MINIS COCOTTES DE POULET

Passer les restes d'un beau poulet rôti au tilleul  pour lequel je n'ai malheureusement pas de photo et dont la recette se trouve  ici et ce, sans prévoir de trop grosses portions. Voilà le défi de cette recette simple, ni trop grasse, ni trop abondante en pâte. L'avantage de ces minis cocottes: et de un, on prépare et on mange dedans donc on sauve de  la vaisselle. Et de deux, puisque les portions sont minis comme leurs cocottes, la cuisson s'en trouve d'autant plus rapide. La facilité de A à Z. Et de trois, ces minis cocottes sont aussi mimis comme tout!

2 c. à thé de farine
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 bâton de céleri,  coupé à la diagonale
1 carotte, coupée en fines tranches
1/2 oignon haché
1/2 tasse de pois verts verts, surgelés
1 poitrine de poulet, cuite, coupée en cubes

1/4 c. à thé d'assaisonnement à volaille

1 boîte de crème de poulet, non diluée

Pâte

1/3 tasse de farine tout usage

Pincée de sel

1 c. à table de beurre non salé + 1 c. à thé

2 c. à table de lait

Délayer la farine dans le bouillon de poulet, dans une petite marmitte.  Porter à ébullition et ajouter l'oignon, le céleri et la carotte.  Réduire le feu puis couvrir.  Laisser cuire environ 10 minutes.  Ajouter ensuite les autres ingrédients, en brassant bien après chaque addition.  Verser la préparation au poulet dans 4 minis cocottes légèrement beurrées et recouvrir chaque mini cocotte de pâte. Cuire au four préchauffé à 375 F pendant 25 à 30 minutes.

Pâte

Mélanger la farine et le sel dans un petit bol.  Ajouter le beurre à l'aide d'un coupe-pâte  jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.  Faire une fontaine au centre et ajouter le lait doucement, en l'amalgamant bien à la pâte à l'aide d'une fourchette pour faire une boule de pâte.  Rouler la pâte.

Donne 4 mini cocottes: 2 moyennes et 2 petites.

Boulettes de veau à la bière et boucles à l'irlandaise

Une petite touche irlandaise, façon simple et facile de souligner la fête des irlandais. Bien que la bière ne soit pas irlandaise il n'en tient qu'à vous de la remplacer si le coeur vous en dit. Les petits pois complètent à merveille, ce plat sans prétention mais vraiment succulent!

Boulettes à la bière

500 g ou 1 lb de veau haché

6 tranches de pain blanc sans la croûte (moi, le quart d'un pain baguette en tranches fines)

30 ml ou 2 c. à soupe de beurre

1 oignon haché fin

2 gousses d'ail hachées finement

1/2 branche de céleri haché fin

2 ml ou 1/2 c. à thé de sauge moulu (moi, j'ai doublé la quantité)

1 oeuf légèrement battu

1 pincée de poivre

1 pincée de muscade

1 bouteille de 341 ml (12 oz) de bière Blanche de Chambly

125 ml ou 1/2 tasse de sauce demi-glace Knorr préparée selon le mode d'emploi (j'ai mis toute la préparation)

Boucles à l'irlandaise, en accompagnement

1/2 boîte de pâtes en formes de boucles ou papillons

1 carotte pelée et coupée en juliennes

1 1/2 tasse de pois verts surgelés

1 pincée de sel

Huile d'olive

Persil, à volonté

Mouiller le pain avec un peu de bière et presser.

Dans un poêlon, chauffer 15 ml ou 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Cuire l'oignon, l'ail et le céleri pendant 2 minutes.

Dans un bol, mélanger le veau, le pain, les légumes sautés au poêlon, la sauge, l'oeuf, le poivre et la muscade. Façonner en boulettes d'environ 2,5 cm ou 1 po de diamètre.

Dans le poêlon, avec le reste du beurre, cuire les boulettes à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Ajouter la bière et la sauce demi-glace, puis couvrir. Cuire environ 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, amener l'eau à ébullition. Puis saler légèrement l'eau, y ajouter un peu d'huile. Cuire les pâtes tel qu'indiqué sur le mode d'emploi. A la moitié du temps de cuisson, ajouter les carottes. Environ 3 minutes avant la fin, ajouter les petits pois verts. Arrêter la cuisson sous l'eau froide. Égoutter. Brasser légèrement.

Retirer les boulettes et les servir nappées de sauce à la bière sur un lit de pâtes. Persiller pour décorer et garnir. Servir immédiatement.

Sources: l'accompagnement est de mon cru, les boulettes à la bière de Chambly: recette.iga.net