Ktayefs aux amandes pour un Tour en cuisine

 

Un dessert venu du Moyen Orient qui s'est par la suite propagé au Maghreb et  qui fera le délice des petits comme des grands. Nous avions reçu ce produit méconnu, la pâte en filaments Kataifi de la compagnie montréalaise Cedar,  à l'épicerie fine où je travaille et j'étais empressée de l'utiliser.

En participant à j'ai eu l'opportunité de découvrir une recette pour l'utiliser à bon escient sur le fameux blogue de l'algérienne, Nibele,  où je devais piocher une recette. J'avoue que ça aura été facile de faire mon choix. Si l'ingrédient principal est plus difficile à trouver au Québec,  en revanche  la recette est d'une facilité exemplaire à réaliser un peu comme pour les baklavas.  Et de son côté, c'est la blogueuse, prénommée elle aussi Marie, de Ma p'tite cuisine qui vient piocher ici et comme de raison, j'ai toujours hâte de voir ce qui l'aura allumée. Voici donc la délicieuse recette testée provenant du blogue  Entre l'Orient et l'Occident. Un grand merci Nibele d'avoir fait notre délice!

500 g de ktaïfs
300 g de beurre fondu

farce ou garniture
250 g d'amandes grossièrement moulues
65 g de sucre
1/2 c. à thé de cannelle
2 c. à table d'eau de fleur d'oranger

sirop de miel
500 g de sucre
1 l d'eau
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
1  petit morceau d'alun (pour moi,  1 quartier d'orange et finalement une pincée de poudre d'alun que j'ai trouvée dans mon armoire à épices)
4 c. à table de miel
Pistaches, en quantité suffisante (j'ai omis car je n'en avais plus)

Préparer  le sirop, tout simplement amener à ébullition et laisser complètement refroidir.

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

Démêler les ktayef, mouiller généreusement de beurre fondu. Diviser la pâte en deux boules égales.

Beurrer un plat allant au four, étaler une boule sur tout le fond du moule. Éparpiller la farce dessus. Recouvrir de la deuxième boule. Mettre à dorer au four moyen pendant 20 minutes. Dès que la surface des ktayef est bien dorée, la retirer du four. Puis l'arroser de sirop froid. Laisser complètement refroidir avant de découper les ktayef.  Décorer avec des pistaches.

Muffins des mille et une nuits

Ces muffins portent délicieusement et fièrement leur nom. On se croirait sultane de la cour du sultan rien qu'en croquant dans ces gâteaux tièdes, je vous assure! C'est vrai que j'ai relu Ali-Baba et les quarante voleurs mais aussi Aladin et la lampe merveilleuse l'an dernier. Et il ne m'en faut pas plus pour rêvasser, un petit gâteau au miel, épices et fleur d'oranger ou quelques pages d'un bon livre et le tour est joué! Une garantie anti-déprime pour les mauvais jours! Bref la sultane Shéhérazade raconta au sultan des Indes, son époux, cette histoire qui se raconta par la suite de blog en blog, tout comme sa recette de petit gâteaux mielleux qui parvint au puissant sultan dans une ville de Perse, aux confins des États de sa Majesté via Sabrina... Vous l'avez compris j'ai paraphrasé quelque peu l'auteur de ces contes, Antoine Galland, pour remercier à ma façon, Sabrina, l'auteur de mes charmants muffins des mille et unes nuits, une vraie explosion de saveurs comme elle se plaît à le mentionner. Laissez-vous tenter par cette recette et vous verrez apparaître Aladin et sa lampe magique!

200 g de farine

80 g de poudre d'amandes

50 g de sucre

2 c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)

1 pincée de sel

1 c. à thé de 4 ou 5 épices (ou même d'épices à pain d'épices pour plus de subtilité)

40 g de miel (une bonne cuillère à soupe)

130 ml de jus d'orange ou lait (moi, jus d'orange avec la pulpe)

2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

110 g de beurre fondu

2 oeufs

Pistaches ou amandes entières (moi, pistaches)

Dattes, figues ou abricots secs (moi, dattes medjol et figues)

Amandes effilées ou concassées

Zestes d'orange ou de citron (facultatif)

Mélangez les ingrédients secs. Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients liquides puis versez-les dans les ingrédients secs. Mélangez délicatement. Ne mélangez pas trop longtemps, c'est ce qui permet aux muffins de garder leur texture unique.

Incorporez les pistaches et les dattes coupées en morceaux. Mélangez délicatement. Versez la pâte dans des moules à muffins et parsemez le dessus d'amandes effilées ou de pistaches, tout comme moi. Faites cuire 20 à 25 minutes à 180 C.

Source: http://revedegourmandises.unblog.fr