Apéro surprise d'un après-midi de congé ensoleillé!

 

Voici l'apéro surprise d'un après-midi de congé ensoleillé, choses plutôt rares et inusités en ce moment, surtout si elles sont combinées. Ce qui a légèrement inspiré mon chum afin de me concocter ce petit breuvage inattendu et délicieux! Un petit bonheur simple... Merci et chears! Voici sa recette à 3 ingrédients, le soleil en moins!

1 once de rhum blanc
Des glaçons
1 petit carton de jus oasis fruits des champs (framboises, cerises et canneberges) de 200 ml

Déposer les glaçons dans un grand verre, y verser le rhum puis le jus. Ajouter une paille, si désiré et brasser. Servir.

Salade lendemain de sushis 2

 

Lendemain d'un party sushis, incontestablement il y aura des restes, qu'il s'agisse de fruits ou de légumes coupés, de laitue, sauces ou mayo, wontons frits ou tempura, parfois aussi de riz cuit ou de  fruits de mer, etc.Dans le passé, j'avais déjà présentée celle-ci au saumon et radis. Invariablement il faut accuser le coup et improviser une salade coup de coeur! Ce fut le cas ce soir, inspirant un merveilleux souper entre femmes, ma mère, ma soeur et moi. Voici notre  salade composée du moment. Formule vraiment gagnante!

Environ 3 grandes feuilles de laitue frisée, ciselée
1 mangue mûre, pelée et coupée en dés
Environ 10 brins de ciboulette, ciselée
Quelques tranches d'ananas, coupée en deux
Environ 2 à 3 c. à table de vinaigrette au choix (moi, la Méchant Mix orange et gingembre)
Environ 1/3 tasse de wontons frits, en miettes
Quelques bâtons de concombre

Déposer les feuilles de laitue dans de petits raviers individuels, y superposer la mangue et la ciboulette. Y répartir la vinaigrette en la versant doucement. Déposer un morceau d'ananas sur chaque portion et saupoudrer des miettes de wontons. Décorer avec quelques brins de ciboulette non ciselés. Servir.

Couscous au dukkah et raisins secs

Accompagnement simple et savoureux pour mettre en vedette le poulet au café tel que préparé ici. Juste ce qu'il faut de salé-sucré pour faire un compromis équilibré. Sur l'inspiration du moment, j'ai jeté une cuillère de dukkah, mélange de noix et d'épices égyptien, et à la demande de mon chum une poignée de raisins secs. Et le tour en était joué avec ce simple mais audacieux couscous pour compléter élégamment ce souper facile-facile et inusité.

1 tasse de semoule de couscous
1 1/4 tasse d'eau
1 c. à table de bouillon de boeuf ou de légumes
3 c. à table de beurre
2 c. à table de raisins secs
1 c. à table de dukkah Crousset
1 c. à table d'huile d'olive à l'orange Agrumato

Dans une petite casserole couverte, amener l'eau et le bouillon à ébullition. Retirer du feu, ajouter la moitié du beurre et y verser la semoule de couscous en fine pluie. Couvrir et réserver de 3 à 5 minutes. Après ce temps défaire la semoule à la fourchette en ajoutant le reste du beurre. Jeter les raisins, le dukkah et mélanger doucement. Arroser d'huile d'olive et brasser à nouveau. Servir.

Escalopes de poulet au café

 

Le café mais que peut-on en faire outre le boire? Le traditionnel tiramisu, un gâteau moka, pouding chocolat, mousse, glace aux pacanes confites... mais en plat principal voilà qui me titillait.  Et ce, d'autant plus que j'avais une recette de salade et sa vinaigrette, au café vous l'aurez deviné, en veilleuse depuis belle lurette. Et puis le souvenir d'un fameux dessert éthiopien qui m'est revenu en réfléchissant à une suite singulière  pour ce menu thématique. Il n'en fallait pas plus pour que je m'exécute. Franchement!

3 gros suprêmes de poulet escalopés (tranchés sur l'épaisseur en escalopes)
1 oignon haché

Sauce
1/4 tasse de café espresso, refroidi
1/2 tasse d'eau bouillante

1/2 tasse de ketchup
1/2 tasse de cassonade, non tassée
1 c. à table de sauce HP
2 c. à thé de vinaigre de riz
1 gousse d'ail hachée
1 c. à table de sauce tamari
Sel et  poivre du moulin

Déposer les escalopes de poulet sur l'oignon dans un plat allant au four. Verser dessus  les ingrédients de la sauce préalablement mélangés entre eux. Couvrir et cuire au four préchauffé à 350 F pendant environ 1 heure. Servir avec semoule de couscous aux raisins et dukkha et  salade tropicale au café (recettes à venir).

Source: Déclinaison des côtelettes de porc au café de Genny

Sandwichs d'été à la tapenade aux piquillo rôtis et tomates séchées

Tapenade
1 petit pot de 215 g de poivrons piquillo rôtis entiers, égouttés
1/3 tasse environ ou 85 g d'olives noires en tranches, égouttées
De 4 à  6 tomates séchées dans  l'huile, égouttées ou 50 g (de notre charcuterie)
1 c. à  thé de fleur  d'ail  Le  petit Mas
1 filet d'anchois  dans l'huile, égoutté (facultatif)
1 c. à table d'huile provençale ou piquante de Marie-Michèle

Pains ciabatta de maïs (de notre boulangerie)
Salami hongrois piquant ou chorizo tranché (de notre charcuterie)
Jalsberg tranché (de notre charcuterie)
Feuilles de basilic frais

Mettre tous les ingrédients de la tapenade,  sauf l'huile dans le bol du  robot.   Mélanger et  verser l'huile  en un mince filet en actionnant. Ne pas trop  mélanger pour  laisser quelques morceaux. Ne pas saler. Réfrigérer.

Tartiner  l'intérieur des pains de maïs de tapenade et garnir  de tranches de salami hongrois piquant, puis de tranches de fromage Jalsberg et de feuilles de  basilic. Si désiré, chauffer pour fondre le fromage.

Boulettes de veau à la ricotta

Des boulettes tout indiquées pour accompagner ce si bon pesto à la ciboulette et ces mignonnes pâtes italiennes provenant de chez Milano, mon épicerie montréalaise préférée. Savoureuses à souhait mais encore, moelleuses grâce à la ricotta. Une combinaison extra, je vous l'assure. Cuites au four, pendant le temps où je préparais le pesto en question, puis simplement réchauffées dans une banale sauce tomate du commerce. Sauce qui fait la job amplement, d'autant plus que le pesto était tellement goûteux et les pâtes inusitées (dont je ne sais le nom véritable, la boîte étant imprimée entièrement ou presque en italien) apportant un intérêt indéniable, forme et texture, tout y est. La totale, ce soir! Nous étions enchantés devant notre souper qui, parfois dans certaines pizzerias ou trattoria ne nous a pas tant emballés... Voici la recette de boulettes à la ricotta glanée sur le blog de Jos, une maman amatrice de boulettes ainsi que toute sa familia qui l'avait prise chez Genny.

 

Boulettes  
1 lb de veau haché
3/4 de tasse de ricotta
1/3 tasse de chapelure panko ou au choix (moi, chapelure régulière)
1 oeuf
1 gousse d'ail hachée (j'ai tout simplement oublié)
1 c. à thé de paprika
Sel et poivre 

Sauce tomate
1 boîte de 680 ml de sauce tomates Hunt's (moi 2 boîtes de 398 ml de sauce tomates régulière)
Sucre
Poivre (moi, 1 pincée de sel et de poivre du moulin)
Ail (moi, 2 gousses hachées)

Bien mélanger tous les ingrédients des boulettes. Façonner en boulettes (moi, environ 36) et déposer sur une plaque allant au four. Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, verser la sauce et les assaisonnements dans une casserole et réchauffer à feu doux.

Quand les boulettes sont cuites, les ajouter à la sauce et les cuire doucement à couvert 30 minutes. Servir sur des pâtes.

Pesto à la ciboulette

Le printemps ou le début de l'été, c'est selon, la période où la ciboulette fleurit. Les herbes vivaces abondent et reprennent vie dans le potager. Le bonheur! Une recette de pesto de ciboulette rencontrée sur mon chemin tout en naviguant. Je ne me peux plus, pourquoi n'y avais-je pensé avant? Avec quoi servir ce pesto, si ce n'est que sur des pâtes? J'ouvre mon placard et ma main droite rencontre cette boîte de pâtes encore inconnues, achetées chez Milano, il y a de cela un certain temps. Malgré mes recherches sur le net, impossible de les nommer, elles sont de marque Granarolo tout au moins. Voici donc mon défi du jour: un pesto de ciboulette sur ces jolies pâtes italiennes  et des boulettes de veau, mettons!...

Encore un repas pas compliqué mais tellement plein de saveurs et de textures, en commençant par celle de ces pâtes, fermes à la fois et fondantes en bouche, mariées au pesto de ciboulette. Si subtile ciboulette que je t'aime! Vraiment la ciboulette est plus douce que l'oignon et l'ail et toute verte, pleine de chlorophylle printanière, une aubaine en soit.  Sans oublier les boulettes moelleuses grâce à l'addition de ricotta dont je vous reparlerai dans une publication ultérieure. Pour ce soir, passons à la recette de pesto à la ciboulette découverte ici même.

 

1 tasse de ciboulette
2 gousses d'ail, dégermées de préférence
1/4 tasse de noix de pin
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
1/3 tasse d'huile d'olive environ (moi, huile d'olive Galiano)
Le zeste d'un gros citron
Sel au goüt
Une pincée de piment d'Espelette
(Mon ajout, 1/3 tasse d'eau de cuisson des pâtes)

Mettre l'ail au robot, ajouter les noix, la ciboulette et le fromage. Actionner le robot et verser par le bec verseur l'huile d'olive graduellement jusqu'à consistance désirée. Saler légèrement, ajouter le piment puis verser un peu d'eau de cuisson des pâtes graduellement tout  en actionnant le robot. Avant le service ajouter le zeste de citron. Verser sur les pâtes et mélanger délicatement. Servir.