Verrines crevettes-wasabi

1 lb de crevettes de Matane, cuites et essorées
3 c. à table d'huile de homard «Les Saveurs oubliées» de Charlevoix
1 tasse de mayonnaise Poirier
9 c. à thé de salade de la mer Terre exotique
1/8 c. à thé de poudre de wasabi  La route des Indes
Pois au wasabi, en quantité suffisante
Micro-pousses de chou rouge, en quantité suffisante pour la déco
Poivre du moulin

Faire mariner les crevettes dans l'huile de homard, au préalable. Mélanger ensuite les 3 ingrédients suivants. Déposer environ 1 c. à table de crevettes aromatisées au fond de chaque verrine et une bonne cuillerée de mayonnaise aromatisée. Superposer quelques crevettes et environ 3 ou 4 pois au wasabi. Ajouter un petit bouquet de pousses germées.  Poivrer. Réfrigérer jusqu'au service.

Verrine à la truite fumée, avocat et bébés artichauts

 

Une recette d'assemblage facile, sans prétention, qui fera fureur en tout temps auprès de vos invités.

1 contenant de trempette avocat Lite House
1 bocal de bébés artichauts Milord, égouttés
85 g de truite fumée, roulée et coupée en petites roses
Micro-pousses de chou rouge, en quantité suffisante
Poivre rose, en quantité suffisante

Déposer une cuillerée de trempette à l'avocat au fond de chaque verrine. Répartir le tout en quantité égale dans le nombre de verrines désiré. Y déposer ensuite deux rosaces de truite fumée et un bébé artichaut, ainsi qu'un petit bouquet de pousses germées. Parsemer de poivre rose et réfrigérer jusqu'au moment du service.

Verrine dessert mangue et fraises

Une autre petite verrine d'assemblage à ma façon pour le dessert lors d'un cocktail dînatoire ou tout simplement au brunch.

1 tasses de pâtes en forme d'épi de blé spighee, cuites et égouttées
4 à 6 c. à table de vinaigrette mangue épicée «Méchant mixte»
1 chopine de fraises en tranches
Sel et poivre, au goût


Mélanger le tout et déposer joliment dans de petites verrines. Réfrigérer et chambrer légèrement avant le service.

Liqueur de clémentines des saisons de Clodine

 Liqueur de clémentines des saisons de Clodine

5 clémentines, pelées avec un économe
1 tasse de brandy
1 tasse de vodka
12  baies de genièvre écrasées
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre

Retirer la partie blanche des zestes de clémentines avec un couteau d'office et couper la pelure en morceaux de 1 pouce. 

Dans une grande jarre en verre, déposer les pelures de clémentines, le brandy et la vodka, les baies de genièvre et fermer. Laisser macérer 3 semaines dans un endroit frais et sombre (placer dans un sac en papier).

Après ce temps, dans une petite casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Cuire à feumoyen 5 minutes. Laisser refroidir et mettre dans la jarre. Laisser macérer 1 semaine. 

Filtrer et transvider dans une bouteille ou un pot de fantaisie. Au besoin, stériliser les bouteilles en les déposant au four à 250 F pendant 25 minutes.

Pour le service, déposer les bouteilles de liqueur au frigo et servir la liqueur bien frappée. On peut aussi givrer au préalable les verres au congélateur.

Source: toutsimplementclodine.ca

Bouchées apéritives aux bébés artichauts et capucines

Des petites bouchées faciles, rapides et très bonnes pour des festivités en tout temps.

1 boîte de tartelettes de luxe Joe Poell
1 pot de tartinade d'artichauts Délices du Luberon
1 pot de bébés artichauts  Milord, égouttés
Quelques minis capucines, violas et fleurs de ciboulettes
Feuilles de persil

Tartiner le fond des tartelettes avec la tartinade d'artichauts. Décorer des bébés artichauts légèrement essorés et coupés en deux. Ajouter les fleurs et les feuilles de persil. Servir avec un vin mousseux.

Salade de fenouil printannière

 
2 petits bulbes de fenouil, tranchés finement à la mandoline
1 pomme verte, granny smith, non pelée, épépinée, tranchée puis coupée en fines juliennes
8 c. à table de vinaigre balsamique blanc
Quelques pluches de fenouil
Sel marin
Poivre blanc
Une pincée d'oignon rouge biologique déshydraté
Une pincée de céleri biologique déshydraté

Déposer le tout dans un grand ravier à salade dans l'ordre indiqué, sans mélanger. Laisser tempérer. Servir en entrée ou en accompagnement d'un plat de poisson ou fruits de mer.

Verrines marines à la fregola

Une entrée printanière, servie ce soir en l'honneur des 89 ans de ma maman... il faut dire que j'ai de bonnes raisons d'être inspirée en cuisine. Simplissime et délectable, il s'agit tout juste de détenir les bons ingrédients et le tour est joué.

100 g de pâtes italiennes fregola sarda, cuites selon le mode d'emploi et tiédies
50 g de pâtes spighe, cuites selon le mode d'emploi et refroidies
1/4 de tasse d'allumettes de concombre
1/4 de tasse d'allumettes de saumon fumé de qualité, tranché épais
3 c. à table d'huile d'olive La Belle excuse
1 c. à table d'herbes à Bruschettas
4 c. à table d'huile de homard
Quelques ombelles de fenouil
Quelques branches de thym frais
Sel marin
Poivre blanc

Cuire les deux sortes de pâtes séparément selon le mode d'emploi.  Lorsque tiédies, arroser les fregola d'huile d'olive et les assaisonner d'herbes à bruschetta. Réserver. Assaisonner les allumettes de concombre de fenouil et mettre en attente.

Déposer un étage de fregola sarda dans les verrines et les taper légèrement pour que les petites pâtes se tassent. En garder 1 ou 2 cuillères à table.  Déposer quelques allumettes de concombre et assaisonner légèrement d'un tour de moulin de sel marin. Déposer quelques allumettes de saumon fumé et poivrer légèrement.  Verser un filet d'huile de homard sur chaque verrine. Déposer deux pâtes en forme d'épis de blé sur les bords de la verrine. Au centre de chacune, déposer à nouveau quelques fregola sarda à l'aide d'une petite cuillère, puis verser à nouveau quelques gouttelettes d'huile, saler et poivrer. Déposer quelques pluches de fenouil ou des brins de thym sur les verres.