Légumes farcis au veau haché comme en Provence

Notre souper de ce soir avec les légumes (courgettes, tomates, poivrons) et fines herbes du potager. Un régal, chaud et coloré. Juste bien relevé. Amenant la Provence dans notre assiette.

1 grosse courgette
2 poivrons verts
2 tomates rouges, bien mures
500  g de veau haché
Fromage râpé, en quantité suffisante
1 oeuf, légèrement battu
1/2 oignon haché
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à thé d'herbes de Provence (thym, romarin, sauge, lavande, persil, etc.)
1 c. à thé de pimenton
2 c. à thé de thym frais
1 1/2 tasse de chapelure de pain frais (reste de la baguette de la veille,  passée au robot)
Huile d'olive ou petites noix de beurre
Sel et poivre, du moulin

Préchauffer le four à 350 F.

Pendant ce temps, couper la courgette en deux dans le sens de la longueur et évider. Couper les tomates en deux et les évider. Retourner sur un essuie-tout.

Amener 4  tasses d'eau  à ébullition. Y déposer les poivrons verts en entier. Ramener à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 3 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Couper en deux et évider.

Hacher la chair de la courgette et la mélanger à l'ail et à l'oignon. Faites revenir légèrement à la poêle dans l'huile d'olive chaude. Ajoutez la chair des tomates, laisser le liquide s'évaporer. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un bol moyen, fouetter légèrement l'oeuf, ajoutez le thym  puis la viande hachée et la chapelure. Mélanger et ajouter les légumes tiédis. Au besoin, ajouter un peu de chapelure.

Saler et poivrer l'intérieur des légumes évidés. Farcir les légumes, en façonnant de petits dômes de viande avec une petite cuillère au besoin. Saler et poivrer à nouveau. Déposer le  fromage râpé, mélangé au préàlable à 2 c. à table de chapelure fraîche, sur les légumes farcis. Déposer environ 1/2 tasse d'eau dans le fond du plat.  Arroser les légumes d'un filet d'huile d'olive. Couvrir lâchement avec un papier aluminium. Enfournez  30 minutes, découvrir et griller 3 minutes à la fin.

Servez avec une sauce tomate maison et  de petites pâtes.  Donne 4 généreuses portions.

Tarte aux bleuets et à l'érable

Parce qu'il y a encore de beaux, de bons bleuets dans mon frigo en ce moment. Pour faire changement, voici une façon agréable de renouveler la fameuse  tarte aux bleuets bien de chez-nous. Idée piquée chez Châtelaine, cependant j'ai conservé uniquement leur garniture et j'ai fait ma pâte de façon habituelle. J'ai décoré de petites découpes de feuilles d'érable et de petits bleuets façonnés dans les chutes de pâte.

J'adore décorer mes tartes et les rendre uniques ainsi, tout en laissant aller ma créativité. Faites-en autant, ce n'est pas long à faire et ça en vaut la peine! Un petit plaisir de la rentrée tout-à-fait dans le ton, surtout à une semaine jour pour jour des élections provinciales. J'ai bien failli laisser tomber la feuille d'érable de peur de me faire huer mais bon, tout de même, il n'est question ici que d'identifier les deux ingrédients principaux d'une tarte aux fruits... Et mes parents, en ayant reçu la moitié, l'ont véritablement appréciée eux aussi, je peux vous l'assurer. Nous aussi d'ailleurs.  Alors à vous de jouer!

1 abaisse de pâte double (fond et dessus)
1 oeuf battu + un peu d'eau

Garniture
5 tasses de bleuets
1/2 tasse de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 tasse de sirop d'érable

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture et la verser dans l'abaisse, préalablement roulée et placée dans le fond du moule à tarte. Recouvrir de l'autre abaisse. Sceller. Badigeonner et entailler l'abaisse. Cuire au four préchauffé à 375 F pendant 40 min.

Source:  recettes.fr.chatelaine.com

Eau minérale trafiquée à la menthe poivrée

L'autre soir mon chum m'a servie un verre d'eau que j'ai bien aimé. J'ai trouvé que le bouquet de menthe qu'il avait mis était très efficace jusqu'au moment où j'ai réalisé qu'il avait trafiqué le tout. Haha! Il a trouvé un moyen intéressant de passer cette bouteille d'alcool qui dort dans le fond du placard. Voici sa méthode que je vous partage.

Eau minérale, en quantité suffisante

1 1/2  bouchon de crème de menthe blanche Marie Brizard

1 bouquet de menthe poivrée

Glaçons, si désiré

Dans un grand verre, déposer quelques glaçons, si désiré. Remplir d'eau minérale gazéifiée et refroidie. Ajouter la crème de menthe, en vous servant du bouchon comme doseur. Insérer une paille et brasser. Ajouter un bouquet de menthe poivrée du jardin et servir à dulcinée avec un grand sourire.

Couscous aux merguez du jour et nos légumes du potager

En cette fin d'été et pour le souper du premier jour de retour au travail, voilà ce que nous avons concocté avec des merguez d'agneau fraîches du jour (préparées à la boucherie de l'épicerie fine où je travaille! Corneau Cantin de Chicoutimi) et des légumes frais sortis tout droit du jardin.

Oui je sais, l'assiette est abondante et même débordante. Y en a qui mangent des Mc burgers doubles tandis que nous... mais il y en aura pour nos lunchs aussi, je vous assure. C'était délicieux, ce couscous sans prétention. Repas improvisé d'un soir de semaine du mois d'août où le bonheur et les récoltes étaient du rendez-vous!

Environ 2 lbs de petites merguez d'agneau
4 tasses d'eau bouillante

2 c. à table d'huile végétale
1 oignon haché
2 grosses tomates, pelées et coupées en quartiers
6 à 8 carottes nantaises, coupées de biais en 3 à 4 morceaux
1 tranche de navet, pelée et coupée en cubes
1 lb de haricots jaunes, parés et coupés en deux
1 grosse courgette, non pelée, coupée en tronçons de 1 à 2 po
2 c. à thé d'épices marocaines Épicure Sélections ou épices à couscous raz-el-nahout
2 tasses de bouillon de poulet maison
1 c. à thé de pâte de harissa Délices du Luberon
1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés

2 tasses de bouillon de poulet maison
250 g de semoule de couscous moyen Zinda
1 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de beurre

Déposer les merguez dans une petite marmite contenant l'eau bouillante. Couvrir. Baisser le feu à doux. Laisser cuire ainsi environ 12 minutes. Égoutter. A l'aide d'une poêle antiadhésive ou d'une poêle striée pour cuire les steaks, griller les merguez de 10 à 20 minutes en les tournant régulièrement.

Pendant ce temps, dans une grande poêle ou un wok, chauffer l'huile et faire tomber l'oignon, au centre griller légèrement les courgettes des deux côtés. Déposez-les ensuite dans l'autre poêle tout autour des saucisses.  Ajouter les tomates avec l'oignon, puis les épices marocaines. Versez le bouillon de poulet, couvrir et amenez à ébullition. Ajoutez la sauce harissa puis les carottes et le navet et laissez cuire de 5 à 10 minutes. Ajoutez les haricots jaunes dessus et les pois chiches tout autour. Couvrir. Laissez cuire encore de 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, versez 2 tasses de bouillon de poulet dans une petite casserole et amenez à ébullition. Hors du feu, versez en fine pluie le couscous. Couvrir et laissez gonfler de 3 à 5 minutes. Après ce temps, brassez légèrement à la fourchette. Versez l'huile et brassez à nouveau pour défaire la semoule. Ajouter le beurre. Couvrir et laisser reposer.

Dans une grande assiette de service, déposer la semoule et creuser légèrement pour façonner un rebord. Déposer les légumes au centre, les pois chiches tout autour. Superposer les merguez par-dessus les légumes et les courgettes tout autour. 

Déposer au centre de la table et servir immédiatement. Et juste pour le fun, voici les légumes du potager, à la case départ!

Bon appétit!

Gratin de légumes des récoltes

Un autre plat de saison dont je ne peux me passer en cette période annuelle où la nature donne et se fait corne d'abondance. Je décline ce gratin de chou-fleur d'année en année. Avec un peu de muscade râpée, des amandes tranchées et grillées ou parfois même j'ajoute un reste de poisson de la vieille que j'émiette. Je combine aussi  le brocoli et les carottes au chou-fleur. Il m'arrive d'y mettre des poivrons rouges ou des tranches épaisses de zucchinis. Sans compter les herbes qui s'y retrouvent au gré de mon inspiration.

Mais voici celle du jour, en fonction de la récolte du potager.

1 à 2 tasses de pousses d'épinards
1 chou-fleur, en bouquets
1 lb de haricots jaunes, parés et coupés en bouts de 3 à 4 pouces
1 carotte, en tranches épaisses
2 oignons verts, hachés fins
2 c. à thé chacun de persil, sariette et livèche, ciselés
1 recette de sauce béchamel
5 oeufs, cuits durs et coupés en demies
1/4 c. à thé de sel de Camargue
1/4 c. à thé de poivre blanc
1 c. à thé de poudre de cari
2 1/2 tasses de fromage gouda râpé
1 1/2 tasses de chapelure de pain baguette, fraîche

Dans le fond d'un grand plat allant au four, déposer les épinards, puis les carottes, y superposer les bouquets de chou-fleur et les haricots. Insérer les oeufs dans les parties vides. Verser la béchamel préalablement assaisonnée avec le sel, le poivre et le cari. Saupoudrer avec les herbes.  Parsemer du fromage et de la chapelure mélangés ensemble. Déposer au four préchauffé à 350 F pendant 30 à 35 minutes. 

Je déguste ce gratin en casserole unique mais il peut être servi pour accompagner un filet de poisson ou un jambon à la bière, par exemple.Pas besoin de vous mentionner que les restes seront appréciés dans la boîte à lunch.

Donne de 4 à 6 portions, en repas complet ou 8 à 10 portions, en accompagnement.

Bouillon de poulet et de légumes

«Un bon bouillon qui relèverait  les morts» comme je l'ai déjà entendu dire! En outre, il  ajoute du goût à toutes sortes de plats cuisinés: le riz ou risotto, les sauces, les mijotés, sans oublier les soupes et potages bien entendu. Quand on sait le faire soi-même, on ne peut plus s'en passer. Si je vous disais que chez-moi, c'est parfois la collation du soir de Monsieur Bouchard. Et là, je ne parle même pas des jours enrhumés, ni de la grippe.

Conserver les légumes moins beau en apparence, légèrement flétris, que vous y déposerez. Ne lésinez pas sur les herbes, c'est la base. On peut aussi ajouter un os de boeuf ou combiner d'autres viandes, au choix. Parfois j'ajoute quelques clous de girofle piqués dans l'oignon ou encore une tranche de gingembre, tout dépendant des usages que je me propose d'en faire.

Deux aspects importants de la méthode ici proposée.

1. En conservant la pelure des oignons et aillacées, on ajoute de la couleur et de la saveur et on sauve du temps.
2. En démarrant le bouillon, tout doucement et lentement, on évitera de brouiller le tout, ce qui donnera un bouillon bien doré et savoureux.

La carcasse d'un  poulet désossé et cru
2 ailes de poulet
Les abats de poulet (facultatif)
1 gros oignon jaune, non pelé
2 carottes entières
1 tranche de navet
1 1/2 bâtons de céleri, entiers
1 petit poireau ou 1 botte d'oignons verts (facultatif)
1 gousse d'ail, non pelée
1 échalote française, non pelée (facultatif)
2 feuilles de laurier
1 c. à thé d'un mélange de grains de poivre entiers
1 c. à table  d'herbes salées à la livèche, si possible
1 gros bouquet d'herbes fraîches (thym, romarin, sauge, persil plat et frisé, livèche, etc.)
Sel fin de table, en quantité suffisante
Eau froide, en quantité suffisante

Déposer le poulet et les os dans une grande marmitte. Ajouter les légumes. Verser de l'eau froide pour immerger le tout. Ajouter tous les assaisonnements et le bouquet d'herbes. Saler. Déposer la marmitte sur le feu et ouvrir le feu à feu doux, soit le plus bas possible. Compter environ 15 à 20 minutes. Augmenter le feu au niveau suivant, compter à nouveau une vingtaine de minutes. Procéder ainsi en augmentant le feu doucement à toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que le bouillon arrive à ébullition. Puis baisser le feu à couvert,  pour laisser frémir au moins de 2 à 3 heures. Tiédir et filtrer. Réfrigérer jusqu'au lendemain pour faire figer le gras. Dégraisser au besoin à l'aide d'une grande cuillère.

Taboulé de chou-fleur cru ou ma salade de la rentrée

L'alimentation crue et vivante. Le moment de l'année idéal pour s'y familiariser. Le potager donne à profusion, les étals des marchés regorgent de fruits et légumes. Et les choux-fleurs sont magnifiques en ce moment. Il faut en profiter. Voici une façon invitante de le consommer. Il s'agit d'un classique de l'alimentation crue et vivante. Rafraîssant, nutritif et haut en couleurs, un plat d'accompagnement comme je les aime. Voici comment je le prépare.

1 petit chou-fleur, en morceaux,  haché fin au robot

1 bouquet frais chacun de persil,  menthe et ciboulette ciselés

1 grosse tomate, bien mûre, en dés

1/4 tasse d'huile d'olive fruitée

Le jus d'un citron, fraîchement pressé

Fleur de sel

Bien mélanger. C'est tout. Servir immédiatement.