Boulettes à la Stroganoff

 

 

Classique repas familial de type comfort food.. Qui dit «Stroganoff »dit «boeuf » et  ici au Québec, ce plat est maintenant associé à La grande séduction, un film à succès qui nous a bien fait rire et, toujours d'actualité, concernant la  réalité et les conditions de vie  en région. J'ai adoré ce film, tout comme j'adore ce plat de petite semaine, un favori du docteur Christopher Lewis qui lui aura été servi par les citoyens de Sainte-Marie-la-Mauderne dans leur élan de... grande séduction dans ce film du même nom!

Et je terminerai en ajoutant et, je cite: «Selon la légende, un cuisinier français, ayant travaillé en Russie au XVIIIe siècle, aurait donné le nom de son patron à cette recette.» que je devrais faire plus souvent, il me semble!

500 g de boeuf  haché maigre
1/2 tasse de lait
1 tasse de chapelure de miettes de biscottes aux légumes
1 oeuf
1 c. à table de persil
1 c. à table chacun de beurre et d'huile d'olive
1 oignon haché
1 chopine de champignons tranchés
1 c. à table de farine
1 tasse  de crème sure 
1 tasse de bouillon de boeuf
Sel et poivre du moulin
1/2 c. à thé de paprika ou pimenton doux
1 bouquet de romarin et de sauge 

Mélanger le boeuf haché, le lait, la chapelure, l'oeuf et le persil. Saler et poivrer et façonner en boulettes.

Déposer sur une plaque à biscuits doublée d'un papier parchemin à cuisson et cuire au four préchauffé à 350 F pendant 20  minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle chaude et y faire sauter l'oignon et les champignons pendant quelques minutes. Saupoudrer de farine, mélanger bien et y verser le bouillon. Remuer ou fouetter jusqu'à épaississement. Incorporer les boulettes et les bouquets d'herbes fraîches et  laisser mijoter sur feu doux pour les réchauffer. Ajouter la crème sure et le paprika. Servir accompagné de riz ou de nouilles larges aux oeufs. Donne 4 portions.

Céleri mariné

Parce que les pieds de céleri ont été cueillis aujourd'hui. L'heure de la dernière prolongation ayant sonnée avant le gel au sol annoncé. Certains pieds seront parés et congelés, quelques-uns seront consommés frais pendant la semaine et l'un d'eux, ainsi mariné. Question de tester et de pouvoir en conserver au frigo pour des préparations à sandwichs ou salades, en ce début d'automne. 

«Si la femme savait ce que le céleri fait à l'homme, elle en planterait de Paris jusqu'à Rome!» 

dixit ma défunte belle-maman... 

Ai-je bien raison de me demander sérieusement pourquoi donc l'homme de la maison eut envie d'en planter?

En tout cas, sur cette réflexion, j'ajouterai que comme les bâtons de nos pieds de céleri sont plutôt petits, j'ai utilisé un pied de céleri complet avec feuilles et bâtons ciselés et j'ai triplé les autres ingrédients, ce qui m'a donné un pot complet. Voici cependant la recette telle que je l'ai prise sur un sympathique site torontois.

1/4 tasse de vinaigre blanc
1/4 tasse d'eau
1 c. à table de sel casher
1 1/2 c. à thé de sucre
2 branches de céleri émincé

Mélanger le tout dans un bocal et réfrigérer pendant environ 1 heure. Utiliser dans une salade. Plus cette marinade est conservée, plus savoureuse elle deviendra.

Source: ma traduction de  torviewtoronto

Soupe-repas mexicaine aux minis boulettes

Voici une savoureuse soupe comfort food, goûteuse, relevée et fournie d'aliments de saison.  Idéale pour un repas complet à la mexicaine, simplement l'accompagner de tortillas coupées et grillées au four et d'un bon fromage fort. Parfaite aussi pour les lunchs du midi.

De plus, les minis boulettes sont si savoureuses qu'elles peuvent être dégustées en  tapas, accompagnées de la garniture à la crème sure. Et vive les restes avec cette soupe-repas d'automne bien garnie!

Pssssittt! Si un membre de votre famille n'aime pas les légumineuses, n'en mettez pas dans la soupe avec les légumes, ajoutez plutôt la boîte complète (en purée légère) à la viande des boulettes et, ni vu ni connu! Si vous pouvez mettre la main sur l'huile de marque Favuzzi O aux olives de Californie pressées avec des jalapenos et des limes, ce sera réellement un must. Vous ferez la fureur de vos invités.  Et n'oubliez pas d'en ajouter sur toutes vos grillades de porc et poulet pour un petit punch!

Soupe
1 oignon rouge, haché
2 carottes, hachées ou 1 carotte + 1 panais, pelés et hachés
1 patate douce, pelée et hachée ou 1 pomme de terre Yukon Gold ou 1 pomme de terre, au goût
1 poivron vert, haché
2 tomates, hachées
1 boîte de tomates broyées
6 tasses de bouillon de poulet chaud
1/2 boîte de haricots rouges ou autres légumineuses, au goût (égouttées et rincées)
1/2 à 1 c. à thé d'épices mexicaines, au goût
Sel et poivre, du moulin

Déposer tous les ingrédients dans la mijoteuse et cuire 6 hres à high. Ou encore, sur le feu laisser mijoter à feu doux pendant 1 hre et ajouter les boulettes pour les réchauffer pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture et réserver. Préparer et cuire les minis boulettes et réserver.
 
Garniture
1/2 tasse de crème sure ou de yogourt grec
1 oignon vert, ciselé
1 pincée d'épices mexicaines
Huile d'olive O aux olives de Californie pressées avec des jalapenos et des limes (de marque Favuzzi), en quantité suffisante

Mélanger  la crème sure,  les oignons verts et les épices mexicaines. Réfrigérer.

Minis boulettes
1 lb de viande hachée
1/2 boîte de haricots rouges ou autres légumineuses, au goût
1 piment jalapeno, haché fin
1 c. à table de gingembre haché fin
1/2 c. à thé d'épices mexicaines
Le zeste râpé d'une limette
Sel et poivre du moulin, au goût
1/2 tasse de germe de blé, divisé en deux parties

Égoutter les légumineuses, rincer à l'eau froide. Égoutter à nouveau et écraser à la fourchette. Ajouter aux ingrédients des minis boulettes et bien les mélanger. Façonner en petites boulettes, à peine plus grosses qu'un raisin vert. Les rouler dans la deuxième partie de germe de blé. 

Déposer sur une plaque à biscuits, recouverte de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 45 minutes. Réserver.

A la dernière heure, ajouter les boulettes pour bien les réchauffer. Brasser doucement et servir de 3 à 5 boulettes par portion.  Napper chaque bol de soupe d'une cuillère de garniture et verser tout autour sur la soupe un filet d'huile d'olive (aux olives de Californie pressées avec des jalapenos et des  lime).

Lasagne vite faite sans prétention

De retour de chez le dentiste, un petit plat réconfortant sans efforts et à peu de frais! Quoi dire de plus! Je n'ai pas la prétention de réinventer la roue avec cette lasagne mais bref, juste le fait d'ajouter un nouvel ingrédient à un plat de tous les jours nous permet de changer le quotidien. Simplement! Et j'ai pensé transcrire ma recette pas-à-pas pour un collègue, amateur de pâté chinois et de spaghetti, afin de l'aider un peu dans la préparation culinaire de son prochain repas hautement gastronomique! lol!

12 lasagnes prêtes pour le four (sans précuisson nécessaire)
2 litres de sauce spaghetti maison, épaisse et onctueuse
Eau froide, en quantité suffisante
1 paquet de bébés épinards, lavés et essorés
1 pot de 500 ml de poivrons rouges rôtis, égouttés
Herbes italiennes, en quantité suffisante
Fromage râpé, au goût, en quantité suffisante
Muscade râpée, au goût (facultatif)

Ajouter un peu d'eau froide à la sauce spaghetti afin qu'elle soit claire.  Y aller peu à peu, 1/2 tasse de sauce à la fois, en ajoutant un peu d'eau et en la remuant. Les lasagnes qui cuisent directement au four ont besoin de plus de liquide pour s'en imbiber et cuire.

Montage des lasagnes

Déposer une couche de sauce claire (environ le quart de la sauce) au fond d'un plat à cuisson. 

Y déposer 4 lasagnes, bien espacées. Personnellement, mon plat est assez grand pour que j'en place 3 en longueurs côte à côte et une 4e au bout ou à la tête des 3 premières. Ajouter  le quart de la sauce, saupoudrer d'un peu d'herbes italiennes et y ajouter le tiers des épinards et le tiers du fromage râpé. 

Y déposer à nouveau 4 lasagnes, le reste de la sauce à spaghetti diluée, assaisonner de fines herbes italiennes puis les poivrons rôtis ouverts pour qu'ils soient moins épais, une couche d'épinards et de fromage râpé.

Ajouter à nouveau 4 lasagnes, le reste de la sauce à spaghetti diluée, le reste d'épinards et pressez-le  un peu à la main, si nécessaire. Ajoutez un peu plus de fromage râpé pour recouvrir davantage le dessus de la lasagne. Ajoutez un peu de muscade, si vous aimez. 

Couvrir lestement le plat de papier aluminium et déposez dans un four préchauffé à 350 F pour 30 minutes.

 Après ce temps, découvrir et cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elle bouillonne.

Après ce temps, piquez le centre de la lasagne avec le bout d'un couteau pour  vérifier la cuisson des pâtes. Elles devraient être cuites et ne pas résister. 

Au sortir du four, laisser reposer la lasagne au moins 10 minutes. Elle sera plus goûteuse, moins brûlante et surtout plus facile à tailler et à servir.

 

Fines herbes séchées au micro-ondes

L'automne est presque là et il ne faut pas abandonner ses herbes au jardin avant les gelées. Certaines ont donné plus que d'autres et parfois on ne sait plus qu'en faire. Quant à eux, le romarin âgé de 6 ans  et son ami le thym retourneront dans la verrière. J'ai déjà mes provisions d'herbes salées maison au frigo,  mes bouquets garnis au congélateur, ainsi que certains restes de pesto (comme celui-ci ou celui-là) qui s'y sont retrouvés au fur et à mesure que j'en cuisinais pendant la belle saison. Cette fois-ci, en plus de faire sécher de beaux bouquets  suspendus ou même à l'horizontale dans le nouveau séchoir maison de mon chum ou encore de simples feuilles dans le déshydrateur électrique, j'ai utilisé la bonne vieille méthode de ma mère: le micro-ondes.

Très efficace mais il faut toutefois y aller peu à peu pour ne pas brûler les herbes. Voici donc comment procéder et il ne faut surtout pas hésiter,  vous serez en mesure d'adapter le temps de séchage après seulement quelques expérimentations. Mais encore, pas nécessaire d'attendre d'avoir un jardin pour s'exécuter, si parfois il vous reste des fines herbes fraîches achetées à l'épicerie pour une recette particulière, exécutez-vous et vous pourrez les conserver facilement et en prolonger la vie dans votre garde-manger. Une agréable expérience pour les sens à faire avec les enfants entre autres. Un succès pour le nez comme les papilles.

Ciboulette fraîche

1 botte de ciboulette, fraîchement cueillie et propre

2 papiers essuie-tout

Des pots d'épices et bocaux recyclés, en quantité suffisante

Couper la botte en longueur d'un pied environ. Puis trier la ciboulette, enlever les quelques tiges fleuries s'il en reste et celles plus dures ou séchées sur pied. Les couper aux ciseaux en bouts d'environ 1/8 de pouce. En déposer environ 1/2 tasse à la fois entre deux papier essuie-tout. Couper les coins au besoin et placer dans le micro-ondes. Cuire en 4 périodes de 30 secondes, en retournant l'essuie-tout entre chaque période. Ceci évite de brûler ou surchauffer les herbes. Après ce temps, ouvrir le papier essuie-tout et vérifier que les herbes sont sèches avec le bout des doigts en prenant bien garde à la chaleur. Les herbes seront sèches et l'essuie-tout peut être légèrement humide. Déposer l'essuie-tout replié au-dessus d'un pot et le verser délicatement. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la ciboulette.

Persil ou livèche fraîche

1 botte de persil ou de livèche (environ 12 belles grandes tiges)

2 papiers essuie-tout

Des pots d'épices et bocaux recyclés, en quantité suffisante 

Trier le persil ou la livèche et séparer les feuilles de leurs tiges. Ciseler légèrement les feuilles et en déposer environ 1/2 tasse entre deux papiers essuie-tout. Procéder comme pour la ciboulette, en faisant sécher 3 périodes de 30 secondes. Attention de ne pas trop les cuire, ce qui leur enlèverait toute leur saveur et arôme. Déposer les feuilles séchées dans un mortier ou un moulin à café et les moudre jusqu'à ce que les feuilles soient réduites en poudre.

Couscous du lendemain de bouilli aux légumes québécois ou quand 2 cultures fusionnent

Avant-hier c'était souper traditionnel de fin d'été à la maison: le bon vieux bon vieux bouilli de légumes québécois fut préparé avec amour et servi tout aussi passionnément. Et bien que je n'ai jamais trop compris pourquoi, peu importe que l'on en fasse pour 25 ou 4 personnes, il en reste toujours plein le fond de la chaudronnée. Voici donc ce que ces restes m'ont  inspiré cette fois-ci, un super bon repas pour deux, sans oublier les lunchs que ça génère... De toute façon, j'ai toujours cru que le couscous n'était ni plus ni moins que la version arabe du bouilli québécois (on remplace la sarriette et les herbes salées par le harissa, le maïs par la semoule de couscous) et puis: «merci la vie»! Un repas rapide et succulent, une fois encore!

Pré-cuisson des merguez
1 lb de saucisses merguez
3 tasses d'eau bouillante
1 cube de bouillon de poulet Maggie ou autre

2 c. à table d'huile d'olive
1 gros oignon, coupé en dés
2 à 3 tasses de bouillon de mon bouilli, filtré ou  sinon de consommé de boeuf en boîte
3 c. à table de pâte de tomates
1 c. à thé de sauce harissa
1/2 c. à thé d'épices raz-el-hanout
1 bol de fèves vertes, parées et lavées
1/4 de tasse de petits pois verts frais et écossés
Sel et poivre, du moulin

Les restes du bouilli
Les morceaux de navet, recoupés légèrement
Les carottes, recoupées en bouts légèrement
Les quartiers de chou entiers, si désiré
Les patates grelots, coupées en deux, si désiré
Les cubes de boeuf, entiers

La semoule de couscous
1/2 tasse de raisins de Corinthe  séchés
1 tasse d'eau chaude
1/2 c. à thé d'épices à couscous
2 tasses de couscous
2 c. à thé de beurre

Amener l'eau et le cube de bouillon de poulet à ébullition et y déposer la saucisse merguez. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen-doux environ 15 minutes.  Après ce temps, sortir les saucisses et réserver le liquide pour la cuisson ultérieure de la semoule de couscous. Coupez les saucisses en deux et réserver.

Chauffer l'huile et y faire tomber l'oignon. Ajouter les saucisses et les faire dorer  sur toutes leurs faces. Ajouter le bouillon (du bouilli filtré) et amener à ébullition. Déposer la pâte de tomates et brasser bien à l'aide d'un fouet, si désiré, pour bien diluer. Ajouter ensuite la sauce harissa, en brassant toujours. Ajouter les épices, puis les fèves et les pois verts.  Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes.

Pendant ce temps, amenez  environ 2 1/2 tasses de l'eau de cuisson des merguez à ébullition  et y verser la semoule dessus. Laisser gonfler de 5 à 10 minutes, selon le mode d'emploi. Ajouter ensuite les raisins secs, gonflés préalablement à l'eau chaude et égouttés. Ajouter le beurre et mélanger à la fourchette pour aérer. Réserver.

Baissez le feu de la casserole de merguez et de légumes et ajoutez ensuite les restes du bouilli. Laissez mijoter quelques minutes pour bien réchauffer.  Saler et poivrer et servir accompagné de la semoule de couscous aux raisins secs de Corinthe.

Bouilli québécois

Innovation pour un souper en famille saisonnier. Avec un fond d'eau d'érable Seva au frigo, il n'en fallait pas moins pour m'inspirer (la prochaine fois, j'en aurai un carton plein mais avec toutes les vertus qu'on lui prétend, je n'allais pas en jeter ne serait-ce qu'une tasse).  Nous avons dégusté le tout accompagné d'un bon pain de ménage, confection de mon chum. Ce fut succulent. Un petit tour chez le maraîcher le plus près s'étant imposé afin d'acheter certains produits dont des  légumes-racines, histoire de  compléter notre production de légumes. Si il est triste de voir partir l'été, le bon bouilli de fin d'été demeure toutefois un délicieux bonheur à renouveler d'année en année.

1 petit salé (jambon roulé en saumure de marque LF ou gaspésien)
1 1/2 lb de palette de boeuf, en gros cubes
10  tasses d'eau
1 tasse d'eau d'érable (Seva)
1 poireau, paré et coupé en rondelles (facultatif)
1 gros oignon, piqué de 2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 c. à soupe d'herbes salées maison
1 bouquet garni maison
1/2 navet, en cubes ou en tranches
8 à 10 carottes, grattées et coupées en 2 sur la longueur
12 pommes de terre grelots
1/2 chou vert coupé en 4 quartiers ou une tige de choux de bruxelles
2 tasses chacun de haricots jaunes et verts, attachés en fagots
4 épis de maïs, pelées et cassés en deux
Poivre, du moulin

Déposer le petit jambons roulé salé et  le boeuf en cubes dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon et les herbes. Verser l'eau et l'eau d'érable et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter les légumes-racines. Couvrir à nouveau et cuire 20 minutes. Ajouter les fèves, le chou et les maïs. Cuire à nouveau pendant 15 minutes à couvert. Retirer du feu. Poivrer et servir. Donne 4 généreuses portions.