Steak de porc Stetson en salade fraîche au bacon

Une «jouissive récréation» comme il est mentionné dans la publicité d'où provient cette recette que j'ai adaptée pour les jours d'hiver où il faut des vitamines et du soleil dans mon assiette... J'aime bien manger le porc sans remords... pour faire un jeu de mots, bon ou mauvais, le jeu de mots j'entends! Pas le porc, oh! la! la! Un beau et bon souper à la chandelle, à nous deux en attendant les festivités de groupe!

1/3 tasse d'huile de canola

1/4 tasse de jus de lime

1 c. à soupe de miel (moi, 1/2 c. à table seulement)

1/2 c. à thé de cumin moulu (moi, quelques pincées d'épices à couscous)

1 échalote française hachée

4 steaks de surlonge de Porc du Québec d'environ 150 g (1/3 lb) chacun

1 laitue Boston lavée et effeuillée

1 1/2 tasse de tomates cerises

1 poivron jaune coupé en lanières (moi, 1 poivron rouge ayant oublié d'en acheter un jaune)

2 boîtes de 398 ml (14 oz) de coeurs de palmier coupés en biais (moi, 1 boîte seulement)

2 c. à soupe de menthe fraîche hachée (moi, 2 c. à soupe de menthe poivrée et séchée du jardin)

3 tranches de bacon cuit émincé

Sel et poivre

Mélanger l'huile de canola, le jus de lime, le miel, le cumin et l'échalote. Utiliser 1/3 tasse de ce mélange pour y faire marinier les steaks au moins 30 minutes et réserver le reste pour la vinaigrette. Partager le reste des ingrédients dans les assiettes et réserver au frais. Cuire la viande à feu vif de 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur des steaks. Assaisonner durant la cuisson . Retirer le porc de la poêle, attendre 2 minute avant de le trancher et le servir rosé sur la salade composée.

Source: Déclinaison d'une publicité ou recette pour le barbecue sur leporcduquebec.com

Fudge damier choco et butterscotch

Un fudge deux en un, spectaculaire à voir mais simple à faire. Un jeu d'enfant procurant un résultat agréable à l'oeil comme au goût. Cette recette donnera 2 lbs de fudge deux couleurs que vous pourrez aisément insérer dans vos cadeaux et paniers gourmands sans vider vos ressources.

1 1/2 tasse de lait évaporé, divisé en 2 portions

2 tasses de sucre, divisé en 2 portions

1/2 c. à thé de sel, divisé en 2 portions

1 paquet de 6 onces de butterscotch en chipits

1 paquet de 6 onces de chocolat en chipits

noix coupées en moitiés (facultatif pour moi)

1ere opération

Couvrir une casserole (dimension 8 pouces x 8 pouces) de deux feuilles d'aluminium en laissant excéder 2 pouces sur chacun des côtés.

Mélanger 3/4 tasse de lait évaporé, 1 tasse de sucre et 1/4 de c. à thé de sel dans un chaudron de 1 1/2 pinte. Placer sur un feu moyen et amener à ébullition en brassant constamment. Toujours en brassant, laisser bouillir 5 minutes puis retirer du feu.

Ajouter les chipits de butterscotch et brasser jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux puis verser alors dans la casserole déjà préparée et laisser en attente.

2e opération

Répéter toutes ces étapes en employant la deuxième portion des ingrédients. Mais cette fois, en y ajoutant les chipits de chocolat; puis verser ce second mélange sur la préparation au butterscotch et refroidir.

Dégager le fudge en soulevant les bords du papier d'aluminium. Couper en carrés de 1 pouce. Disposer ces carrés de manière à obtenir l'effet d'un damier en alternant côté butterscotch côté chocolat.

Finir en plaçant une demi-noix sur chaque carré. Donne 2 livres de fudge.

Source: Les bonbons faites-les vous même par Lucille Godin. Éditions Quinze.

Trempette de lentilles et poivrons rouges à la Ricardo

Je suis fana des trempettes comme de l'humus d'ailleurs que j'ai publié au tout début de ce blogue. Aujourd'hui voici une version rouge de l'humus où la légumineuse favorite devient la lentille corail et le légume de base, le poivron rouge légèrement grillé à la poêle. J'avais tout sous la main, y compris la revue de Ricardo ainsi que le récipient à trempette, reçu récemment en cadeau d'hôtesse et qu'il me tardait d'honorer enfin. En effet, dans le fond du récipient je dépose des glaçons, par-dessus lesquels le réceptacle sera rempli de trempette. Merci à ma grande soeur, Michèle, qui sait si bien me faire plaisir avec ses petits riens, comme elle se plaît à le répéter si souvent. Encore un beau met, rouge cette fois-ci, qui rejoindra la table d'un prochain buffet festif tout comme vous l'aviez sans doute deviné...

2 poivrons rouges, épépinés et coupés en cubes
3 gousses d'ail, haché
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de lentilles rouges, rincées
1 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre

Dans une poêle, attendrir le poivron et l'ail dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, les lentilles et le jus de citron. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Au robot, réduire en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet. Servir en trempette avec des pointes de pita grillé ou non, des crudités ou en garniture pou sandwichs.

Source: Ricardo, volume 6, numéro 5

Pain au romarin, aux noix et aux canneberges

Je cherchais un accompagnement spécial et festif pour servir avec des fromages d'ci. Et vlan je suis tombée sur ce pain alléchant que j'ai eu envie de décliner en coquines bouchées individuelles. Je crois qu'ils sont aussi bons que magnifiques. Car ne dit-on pas: «Dans les petits pots, les meilleurs onguents». Bien que ces bouchées ne soient pas un remède, elles seront un remède au stress, au froid et aux nombreux irritants... qui nous assaillent par moments en cette saison de brasse-camarades.

Alors pour la réaliser j'ai rempli 12 mini-moules à muffins et j'ai fait cuire une quinzaine de minutes. L'autre partie de la pâte a été versée dans un moule à pain en verre que j'ai fait cuire 1 heure. Deux mini-muffins et un petit verre de lait pour tester au coup de barre de 4 heures pm, ce fut un régal je vous assure.

1 2/3 tasse de sucre (moi, seulement 1 1/3 tasse)
2/3 tasse d'huile végétale
1/2 tasse de babeurre (moi, yogourt)
4 oeufs
2 c. à thé de vanille
1 c. à soupe de zeste de citron râpé
3 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de romarin séché, broyé (moi, j'ai remplacé par 2 c. à thé de feuilles de romarin frais)
1 1/2 tasse de canneberges fraîches ou surgelées, hachées grossièrement ou 1 tasse de canneberges sèches sucrées (moi, canneberges fraîches)
1/2 tasse de noisette hachées (moi, à défaut de noisettes j'ai pris un reste de noix du Brésil et d'amandes)

Préchauffer le four à 350 F (moi, à 325 F). Graisser un moule à pain de 9 x 5 pouces (2 litres). Mettre le sucre, l'huile, le yogourt, les oeufs, la vanille et le zeste de citron dans un grand bol et bien mélanger. Combiner la farine, le soda, le sel et le romarin dans un autre bol. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger pour humecter le tout. Incorporer délicatement les canneberges et les noix. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire pendant 1 1/2 heure ou jusqu,à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte sec. Refroidir dans le moule pendant 10 minutes; démouler et laisser refroidir sur une grille pendant au moins 2 heures. Rendement 15 portions.

Source : www.oceanspray.ca

Un coucher de soleil radieux sur Péribonka, Lac-Saint-Jean

De retour du travail en fin de journée, quelle ne fut pas ma surprise devant cette photo qui trônait majestueusement dans ma boîte de réception... captée peu de temps avant mon entrée à la maison par ma cousine, Thérèse. Prise de chez elle, face au lac, cette immense mer intérieure. Admirez ces teintes lilas, lavande et rosées. Assez pour vous remettre du blues de la pluie d'avant verglas. Un grand merci à ma charmante cousine, Thérèse, et bonne convalescence à Claude.

Cette photo appelle curieusement la lavande...on dirait. Oh! la! la! A bientôt, en attendant les fameux biscuits, à la lavande bien entendu, vous l'aurez deviné... d'ici là mon coeur oscille entre ceux de Malorie ou de Tarzile...

Photographie: Thérèse Gauthier de Péribonka au Lac-Saint-Jean

Salade de pâte antipasto

Recette versatile qui se décline de mille et une façons selon les viandes, formes de pâtes, légumes ou fromages utilisés. Finalement il suffit d'innover à partir de ce que l'on a sous la main. Parfait pour accompagner un repas italien, un buffet, compléter un plat principal léger et youpi s'il en reste pour les lunchs de la semaine ou encore un souper rapide accompagné d'un bon pain de grains entiers croûté et d'un verre de vin!

1 boîte de 19 onces de pois chiches, rincés et égouttés

2 poivrons rouges rôtis, pelés et découpés en dés

Quelques tomates séchées coupées en dés ou en languettes (facultatif)

2 tasses (500 ml) de petites pâtes cuites (boucles, coquillettes, tubettis, minis penes, etc.)

8 oz de jambon, salami, dinde ou poulet fumé, coupé en morceaux de 1/2 po (moi, rosette de Lyons)

4 oz de fromage, en dés

1/4 tasse (50 ml) d'olives noires dénoyautées, coupées en deux ou en quartiers

1/4 tasse (50 ml) d'olives vertes dénoyautées, coupées en deux ou en quartiers

1 boîte d'olives farcies aux anchois crespo (facultatif, mon ajout)

vinaigrette

2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou balsamique

1 gousse d'ail émincée

1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

2 c. à soupe de feuilles de persil italien, hachées

Feuilles de thym

Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un bol. Dans un petit bol ou une tasse à mesurer en verre, mélanger à la fourchette ou fouetter le vinaigre, l'ail, l'huile et le persil. Ajouter la vinaigrette aux ingrédients de la salade. Saler et poivrer.

Source : Déclinaison d'une vieille page de magazine déchirée.

Brownies aux noix du Brésil

Des brownies sur la table de Noël, pourquoi pas? Oui mais un peu plus fancy ou chic, étant donné qu'ils contiennent des noix du Brésil ainsi qu'un soupçon de poivre de Cayenne, une petite note ethnique mais à peine, juste pour le fun... parce qu'aujourd'hui et bien Marie est dans son assiette... L'avez-vousreconnue ?

1 tasse de noix du Brésil
1 tasse de farine tout usage
1/2 c. à thé de cannelle en poudre
1/4 à 1/2 c. à thé de piment de Cayenne en poudre
1/4 c. à thé de sel
6 carrés de 6 0z de chocolat mi-sucré, haché finement
1/2 tasse de beurre doux, en gros morceaux
3 oeufs
1 tasse de sucre
2 c. à thé de vanille

Préchauffer le four à 325 F. Étendre les noix du Brésil sur une plaque à pâtisserie. Faire rôtir au four jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, de 8 à 10 minutes. Hacher finement et réserver. Huiler ou vaporiser d'enduit antiadhésif un moule carré de 8 po.

Dans un petit bol, à la fourchette, mélanger la farine, la cannelle, le piment de Cayenne et le sel jusqu'à homogénéité. Réserver.

Dans un bol allant au micro-ondes, déposer le chocolat et le beurre. Faire fondre, à intensité moyenne, jusqu'à ce que le chocolat soit presque fondu, environ 3 minutes - remuer à mi-cuisson. En fin de cuisson, remuer jusqu'à homogénéité. Laisser tiédir.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs. Incorporer le sucre et la vanille, puis le chocolat. Ajouter graduellement la farine et remuer jusqu'à homogénéité. Incorporer les noix du Brésil. Étendre la préparation dans le moule. Cuire au centre du four jusqu'à ce que les bords et le centre du gâteau soient fermes, environ 35 minutes - si une sonde à gâteau est insérée au centre, elle en ressortira avec des miettes. Laisser tiédir complètement sur une grille.

Au moment de servir, couper les brownies en carrés de 2 po de côté Accompagner de crème glacée dulce de leche, si désiré.

Source: Châtelaine, septembre 2008.