Jambalaya

Un plat coloré, savoureux où on peut passer des restes (jambon, saucisses, riz déjà cuit) en ajoutant de belles grosses crevettes, de beaux morceaux de poulet pour en faire un repas du dimanche, sans prétention. Tout à fait convivial! Après avoir surfé sur le net, j'ai rafistolé quelques recettes de façon à créer la mienne avec ce que j'avais sous la main dont un gros morceau d'épaule de jambon que je désirais transformer. On dit que le jambalaya se fait aussi avec du canard ou de l'alligator. Mais pour ça je préférerais aller en manger sur place dans les bayous! En tout cas, ce vendredi j'ai bien aimé préparer ce sauté en prenant mon porto! Et nous avons apprécié le déguster pour commencer le week-end en beauté!

Huile d'olive
1 oignon haché
3 grosses gousses d'ail hachées
2 bâtons de céleri haché
1/2 poivron vert haché
1/2 poivron rouge haché
2 grosses saucisses, chorizo ou autre, cuites puis coupées en tranches (moi, j'ai utilisé des saucisses Toulouse)
6 à 8 hauts de cuisse de poulet désossés, coupées en cubes
1 tasse de jambon en dés ou plus, si désiré
15 grosses crevettes avec la queue
1 c. à thé d'assaisonnement à la cajun (sinon 1/2 c. à thé de poivre de cayenne et quelques gouttes de tabasco)
1 tasse de bouillon de poulet ou plus
2 c. à table de pâte de tomates
Environ 2 tomates en dés
1 c. à thé de thym séché
1 feuille de laurier
2 1/2 tasses de riz basmati
Persil ou coriandre pour décorer (ce qui a été facultatif pour moi n'en ayant plus)

Mesurer le riz puis le faire tremper dans un peu d'eau quelques minutes. Ajouter la même quantité d'eau que de riz dans une petite marmite avec le riz. Amener à ébullition, baisser le feu à minimum, couvrir et cuire 7 minutes. Après ce temps, brasser un peu le riz pour le décoller des parois de la marmite et mettre en attente.

Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Ajouter ensuite les rondelles de saucisses pour les faire brunir légèrement. Tasser les tranches sur les rebords du wok puis y déposer au centre les cubes de poulet. Faire cuire et bien dorer le poulet sur toutes ses surfaces. Assaisonner avec le thym. Ajouter ensuite au centre du wok, les dés de jambon et les faire dorer légèrement. Ajouter ensuite le céleri et les poivrons, en les plaçant toujours au centre du wok. Les faire tomber puis ajouter les assaisonnements à la cajun en brassant bien. Ajouter un peu de bouillon de poulet pour déglacer le fond. En ajouter progressivement puis à ébullition ajouter la pâte de tomates en mélangeant bien. Ajouter les tomates, la feuille de laurier puis le riz et mélanger rapidement. Ajouter les crevettes en les enfonçant légèrement sous le riz. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire. Baisser le feu, couvrir quelques minutes, le temps de faire cuire les crevettes à la vapeur. Brasser, goûter pour rectifier l'assaisonnement. Servir.

Soupe repas aux lentilles et au riz

2 oignons moyens, hachés finement (moi, le quart d'un oignon rouge)
2 c. à table d'huile
2 gousses d'ail, hachées finement
2 carottes moyennes, tranchées
2 branches de céleri, coupées en dés
1 c. à thé de poudre de cari
2 tasses de lait
10 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de lentilles vertes
1 feuille de laurier (moi, 1 c. à thé de bouquet d'herbes à la fleur d'ail)
1/2 tasse de riz brun (moi, un mélange de riz brun et riz sauvage)
Sel
1 sac de 10 onces d'épinards hachés surgelés (moi, je préfère avec des bébés épinards frais)

Dans une grande casserole, faire fondre les oignons dans l'huile à feu moyen en brassant souvent. Ajouter l'ail, les carottes, le céleri et la poudre de cari. Cuire en brassant pour bien enrober d'huile.

Ajouter le lait, le bouillon de poulet, les lentilles et la feuille de laurier. Laisser mijoter 45 minutes partiellement couvert.

Ajouter le riz, saler et continuer la cuisson 45 minutes.

Ajouter les épinards, réchauffer jusqu'à ce que les épinards soient bien chauds.

Source: Taillefer et fille, no 1, cuisine méditerranéenne.

Le tablier de ta grand-mère...

TE SOUVIENS-TU DU TABLIER DE TA GRAND-MERE ?

Le principal usage du tablier de grand-mère était de protéger la robe en dessous, mais en plus de cela, il servait de gant pour retirer une poêle brûlante du fourneau; il était merveilleux pour essuyer les larmes des enfants et, à certaines occasions, pour nettoyer les frimousses salies.

- Depuis le poulailler, le tablier servait à transporter les oeufs, les poussins à réanimer, et parfois les oeufs fêlés qui finissaient dans le fourneau.

- Quand des visiteurs arrivaient, le tablier servait d'abri à des enfants timides; et quand le temps était frais, grand-mère s'en emmitouflait les bras.

-Ce bon vieux tablier faisait office de soufflet, agité au-dessus du feu de bois. C'est lui qui transbahutait les pommes de terre et le bois sec jusque dans la cuisine.

- Depuis le potager, il servait de panier pour de nombreux légumes. Après que les petits pois aient été récoltés, venait le tour des choux.

- En fin d'été, il était utilisé pour ramasser les pommes tombées de l'arbre.

- Quand des visiteurs arrivaient de façon impromptue, c'était surprenant de voir avec quelle rapidité ce vieux tablier pouvait faire la poussière !

- A l'heure de servir le repas, grand-mère allait sur le perron agiter son tablier, et les hommes aux champs savaient aussitôt qu'ils devaient passer à table.

- Grand-mère l'utilisait aussi pour poser la tarte aux pommes, à peine sortie du four, sur le rebord de la fenêtre pour qu'elle refroidisse, tandis que, de nos jours, sa petite-fille la pose là pour décongeler.

Il faudra de bien longues années avant que quelqu'un invente quelque objet qui puisse remplacer ce bon vieux tablier qui servait à tant de choses.

En souvenir de nos grands-mères, envoyez cette histoire à ceux qui savent, et ceux qui pourront apprécier : l'histoire du tablier de grand-mère.



Source: Extrait du magasine mensuel gratuit de l'Avallonnais et de l'Auxois "Le Criquet" - Texte proposé par Josette Gomez, cercle généalogique de Côte d'Or et cercle généalogique des cheminots de Venarey-les-Laumes, publié sur plusieurs blog européens

En souvenir de nos grands-mères, montrez-nous le tablier de votre grand-mère sinon montrez-nous votre tablier afin qu'il passe à la postérité. Et je passe la tague aux amies bloggeuses suivantes:

Tarzile,

Miss Diane,

Isa,

MaryAthenes,

Salma.

Boulettes de veau au prosciutto à l'italienne

500 g de veau haché

3 tranches de prosciutto, grillé légèrement et émietté

Sel et poivre, au goût

1/2 c. à thé de thym

1 oeuf, légèrement battu

1/2 tasse de chapelure Pastene aux fines herbes

1 oignon haché

Huile d'olive

1 boîte de tomates en dés

2 c. à table de pâte de tomates

1 c. à thé de bouquet d'herbes à la fleur d'ail

1 bouquet de romarin frais

Dans un grand bol, mélanger les 6 premiers ingrédients. Façonner en boulettes. Faire revenir dans un peu d'huile pour dorer, réserver et faire revenir l'oignon. Ajouter la boîte de tomates et assaisonner. Ajouter la pâte de tomates. Mélanger, ajouter ensuite les herbes à la fleur d'ail et le romarin. Remettre les boulettes et cuire environ 20 minutes. Servir immédiatement. Excellent!

Source: Déclinaison d'une fiche-recette Le Veau-Saveur de Charlevoix.

Salade d'épinards à l'émincé de prosciutto

300 g ou 10 1/2 oz d'épinards frais, lavés, équeutés et déchiquetés

50 ml ou 1/4 tasse de vinaigre balsamique

Sel et poivre, au goût

75 ml ou 1/3 tasse d'huile d'olive et d'huile de noix

8 tranches de prosciutto

Placer les épinards dans un bol ou un ravier à salade. Confectionner la vinaigrette, en mélangeant le vinaigre et les assaisonnements et incorporer l'huile au fouet. Verser la vinaigrette sur les épinards. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Répartir les épinards au centre de 4 assiettes. Réserver 4 tranches de prosciutto, émincer les autres tranches de prosciutto et disposer sur les épinards. Plier les tranches de prosciutto résevées en 3 sur la longueur, puis les enrouler sur elles-même de façon à former une rosace et placer au centre de chaque assiette. Servir immédiatement. 4 portions.

Source: Déclinaison de Cuisine authentique, Éd. Presstissino, août 1995.

L'été 2008 en Nouvelle-France pour le jeu d'Omami

Pour répondre à l'amie Omami, voici quelques photos estivales prises sur le site de la Nouvelle-France (site du tournage du film Robe noire, reconstitution historique) sur le bord du Saguenay alors que nous faisions une croisière et excursion avec des amies du Sénégal.

Pour voir les autres participations au jeu d'Omami, cliquer ici.

Biscuits kiss choco-beurre d'arachides

Des petites bouchées adorables de type becs sucrés pour faire plaisir à vos chouchous, avec un bon grand verre de lait comme sur la photo. Peu importe la saison, Valentin ou non, ils auront toujours l'heure de plaire!

1/2 tasse de beurre non salé, ramolli

1/2 tasse de beurre d'arachides crémeux

3/4 tasse de cassonade tassée

3/4 tasse de sucre +

1/4 tasse de sucre

2 c. à thé de vanille

2 oeufs

2 tasses de farine

1/2 tasse de poudre de cacao

1/2 c. à thé de sel

48 bouchées de chocolat noir ou au lait (de type Hershey's Kisses)

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le beurre d'arachides, la cassonade, 3/4 tasse du sucre et la vanille pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter les oeufs en battant.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre de cacao et le sel. En battant à faible vitesse, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre. Réfrigérer pendant 15 minutes. En utilisant environ 1 c. à table à la fois, façonner la pâte en boules et les rouler dans le reste du sucre. Mettre les boules sur une plaque de cuisson non graissée, en laissant 2,5 cm entre chacune.

Cuire au four préchauffé à 375 F pendant 10 minutes. Presser une bouchée de chocolat au centre de chaque boule et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Déposer la plaque de cuisson sur une grille et laisser refroidir légèrement. Déposer les biscuits sur la grille et laisser refroidir complètement (le centre durcira en refroidissant).

Source: Coup de pouce, Février 2006.