu et laisser refroidir dans un sac en plastique ou en papier. Éplucher et hacher la chair.


Laisser refroidir les épis de maïs puis couper les grains à ras de l'épi à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, faire revenir l'oignon 5 minutes puis ajouter l'ail et laisser cuire encore 1 minute. Ajouter les grains de maïs, le poivron et le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en partie couvert, environ 20 minutes.

Laisser refroidir la soupe légèrement. Passer la moitié au mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange relativement onctueux. Verser la totalité de la soupe dans une casserole propre pour la réchauffer (elle ne doit pas bouillir). Au moment de servir, incorporer le jus de citron vert et les feuilles de coriandre.


J'ai décoré la soupe de croûtons de pain au bacon et au fromage que j'ai fait grillé au four et de rondelles de piment jalapenos. Un régal de saison!



Source: Anne Wilson, La cuisine Tex-Mex.

Quiche aux légumes genre strata

Encore une autre façon de mettre les tomates et les courgettes au menu du jour. Sans oublier le pain maison puisque j'ai acheté une map cet été. J'ai accompagné de salades de saison (l'une d'épeautre et de tomates et l'autre de betteraves fraîches marinées à l'oignon) et ce fut la joie totale!

4 tasses de croûtons assaisonnés du commerce (moi, j'ai grillé des petits cubes de pain maison)

1 tasse de fromage suisse râpé

2 tomates italiennes épépinées et tranchées (moi, 1 grosse tomate du jardin bien mûre)

1 courgette coupée en tranches

5 oeufs

1 1/2 tasse de lait

1/4 tasse de basilic frais, haché

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre

Beurrer un plat à quiche ou une assiette à tarte de 9 po de diamètre. Disposer les croûtons dans le fond et sur la paroi du plat de manière à former une croûte. Parsemer de la moitié du fromage. En commençant par l'extérieure, disposer les tranches de tomates en alternant avec les tranches de courgettes, en les faisant se chevaucher légèrement.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs avec le lait, le basilic, le sel et le poivre. Verser la préparation aux oeufs sur la garniture aux légumes. Parsemer du reste du fromage. Cuire sur la grille inférieure du four préchauffé à 425 F pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit gonflée et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Source: Coup de pouce, avril 2003

Salade de betteraves fraîches marinées à l'oignon

Un accompagnement classique et pimpant pour tous les repas du mois d'août et de septembre. C'est l'occasion de les manger chaudes, tièdes et parfois aussi crues lorsque râpées. Pourquoi pas, ce légume racine est riche en fibres, en potassium, en calcium et en acide folique. Diverses propriétés médicinales lui sont attribuées, notamment il serait apéritif et anticancérigène et agirait contre l'anémie et la constipation. Mais encore, sa couleur vient charmer nos assiettes!

1 petit oignon coupé en rondelles minces

15 petites betteraves

2 c. à soupe de persil frais haché

1 c. à soupe d'estragon frais haché

4 c. à soupe d'huile d'olive

3 c. à soupe de vinaigre de vin

Sel et poivre du moulin

Cuire les betteraves dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites et tendres.

Pendant ce temps, mettre les rondelles d'oignon dans le bol à salade. Saler et poivrer. Émulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette et la verser par-dessus les tranches d'oignon. Laisser mariner au moins 1 heure.

Égoutter les betteraves et les rincer à l'eau froide. Les peler avec des gants de latex, les trancher et les placer par dessus les oignons marinés. Brasser légèrement pour les enrober de vinaigrette et ajouter les fines herbes. Brasser à nouveau, saler et poivrer à nouveau. Servir à l'assiette en plaçant sur une feuille de laitue.