Verrines salées de Noël

Un bel assortiment de verrines pour vos entrées des fêtes ou vos cocktails dînatoires présentés à ma façon. 1.Verrines crevettes-wasabi  2.Verrines au saumon fumé et à l'avocat  3.Verrines de confit de canard aux cerises de terre   4.Verrines dégustation de fromage destructurée

Dans une prochaine publication, je vous offrirai les verrines sucrées pour le service du dessert.

Verrines crevettes-wasabi

¾ à 1 tasse de crevettes nordiques, cuites et essorées

1 c. à table d’huile de homard ou d’huile d’olive de qualité

1/3 tasse de mayonnaise
3 c. à thé de salade de la mer
1 pincée de wasabi en poudre
Pois au wasabi, en quantité suffisante
Pousses germées pour décorer

Réserver de 2 à 3 crevettes entières par verrine et mélanger le reste à l’huile de homard. Mélanger bien la mayonnaise à la salade de la mer et à la poudre de wasabi, ajouter quelques gouttes d’huile de homard.  Déposer environ 1 c. à table de crevettes aromatisées au fond de la verrine et une bonne cuillerée de mayonnaise. Superposer de 2 à 3 crevettes et autant de pois au wasabi. Ajouter quelques pousses germées, tout autour. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Pour 6 verrines de format moyen à grand ou 12 minis verrines ou coupelles  

Verrines au saumon fumé et à l’avocat 

1 ½ lb de saumon fumé
1 ½ c. à table d’huile d’avocat
1 c. à table de poivre rose
Trempette à l’avocat
Micro-pousses Tatsoy
Perles de saveurs au soja

Tailler le saumon fumé en petits dés, en conservant au préalable 2 à 3 tranches pour confectionner de petites roses de saumon, en roulant les tranches sur elle-même et en les recoupant ensuite. Ouvrir légèrement les roulés pour suggérer les roses, au besoin. Mélanger le saumon en dés à l’huile d’avocat et au poivre rose. Déposer le mélange au fond des verrines. Ajouter quelques micro-pousses puis y superposer la trempette à l’avocat. Déposer délicatement 2 à 3 roses de saumon, environ 1 c. à thé de perles de saveurs au soja et quelques micro-pousses. Réfrigérer jusqu’au service. Donne 12 verrines ou plus. 

Verrines de confit de canard aux cerises de terre 

6 feuilles de radiccio ciselées
1 cuisse de canard confit La Maison du gibier
1 pot de confiture de cerises de terre
1 c. à table de vinaigrette mangue épicée ou de Carminée Quintessence de pommes
Micro-pousses de radis ou tatsoy
Cerises de terre  
Sel noir d’Hawaï (facultatif)

Chips de won ton
 ½ boîte de pâte won ton, dégelée au frigo au préalable 24 heures
4 c. à table de beurre fondu
¼ tasse de graines de sésame noires «La route des Indes» ou «Crousset»

Couper les pâtes won ton en 2 de façon à faire des triangles (elles doivent être préalablement décongelées).  Déposer sur une tôle beurrée et les badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer de sésame noir. Cuire au four préchauffé à 350 F de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les chips soient croustillants et deux couleurs. Réserver.

Cuire la cuisse de canard tel qu’indiqué sur l’emballage puis l’effilocher et mélanger à la vinaigrette  mangue épicée ou à la Carminée au choix. Réserver.

Répartir les feuilles de radiccio au fond des verrines. S’il en reste, les mélanger au canard confit et y ajouter environ ¼ tasse de micro-pousses. Mélanger à nouveau. Ajouter environ 1 c. à table de confiture de cerises de terre et mélanger à nouveau.Déposer le mélange de canard sur les feuilles de radiccio. Répartir le reste de la confiture de cerises de terre par petites cuillerées sur le dessus des verrines. Décorer d’une cerise de terre fraîche, quelques micro-pousses et d’une pincée de sel noir d’Hawaï, si désiré. Accompagner des chjps de won ton. Donne 12 moyennes verrines. 

Verrines «dégustation de fromage destructurée» 

1 pointe de Bleu de Bresse
1 pointe de brie ou de camembert, au choix

1 sac de noix glacées (amandes aux canneberges, miel et sel marin)
1 pot de gelée de vin rouge aux 5 poivres ou autre gelée au goût (porto, rosé au gingembre, cèdre, pin, etc.) 1 grappe de raisins
Pistaches et triscuits pour accompagner

Briser quelques morceaux de fromage grossièrement. Déposer un morceau de fromage bleu dans chaque verrine, puis quelques noix et une petite cuillère de gelée de vin. Terminer par un morceau de brie ou de camembert. Recommencer l’opération de 1 à 2 fois. Planter quelques biscottes dans la verrine, décorer de pistaches et accompagner d’une petite brochette de raisins. Donne 12 verrines ou plus.