Parmentier de jarrets d'agneau braisés

En ces temps frisquets et tristounets de novembre, voici un plat chaud et réconfortant comme on les aime. Qui fera changement du traditionnel pâté chinois. Excellent! Une autre de mes dégustations de l'hiver dernier qui a fait fureur à l'épicerie. Il faut dire que l'agneau d'ici, élevé par Les Prés bleus est délicieux et cuit ainsi, en effilochés c'est une façon gagnante de le faire aimer encore plus ou aimer tout court, si votre famille n'est pas amatrice d'agneau. L'essayer, c'est l'adopter. Et qui plus est, sortez votre pile-patates pour faire les patates en riz, ça en vaut la peine. Elles vont dorer au four et devenir croustillantes sur le dessus et fondante en dessous. Une texture agréable en bouche. Un plat festif que j'aime servir dans de jolies cassolettes individuelles, prêtes à servir.

2 à 3 morceaux de jarrets d’agneau Les Prés bleus, badigeonnés de moutarde de Dijon

Huile et beurre, en quantité suffisante

1 oignon haché fin
4 gousses d’ail entières
2 c. à table de farine
3/4 tasse de vin ou de bière
1 c. à thé chacun d’herbes de Provence et de romarin moulu
1 oignon, 1 poireau et 1 échalote française hachés
2 c. à table d’huile
4 pommes de terre, pelées et coupées
3 c. à table de beurre
½ fève tonka râpée
1 tasse de fond de cuisson d’agneau, filtré
½ c. à thé de muscade râpée
Huile d’olive à l’ail en atomiseur Orphée, si désiré, en quantité suffisante
Sel et poivre du moulin

Braisé de jarrets d’agneau

Chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon puis colorer et caraméliser légèrement l’agneau dans la même cocotte. Saupoudrer de farine, en remuant pour enrober parfaitement de gras. Verser le vin ou la bière et amener à ébullition. Ajuster la quantité de liquide de sorte que la viande soit à peine recouverte. Saler et poivrer, assaisonner avec les herbes. Ajouter l’ail. Couvrir et cuire au four préchauffé à 300 F de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Laisser tiédir. Filtrer le liquide de cuisson et réserver. Désosser et effilocher la viande d’agneau. Réserver.

Pendant la cuisson de l’agneau, cuire les patates jusqu’à tendreté. Égoutter, ajouter le beurre. Saler et poivrer. Réserver.

Poêler l’échalote, l’oignon et le poireau dans l’huile chaude. Ajouter l’agneau effiloché et saisir. Assaisonner. Ajouter la fève tonka râpée et le fond de cuisson d’agneau. Amener à ébullition et laisser diminuer. Verser dans de petites cocottes légèrement huilées.

Passer les patates au presse-patates en riz ou au presse-purée traditionnel (dans ce cas mélanger 1 blanc d’œuf à la purée). Déposer-la sur la viande. Parsemer d’un peu de muscade fraîchement râpée et d’huile en atomiseur. Déposer au four quelques minutes afin de faire dorer.

Sablés à la lavande et à l'huile d'olive

Simplement pour changer un peu de registre aujourd'hui. Voici un petit sablé extra avec le thé ou pour offrir dans vos paniers gourmands ou sur votre table  à Noël sinon en toute autre période de l'année que ce soit pour une festivité ou simplement s'offrir une douceur avec le thé ou la tisane. J'adore la lavande et savoir l'apprêter et l'utiliser à bon escient est un art! J'ai donc adapté quelques recettes de ce sablé pour pouvoir utiliser mon huile aromatisée. Un délice!

250 g de farine
100 g de sucre
120 g de beurre mou
2 c. à table d'huile d'olive à la lavande «A l'Olivier»
1 pincée de sel
1 oeuf battu
2 c. à table de lavande séchée
2 c. à table de lait
1 c. à table de sucre

Mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel et le beurre mou ainsi que l'huile d'olive à la lavande afin de faire un mélange sablonneux, ajouter la lavande. Ajouter l'oeuf et mélanger rapidement sans trop travailler. Faire une boule et laisser reposer 1 heure au frigo. Rouler la pâte et découper à l'emporte-pièce. Déposer sur une plaque doublée de silicone. Badigeonner d'un mélange de lait et du  sucre restant. Cuire au four préchauffé à 180 C ou 350 F de 10 à 12 minutes. Servir avec une glace à la lavande ou une infusion de lavande.

Pâtes farfalline bistrot à la saucisse italienne et courge musquée

Un repas complet, chaud, épicé et goûteux comme au bistrot et préparé expressément. Versez le contenu de la marmite ou du wok de cuisson dans une grande assiette de service et déposez-la au centre de la table. Sans oublier le moulin à poivre ni les copeaux de parmesan. Accompagnez ce plat d’une baguette aux graines de tournesol et voilà la convivialité au menu !

Pour ce dernier repas aux couleurs halloweenesques, j'ai choisi de jolies pâtes italiennes de marque Marco Zanier, artisanales et colorées à l'encre de seiche pour la partie noire. Ces pâtes de semoule de blé dur ne se décolorent pas à la cuisson et sont succulentes.

2 c. à table d’huile d’olive aux herbes de Provence et aux piments ou autre huile d’olive
1 oignon ou 1 blanc de poireau, haché
2 c. à thé de fleur d’ail
4 saucisses italiennes douces ou fortes, au goût (boyaux retirés)
1 à 2 c. à thé d’épices à porchetta (pour porc) La route des Indes
2 tasses de vin blanc
5 tasses environ de courge musquée, pelée et coupée en gros dés (env. 1 petite courge musquée)
100 g d’olives noires séchées au soleil
10 tomates séchées dans l’huile
Persil frais, ciselé, au goût
Parmesan en copeaux Il Villagio
Poivre du moulin
454 g de pâtes de semoule de blé dur Farfalline Marco Zanier ou linguines ou autres pâtes, au choix

Chauffer l’huile et y faire suer l’oignon. Ajouter la fleur d’ail et la viande des saucisses et la faire dorer et la brassant bien pour la défaire légèrement. Lorsque bien dorée, ajouter la courge et la laisser revenir de 5 à 10 minutes, en brassant occasionnellement. Après ce temps, assaisonner avec les épices à porchetta et ajouter le vin. Amener à ébullition, couvrir, baisser sur feu moyen-doux et laisser mijoter 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge ramollisse.

Pendant ce temps, cuire les pâtes, les faire égoutter et réserver.

Ajouter les olives et les tomates séchées, préalablement égouttées et le persil frais. Brasser. Ajouter les pâtes et mélanger doucement pour réchauffer. Poivrer. Déposer dans les assiettes et garnir de parmesan. Servir immédiatement.

Potage aux champignons trompettes de la mort et sa garniture éclatée

Le potage par excellence des soirées halloweenesques. Avec son nom effrayant et son goût savoureux, le champignon trompette de la mort, sera un invité rigolo à votre souper. Facile à trouver en sachets de 14 g ou en contenant de plus grand format et distribué par une jeune compagnie d'ici, Morille Québec, comme son nom l'indique.

De plus, ce potage savoureux est tellement facile à faire que vous pourrez y ajouter une garniture amusante de pop corn aromatisé, autant pour les petits que pour les grands. Ne cherchez pas la garniture sur les photos, il n'en restait plus. Mais j'ai cru bon vous donner la recette malgré tout, question de s'amuser un peu.

Les potages aux champignons se font des vedettes automnales à inclure à tous nos menus, avec trompettes de la mort ou non qu'on se le dise.

1 ou 2 sachets de champignons séchés trompettes de la mort de 14 g chacun de Morille Québec
2 oignons, hachés
1 c. à table d’huile infusée truffes et cèpes Quintessence ou  huile d'olive nature
Crème 15 % à cuisson, en quantité suffisante ou 1 contenant de Belsoy (pour les intolérants aux produits laitiers)
1 c. à table ou plus, au goût de poudre de champignons La route des Indes
Sel et poivre, du moulin

Déposer les champignons séchés dans un petit bol, remplir d’eau chaude et laisser réhydrater au moins 40 minutes. Filtrer et conserver l’eau de trempage. Hacher ou ciseler les champignons.

Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire sauter l’oignon. Saupoudrer de poudre de champignons en fouettant. Ajouter l’eau de trempage des champignons en continuant de fouetter. Verser doucement la crème ou le Belsoy, en fouettant toujours. Ajouter les champignons, préalablement filtrés.

Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin. Verser le potage dans les bols et garnir du pop corn des grands, préparé préalablement.

Pop corn des grands (garniture éclatée pour le potage)

Huile infusée truffes et cèpes Quintessence ou huile d'olive nature, en quantité suffisante
Maïs à éclater (pour pop corn)
Poudre de champignons La route des Indes, en quantité suffisante
Huile en vaporisateur
Fromage pecorino romano râpé, en quantité suffisante

Dans une grande marmite, couvrir le fond d’une mince couche d’huile et chauffer doucement. Y déposer ensuite, une mince couche de maïs à éclater. Couvrir. Monter le feu et surveiller jusqu’à ce que le maïs commence à éclater. Brasser la marmite de temps à autre. Lorsque tout le maïs est éclaté, retirer la marmite du feu.

Saupoudrer de poudre de champignons et brasser à nouveau. Laisser tiédir et réserver. On peut ensuite déposer le tout dans une jarre hermétique ou une grande boîte en fer blanc et réserver.

Disposer ensuite le maïs sur une plaque à biscuit recouverte d’une feuille de papier aluminium. Vaporiser légèrement d’huile. Recouvrir de fromage et griller légèrement au four jusqu’à ce que le fromage fonde et brunisse. Réserver.

Macaronis longs ou bucatini aux tomates de grand-mère

Voici un repas express, copieux  et goûteux que nous a préparé mon chum pour  souper la semaine dernière. Une recette que j'ai volée à une amie FB. Récemment la chef Marjorie Maltais, originaire d'Alma, publiait quelques recettes sur sa page facebook. J'ai capté celle-ci qui me semblait idéale pour les soupers que nous prépare Jean-Pierre les jours où je suis au travail. Ce fut savoureux et combien agréable d'entrer dans la maison avec ce fumet de cuisson appétissant!

1/2 lb chacun de petits cubes de boeuf, porc et veau à mijoter

1 gros oignon, en dés

2 gousses d'ail, hachées

1 c. à table de sel

1 1/2 litre d'eau

1 boîte de tomates, en dés

1 boîte de macaroni long (pour nous, 250 g de bucatini), cuit al dente

Poivre du moulin

Parmesan fraîchement râpé

Persil  haché + 1 brin de thym (notre ajout)

Préchauffer le four à 350 F.

Dans une casserole allant au four dorer légèrement les cubes de viande. Ajouter l'oignon, l'ail, le sel. Ajouter l'eau et amener à ébullition. Metre au four de 3h30 à 4h. Lorsque la viande est cuite, ajouter les pâtes précuites et les tomates et laisser mijoter pour terminer la cuisson des pâtes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter le persil, si désiré. Servir avec poivre et parmesan. Accompagner d'une bonne baguette de pain frais.

Croustade de citrouille et canneberges au sirop de gingembre

5 tasses de citrouille, pelée et coupée en dés
2 tasses de canneberges fraîches
¼ tasse d’huile «vanillée de Marie-Michèle»
¼ c. à thé de sel de mer
1/3 tasse de sirop de gingembre «The ginger people»
1/2 gousse de fève tonka ou de noix de muscade «La route des Indes», râpée
¾ tasse de sucre brut de plantation ou de cassonade
¼ tasse d’huile «vanillée de Marie-Michèle»
1 tasse de farine de blé
1 tasse de flocons d’avoine (gruau)
¼ tasse de germe de blé
¼ tasse de flocons de noix de coco rôti bio «La Milanaise» (facultatif)
¼ tasse d’amandes en allumettes ou d’avelines « Les sœurs en vrac», au choix

Mélanger la citrouille, les canneberges et le sucre dans un petit bol. Déposer dans un pyrex. Ajouter l’huile et le sel et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite le sirop de gingembre et la fève tonka râpée. Mélanger à nouveau. Brasser tous les autres ingrédients dans un petit bol et déposer sur les fruits. Couvrir à l’aide d’un papier aluminium et cuire de 30 à 45 minutes à 400 F. Découvrir et cuire 10 minutes de plus, au besoin. Laisser reposer quelques minutes et servir. Réchauffer au besoin.

Variante
Les 5 derniers ingrédients secs peuvent aussi être remplacés par un mélange de mueslix.

Compote de citrouille à l'arôme de beurre

5 tasses de citrouille, pelée et coupée en dés ou ½ petite citrouille, pelée et coupée en dés

5 pommes «paulared» pelées, évidées et coupées en tranches

¾ de tasse de sucre «démérara»

3 c. à table de gingembre cristallisé «Les sœurs en vrac», haché fin

3 c. à thé d’essence de beurre «Suprême»

2 étoiles d’anis «La route des Indes»

1 bâton de cannelle cassia de «La route des Indes»

1 gousse de cardamome noire «Crousset»

Amener à ébullition les trois premiers ingrédients. Baisser le feu, ajouter les ingrédients suivants. Mélanger et laisser mijoter de 30 à 40 minutes. Retirer l’anis étoilé, la cannelle et la cardamome. Mélanger à nouveau. Baisser le feu au plus doux. Découvrir et laisser mijoter encore jusqu’à consistance désirée, si nécessaire.