Pâte brisée au thermomix

Excellente pâte qui lève légèrement pendant qu'on la roule et lorsqu'on la cuit. Je l'ai préparée récemment pour mes fameux petits pâtés en forme de chapeaux faits avec les restes de gigot rôti de Pâques. J'ai pensé donner et partager à nouveau  la recette ici pour en faciliter la recherche et le référencement. Car je sais bien que lorsque l'on détient cette jolie bête qu'est le thermomix, on est souvent à la recherche de nouveautés.

 
300 g de farine non blanchie
150 g de beurre
1 gobelet d'eau tiède
1 pincée de poudre à pâte
1 pincée de curcuma moulu
1 pincée de sel

Mettre la farine, le beurre, le sel, le curcuma et la poudre à pâte dans le bol. Fermer et verrouiller le bol. Placer le sélecteur de vitesse sur la fonction «pétrin» pendant 40 secondes et introduire l'eau par l'orifice du gobelet. Déverrouiller, verser la pâte sur une feuille de papier parchemin farinée et façonner en boule. Réfrigérer 30 minutes, si désirée. Rouler et cuire tel qu'indiqué dans votre recette. Badigeonner d'un oeuf battu, si désiré.

Donne deux abaisses à quiche ou environ une vingtaine de petits pâtés de 3 po de diamètre. Sur la photo du haut, le pâté vu est presque de taille réelle.

Crêpes aux champignons

 
Une recette simple et de bon goût, l'art de la facilité.  Mais combien délicieuse! Souvenirs d'une époque de mon jeune temps où les crêpes bretonnes et/ou crêperies  étaient à la mode dans la restauration québécoise... notamment La butte à l'équerre à Chicoutimi, Le caveau des anciens à Jonquière et combien d'autres dont les noms m'échappent dans la ville de Québec ou à Sainte-Foy. Merci à Isabelle d'avoir partagé cette recette et de m'avoir fait revivre de si beaux moments. Un repas végétarien saisonnier, à répéter forcément avec des morilles fraîches!

En attendant, je me suis permise d'utiliser mon sel de champignons forestiers concocté  avec la poudre de bolets du charmant Simon-Pierre de Morille Québec que vous avez certainement vu dans une publicité télé. Si vous ne connaissez pas encore la morille, c'est le temps ou jamais de vous familiariser avec ce délice des bois et de le déguster. Entre autres les  suprêmes de poulet farcis (dont ma recette est ici) sont à tomber!

Crêpes
1 tasse de farine
1 1/2 tasse de lait
1 oeuf
Persil, facultatif
Mes ajouts: ciboulette hachée et 2 tours de moulin de mon sel de champignons forestiers

Faire un puits au centre de la farine, préalablement déposée dans un grand bol. Y déposer l'oeuf, puis verser doucement le lait d'une main en fouettant de l'autre pour bien mélanger  les ingrédients ensemble.Assaisonner au goût et faire cuire la pâte en minces crêpes jusqu'à épuisement. Donne environ 6 crêpes.

Farce aux champignons
10 onces de champignons frais, tranchés
10 onces de crème de champignons en boîte (moi, une recette de sauce béchamel au thermomix)
1 oignon haché finement
Sel et poivre (Moi, mon sel aux champignons forestiers dont la recette est ci-haut)
Fromage râpé

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et les champignons. Quand les légumes commencent à tomber, verser la crème de champignons ou la béchamel, assaisonner et bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Farcir chaque crêpe et l'enrouler sur la farce. Parsemer de fromage râpé et d'un peu de farce restante. Faire griller au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Source: Le palais gourmand

Sel de champignons forestiers

Voici une préparation maison dont je ne suis pas peu fière! Facile à faire et à moudre au robot culinaire sinon à l'aide d'un moulin à café bien nettoyé au préalable. Cet assaisonnement passe-partout deviendra le compagnon idéal de tous vos plats gratinés et pizzas, de tous les légumes grillés, des steaks et grillades sur le bbq, des omelettes et préparations aux oeufs, paninis, purées de pommes de terre ou sur les poulets à rôtir.  Bref, un indispensable dans ma cuisine qui rehausse le goût des produits du terroir et du gibier.  Mais aussi un superbe cadeau que vous serez tout autant fier d'avoir préparé que d'offrir à tous vos hôtes et hôtesses.

Pour vous exécuter, vous récupérerez les tous petits morceaux de champignons séchés  et résidus de champignons de vos cueillettes ou dans les sachets du commerce. Il y a toujours des morceaux quasiment réduits en poudre qu'on n'ose pas utiliser. Comme c'est aussi le cas, dans la bouteille de feuilles de laurier, il y a toujours de petits morceaux qu'on perdrait dans la sauce à spaghetti  si on les y mettait. Dans le passé, je vous ai partagé une recette d'herbes de Provence par ici à concocter avec ces brisures de feuilles de laurier. Me voici aujourd'hui avec un grain de sel forestier!  Tellement que vous vous ferez des miettes à partir de champignons entiers, juste pour le faire! A vous de jouer.

1 tasse de sel de mer

1/4 tasse de poudre de bolets (Morille Québec, La route des Indes, etc.)
1/3 tasse de petits morceaux de champignons séchés, morilles et autres (Morille Québec)
2 c. à table d'ail grillé séché ou lyophilisé Lite House
1/3 tasse d'oignon rouge séché ou lyophilisé Lite House
1/3 tasse de céleri séché ou lyophilisé
1/3 tasse de ciboulette séchée ou lyophilisée Lite House

Mélanger délicatement tous les ingrédients. Déposer dans le robot et moudre peu à peu. Lorsque le sel et les morceaux de champignons sont réduits en poudre et dissimulés avec les autres ingrédients, cessez de moudre. Déposer dans une bouteille à épice perforée ou un moulin à poivre ou à sel recyclé comme c'est mon cas. Conserver dans une armoire à l'abri de la lumière.

Les oeufs pochés à la florentine de Jehane Benoit pour un matin de congé

 

Un classique fait à la façon d'une grande dame d'ici, feu Jehane Benoît. Recette avec laquelle je participe au jeu du Musée de Sutton à sa mémoire.  Vous pouvez en faire autant que moi en cliquant ici. Cette fois-ci pour mon déjeuner en solitaire, ce sont des bébés épinards qu'il me fallait utiliser et comme j'adore les oeufs pochés, l'idée d'en faire l'association  m'est venue toute seule. Un déjeûner-dîner dé-li-ci-eux! Voici la recette de Jehane que j'ai préparée à demi, étant en solo, bien que je vous donne la recette en son entier. N'hésitez pas à la préparer vous ne serez pas déçu.

4 oeufs
500 ou 1 lb d'épinards frais
30 ml ou 2 c. à soupe de beurre
30 ml ou 2 c. à soupe de farine
375 ml ou 1 1/2 tasse de lait
125 ml ou 1/2 tasse de fromage râpé
Sel et poivre, au goût
Muscade râpée, mon ajout

Oeufs pochés

Faire pocher les oeufs et les laisser égoutter sur une serviette mouillée. 

Pour ce faire prendre une casserole large, peu profonde, et ne pas pocher plus de 4 ou 5 oeufs à la fois. 

Compter 30 ml ou 2 c. à soupe de vinaigre par 1 L ou 4 tasses d'eau. Ne pas saler. 

Casser d'abord les oeufs dans une tasse ou un petit bol. Avant de  les verser dans l'eau bouillante, procéder selon  le truc de ma mère à moi: déposer chaque oeuf, un à un dans un petit tamis fin et le laisser égoutter. Ce qui donnera des oeufs de forme parfaite, libres de franges blanches.

Déposer les oeufs un par un dans l'eau frémissante, elle ne doit pas produire des bouillons trop forts, ce qui empêcherait le blanc de se coaguler uniformément.

Après 2 ou 3 minutes, retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire et faire égoutter sur une serviette mouillée. Les tailler avec des ciseaux, si nécessaire, ce qui ne devrait pas l'être avec le truc de ma mère.

Montage des ramequins

Faire cuire les épinards et les égoutter. Moi, je les ai fait tomber dans une poêle anti-adhésive. Saler, poivrer et ajouter 15 ml ou 1 c. à soupe de beurre. Étendre les épinards dans le fond d'un plat ou de petits ramequins individuels, ce qui facilitera le service. Y disposer les oeufs pochés et les recouvrir de sauce blanche faite avec le beurre, la farine et le lait. Saupoudrer le tout de fromage râpé. J'ai ajouté de la muscade fraîchement râpée. Faire cuire au four préchauffé à 200 C ou 400 F pendant 8 minutes. Personnellement, j'avais peur que les jaunes d'oeuf se coagulent et durcissent mais ils sont demeurés fondants et coulants comme sur la photo.

 

Source: L'encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit, Brimar, Épi.

Salade Granissimo

 
Granissimo! Granissimo! On dirait les premiers mots d'une comptine pour enfant. Mais il s'agit plutôt de  céréales, c'est-à-dire de mon récent coup de coeur! Jolie petite boîte aux trésors découverte à l'épicerie où je travaille. J'ai pensé les utiliser pour accompagner les grillades au BBQ, de quoi les rendre plus nutritives. Il s'agit en fait d'un mélange biologique de quinoa royal, millet, amarante, lentilles rouges et riz brun.  Voici donc ma proposition santé pour accompagner  agréablement des pilons de poulet au sirop de gingembre ou des côtelettes de porc marinées à l'érable notamment. J'en ai aussi caché dans une préparation à la viande pour cigares au chou qui étaient tendres et délicieux. Couleurs et saveurs seront ainsi au menu ce printemps.

1 tasse de Granissimo (un mélange en boîte de quinoa royal, millet, amarante, lentilles rouges et riz brun biologiques)
2 3/4 tasse de bouillon de légumes
1 tasse de coriandre fraîche ou de persil italien, haché
1 c. à table d'oignon rouge lyophilisé «Lite house»
1 c. à thé de fleur d'ail
1/2 poivron rouge, haché
1 carotte râpée
1 tasse de mélange à salade «Les soeurs en vrac» (pignes, pistaches, amandes, canneberges séchées, etc.)
6 c. à table de vinaigrette érable et canneberge «Cidrerie Bilodeau» de l'Ile d'Orléans
Sel et poivre

Cuire le mélange de Granissimo dans le bouillon de légumes selon le mode d'emploi, c'est-à-dire amener le bouillon de légumes à ébullition, verser le mélange de 5 grains et laisser mijoter de 20 à 22 minutes. Après ce temps, s'il reste encore du liquide, filtrer et laisser tiédir le mélange. Ajouter tous les ingrédients et mélanger légèrement à la fourchette. Laisser reposer et servir à température ambiante.

Ktayefs aux amandes pour un Tour en cuisine

 

Un dessert venu du Moyen Orient qui s'est par la suite propagé au Maghreb et  qui fera le délice des petits comme des grands. Nous avions reçu ce produit méconnu, la pâte en filaments Kataifi de la compagnie montréalaise Cedar,  à l'épicerie fine où je travaille et j'étais empressée de l'utiliser.

En participant à j'ai eu l'opportunité de découvrir une recette pour l'utiliser à bon escient sur le fameux blogue de l'algérienne, Nibele,  où je devais piocher une recette. J'avoue que ça aura été facile de faire mon choix. Si l'ingrédient principal est plus difficile à trouver au Québec,  en revanche  la recette est d'une facilité exemplaire à réaliser un peu comme pour les baklavas.  Et de son côté, c'est la blogueuse, prénommée elle aussi Marie, de Ma p'tite cuisine qui vient piocher ici et comme de raison, j'ai toujours hâte de voir ce qui l'aura allumée. Voici donc la délicieuse recette testée provenant du blogue  Entre l'Orient et l'Occident. Un grand merci Nibele d'avoir fait notre délice!

500 g de ktaïfs
300 g de beurre fondu

farce ou garniture
250 g d'amandes grossièrement moulues
65 g de sucre
1/2 c. à thé de cannelle
2 c. à table d'eau de fleur d'oranger

sirop de miel
500 g de sucre
1 l d'eau
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
1  petit morceau d'alun (pour moi,  1 quartier d'orange et finalement une pincée de poudre d'alun que j'ai trouvée dans mon armoire à épices)
4 c. à table de miel
Pistaches, en quantité suffisante (j'ai omis car je n'en avais plus)

Préparer  le sirop, tout simplement amener à ébullition et laisser complètement refroidir.

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

Démêler les ktayef, mouiller généreusement de beurre fondu. Diviser la pâte en deux boules égales.

Beurrer un plat allant au four, étaler une boule sur tout le fond du moule. Éparpiller la farce dessus. Recouvrir de la deuxième boule. Mettre à dorer au four moyen pendant 20 minutes. Dès que la surface des ktayef est bien dorée, la retirer du four. Puis l'arroser de sirop froid. Laisser complètement refroidir avant de découper les ktayef.  Décorer avec des pistaches.

Petits pâtés en forme de chapeaux aux restes d'agneau pascal pour le 84e Tour en cuisine

Recette concoctée, avouons-le, afin de recycler les restes de rôti pascal mais aussi parce que je participe au tour sur les quiches et tartes salées de

2 recettes de pâte brisée au thermomix (recette ci-bas)  ou votre recette (à laquelle vous ajouterez 1/2
à 1 c. à thé de curcuma moulu)
1 jaune d'oeuf, légèrement battu pour badigeonner (facultatif)

1  à 2 c. à table d'huile d'olive 
1 oignon moyen, pelé et coupé en dés
1 pomme, pelée, évidée et coupée en dés
3/4 à 1 tasse de noix de cajou, non salées, moulues au thermomix ou au robot
1 1/2 c. à thé de cari fort de Madras
1/2 c. à thé de garam masala
1 c. à thé de graines de fenouil
Sel et poivre, du moulin
Environ 3 tasses ou 500 g de restes de gigot d'agneau, haché au thermomix ou au robot (incluant farce, graisse de rôti et galantine, s'il en reste)


Chutney de mangue ou gelée de piments rouges ou jalapenos, pour servir

Pâte brisée au thermomix
300 g de farine non blanchie
150 g de beurre
1 gobelet d'eau tiède
1 pincée de poudre à pâte
1 pincée de curcuma moulu
1 pincée de sel

Mettre la farine, le beurre, le sel, le curcuma et la poudre à pâte dans le bol. Fermer et verrouiller le bol. Placer le sélecteur de vitesse sur la fonction «pétrin» pendant 40 secondes et introduire l'eau par l'orifice du goblet. Déverrouiller, verser la pâte sur une feuille de papier parchemin farinée et façonner en boule. Réfrigérer 30 minutes, si désirée. Rouler et cuire tel qu'indiqué dans votre recette.

Donne deux abaisses à quiche ou une vingtaine de petits pâtés de 3 po de diamètre. Une pâte excellente qui lève légèrement pendant qu'on la roule et lorsqu'on la cuit.

Petits pâtés en forme de chapeaux

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajouter l'oignon et faire tomber doucement. Ajouter la pomme et les épices une à une, en mélangeant après chaque addition. Laisser griller et colorer les épices. Ajouter ensuite  la pomme et laisser tomber légèrement.  Retirer du feu et ajouter l'agneau haché au robot. Saler et poivrer. Touiller pour mélanger et laisser tiédir.

Étendre la pâte brisée au rouleau. Découper à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 4 po de diamètre.  Sur une première petite abaisse, déposer une boule de viande grosse comme un jaune d'oeuf. Déposer par-dessus, une seconde petite pièce de pâte et à l'aide d'une petite fourchette dînatoire, coller légèrement le pourtour des deux pâtes ensemble en formant le relief d'un petit chapeau. Déposer sur une plaque de cuisson. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients de la farce et de la pâte.  Badigeonner d'oeuf battu, si désiré (moi, j'ai dû omettre cette opération car mes pinceaux à pâtisserie étaient demeurés parmi mes outils à la cuisine où je travaille).  Cuire environ une vingtaine de petits chapeaux à la fois dans un four préchauffé à 375 F pendant 12 à 20 minutes.

Servir avec un chutney de mangue ou gelée de piments rouges ou de jalapenos. Accompagner d'une salade de légumes verts ou autres.