Salade de pétoncles fusion

Cette recette provient d'un magnifique livre que j'ai reçu à Noël, il y a deux ans. Merci encore à ma grande soeur, Michèle! On y mentionne qu'elle a été inspirée par le chef du restaurant Le Buddha Bar, à Paris. J'ai simplement omis une partie de la recette où il est question du nettoyage des coques et de la cuisson à la vapeur en coquilles puisqu'on ne retrouve pas ici de pétoncles dans leurs coquilles. Ayant servi le tout en entrée pour deux personnes, j'ai coupé la recette bien que je vous la donne tel quel. Elle peut être servie en bouchées (directement dans leurs minis coquilles) ou en cuillères apéritives, il me semble que ce serait l'idéal.

24 pétoncles

1 piment vert et 1 rouge, coupés en petits cubes

1 poivron jaune, coupé en petits cubes

Le jus de 1 citron vert et 1 jaune

1 oignon rouge moyen, coupé en petits cubes

1 bouquet de coriandre

2 c. à soupe d'huile de sésame (La prochaine fois, j'utiliserais deux fois moins d'huile de sésame qui est à notre avis un peu trop présente en bouche)

le jus d'1/2 orange

3 ciboules ciselées

Huile d'arachide

Dans une poêle, faites chauffer 1 c. d'huile d'arachides, jetez-y le hachis d'oignons, remuez pendant 3 minutes, ajoutez le poivron jaune puis, après 3 minutes, les piments.

Arrosez la cuisson avec le jus d'orange, laissez cuire 1 minute puis déposez les noix de pétoncles au centre. Baissez à feu doux, retournez les noix après 10 secondes (j'ai cuit un peu plus longuement jusqu'à ce qu'elles deviennent à peine opaques, étant donné qu'il n'y a pas de cuisson préalable à la vapeur puisqu'ici on ne trouve pas de pétoncles dans leurs coquilles).

Ajoutez les ciboules et mélangez. Éteignez, laissez en attente.

Dans une jatte avec sel et Cayenne, fouettez les jus de citron en ajoutant peu à peu l'huile de sésame.

Prélevez les ingrédients avec une spatule ajourée, versez-les dans la jatte, mélangez. Servez tiède ou froid.

Source: Cuisines d'ailleurs. Marie Claire Maison. Éditions du Chêne.

Rouleaux de printemps aux crevettes et sauce aigre-douce

6 galettes de riz Blue Dragon

12 à 18 grosses crevettes cuites

1 grosse feuille de laitue frisée, roulée puis coupée en lanières

2 petites carottes , pelées et coupées en fines juliennes

1/2 concombre coupée en juliennes

30 g de germes de haricots

30 g de champignons enoki

1 poignée de feuilles de menthe

1 poignée de feuilles de coriandre

Remplissez une grande assiette ou une plaque de cuisson d'eau chaude. Trempez-y la crêpe de riz pendant 15 à 20 secondes. Déposez-la au centre d'un linge à vaisselle propre, replier le délicatement par-dessus la crêpe pour absorber l'excédent d'eau.

Placez la garniture au centre de la crêpe et sur la longueur. Y déposer les feuilles de coriandre ou de menthe, puis les crevettes, la laitue, la carotte, le concombre, les fèves germées, les champignons enoki, puis les feuilles restantes, soit la menthe ou la coriandre selon celle placée au début. Repliez les côtés en appuyant bien avec les doigts pour les coller, puis pliez le bas et roulez en insérant la garniture du haut qui tend à ressortir en la poussant légèrement avec les doigts et rouler délicatement vers le haut en évitant de percer la feuille. Serrez bien pour former un rouleau.

Source: Déclinaisons des deux recettes suivantes: celle sur le sac de Crêpes de riz Blue Dragon et celle provenant du livre Je cuisine asiatique. 50 recettes pour faire voyager vos papilles. Éditions Pratico Pratiques.

Sauce aigre-douce

15 ml 1 c. à soupe de sauce aux prunes

15 ml ou 1 c. à soupe de sauce aux huîtres

15 ml ou 1 c. à soupe de sauce hoisin

30 l ou 2 c. à soupe de mirin

10 ml ou 2 c. à thé de vinaigre de riz

15 ml ou 1 c. à soupe d'échalotes vertes émincées

15 ml ou 1 c. à soupe de graines de sésame

Mélangez tous les ingrédients et servez aussitôt comme accompagnement.

Source: Je cuisine asiatique. 50 recettes pour faire voyager vos papilles­. Éditions Pratico Pratiques.

Hachis Parmentier à l'agneau aux herbes de Provence, en minis cassolettes

Pour varier du pâté chinois et pour ceux qui ne sont pas trop boeuf, ni trop blé d'inde non plus. Cette recette vous donnera un moule de 1,5 litre ou comme moi, 4 minis cassolettes. De plus, si vous n'avez pas d'herbes de Provence du commerce, je vous proposerai dans un prochain billet une recette d'herbes de Provence faite à la maison, que ce soit au Québec ou ailleurs!

4 grosses pommes de terre, coupées en petites morceaux (moi, 6 petites pommes de terre entières + 1 gousse d'ail) et cuites
15 g de beurre
1 c. à soupe de lait
1 c. à soupe d'huile
1 oignon, finement haché (+ 2 échalotes hachées fin pour moi)
750 g d'agneau haché (moi, 400 g)
30 g de farine
1 c. à thé d'herbes de Provence
2 c. à soupe de sauce Worcestershire (moi, 2 traits seulement)
2 c. à soupe de concentré de tomates + 375 ml de bouillon de boeuf (moi, à défaut de ces deux ingrédients j'ai remplacé par 1 boîte de soupe crème de tomates +environ 10g d' eau)
125 g de gruyère, râpé (moi, cheddar léger)

Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée. Ajouter le beurre et le lait puis saler et poivrer.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon à feu moyen 3 minutes. Ajouter l'agneau haché et faire cuire 2 à 3 minutes, en écrasant le hachis avec le dos d'une cuillère en bois. Baisser le feu, saupoudrer de farine et faire cuire quelques secondes jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter les herbes, la sauce Worcestershire, le concentré de tomates et le bouillon de boeuf (ou tout comme moi, la boîte de soupe crème de tomates et l'eau), sel et poivre, en versant et mélangeant le tout petit à petit jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou plus, au besoin pour faire réduire un peu le mélange.

Verser dans le plat ou les minis cassolettes. Recouvrir avec la purée de pommes de terre et utiliser une fourchettes pour égaliser. Placer sous le gril chaud 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Si l'on préfère une texture du hachis plus épaisse, attendre 5 minutes avant de servir.

Source: Anne Wilson. Cuisine minute. Fjoréditions.

Crème brûlée à la mangue et au tofu

Un dessert qui ravira vos papilles en ce février glacial! Un plaisir gourmand provenant d'un hebdo à grand tirage que j'ai déniché je ne sais trop où, chez ma coiffeuse sinon chez ma mère et que j'avais le goût de réaliser depuis un certain temps. C'est ce soir que mes deux mangues juteuses ont été privilégiées sans regret. De quoi faire un dessert rapide pour de la visite inattendue... Je mange beaucoup de mangues il faut dire, tellement que j'ai dû être un visiteur dans une autre vie!

1 grosse mangue, pelée, la chair hachée (moi, 2 grosses mangues)

100 g ou 3 1/2 onces de crème fraîche faible en gras (à défaut, j'ai utilisé de la crème sure du commerce)

150 g ou 5 onces de tofu ferme

Le zeste finement râpé d'une lime (moi, à défaut un citron)

60 ml ou 4 c. soupe de cassonade brute

Zeste de lime râpé, au goût, pour servir

Ma touche personnelle: une pincée de vanille en poudre de Madagascar

Préchauffer le gril du four. Répartir la chair de mangue dans 4 ramequins.

Réduire la crème, le tofu et le zeste en purée au robot culinaire ou écraser le tofu, puis ajouter la crème et le zeste et mélanger.

Couvrir la mangue de la préparation de crème et de tofu, puis saupoudrer de cassonade puis de vanille en poudre, si désiré. Faire cuire sous le gril jusqu'à ce que la cassonade fonde et se caramélise. Décorer de zeste et servir.

Source: Recette tirée du livre Les meilleures recettes au tofu, par Wendy Sweetser, Guy Saint-Jean Éditeur et publiée dans Le lundi du 7 novembre 2008.

Coup de coeur, un produit deux dans un : le bouquet salé à la fleur d'ail!

Une découverte culinaire que j'ai faite récemment... lors d'une promenade hivernale j'ai acheté à mon épicerie d'alimentation naturelle un petit pot. En effet, le bouquet salé à la fleur d'ail m'a ravie. Alors que mon pot d'herbes salées était épuisé et que je désirais aussi acheter de la fleur d'ail voilà une fine trouvaille deux dans un. Ce produit commercialisé à Sainte-Anne-du-Lac contient les ingrédients biologiques suivants: fleur d'ail, navet, carotte, courge, topinambour, poireau, céleri, fines herbes, carde, sels de mer. Excellent pour assaisonner les soupes, sauces, potages. Je l'ai utilisé pour aromatiser un pavé de saumon cuit au four ainsi qu'une sauce béchamel. Un délice avec tous les avantages de la fleur d'ail: c'est-à-dire la saveur sans l'odeur, le tout additionné aux plaisirs des herbes salées, sans lesquelles la cuisine traditionnelle québécoise n'existerait pas. L'essayer c'est l'adopter! 270 ml pour 5,99 $

Encore des sushi avec les restes d'hier mais plus beaux encore!

Hier c'était fête chez moi. Mon anniversaire en avance de deux jours et la fête de ma copine Louise, passée de quelques jours. La thématique: soirée temakisushi. Si vous avez manqué mes billets hier, il faut absolument que vous les voyiez... mais avant voici les sushi que j'ai fait ce soir, juste pour moi avec le riz, les algues, les fruits et légumes, saumon cru, saumon fumé et crevettes et tout le tralala de condiments et sauces. Ils sont encore plus beaux, plus goûteux, plus remplis de morceaux plus gros cette fois. J'ai enfin compris, j'avais peur que les morceaux se sauvent en les roulant, je crois. Enfin, je vous place les photos (ce sont mes deuxièmes sushi à vie, l'expérience commence à se faire sentir) et pour les explications sur la soirée temakisushi, c'est ici qu'il faut cliquer.

Soirée sushis

Voici le souper le plus convivial que je connaisse après la fondue. C'est fameux. Chacun mange à volonté et c'est tellement délicieux. Il faut dire que l'esprit était à la fête, il y avait deux anniversaires dans l'air, un passé et l'autre à venir. Un réel festin. Pour le faire, je me suis inspirée de l'expérimentation de mon amie Myriam à partir de la méthode de Cléa nommée soirée temakisushi et aussi de certaines sauces sur le fabuleux site de Makinette Sushifolies qu'il faut visiter à tout prix. Merci Myriam, sans toi je n'aurais pas connue cette formule, une idée vraiment géniale!

J'ai préparé des bouchées apéritives sur le thème (pour les voir cliquer ici), ainsi que 8 rouleaux de makisushis (style californiens) avant l'arrivée des invités. Attention, ce sont mes premiers sushis à vie! Je n'en avais jamais fait au grand jamais. Si vous en faites autant, doublez la recette de riz ci-bas, en calculant 3 3/4 de riz pour les 8 rouleaux préparés et l'autre portion pour les temakisushis ou sushis roulés par les invités. Ainsi les invités auront le temps de se familiariser avec les goûts et les divers condiments et sauces. A un moment donné, ils vont lâcher les sushis pour en faire eux-mêmes. S'il en reste quelques-uns tout préparés, faites comme moi, offrez les aux invités qui repartiront avec dans un petit sac pour apporter. Et le lendemain, s'il vous reste du riz, des légumes et fruits de mer, vous ferez une fameuse salade de riz à la japonaise ou tout comme moi, vous referez des sushi juste pour vous.

Ensuite, comme le dit Cléa, tout doit être sur la table et chacun pioche à sa guise en composant ses assortiments préférés.

Cléa conseille de plier le sushi dans la main, nous l'avons plié sur l'assiette et ce fut parfait ainsi. Plus la soirée avançait, meilleurs ils étaient et plus dodus aussi. Le principe du sandwich-rap, version japonaise quoi!

Voici donc les étapes de préparation de ce festin de Babeth!

1. Dans l'après-midi, je conseille en début d'après-midi, cuire le riz tel qu'indiqué ci-bas, puis l'assaisonner immédiatement pendant qu'il est chaud et le laisser tiédir.
   
   
2. Ensuite préparer les sauces et les réfrigérer.
   
   
3. Préparer les légumes et le plus tard possible ou à l'arrivée des invités préparer l'avocat et la poire et les citronner.
   
   
4. Préparer les poissons et fruits de mer et réserver au réfrigérateur.
   
   
5. Préparer l'omette fine ou les oeufs brouillés, si désiré.
   
   
6. Si désiré, préparer une salade avec des fèves ou graines germées (alfafa, radis, etc.) comme Myriam l'a fait.
   
   
7. Si désiré, préparer des makisushi.
   
   
8. Réchauffer le saké.
   
   

Riz à ma façon
3 3/4 de tasses ou 600 g de riz japonais à sushi
Eau en quantité suffisante
1/3 de tasse de vinaigre de riz
1 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
1/3 de tasse de Saké

Cuire le riz selon le mode d'emploi. Assaisonner immédiatement avec les ingrédients dans l'ordre indiqué. Pas nécessaire de brasser les ingrédients ni le riz. Laisser fondre les ingrédients dans le riz. Laisser tiédir quelques heures. Quand il sera vraiment à température pièce, il se travaillera plus facilement. Présenter pour le service dans un grand bol ou ravier à salade.



Sauces
J'ai placé mes sauces au centre de la table sur un plateau rotatif em bambou, décoratif, pratique et convivial.


Sauce épicée no 1 de Makinette
1/2 tasse de mayonnaise Hellmann's
1 c. à soupe de Sambal Olek

Sauce épicée no 2 de Makinette
1/2 tasse de mayonnaise Hellmann's
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à thé de sauce Red Hot

Mayonnaise japonaise personnalisée de Makinette
1/2 tasse de mayonnaise Hellmann's
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de Sambal Olek
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1 c. à thé de sauce soya
1 c. à thé d'huile de sésame
1 gousse d'ail hachée

Sauce douce à ma façon
1/2 tasse de mayonnaise Hellmann's
3 c. soupe ou moins de sauce à mariner mangue et cari

Sauce de Wasabi à ma façon
1/2 tasse de mayonnaise Hellmann's
1/2 c. à thé ou plus de pâte de wasabi , au goût

Sauce à la Myriam
3 c. à table de sauce soya (moi, sauce soja à sushis et sashimis)
1 c. à table de saké
1 c. à table de sucre roux (moi, sucre brut)

Sushis en cornets selon la méthode de pliage de Cléa
2 paquets d'algue nori, coupés en deux pour en faire des rectangles
1 beau pavé de samon cru
1/2 lb de saumon fumé à chaud nature
1 lb de petites crevettes de Matane
Quelques bâtonnets de surimi, facultatif
2 carottes en juliennes
1 carotte marron en juliennes
1/2 concombre anglais en juliennes
1/2 poivron en juliennes
2 grandes feuilles de laitue frisée ciselée fin
1 mangue pelée, tranchée finement
1 avocat pelé, tranché finement et citronné
1 poire pelée et tranchée finement et citronnée

Options
Omelette fine ou oeufs brouillés (pas eu le temps de les faire, les invités étant arrivés en avance)
Quelques fleurs de radis (entaillés en biais et placé dans l'eau glacée puis égouttés)
Salade d'algues marinés (achetée au sushishop de mon supermarché)

Condiments
Sauce soja pour sushis et sashimis
Wasabi en tube
Gingembre mariné
Épices chili à la japonaise
Wontons frits en miettes (achetés au sushishop de mon supermarché)
Graines de sésame noir et blanc



Bien entendu le repas a été bouclé par un bon thé vert, nous avons servi ma fameuse glace au thé vert matcha) et des petits sablés au thé vert matcha et au cacao (cliquer ici) au dessert. Le bonheur à table encore une fois!

Sources: Déclinaison de la soirée temakizushi de Cléa qu'il faut consulter par ici
et conseils pratiques de Myriam après expérimentation de cette soirée thématique et les déliceuses sauces de Makinette sur son maginifique blog Sushifolies