Sablés au romarin et parmesan

1 tasse (250 ml) de beurre, ramolli

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

1 tasse (250 ml) de farine tout usage

3/4 tasse (175 ml) de fécule de maïs

1 c. à thé (5 ml) de sel

1 tasse (250 ml) de fromage parmesan râpé

1 c. à soupe (15 ml) de romain frais, haché ou 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que ce soit léger et crémeux. Ajouter le reste des ingrédients et remuer jusqu'à l'homogénéité. Déposer sur une surface légèrement enfarinée et façonner deux rondins de 10 po (25 cm) de long. Envelopper chacun des rondins dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 24 heures.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Graisser des plaques à pâtisserie ou les tapisser de papier parchemin. Trancher les rondins en tranches de 1/4 po (5 mm) et les déposer sur les plaques en laissant 2 po (5 cm) entre chacune.

Faire cuire de 15 à 17 minutes. Laisser refroidir sur les plaques pendant 5 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.En servir une fois, c'est créer un précédent, je vous en conjure!

Source: Petit fascicule, 25e anniversaire de l'événement de cuisson. Gâtons-nous en famille.

Biscuits au sésame

Beaux et bons petits biscuits faits en un tour de main. Absolument parfaits pour prendre le thé en après-midi ou pour la partie de scrabble entre copines. Une belle suite pour un repas oriental comme je les aime.

375 ml de farine à pâtisserie
1 pincée de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
125 ml de sucre
125 ml de beurre ou de graisse végétale
1 oeuf
1 c. à thé de vanille

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un bol fouetter le sucre avec le beurre ou la graisse végétale, l'oeuf et la vanille. Incorporer les ingrédients secs et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. La rouler en forme d'un long cylindre de 30 mm; diviser en 2 et recouvrir de papier ciré. Réfrigérer pendant 6 heures; allumer le four à 350 degrés F. Tailler des rondelles de 7 mm d'épaisseur; presser chaque rondelle dans un plat rempli de graines de sésame; déposer sur une tôle graissée et laisser cuire de 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés (moi, ce fut pendant une vingtaine de minutes

Source: Saveurs du monde http://saveur.sympatico.ca/

Émincé de porc à la citrouille, au pak-choï et aux noix de cajou

Recette choisie puisque le carnaval du «n'importe quoi à la citrouille» bat son plein et que j'apprécie énormément les sautés au wok, au risque de me répéter. J'ai pensé que ce met serait plutôt original et de saison, tout en combinant deux aliments qu'il faudrait consommer plus souvent, c'est-à-dire la citrouille et le pak-choï. J'apprécie également le contraste des couleurs : le vert foncé et le vert pâle du légume et l'orange léger de la citrouille. Un duo pour le moins inusité! Qu'en pensez-vous?

En plus de l'effet de surprise lié à la combinaison des ingrédients, vous en aurez un second gustatif, celui-là : en effet, dans ce plat le goût légèrement sucré est apporté par le pak-choï, qui est le légume, alors que la citrouille, que l'on croirait sucrée ou légèrement fruitée, goûte plutôt neutre comme une courge ou un simple légume.

2 à 3 c. à soupe d'huile

80 g de noix de cajou

750 dg d'échine de porc, coupée en longues lanières fines (moi, filet de porc Le Breton du Québec)

500 g de citrouille, coupée en cubes de 2 cm

1 c. à soupe de gingembre frais, râpé

80 ml de bouillon de volaille

60 ml de xérès sec (moi, mirin)

1 1/2 c. à soupe de sauce soya

1/2 c. à café de Maïzena (fécule de maïs)

500 g de pak-choï, haché en biseaux

1 à 2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîches

Chauffer le wok sur feu vif, verser 1 cuil. à soupe d'huile et en enrober le wok. Faire dorer les noix de cajou 1 à 2 min, en remuant. Égoutter.

Réchauffer le wok, verser un peu d'huile et en enrober la surface. Faire rissoler le porc 5 min. en plusieurs fois. Réserver.

Verser 1 c. à soupe d'huile, faire dorer la citrouille et le gingembre environ 3 min. en remuant. Verser le bouillon, le xérès, la sauce de soja, et laisser frémir 3 min, jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. Délayer la Maïzena dans 1 cuil. à café d'eau, ajouter dans le wok et mélanger jusqu'à ébullition et épaississement. Remettre le porc et les noix de cajou, ajouter le pak-choï et la coriandre. Remuer jusqu'à ce que le pak-choï commence à flétrir. Servir.

Donne 4 portions. Valeur nutritionnelle par portion : protéines 46 g; lipides 28 g ; glucides 15 g; fibres 8 g; cholestérol 75 mg; 2 112 kj (505 cal)

Source: Sautés au wok, Fioreditions

Beignets aux fruits

Pâte
1 oeuf
1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs
2 c. à table (30 ml) d'eau
3 tasses (750 ml) d'huile pour la friture (moi, huile d'arachide)

Dans un bol, battre l'oeuf au fouet, y ajouter la fécule de maïs et l'eau; mélanger.

Dans une casserole à hauts rebords, faire chauffer l'huile jusqu'à ce que la température atteigne 350 F (180 C). Moi, j'ai utilisé mon caquelon à fondue électrique qui comprend aussi un thermomètre.)

Tremper les morceaux de fruits dans la pâte et faire frire dans l'huile de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés. Bien égoutter sur du papier essuie-tout.

Fruits
2 pommes, pelées, évidées, coupées en 8 morceaux et citronnées
2 bananes, coupées en tronçons de 1 po (2,5 cm) et citronnées (moi, 1 bte de litchis, égouttés)

Sauce caramélisée
1/2 tasse (125 ml) de sucre
3 c. à table (45 ml) d'huile de sésame grillé (la prochaine fois, j'en utiliserai seulement 1 c. à table pour éviter qu'elle masque le goût des autres ingrédients y compris le goût subtile des fruits)
2 c. à table d'eau
1 c. à table (15 ml) de graines de sésame grillées

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer à feu doux le sucre et l'huile de sésame 5 minutes; incorporer l'eau et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajouter les graines de sésame grillées; remuer délicatement.

Servir les beignets chauds, nappés de sauce caramélisée et garnis de morceaux de lime, si désiré.

Source: Taillefer et fille, no 18, Saveurs d'Orient, La cuisine thaï et séchuan réussie.

Elixir à l'ail ou la potion magique de mon citrouillard préféré

Bon! ok. c'est la fête d'Halloween et je n'allais tout de même pas vous faire la classique à la citrouille. J'ai trouvé mieux et pas besoin de fouiller dans mon grimoire ni dans ma mémoire, tout simplement admirer M. Citrouillard fouiller dans le placard pour en sortir vous savez quoi? Quelques caïeux d'ail, sa panacée automnale par excellence depuis vingt-cinq ans que je le connais. Car l'ail détient de nombreuses vertus dont celle de rendre messieurs-dames de beau de bon, de bonne humeur! Il paraît que c'est tout indiqué pour moi, ces temps-ci. A ce que j'ai cru comprendre, entre les lignes!

Moitié ail
Moitié alcool à 40 %

Dans un grand pot masson, stérilisé de préférence, remplissez la moitié du pot avec plusieurs caïeux d'ail épluchés, immergez le tout d'alcool à 40 % à ras-le-bord. Fermer le couvercle bien serré. Placez à la lumière, au soleil de préférence, sur le rebord d'une fenêtre ou ailleurs pendant quinze jours jusqu'à ce que le liquide devienne doré. Filtrer d'abord au tamis et filtrer une deuxième fois dans un filtre à café. Prendre tous les matins à jeun, dans 1/2 verre d'eau chaude auquel vous ajouterez une goutte de plus de cet élixir à chaque matin, jusqu'à ce que vous preniez 25 à 30 gouttes. Alors le 30e matin, régressez jusqu'à 1 goutte d'elixir par verre. Puis cessez 3 semaines et recommencez la potion magique, si désiré.  Vous serez pétant de forme et de santé. C'est ce qu'on appelle combattre le feu par le feu! Sur ce je vous quitte en vous souhaitant «Joyeux Halloween» comme une sorcière des temps modernes!

Source: Maurice Mességué

Le gland et la citrouille (par La Fontaine)

Dieu fait bien ce qu'il fait.

Sans en chercher la preuve
En tout cet Univers, et l'aller parcourant,
Dans les citrouilles je la treuve.
Un villageois, considérant
Combien ce fruit est gros et sa tige menue:
«A quoi songeoit, dit-il, l'auteur de tout cela?
Il a bien mal placé cette citrouille-là.
Eh parbleu! je l'aurois pendue
A l'un des chênes que voilà;
C'eut été justement l'affaire:
Tel fruit, tel arbre, pour bien faire.
C'est dommage, Garo, que tu n'es point entré
Au conseil de Celui que prêche ton curé;
Tout en eût été mieux: car pourquoi, par exemple,
Le gland, qui n'est pas gros comme mon petit doigt,
Ne pend-il pas en cet endroit?
Dieu s'est mépris: plus je contemple
Ces fruits ainsi placés, plus il semble à Garo
Que l'on a fait un quiproquo.»
Cette réflexion embarrassant notre homme:
«On ne dort point, dit-il, quand on tant d'esprit.»
Sous un chêne aussitôt il va prendre son somme.
Un gland tombe: le nez du dormeur en pâtit.
Il s'éveille; et pourtant la main sur son visage,
Il trouve encore le gland pris au poil du menton.
Son nez meurtri le force à changer de langage.
«Oh! oh! dit-il, je saigne! et que seroit-ce donc
S'il fût tombé de l'arbre une masse plus lourde,
Et que ce gland eût été gourde?
Dieu ne l'a pas voulu: sans doute il eut raison;
J'en vois bien à présent la cause.»
En louant Dieu de toute chose,
Garo retourne à la maison.

Source : Livre neuvième, Fable ou Fables de La Fontaine, texte intégral, avec 300 illustrations de Gustave Doré, Phidal, p.181

Biscuits aux carottes

Pour combler une fringale ou la collation ou un petit dessert pas trop compliqué, comme je le suis ces temps-ci. Biscuits aux carottes parce que l'oranger s'avère mon thème de la semaine... à suivre.

1 tasse de matière grasse
3/4 tasse de sucre
1 oeuf battu
1 tasse de carottes cuites, écrasées
1/2 c. à thé d'extrait de citron
1 c. à thé de vanille
2 tasses de farine tamisée
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
Ramollir ensemble la graisse et le sucre. Ajouter l'oeuf battu, les carottes, l'extrait de citron et la vanille. Bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs, tamisés ensemble. Faire de petits tas avec une cuiller sur une tôle à biscuits, en laissant 1 pouce d'écart entre chaque. Faire cuire à feu moyen 350 F de 12 à 15 minutes. Glacer avec un mélange pendant que les biscuits sont encore chauds. Donne 4 douzaines de petits biscuits mous et tendres de style petites galettes.