Canapés au beurre de poireaux

Tellement simple que c'est gênant de proposer cette recette sur un blogue au moment où les recettes flyées des fêtes affluent sur la blogosphère... mais bof! reste que la simplicité convient parfois en accompagnement d'un potage ou d'une soupe-repas comme c'est le cas cette semaine. J'ai pensé que cette combinaison nous ferait plaisir car nous sommes fans de poireaux.

375 ml ou 1 1/2 tasse de poireaux tranchés
100 grammes ou 1/2 tasse de beurre ramolli
15 à 30 ml ou 1 à 2 c. à soupe de moutarde au choix
1 pain baguette

Mélanger le beurre ramolli avec la moutarde et le poireau. Couper la baguette en fines tranches de 1 cm ou 1/3 pouce d'épaisseur. Beurrer généreusement le mélange aux poireaux sur les tranches de pain baguette. Cuire dans un four chaud à 350 F ou 180 C durant 5 minutes.

Source : le sac de poireaux ou www.cultures.qc.ca

Gâteaux-mignardises au chocolat des Pères trappistes

Encore dans les péchés mignons! Péché de gourmandise s'il en est un, que j'ai tout simplement adapté à ma région, c'est-à-dire que je réalise avec nul autre chocolat que des rosettes de chocolat des Pères trappistes, produit et commercialisé à Dolbeau-Mistassini. Ma mère étant originaire de cette municipalité du Lac-Saint-Jean, nous avons toujours apprécié ce chocolat, tout comme certains produits régionaux : le fromage cheddar fort Perron (qui en fabriquait du fort et ce, bien avant que naissent et éclosent toutes les récentes fromageries locales), les bleuets, les gourganes, le lièvre et, la tourtière bien entendu.

J'aime particulièrement cette recette parce qu'elle en fait peu, 2 douzaines et c'est parfait ainsi. Les petites quantités et la variété me plaisent. La nouveauté aussi. Ne dit-on pas : «Dans les petits pots les meilleurs onguents»? Notez que sur la deuxième photo du haut, les gâteaux mignardises sont presque de grandeur nature.

Simple comme tout à faire, vous en redemanderez. J'ai trouvé les rosettes de chocolat des Pères trappistes en sac dans un supermarché. Pour le péché, je soupçonne que les Pères trappistes puissent m'absoudre ou me confesser, du moins me pardonner! Qu'en pensez-vous? Allez vous prier un peu avec moi?

1/3 tasse ou 75 ml de cassonade tassée
1/4 tasse ou 60 ml de beurre
3 oz ou 90 g de chocolat mi-sucré, au lait des Pères trappistes sinon, un autre chocolat de qualité
1/2 c. à thé ou 2 ml de vanille
1 oeuf, légèrement battu
1/3 tasse ou 75 ml farine tout usage
24 rosettes de chocolat au lait des Pères trappistes sinon, un autre chocolat de qualité

Dans une casserole au-dessus d'un bain-mari dont l'eau n'est pas frémissante, chauffer la cassonade avec le beurre et le chocolat à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 1 minute. Incorporer la vanille et l'oeuf en battant; incorporer délicatement la farine en pliant. Avec une petite cuillère à parisienne, répartir la préparation dans 24 petits moules miniatures en papier. Cuire au four à 350 F ou 180 C pendant 10 à 12 minutes. Retirer du four et déposer les gâteaux sur des grilles. Décorer immédiatement chaque gâteau miniature d'une rosette de chocolat, en l'enfonçant légèrement sur le dessus du gâteau. Laisser refroidir. Donne 24 gâteaux-mignardises.

Avec cette recette, je participe au concours du

Festival international des recettes au chocolat

de Obidos au Portugal

Pouding chômeur pour mon amie future mariée!

Chose promise, chose due! Une recette authentique de la Belle Province, comme on disait autrefois parlant du Québec! Petit clin d'oeil à une amie future mariée qui, au moment où je rédigeais ce billet pour elle, se trouvait alors dans l'avion sinon à l'aéroport. Pendant son séjour à Paris où elle va se marier, elle concoctera un souper québécois pour son groupe d'amis. Ayant appris dernièrement à cuisiner le pâté chinois, elle aimerait bien savoir où dénicher des gourganes à Paris afin de faire la fameuse soupe aux gourganes typique de notre région et de Charlevoix aussi. Alors si jamais une Parisienne passant par ici saurait où trouver le fameux ingrédient rarissime, prière de laisser un commentaire ici. C'est juste en bas de ce message qu'il faut cliquer. Merci d'avance pour votre précieuse collaboration!

En attendant je vous lègue la recette du simplissime pouding chômeur revêtu ici en habits de noces puisque dédié à A. et J., futurs mariés. Espérant que tantôt sans doute, ce pouding et savoureux et amoureux fera ravage ou fureur sur Paris! «Et vive la mariée!»

1 1/2 tasses d'eau + 1/2 tasse de sirop d'érable ou

2 tasses d'eau + essence d'érable (jamais essayé cette option) ou

2 tasses d'eau moins 3 c. à table + 3 c. à table d'amaretto (ma variante)

2 tasses de cassonade

1 c. à table de farine

pouding

1/2 tasse de margarine ou de beurre

1 tasse de sucre

2 oeufs

1 1/2 tasse de farine

2 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

Vanille

3/4 tasse de lait

Chauffer la cassonade et la farine ensemble, suffisamment pour faire fondre le sucre puis, ajouter graduellement le liquide en brassant bien. Verser dans un grand plat beurré, en pyrex ou autre ou petits ramequins individuels.

Mélanger les ingrédients du pouding dans l'ordre comme pour un gâteau blanc. Verser doucement sur le liquide. Cuire au four à 375 F pendant 30 à 40 minutes pour les ramequins individuelles 20 minutes suffiront. Variante: 20 minutes avant la fin, verser quelques tranches d'amandes sur la pâte.

Servir chaud ou tiède avec de la crème glacée à la vanille ou un nuage de crème douce. Lorsque le pouding est refroidi, il sera préférable de réchauffer légèrement quelques secondes au micro-ondes par portions individuelles.

Source : ma belle-soeur Marlène

Christmas cookies, blog-cookies et biscuits c'est par ici

Quelle ne fut pas ma surprise pendant une nuit blanche de quinte non pas de toux mais plutôt d'éternuements où je naviguais sur le web et la blogosphère... en visite chez Gato Azul, la page frontispice d'une revue de collection Christmas cookies datant de 1990 alors que je venais tout juste de publier dans mes deux derniers billets deux recettes, mes petits sapins de Noël et les petits bois de velours de Rudolph provenant de la même série de revue américaine datant de 1991. Vous connaissez déjà ma passion voir mon emportement pour l'emporte-pièce. J'ai scanné la page pour vous le prouver et remercier Louise de nous avoir donné l'adresse internet que je ne connaissais pas afin de consulter tout à loisirs cette collection inestimable de biscuits tous plus beaux, originaux et inusités les uns que les autres.

Sur ce je vous invite à participer nombreux et nombreuses à mon jeu blog-cookies, vous avez encore jusqu'au 18 pour vous inscrire, vous pourrez faire suivre votre colis du 20 déc. au 4 janvier et faire votre publication du 6 janvier jusqu'à la Saint-Valentin. Alors faites marcher vos doigts et vos emporte-pièces.

Déjà inscrites parmi vous : Virginie, Catherine, Barbara, Miss Diane, Katia Burelle, Tarzile, Jasmine, Awoz, etc. Pour jouer il n'en tient qu'à vous! Les règles sont par ici . D'ici à la fermeture des jeux, le 19 décembre vous connaîtrez par courriel votre jumelage et d'ici là si la grippe ne m'amortit pas trop je vous réserve donc quelques surprises

Pour voir la revue fantastique de Gato Azul c'est par ici et la mienne est juste en haut de ce billet. Bon blog-cookies et bons «christmas cookies» bien entendu!

Tourtes individuelles à l'agneau en ramequins

En ramequins et garnies d'une seule abaisse de pâte composée d'huile d'olive, ces tourtes sont une option santé et gourmande judicieuse à cette période-ci de l'année. J'ai testé cette recette que je retenais depuis que Châtelaine l'aie publiée l'an dernier. Un changement s'imposait pour moi cependant, je l'ai rebaptisée autrement car étant d'origine saguenéenne ce ne sera jamais une tourtière. Folklore et traditions obligent. Je vous reparlerai de la tourtière, met typique de ma région, ultérieurement. Nous avons appréciés ces tourtes simples et originales à la fois mais pas moins goûteuses pour autant que nous avons accompagnées d'une salade de boston toute simple, vinaigrette à la poire du commerce. Repas de fille grippée qui a malgré tout monté son sapin de Noël en après-midi.

Pâte

175 g ou 1 1/2 tasse de farine tout usage

1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 c. à thé de sel

60 ml ou 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

1 oeuf, battu

3 c. à soupe d'eau très froide

Garniture

200 g ou 1/2 lb d'agneau haché maigre

200 g (1/2 lb) de porc haché maigre

1 petit oignon, émincé

1 gousse d'ail, émincée

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé d'anis moulu (moi, sauge et sarriette séchées du jardin et moulues + un bouquet garni)

125 ml ou 1/2 tasse d'eau

2 c. à soupe de chapelure

poivre

Dorure

1 oeuf, battu

1 c. à soupe d'eau

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Former un puits au centre et ajouter l'huile, l'oeuf battu et l'eau froide. Mélanger délicatement jusqu'à la formation d'une boule compacte. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure avant d'abaisser.

Dans une casserole, défaire grossièrement les viandes et y mélanger l'oignon, l'ail, le sel, l'assaisonnement et l'eau. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 45 minutes en défaisant la viande à la fourchette. Saupoudrer la chapelure et poivrer. Bien mélanger, séparer en 6 parts et répartir dans 6 ramequins de 125 ml ou 1/2 tasse (moi, la prochainement fois je n'utiliserai que 4 ramequins ou encore pour 6 ramequins, je doublerai la proportion de viande, de façon à éviter qu'il y ait de l'espace entre la viande et la pâte). Laisser refroidir.

Montage. Abaisser la pâte à 2 mm et tailler 6 cercles d'environ 10 cm de diamètre. (Veiller à couper d'abord des cercles ou des carrés de pâtes plus grands que les ramequins et au besoin, rabattre la pâte sur les rebords ou la couper avec un couteau bien aiguisé). En recouvrir chaque ramequin. Badigeonner avec le mélange d'oeuf battu et d'eau et cuire au centre du four à 180 C ou 350 F environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Pour ajouter ma touche personnelle: j'ai décoré de petites étoiles et de quartiers de lunes taillées dans de minis emporte-pièces pour reproduire une nuit étoilée d'avant la nuit, la vraie, celle de Béthléem.

Source: http://recettes.chatelaine.com/

Les petits bois de velours de Rudolph (mon p'tit renne au nez rouge...)

Juste pour rire cette petite fantaisie inclassable et très kitch. Pas très photogénique mais une surprise un peu flyée que je réserve à mon Rudolphe nationale, elle se reconnaîtra en ouvrant ce cadeau inattendu lors du Réveillon. Celle qui a toujours joué le rôle de Ren deer... Comme c'est moi qui reçoit, je peux me permettre de cacher certains cadeaux dans la chambre froide. En espérant que personne n'ira sentir. Je les connais les senteuses! Hihihi! Question de mettre un peu d'ambiance dans une fête de grandes personnes au coeur d'enfant!

3/4 de tasse de pépites de chocolat mi-sucré
1/2 tasse de pépites de butterscotch
3 onces de nouilles pour chow mein frites (les grosses et non les fines)
12 cerises maraschino coupées en demies

Mélanger le chocolat et butterscotch ensemble dans un bain-mari à feu doux, en brassant occasionnellement. Retirer du feu. Ajouter les nouilles à chow mein.

Utiliser 2 c. à thé et déposer des nouilles sur un papier ciré ou parchemin, en les plaçant en v de façon à imiter la forme ou le positionnement des bois du renne. Presser une demie cerise au centre de chacun. Répéter jusqu'à épuisement des nouilles trempées dans le chocolat fondu.

Refroidir les biscuits sur le papier placé directement sur une tôle à biscuits pour 1 heure ou deux. Entreposer les bois dans une boîte hermétique au frigo jusqu'à 5 jours. Donne environ 24 biscuits.

Finalement celles-ci ressemblent quasiment à des araignées d'halloween. C'est pourquoi je suggère de les faire avec les nouilles à chow mein les plus grosses.

Source: Better Homes and Gardens Special Interest Publications, Christmas cookies old fashioned

Carré au chocolat, canneberges, pacanes et avoine

Ma petite collation en prévision de faire la route. Malheur! on reporte le séjour à Montréal car Monsieur est grippé! A mi-chemin entre la décadence, la collation irréfléchie ou le choix sensé. Parfait petit avant-goût festif avec ses fruits rouges. Lors d'une réédition j'ajouterai des pistaches. J'adore les pistaches, j'ai dû être martienne dans une autre vie. Je craque pour ces petits points verts qui me chatouillent les idées et me picotent les papilles gustatives. Assez! Je commence à délirer un peu. Vivement la recette! Quoique la source me gêne un peu ici mais, que voulez-vous quand on aime cuisiner autant que moi, on trouve de bonnes choses à expérimenter partout partout. Sur les boîtes de conserve, de céréales, les calendriers, les réclames publicitaires, les napperons de café-bar et j'en oublie. Alors tant pis pour l'origine, Monsieur Kraft ne peut pas constamment aller se promener et nous non plus, d'ailleurs... Alors en fin de semaine, je sens que je vais me rabattre sur la cuisine et la bonne bouffe des fêtes (les emporte-pièce à acheter pour mon jeu blog-cookies Mets des biscuits dans ta vie, les biscuits emporte-pièce à faire, les marque-place, les petits cadeaux comestibles, etc. En attendant d'aller me procurer des loukoums, des pâtes en formes de feuilles, épices rares et du thé matcha quoi! sans oublier mon samovar car je veux pour Noël... un samovar!

1 tasse de canneberges séchées (quant à elle, ma collègue Sylvie qui a goût cette semaine, les remplacerait par des fruits confits)
1/4 tasse de jus d'orange (moi, le jus d'une demie orange fraîchement pressée)
1 1/2 tasse de farine
1 1/2 tasse d'avoine à cuisson rapide
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
3/4 tasse de margarine non hydrogénée
1 1/2 tasse de cassonade bien tassée
2 oeufs
4 carrés de chocolat mi-sucré hachées en gros morceaux (ou comme moi, 4 onces ou 1/2 tasses de pépites de chocolat)
1/2 tasse de morceaux de pacanes (moi, pistaches, la prochaine fois)

Chauffer le four à 350 F. Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger les canneberges et le jus d'orange. Faire chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes à intensité élevée. Laisser reposer 10 minutes. Entre-temps, mélanger la farine, l'avoine, la poudre à pâte et le sel; réserver. Dans un grand bol, battre ensemble la margarine et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux. Ajouter les oeufs, un à la fois, et bien battre après chaque addition. Ajouter graduellement le mélange contenant la farine, en remuant bien au fur et à mesure. Incorporer en remuant le mélange aux canneberges, le chocolat et les pacanes.

Étendre la pâte ainsi obtenue en pressant fermement de manière à couvrir le fond d'un plat allant au four de 9 X 13 pouces préalablement vaporisé d'un enduit à cuisson.

Cuire pendant 20 à 22 min ou jusqu'à ce que le centre ait pris. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de couper et de servir. Donne 32 portions d'une barre de 39 g chacune.

C'était donc ma collation pour apporter et à déguster sur la route du Parc des Laurentides, quelque part entre Jonquière et Québec ou sur la 20 entre Québec et Montréal! A suivre la semaine prochaine quand le grippé sera miraculé! (La collation aura été partiellement consommée et l'autre partie, congelée.)

Source : Qu'est-ce qui mijote, Fêtes 2007