Soupe du bistro aux raviolis et haricots rouges

Le bistro où nous mangeons parfois présente une soupe semblable en entrée que j'ai toujours grandement appréciée et que j'ai facilement pu reconstituer à la maison pour mon plaisir et celui de mes convives. Voici le résultat excellent bien que réalisé avec des simples raviolis du commerce et un bouillon déjà préparé. Mais y goûter comme ça, nous redonne le goût de faire des raviolis à la maison et de concocter un consommé bien corsé. Ce sera donc pour la prochaine fois, prise deux! En attendant voici ma solution simplifiée et accommodée d'un bon pain baguette de type ciabatta.

2 c. à soupe de beurre et huile d'olive

1 oignon haché
1 branche de céleri haché
1 carotte hachée
1/2 poivron vert haché
4 tasses de bouillon de boeuf
3 tasses d'eau
1 paquet de minis raviolis au fromage
1/2 boîte de haricots rouges, égouttés et rincés
Sel et poivre du moulin
1/2 tasse de persil frais haché
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
Parmesan, à volonté pour servir

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile sur feu moyen, ajouter les légumes et cuire environ 8 minutes. Verser les liquides, couvrir et porter à ébullition. Ajouter les raviolis et cuire 10 minutes. Ajouter les autres ingrédients sauf la coriandre et le parmesan. Laisser reposer 10 minutes. Servir immédiatement dans de grands bols et garnir chaque portion d'un tour ou deux de poivre du moulin, de coriandre fraîche et de parmesan.

Soupe aux crevettes et aux nouilles à la thaïe

Petit plaisir exotique, simple et sans prétention. Fast food maison parfait incluant une bonne portion de légumes pour les jours de grande activité.
2 sachets de soupe aux nouilles de riz au cari (de type Bangkok, de Thai Kitchen) (45 g chacun) 2 tasses ou 500 ml de bouillon de poulet 1 paquet de grosses crevettes décortiquées surgelées (340 g) 3 tasses ou 750 ml de mélange de légumes surgelés à l'orientale (de type thaïlandais, d'Arctic Gardens) Dans une casserole, porter 2 tasses ou 500 ml d'eau à ébullition. Ajouter les sachets de soupe, incluant cari et huile et mélanger. Porter de nouveau à ébullition. Ajouter le bouillon de poulet, les crevettes et les légumes. Laisser mijoter à feu moyen de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et les légumes, tendres. Servir immédiatement. Source: Coup de pouce, janvier 2005.

Gombo louisianais au poulet

Repas par excellence : plat savamment métissé, aussi facile à faire qu'à déguster et ravissant tant par ses multiples influences que par ses saveurs un brin différentes. En exergue à la recette on explique ce métissage et je cite : «Le gombo louisianais a subi l'influence de la cuisine française pour le roux, de la cuisine africaine pour les gombos, de la cuisine antillaise pour le mélange d'épices et de la cuisine espagnole pour le riz.» Vous aimerez, les gombos surgelés ne seront pas filants ni gluants dans la sauce et les assaisonnements pas trop piquants.

75 ml ou 1/3 de tasse d'huile végétale

75 ml ou 1/3 tasse de farine tout usage

1 oignon, haché finement

1 petit poivron vert, haché finement

500 ml ou 2 tasses de tomates fraîches ou en conserve, hachées

1 litre ou 4 tasses de bouillon de poulet

1 feuille de laurier

pincée de thym

1 ml ou 1/4 c. à thé de piment de Cayenne (ou plus, au goût)

12 gombos frais (ou congelés), tranchés en lanières de 2,5 cm ou 1 po, bouts retirés

sel et poivre

250 ml ou 1 tasse de riz étuvé

4 poitrines de poulet désossées, sans la peau

huile

assaisonnement cajun, facultatif (absolument nécessaire pour moi, j'en ai trouvé facilement chez mon boucher en achetant mon poulet mais il y en a aussi dans tous les supermarchés maintenant)

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu doux. Incorporer graduellement la farine, en brassant sans arrêt avec une cuillère en bois. Poursuivre la cuisson, à feu doux et en brassant sans arrêt, 15 minutes ou jusqu'à ce que la couleur du mélange ressemble à celle de la coquille d'une noisette. Ajouter l'oignon et le poivron. Remuer et cuire, à feu doux, 5 minutes, en brassant sans arrêt. Ajouter les tomates, le bouillon de poulet, la feuille de laurier, le thym et le piment de Cayenne. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter, à feu doux, 15 minutes. Ajouter les gombos et cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer.

Lorsque la soupe commence à mijoter, cuire le riz : porter 500 ml ou 2 tasses d'eau salée à ébullition, ajouter le riz, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Badigeonner les poitrines de poulet d'huile, saler, poivrer - ou utiliser l'assaisonnement cajun - et faire griller 10 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée au centre.

Pour le service, déposer une portion de riz dans n grand bol à soupe, ajouter une poitrine et verser la soupe à côté. Se congèle très bien. Donne 4 portions.

Source : Saveurs et parfums des 4 coins du monde - Soupes de Micheline Mongrain-Dontigny publié in Châtelaine, janvier 2001.

Boules aux fruits séchés

Petite gâterie à apporter chez une copine pour une soirée cinéma-maison ou collation pour la semaine. L'essayer c'est l'adopter et ça diffère des muffins, biscuits et barres tendres. Douceur pour petits et grands, grandes filles comprises.

1/2 tasse de canneberges séchées (moi, canneberges sucrées au jus de pommes)
1/2 tasse d'abricots séchés(moi, papayes séchées)
1/2 tasse de raisins secs
1/3 tasse de flocons de noix de coco non sucrés
2 c. à table de miel liquide
2 c. à table de jus d'orange
1/2 tasse d'amandes hachées finement et graines de lin moulues

Au robot culinaire, mélanger les canneberges, les abricots ou les papayes, les raisins secs et les flocons de noix de coco. Ajouter le miel et le jus d'orange et mélanger jusqu'à ce que la préparation se tienne. Avec les mains beurrées (moi, des gants de latex), façonner la préparation aux fruits en boules, environ 1 c. à thé ( 5 ml) à la fois. Étaler les amandes dans un plat peu profond. Rouler les boules dans les amandes ou les graines de lin moulues de façon à bien les enrober. (Vous pouvez préparer les boules aux fruits séchés à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque couche d'une feuille de papier ciré. Elles se conserveront jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)

Source: Coup de pouce, mars 2008

Soupe à l'aubergine à la mode brésilienne

Belle soupe colorée, goûteuse et gorgée de soleil comme ces aubergines dégorgées. Parfaitement jumelée à cette journée printanière et ensoleillée. Elle sera toute aussi bonne demain. Vivement le soleil, Brésil ou non!

1 aubergine de grosseur moyenne, pelée et coupée en cubes de 1 cm ou 1/2 po (moi, 1 1/2 aubergines)

sel

30 ml ou 2 c. à soupe d'huile d'olive

50 ml ou 1/4 de tasse d'oignons verts, hachés finement

2 grosses gousses d'ail, hachées finement

1 petit poivron vert, haché

250ml ou 1 tasse de tomates fraîches ou en conserve, hachées

1 litre ou 4 tasses de bouillon de poulet

Saupoudrer les cubes d'aubergine de sel et laisser dégorger 30 minutes. Rincer à l'eau froide pour enlever le sel et éponger avec des papiers absorbants.

Dans une casserole de grandeur moyenne, chauffer l'huile et y faire revenir les oignons verts, à feu doux, 1 minute. Ajouter l'aubergine et cuire 5 minutes. Incorporer l'ail et cuire 1 minute, en remuant sans arrêt.

Ajouter le poivron, les tomates et le bouillon. Amener à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Moi, la prochaine fois je poivrerai seulement car à la première étape, il est impossible d'enlever tout le sel en rinçant et en asséchant. Pour décorer, j'ai garni chaque bol à soupe d'un peu de coriandre fraîche hachée finement.

Servir accompagné de croûtons et de parmesan (ce qui bien que tentant, fut plutôt facultatif, pour nous).

Source : Saveurs et parfums des 4 coins du monde - Soupes, Micheline Mongrain-Dontigny.

Mezza (repas libanais combiné pour 8 à 10 personnes)

Je vous présente ici un «mezza» c'est-à-dire une combinaison de mets libanais pour un repas convivial pouvant servir de 8 à 10 personnes. Toutes ces recettes ont été testées et transmises par l'amie Fatima lors de notre atelier de cuisine libanaise entre amies. Le menu sera détaillé dans publications ci-bas, en commençant par l'houmous, le caviar d'aubergines et les haricots.

Houmous (trempette de pois chiches) et baba ganoush (caviar d'aubergines) et Loubya bi zet (haricots à l'huile et aux tomates)

Taboulé (salade de persil et bulghur)

Fatouche (salade de légumes)

Fatayer (chausssons à la viande ou aux épinards) et galettes au za'atar

Kafta (galettes de viande hachée) et sauce tarator

Shish taouk (poulet)

Houmous

2 boîtes de pois chiches
3 à 4 c. à soupe de tahini (purée de sésame) ou plus, au goût
Le jus d'un citron ou plus, si désiré
Ail, au goût

Dans un robot ou au blender, verser 1 boîte de pois chiches avec son jus et 1 autre égouttée. Ajouter tous les autres ingrédients et mixez jusqu'à formation d'une purée lisse et homogène. Assaisonner au goût. Verser dans un plat et servir avec huile d'olive et pain pita.

Source : L'amie Fatima lors de l'atelier de cuisine libanaise entre amies «amazones»