Tourte aux courgettes

Comme le disait Sara sur son blog Ma cuisine de tous les jours, cette tourte bien printanière m'a ravie moi aussi et j'ai encore plus hâte au mois d'août pour la confectionner avec les courgettes du jardin quand elles débordent de partout et qu'on ne sait plus quoi en faire. Voici une nouveauté à inscrire au répertoire de la saison du potager. Avec une petite tomate au pesto peut être? Qui dit mieux?

Ce soir elle fut servie avec ma salade de quinoa oranges et canneberges préparée hier pour les lunchs et des carottes glacées à l'érable et estragon, le tout se complétait bien tant en couleurs qu'en textures et saveurs, sans oublier les groupes alimentaires. J'aime bien quand tous les groupes alimentaires se retrouvent dans mon assiette!

1 lb ou 500 g de pâte à tarte du commerce ou maison (moi, j'ai fait ma pâte feuilletée au robot thermomix)
1 jaune d'oeuf battu
1 c. à thé ou 5 ml de graines de sésame

Garniture
4 courgettes moyennes, râpées
1/4 de tasse ou 60 ml de farine
3 oeufs, battus
1 tasse ou 250 ml de fromage feta, émietté
2 c. à thé ou 10 ml de graines d'anis (moi, 1 c. à thé de graines de fenouil et 1 c. à thé de graines de carvi sauvage)
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger les courgettes et la farine. Ajouter le reste des ingrédients et réserver. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte en un cercle d'environ 15 pouces ou 37 cm de diamètre. Foncer une assiette à tarte de 9 pouces ou 23 cm en laissant retomber la pâte sur les rebords de l'assiette. Verser la garniture dans le fond de l'abaisse et rabattre la pâte vers le centre. Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf et saupoudrer de graines de sésame. Cuire au four environ 1 heure.

Sources: Taillefer et fille + Le blog de Sara Ma cuisine de tous les jours

Pâte feuilletée au robot Thermomix

Quand nous avons acheté nos robots thermomix ma mère et moi, ma soeur et ma mère se sont empressées d'adapter la recette de pâte maternelle qui était, depuis toujours, la merveille des merveilles, réputée pour être feuilletée et dorée. Voici maintenant comment nous procédons toutes les trois.

3 tasses de farine
1 tasse de graisse froide, coupée en petits morceaux
1/2 c. à thé de sel
2/3 tasse d'eau tiède

Insérer les ingrédients dans l'ordre dans le robot. Mélanger le tout en programmant le robot à vitesse 5 pendant 15 secondes et donner un coup supplémentaire, si nécessaire. Rouler. Donne 2 abaisses pour une tarte de 12 pouces environ. Excellente il va sans dire!

Source: Ma soeur, Michèle et ma mère, Lucienne

Carottes glacées à l'érable et estragon

2 1/2 tasses ou 625 ml de carottes pelées et coupées en rondelles
Eau à égalité
1 pincée de sel
3 c. à soupe ou 45 ml de beurre
2 c. à soupe ou 30 ml de sirop d'érable
1 pincée d'estragon séché du jardin
Sel et poivre blanc

Faire cuire les carottes dans l'eau bouillante. Lorsque l'eau bout, ajouter une pincée de sel. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres, dix minutes tout au plus. Égoutter. Ajouter le beurre, le sirop d'érable et les assaisonnements. Bien Brasser. Dresser dans un plat de service si désiré ou servir immédiatement à l'assiette.

Biscuits «petits chaussons aux graines de pavot et aux framboises»

Donne 24 à 36 petits chausson au goût de tartelettes aux fruits. La recette d'origine était aux fraises alors que je l'ai réalisée avec un coulis de framboises qui traînait au frigo, j'ai omis volontairement le glaçage pour ne pas masquer le goût des framboises, en si petite quantité car il en faut à peine une cuillère à thé par mini-chausson. Petite collation d'après-midi extraordinaire à servir avec un bon thé fort bien relevé comme je les aime.

1/2 tasse ou 125 ml de beurre mou
4.5 onces ou 125 g de fromage à la crème mou (1/2 paquet_
1/3 tasse ou 80 ml de sucre granulé
1 c. à thé ou 4 ml d'extrait d'amande
1 2/3 tasse ou 410 ml de farine tout usage
2 c. à thé ou 8 ml de graines de pavot
Confiture de fraises (moi, coulis de framboises maison)

Glaçage au chocolat (j'ai omis ce glaçage)
4 onces ou 115 g de chocolat mi-sucré
3 c. à soupe ou 45 ml de crème 35 %
3 c. à soupe ou 45 ml de sucre à glacer

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C). Dans un grand bol, mélanger le beurre, le fromage à la crème, le sucre et l'extrait d'amande jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter graduellement, tout en mélangeant au batteur électrique à basse vitesse, la farine et les graines de pavot. Mélanger jusqu'à ce que ce soit ferme. Séparer la pâte en deux boules.

Abaisser une boule de pâte sur une surface enfarinée jusqu'à ce qu'elle soit d'une épaisseur de 1/4 pouce (1/2 cm). Découper des cercles de pâte d'environ 2 à 3 pouces (5 à 7,5 cm) de diamètre en s'aidant d'un grand verre enfariné. Déposer les cercles de pâte sur une lèchefrite graissée. Mettre l'excédent de pâte sur l'autre boule et répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'en reste plus.

Déposer une petite quantité de confiture ou de coulis su centre de chaque rond de pâte et replier un côté sur l'autre pour faire de petits chaussons. Sceller en pressant sur les bords des chaussons avec une fourchette enfarinée. Cuire une dizaine de minutes au four ou jusqu'à ce que les petits chaussons soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir. Répéter l'opération si désirée. Garnir le dessus de chaque chausson avec un filet de glaçage au chocolat, si désiré.

Glaçage au chocolat

Dans un bain-marie, faire fondre doucement le chocolat tout en brassant. Retirer du feu et incorporer le reste des ingrédients. Bien fouetter. Réserver pour glacer.

Source: Le Guide cuisine, vol. 3, no 4

Lasagnes individuelles aux asperges et jambon

Comme je cuisinais des coquilles géantes farcies et gratinées en guise de souper rapide et de lunch à partir d'une sauce spaghetti maison que l'on trouvait légèrement trop épaisse, j'ai été inspirée pour ce petit plat de circonstance. Il ne restait dans la boîte de lasagnes que 3 lasagnes que j'ai mises à cuire en même temps que les coquilles à farcir. Deux minutes avant la fin, j'ai ajouté délicatement les 6 asperges fraîches abandonnées dans le tiroir des légumes. Et hop là, j'étais franchement partie pour préparer une belle entrée printanière. Voici donc comment j'ai procédé pour confectionner cette entrée pour deux personnes.

3 lasagnes cuites et égouttées
6 asperges, blanchies 2 à 3 minutes, égouttées et coupées en bouts de façon à obtenir la largeur d'une lasagne
3 ou 4 tranches de bon jambon cuit ou cru ou fumé (prosciutto, de Bayonne, etc.) à votre goût
sauce hollandaise maison ou du commerce (1 enveloppe de sauce Knorr fera humblement l'affaire), en quantité suffisante
Muscade fraîchement moulue
Tranches d'amandes


Étendre les 3 lasagnes asséchées sur un plan de travail. Déposer les tranches de jambon, préalablement coupées, de façon à recouvrir complètement les tranches de lasagnes. Déposer 2 asperges coupées par lasagne, en prenant soin d'en tourner les pointes vers le haut et le côté frisé et ondulé des lasagnes, en plaçant les asperges à une extrémité de la lasagne. Rouler ensuite chaque lasagne et bien serrer. Couper chaque rouleau de lasagne en deux sur l'épaisseur et déposer dans les 2 ramequins, préalablement huilés en mettant 3 rouleaux, côtés frisés et ondulés vers le haut. Verser un peu de sauce sur les rouleaux en laissant les asperges visibles, puis entre les rouleaux dans les interstices. Assaisonner avec la muscade du moulin. Ajouter quelques tranches d'amandes pour décorer. Déposer au four et cuire à de 350 à 375 degrés F pendant une vingtaine de minutes, puis gratiner quelques minutes à broil. Servir immédiatement.

Quinoa, oranges et canneberges en salade

Aujourd'hui j'aimerais vous présenter un ingrédient méconnu, tellement que je l'avais cru une céréale, ce que l'amie internaute Katiab a corrigé. D'où l'intérêt de commenter, cher-e-s visiteur-e-s vous êtes ici royalement convié-e-s à me laisser vos gentils commentaires c'est toujours apprécié. En effet, certains de mes livres de recettes le présentaient et le classaient comme une céréale, alors après vérification j'ai dû me rendre à l'évidence, le quinoa, classé parmi les légumineuses pour sa haute teneur en protéines, contient plus de protéines que la plupart des céréales. Excellent aliment amenant une nouvelle variété au menu, d'autant plus intéressant si vous avez un enfant à table. La recette provient d'un livre nouvellement paru, utilisé par les C.P.E. et proposant des recettes équilibrées et savoureuses pour toute la famille.

Le quinoa aussi surnommé pseudo-céréale est d'origine sud-américaine et s'utilise comme le couscous et le millet, en pilaf, soupes, desserts, farces, salades, pâtés. Il est riche en calcium, en vitamines, en protéines et en fibres. Alors dorénavant à vous de jouer! Cette recette fera un bel accompagnement à une viande grillée sur le BBQ ou encore un lunch santé comme il se doit.

1 tasse de quinoa
1 tasse de concombre pelé en dés
1/2 tasse de canneberges séchées
2 oranges pelées coupées en morceaux (moi, oranges sanguines)
1/4 tasse de graines de tournesol (moi, pistaches)
1/4 tasse d'oignons rouges hachés finement

sauce à salade
1/4 tasse d'huile d'olive
1 c. à table de jus de lime
1 c. à thé de zeste de lime
1 c. à thé de sucre
Sel et poivre, au goût

Rincer le quinoa à l'eau froide et égoutter. Dans une grande casserole, porter à ébullition 500 ml ou 2 tasses d'eau. Ajouter le quinoa en remuant. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit transparent. Égoutter et laisser refroidir. Dans un saladier, mettre le quinoa, le concombre, les canneberges, les oranges, les graines de tournesol et l'oignon rouge.

sauce à salade

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de lime, le zeste de lime et le sucre. Verser la sauce sur la salade. Bien mélanger. Assaisonner au goût.

Source: Du plaisir à bien manger, 15,00 $

Biscuits au chocolat du Triangle des Bermudes

Petits biscuits granulés et spectaculaires comme leur nom l'indique. Mais aussi parce qu'ils disparaissent rapidement! Ils créeront un véritable raz-de-marée à la maison auprès des invités comme des membres de la famille! Je vous en passe un papier (lire «ce billet»)! Encore une autre petite bouchée sucrée qui s'ajoute à la collection de biscuits fabuleux.

3 carrés de chocolat, 1 once chacun, non sucré Baker's
1 tasse ou 250 ml de beurre ramolli
1 tasse ou 250 ml de sucre granulé
1 oeuf
1 c. à thé ou 5 ml de vanille
2 tasses ou 500 ml de farine blanche tout usage
1 c. à thé ou 5 ml de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé ou 1 ml de sel
2 barres de 100 g chacune de chocolat TOBLERONE
Sucre blanc supplémentaire, en quantité suffisante

Fondre le chocolat au micro-ondes de 1 à 2 minutes (pas plus sinon il risque de brûler) dans un petit bol, bien brasser à la cuillère pour terminer de le faire fondre. Laisser refroidir. Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter l'oeuf, la vanille et le chocolat. Ajouter les ingrédients secs préalablement mélangés ensemble : la farine, le soda et le sel. Réfrigérer 10 minutes. Rouler en boules de 1 pouce ou 2,5 cm; puis rouler dans un peu de sucre supplémentaire. Placer sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin.

Utiliser un doigt ou le bout d'une cuillere à mélanger ou d'une baguette pour créer une légère dépression au centre de chaque boule. Cuire à 375 degrés F pendant 8 à 10 minutes. Placer un triangle de chocolat au centre de chaque biscuit. Retirer les biscuits et laisser refroidir sur des grilles. Donne 48 biscuits ou plus. 20 minutes de préparation 10 minutes de cuisson.

Source: Fiche recette «Chocolat TOBLERONE»