Liqueur de céleri

En prévision d'un party de fête et de la Saint-Valentin voici ce que j'ai préparé cet après-midi pour les copains copines: une liqueur de céleri! Et comme disait belle-maman de son vivant: «si la femme savait ce que le céleri fait à l'homme, elle en planterait de Paris jusqu'à Rome». Petite liqueur qui sera certainement délicieuse, à n'en pas douter. Je vous place une photo de la préparation au jour 1 et je reviens avec dans deux semaines après dégustation avec le résultat final, photos et preuves à l'appui. Mais avant voici ce qu'il faut faire...

Macération
1 litre d'eau de vie (moi, alcool à 40 %)
2 tasses de tiges de céleri, lavé, épongé et coupé en tronçons
2 c. à thé de coriandre (moi, graines de coriandre séchées du jardin)
1 pincée d'anis (moi, graines d'aneth)

Sirop de sucre
2 tasses de sucre
2 tasses d'eau

Mettre le céleri à mariner dans l'alcool avec la coriandre et l'anis. Fermer le bocal et mettre à l'abri de la lumière.

Remuer le bocal une fois par jour pendant 2 semaines.

Au bout de ce temps, préparer le sirop de sucre avec l'eau et le sucre. Faire bouillir l'eau et ajouter le sucre. Remuer pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger à l'alcool. Refermer le bocal.

Attendre 2 jours encore. Filtrer et embouteiller.

Source: l'internaute belge Dekkie.

L'Honorable sundae des grands soirs: à la neige vanillée et au sucre à la crème caramilk

Mon sundae à la crème glacée à la neige vanillée et mon sucre à la crème à la caramilk raté ou quand le besoin crée l'organe: c'est-à-dire deux restes issus de la surabondance des fêtes s'unissent pour composer un troisième dessert à la mode de Marie. C'est ce qui est arrivé avec ma crème glacée à la neige, à la vraie de vraie neige que j'avais réalisée une deuxième fois pour la Noël (mais que nous n'avons pas consommée puisque nous étions moins nombreux que prévu) et mon sucre à la crème à la caramilk que j'avais préparé pour le jour de l'an mais qui est demeuré mou. De ces deux desserts laissés pour comptes est né l'honorable sundae des grands jours ou plutôt des grands soirs car finalement nous l'avons dégusté lors d'une soirée de visionnement de films d'après fêtes (entre le jour de l'an et la fête des rois). Il a remplacé le pop corn et ne fut pas moins explosif pour autant si l'on s'en tient aux rires déclenchés. J'ai d'ailleurs menacé ma copine que je lui couperais le sucre pour un p'tit bout de temps... car sait-on jamais comme le dit si bien le dicton à peine judéo-chrétien: «grands rires, grands pleurs»?

Pour la crème glacée à la neige et la vraie de vraie neige (la neige, un ingrédient abondant au Québec cet hiver) la recette se trouve ici et pour le sucre à la crème à la caramilk voici la recette par ici . Vous serez maintenant en mesure de reconstituer ce dessert improvisé et drôlement bon!

Mon assaisonnement à la paresseuse comme le dirait Pinard

Il y a quelques années à la télévision québécoise le célèbre Daniel Pinard a popularisé les herbes de Provence, nous en vantant les mérites et les décrivant comme son assaisonnement privilégié rapido presto. J'aime beaucoup les herbes de Provence et elles ont même fait partie de mes paniers gourmands et cadeaux d'hôtesse à un certain moment alors que nous cultivions abondamment les fines herbes et que nous en séchions une grande quantité à la maison. J'avais trouvé une recette facile à faire, bonne et économique puisqu'elle me permettait d'utiliser les feuilles de laurier déchirées qui ne risquent jamais d'aller rejoindre le mijoté ni le bouillon parce que trop petites. Une des premières recettes que j'aie publiées sur ce blogue. L'essayer c'est l'adopter. Malheureusement j'ai perdu la source et je sais qu'elle provenait d'un excellent livre proposant des recettes aux assaisonnements délicieux et toujours appropriés. La recette de ces herbes de Provence en question se trouve ici.

Mais l'assaisonnement que je vous propose ce soir, en est un tout autre. Je l'utilisais lorsque j'ai fait mes lancées en cuisine végétarienne et granolat il y a plus de vingt ans. Cet assaisonnement retrouvé récemment dans une boutique d'alimentation naturelle, a traversé le temps, demeurant toujours adéquat et de bon goût. Pour souper, j'en ai largement assaisonné mon filet de pangasius cuit simplement au beurre et à l'huile d'olive et ce fut fameux! Un assaisonnement santé, riche en potassium (24 mg pour 1/4 c. à thé) et un bon substitut au sel. Le SPIKE contient notamment: oignon, ail, céleri, aneth, raifort, zestes de citron et d'orange, persil, poivre blanc, curcuma, sarriette d'été, boutons de rose, champignons, safran, coriandre, fenugrec, basilic, marjolaine, orégano, thym, estragon, cumin, gingembre, cayenne, poivre, clou de girofle, épinard, romarin, cannelle, paprika et tomates. La compagnie qui le commercialise propose une foule d'autres assaisonnements, dont une variété de SPIKE dite sans sel et sans gluten. Pour en savoir plus, rendez-vous sur http://www.modernfearn.com/. En terminant, j'ajouterai que tout dernièrement je vous ai proposé la recette suivante qui se trouve ici pour laquelle j'utilise le SPIKE comme assaisonnement, dans mon répertoire de recettes de semaine depuis une vingtaine d'années. Excellent même si la photo ne rend pas tellement justice au goût de cet accompagnement simple et savoureux!

Bouchées au chocolat et au céréales Special K ou les bouchées de l'amitié

Recette simple que je fais uniquement une fois par année, 2 tout au plus pour la tradition ou quand j'ai de la visite de France. Je vous explique. Parce que c'est un souvenir d'une amie qui, il y a de cela plusieurs années passaient les fêtes dans notre famille. Comme elle est française et que sa famille était au loin, nous l'avions pour ainsi dire adoptée parmi nous. Et elle s'était très bien adaptée à nous, il faut dire. A toutes nos folies et nos niaiseries, nos fantaisies, nos rires, nos joies, nos peines. Maintenant elle est repartie vivre en France et je fais ses bouchées en communiant à cette époque d'intersection dans nos vies communes. C'était un de ses fameux desserts qu'elle aimait apporter parmi nous, sans oublier ses baklavas. Ces rencontres où nous nous retrouvions quatre cuisinières passionnées, donnaient lieu à des échanges de barres, carrés, fudge, sucre à la crème, dominos, beignes, gâteaux aux fruits, sablés, biscuits frigidaires, dattes fourrées à la pâte d'amande, chocolats, divinity, sans oublier les petits pâtés à la viande de ma mère, etc. Ma soeur et Christiane repartaient à Québec avec des plats tupperwares aussi pleins qu'à l'arrivée! C'était ça chez-nous la fête de Noël et c'était pareil à Pâques finalement : l'abondance et le partage. Ah! Nostalgie...quand tu nous tiens par la main! Finalement je devrais les rebaptiser ces bouchées, les bouchées de l'amitié!

1/2 barre de paraffine

1 enveloppe de pépites de chocolat

3/4 de tasse de beurre d'arachides

1 tasse de sucre à glacer

4 tasses ou plus de céréales Special K (moi, 6 tasses)

Placer au bain-mari sur feu doux les deux premiers ingrédients et faire fondre doucement. Puis ajouter les deux autres et bien mélanger doucement pour que le mélange s'amalgame bien. Puis y mélanger les céréales Special K hors du feu et tasse par tasse. Étendre sur du papier ciré ou parchemin par petites cuillerées. Refroidir pour faire prendre puis entreposer dans des boîtes hermétiques en fer blanc ou en plastique. Se conserve bien. Excellente collation en plein air.

Source: mon amie Cricri (de Marignane)

Soupe aux pois sans viande à la mijoteuse

Mon fast food à moi se fait souvent à la mijoteuse. Tellement agréable quand on ouvre la porte de la maison après le retour du travail: toute la maison embaume et on devine ce dont on se régalera. Dans la voiture j'avais le goût de faire une sieste en rentrant au foyer mais finalement l'odeur de la bonne soupe chaude m'en a chassé l'idée. Cette soupe au pois à la mijoteuse fut donc sans viande et... sans regret. Beaucoup plus digeste ainsi d'ailleurs et très économique en plus. Je vous la recommande fortement et j'en remercie Ginette qui l'a publiée avant moi en décembre dernier.

2 tasses de pois (moi, gros pois jaunes entiers)

9 tasses d'eau chaude (moi, quelques tasses en plus)

2 à 3 branches de céleri haché finement

1 gros oignon haché fin

2 à 3 carottes hachées finement

2 c. à table de margarine (moi, huile d'olive)

1 c. à thé de sel

Poivre au goût

Sarriette au goût (moi, assaisonnement à volaille à base de sauge et de sarriettes moulues)

Mes ajouts:

1 c. à soupe de bouillon de boeuf en poudre

1 c. à soupe d'herbes salées maison

2 feuilles de laurier

Trier, laver et égoutter les pois. Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse et ajouter les 9 tasses d'eau chaude. Cuire à High durant 4 à 5 heures (moi, 9 heures à Low).

Source: http://aubedonrond.blogspot.com/

Roulés à la truite fumée et au matcha avec crudités, trempette au sésame et matcha

Ce soir, au retour du premier jour de travail de l'année, voici ce que nous avons dégustés avec un léger potage aux poireaux. Un petit festin tout en douceur et haut-en-couleurs comme je les aime. De quoi commencer les repas au quotidien tout en beauté et santé!

Roulés à la truite fumée et au matcha
5 à 6 grandes tortillas 8 onces de fromage à la crème
4 onces ou plus de truite fumée
4 c. à table de mayonnaise Hellmann's avec huile d'olive
1 c. à thé ou 5 ml de poudre de thé matcha pour cuisiner
1 pincée de poivre blanc
Feuilles de laitue, bébé épinard, etc. (mesclun)
Variantes :
1 c. à thé de gingembre mariné pour sushis, finement haché ou
1/2 c. à thé de wasabi

Combiner le fromage à la crème, la truite fumée, la mayonnaise, le thé matcha et le poivre blanc au robot ou dans un grand bol. Étendre uniformément la préparation sur les tortillas en conservant un espace de 1 pouce tout autour de la tortilla. Garnir de feuilles de laitue et de mesclun, en laissant toujours un espace sur un bord. Rouler fermement, en pressant pour sceller. Envelopper dans un saran wrap et réfrigérer une heure au moins, ce que je n'ai pas fait ce soir, vous remarquerez donc des vides et interstices entre les tortillas et la préparation au fromage et à la truite. Faites donc ce que je dis et pas ce que je fais! Couper chaque tortilla en 8 à 10 tranches et servir en apéritif.

Trempette au sésame et au matcha
1/4 de tasse de mayonnaise Hellmann's à l'huile d'olive
1 c. à table de fromage à la crème à tartiner ou de chèvre
1/4 c. à thé de poudre de thé matcha pour cuisiner
2 c. à table de graines de sésame grillées

Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à onctuosité et servir immédiatement avec crudités.

Salade d'olives noires et de poivrons à la méditéranéenne

Accompagnement idéal pour servir avec des pâtes ou entrée extra avec un menu italien, tunisien, à la grecque ou à inscrire dans un buffet. Simple comme bonjour, si en plus vous avez un repas improvisé entre amis, faites comme moi, donnez le dénoyauteur à l'un des invités qui fera ce travail répétitif tout en parlant et en prenant l'apéro. Si il y a un deuxième invité, donnez-lui un couteau, les pâtés de foie et de campagne, du fromage à tartiner et une boîte ou deux de biscottes et laissez-lui tartiner les canapés. Pendant ce temps, vous pourrez préparer le plat principal et monter la table tout en chantant au rythme de la musique et du plaisir d'être une fois de plus en bonne compagnie. Prendre bien attention à ce que les invités ne repartent avec le dénoyauteur à olives!

Vinaigrette

4 c. à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail finement hachées (moi, facultatif)

2 c. à thé de vinaigre balsamique ou de vin blanc (moi, vinaigre balsamique de vin blanc)

Sel et poivre blanc

Bien mélanger à la fourchette dans une petite tasse à mesurer, en commençant par le vinaigre.

2 gros poivrons rouges, grillés et coupés en lanières (cette fois-ci, ils étaient tout simplement crus et coupés en petits losanges, étant donné le fait que ce fut préparé peu de temps avant le repas)

1 poivron vert, coupé de la même façon

1 poivron jaune, coupé de la même façon (moi, facultatif)

1 c. à thé de câpres, émincés

Olives noires à volonté, dénoyautées

Si possible, un mélange de kalamata, colossales, informata (italienne, grecques ou espagnoles)

Persil frais, haché aux ciseaux

Mélanger les olives, les poivrons, les câpres et le persil dans un petit bol à salade. Verser la vinaigrette préalablement émulsionnée. Bien mélanger à nouveau. Servir.