Sauté de canard aux nouilles hokkien

Un souper rapide pour deux personnes. Repas complet, coloré et parfumé. Parfait la fin de semaine, sinon  pour un repas sur semaine, substituer tout simplement le poulet au canard.

1 magret de canard de 330 g cuit à l’étouffée de La Maison du gibier

1 gros oignon, coupé sur la longueur

1 poivron jaune, en lanières

1 poivron rouge, en lanières

250 g de pois mange-tout ou sugar snaps, blanchis 4 minutes

250 g de champignons enoki ou asperges

Échalotes vertes, ciselées

Graines de sésame noir, de préférence

2 c. à table d’huile de coco «Émile Henri»

Sauce

6 c. à table de sauce aux huîtres

2 c. à table d’huile de sésame pure

2 c. à table de tamari ou sauce soya

3 c. à table de mirin

2 c. à table de vinaigre de riz

¼ c. à thé de poivre moulu

1 ½ c. à thé d’épices thaï «La route des Indes»

½ tasse d’eau

Chauffer les ingrédients de la sauce et réserver.

Cuire le magret de canard dans une poêle bien chaude 4 minutes par côté. Emballer le magret dans le papier aluminium et laisser reposer quelques minutes. Après ce temps,  le couper en tranches, légèrement de biais, puis les recouper en languettes. Réserver.

Chauffer l'huile et cuire l'oignon, de 2 à 3 minutes en ajoutant par la suite le poivron et le cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite les mange-tout, puis les champignons ou asperges. Mélanger bien. Verser la sauce au centre des légumes et amener à ébullition, ajouter les pâtes dans la sauce, un paquet à la fois. Baisser le feu et mélanger bien jusqu'à ce que les pâtes se défassent. Baisser le feu et mélanger bien. Au besoin, ajouter un peu d'eau. Ajouter le canard à la fin, mélanger légèrement pour le réchauffer. Décorer d'échalotes ciselées et servir immédiatement. Accompagner d'un verre de saké chaud.

Duo de cannellonis, ricotta-épinards en crème et veau haché en sauce tomates

 Cannellonis ricotta-épinards au thermomix

Une recette facile glanée sur le blogue La cuisine de Mu. Parfaite pour les soirs de semaine. On peut aussi la préparer la veille et la cuire le lendemain au retour du boulot.

12 cannellonis, pré-cuits
250 g d'épinards, cuits et essorés
1 oignon
1 gousse d'ail
400 g de ricotta
1 oeuf
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de sel aux herbes (moi, Sel de Camargues aux herbes)
1/4 c. à thé de poivre
125 g d'emmenthal
250 ml de crème (moi, 15 % à cuisson)

Mettre l'emmenthal en gros morceaux dans le bl du thermomix et réglez 7 secondes à vitesse 5. Réservez.

Mettre l'oignon et l'ail dans le bol du thermomix et réglez 3 secondes à vitesse 5.

Ajoutez le ricotta, l'oeuf, les assaisonnements et les épinards et réglez 10 secondes à vitesse 4.

Remplissez-en  un sac à congélation et coupez-en un coin ou encore une poche à douille à pâtisserie et farcir les cannellonis.

Déposez dans un plat à gratin. Versez la crème à cuisson à mi-hauteur des cannellonis. Parsemez de fromage et cuire au four préchauffé à 400 F pendant 25 minutes.


Cannellonis au veau

Une recette facile et excellente  prise chez Sara et légèrement adaptée et surtout diminuée de moitié, étant donné que je la servais en tandem avec celle ci-haut.

2 c. à table d'huile d'olive La Belle Excuse
1 1/2 oignon haché fin
2 gousses d'ail hachées finement
3/4 lb de veau haché
1 tasse de fromage râpé
1 oeuf
1 c. à thé d'orégano des montagnes
1 pincée de muscade fraîchement moulue
2 c. à table de basilic frais, haché
2 c. à table de chapelure
Sel et poivre du moulin
12 cannellonis (moi, pré-cuits)
Fromages râpées, en quantité suffisante

2 c. à table d'huile d'olive La Belle Excuse
2 gousses d'ail hachées finement
1 boîte de tomates en dés
Sel et poivre du moulin
1 c. à thé d'orégano des montagnes
2 c. à table de basilic frais, haché

Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail environ 2 minutes à feu moyen. Ajouter le veau haché et cuire. Déposer dans un bol. Ajouter les épinards, le fromage râpé, l'oeuf, la chapelure et les assaisonnements et mélanger bien. Réserver.

Chauffer l'huile à feu moyen-vif et ajouter l'oignon et l'ail pour colorer légèrement. Ajouter les tomates et les assaisonnements. Cuire environ 15 minutes à feu moyen. Au besoin, ajouter un peu d'eau et passer au presse purée ou au mélangeur à main.

Farcir les cannellonis à l'aide d'une poche à douille. Déposer-les dans un plat à gratin. Verser la sauce tomate par-dessus les cannellonis puis le fromage râpé. Cuire 25 minutes à 400 F dans un four préchauffé. 

Salade de bébés épinards sans façon arrosée de la vinaigrette au porto de Miss Diane

Petite salade sans prétention arrosée d'une fameuse vinaigrette au porto pour la retrousser un peu, pas mal! Merci Diane pour l'inspiration! Le souper fût bien arrosé un peu grâce à toi! En effet, cette fameuse vinaigrette au porto m'avait déjà titillée il y a un certain temps et, de but en blanc, en ce dimanche les quatre ingrédients semblaient réunis à eux seuls pour ennoblir un souper rapido-presto! Ce fut délectable!

1 petit sac de bébés épinards, lavés et essorés
1 petit poivron rouge, en lanières
3 clémentines du Maroc,  en quartiers
1 poignées de noix de soya rôties non salées biologiques «Moulin Abénakis»
Sel et poivre, du moulin

Mélanger tous les ingrédients de la salade et déposer dans un ravier. Verser la vinaigrette au porto partiellement en un mince filet et mélanger à nouveau. Servir immédiatement.

Vinaigrette au porto de Miss Diane
1 c. à table de miel
2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
4 c. à table d'huile de noix
2 c. à table de porto

Déposer l'huile et le porto dans une tasse à mesurer. Ajouter le miel, en émulsifiant à la fourchette et verser doucement le vinaigre de vin d'une main, en émulsifiant de l'autre. 

Verser sur la salade et touiller doucement. Conserver le reste dans un pot de verre ou une carafe hermétique au réfrigérateur. 

Figues rôties au chèvre chaud pour «un tour en cuisine»

 
Récemment j'ai accepté l'invitation de Miss Cuisine pour participer au  jeu 

Pour ce sympathique jeu entre  blogues culinaires, je serai visitée par Sherazade qui devra à son tour piocher une recette chez-moi.

Voici donc la recette succulente que j'ai dénichée pour notre plus grand plaisir dans le blogue d'Ariane. Merci Ariane! Recette simplissime et originale à la fois qui peut se décliner tout autant en guise d'entrée qu'au dessert. 

Je dois avouer honnêtement que j'ai choisi de  servir ces figues  au dessert, cette fois-ci, tout  simplement pour l'en accompagner dignement de  mon balsamique chocolaté et de nos jolies pipes  de porto en verre soufflé, reçues en cadeau de Noël. Ce fut un choix délectable, mémorable et à répéter encore et encore!

4 figues fraîches,  lavées et essorées, incisées en 4
1 chèvre (moi, Rondoux de 100 g)
Sucre vanillé et cannelle (moi, sucre à la cannelle en moulin Épicure Sélections)
(Mon ajout, crème balsamique arôme de chocolat)

Ouvrir légèrement les figues et les saupoudrer de sucre.

Disposer d'épaisses lamelles de chèvre dans les figues. Déposer dans un plat allant au four couvert de papier parchemin.

Placer au four préalablement réchauffé à 400 F pendant 20 minutes. Servir aussitôt.

Garnir l'assiette de service d'un zigzag  ou d'un soupçon de crème balsamique au chocolat. Accompagner d'un porto.  Ah! que la vie est belle et parfois délicieuse et délectable!

Tarte aux pommes, cidre de glace et sirop de gingembre en croûte amandine

Un classique revisité ici à ma façon. Excellent! Les pommes font toujours un dessert gagnant au Québec. On en a de belles, de grosses et on les aime au dessert et même dans les plats principaux. Pourquoi pas?  Elles sont succulentes aussi dans les currys puisqu'elles se compotent bien. S'agit d'y penser. Voici une tarte revisitée avec cidre de glace itou. C'est tellement bonnnnnnn!

Croûte amandine
1 tasse de beurre salé
1 tasse de farine tout usage tamisée
1 tasse d'amandes moulues

Garniture
6 pommes fermes, pelées, évidées, tranchées finement

1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de sirop de gingembre «The ginger people»
2 à 3  c. à table de cidre de glace

Arrosez les tranches de pommes de cidre de glace et y ajouter le sucre et le sirop de gingembre. Réservez.

Écrémez le beurre, ajoutez la farine et les amandes moulues peu à peu. Formez la pâte  en une boule. Enroulez d'un papier ciré et réfrigérez 1 heure. 

Étendre la  pâte à la main et aux doigts pour l'ajuster dans le fond du moule à tarte et sur les parois. Réfrigérez à nouveau pendant 5 minutes. 

Remplissez avec le mélange aux pommes. Versez le liquide, mélange de sucre et de sirop de gingembre dans le fond du bol par-dessus les pommes. Étendre les pommes avec le fond de la cuillère.

Cuire au four à 400 F pendant 15 minutes. Réduire à 350 F et cuire 45 minutes.Laisser tiédir avant de servir.

Beignets de poulet, crevettes et légumes

Un repas simple et festif.  Une fois n'est pas coutume. Un peu de relâche sur les principes santé ne fera pas de mal. J'ai servi avec trempettes et accompagné d'un mesclun de laitues. Ici bas, de gauche à droite, courgettes, poulet, chou-fleur, carottes et au centre, les crevettes.

200 gr de blanc de poulet cuit, en mcx de 2 cm
6 grosses crevettes tigrées, cuites
200 gr de chou-fleur en bouquet, blanchi
1 courgette, tranchée en diagonale
6 minis carottes, coupées en 2 sur la longueur
2 oeufs
250 ml de lait
Sel et poivre du moulin
1 pincée chacun de poudre à pâte, cari et curcuma en poudre

Mêler farine et poudre à pâte. Faire une fontaine et verser les oeufs et mêler. Ajoutez le lait. Salez et poivrez. Assaisonnez. Réservez une heure. Remuez-y les bouquets de chou-fleur, les courgettes et les carottes. Frire. Procéder ensuite ainsi pour les dés de poulet et les crevettes. Frire dans l'huile chaude entre 325 et 350 F. Déposer sur du papier absorbant. Entre les cuissons, conserver au four à 300 F.

Cocktail martini gingembre

  

Depuis que nous avons reçu ce produit  à l'épicerie où je travaille, je ne cesse de concocter des recettes avec ce produit, de loin mon coup de coeur! Composé uniquement de sucre de canne biologique et de gingembre biologique, je m'en délecte en dessert, pour un sauté au wok, dans mes sushis, en trempette, sur la crème glacée, en verrine et tapas... Avis aux amateurs de crêpes et gaufres. Bref il risque maintenant de se retrouver dans tout ce que je fais ou presque!  Dans les deux cuisines où j'opère, les flacons vides abondent. Je les récupère pour la vinaigrette ou les liqueurs maison, notamment.  

Ce cocktail ensoleillé est l'idéal d'un après-midi hivernal sans flafla. Mon ordinaire! Tchin tchin!

3 onces de vodka
1 once de sirop de gingembre «The ginger people»
1/2 c. à table de jus de lime
Zeste de lime ou de citron twisté
Glace broyée ou en cubes, en quantité suffisante

Placer tous les ingrédients dans un shaker à cocktail, couvrir et brasser.  Verser dans un verre à martini givré. Décorer d'un zeste d'agrume, si désiré et servir. Tchin!